【課題】フライ乾燥が困難であった穀物類のような食品についても、フライ乾燥によって食感を改善し、また吸湿性を可及的に低く保って保存性をよくし、風味の長持ちするフライ乾燥食品とすることである。
【解決手段】加熱加圧されかつ圧力開放によって膨張されると共に乾燥した穀物などの膨化食品をフライ処理を完全に行わせるために再度吸湿させた後オイルフライによって乾燥したフライ乾燥食品とする。その製法として、食品素材を加熱加圧処理し、次いで圧力開放して水分を瞬間的に気化させ、このとき膨張されかつ乾燥した膨化食品をオイルフライによって乾燥させるフライ乾燥食品の製造方法を採用する。 （もっと読む）

【課題】 生活習慣病に対して優れた効果を発揮するように水溶性食物繊維と不溶性食物繊維からなるダイエット組成物とダイエット食品及びペットフードを提供する。
【解決手段】 イヌリンを主成分とする水溶性食物繊維粉末に対しふすま、ぬか、又はおからから選ばれる不溶性食物繊維粉末を２倍重量部以上２０倍重量部以下配合してなり、１食分１００キロカロリ前後換算で、食物繊維を合計少なくとも１０グラム前後、食物繊維中少なくともイヌリン１ｇを含む優れたダイエット食品組成物を提供する。イヌリンを主成分とする水溶性食物繊維を予め水と油脂によりホイップ組成物としておくことにより全体の水分バランスを調整でき、良好な味覚の焼き上がりとすることができる。グルテンを配合する時はグルテン組織を形成した後、このグルテン組織を不溶性食物繊維粉末に配合するので、グルテン組織が破壊されることなく、均一発酵され、良好な発泡食品を製造できる。 （もっと読む）

【課題】
本発明は、菓子・パン類などの製造工程中における風味の損失を抑制し良好な風味の焼き残りを可能にする油中水型乳化物およびこれを使用した焼き残り風味良好な菓子・パン類を提供することを目的とする。
【解決手段】
本発明の１は、オクテニルコハク酸でん粉を水相に含有する油中水型乳化物。本発明の２は、オクテニルコハク酸でん粉の含量が水相中０．０２〜５０重量％である１記載の油中水型乳化物。本発明の３は、２記載の油中水型乳化物を使用した菓子又はパン類である。 （もっと読む）

本発明は、バイオポリマー及び含水性生物学的ゲルでコーティングされ、そしてその後少なくとも一つの乾燥剤を用いてコーティングされる基質を含む組成物、及び製造方法に関する。得られる組成物は、触れる程度に乾燥しており、低い水分活性を有し、そして少なくとも１か月間、周囲温度での貯蔵において、生物材料を安定化する。
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【課題】職人の手作り品と同様に風味、食感に優れ、しかも衛生的で日持ちが良く商業的流通可能なカスタードクリームを工業的に量産可能とする。
【解決手段】乳成分、澱粉及び油脂を含む原料を１００℃以上に加熱して原料液（Ａ）を調製する工程、少なくとも卵黄を含む卵黄成分含有液（Ｂ）を調製する工程、原料液（Ａ）に混合液（Ｃ）中での卵黄が１０〜３０重量％となる量の卵黄成分含有液（Ｂ）をミキサーで均質に混合し１００〜１１５℃の混合液（Ｃ）を調製する攪拌工程、混合液（Ｃ）を１００〜１１５℃に保持する滅菌工程、滅菌後の混合液（Ｃ）を冷却してクリーム（Ｄ）を得る冷却工程を含み、原料液（Ａ）と卵黄成分含有液（Ｂ）との均質混合を４０秒以内、原料液（Ａ）と卵黄成分含有液（Ｂ）との混合開始から滅菌工程終了までを３分間以内に行う。 （もっと読む）

【課題】 本発明は、低トランス酸にもかかわらず保型性が良好で、口溶けや風味を損なわず、且つ油脂結晶の経時変化を抑えたバタークリーム用油脂組成物を提供することを目的とする。
【解決手段】 カカオバター及び／又はカカオバター代用脂からなる油脂（Ａ）、乳脂肪とハイエルシン酸ナタネ極度硬化油からなる混合油をランダムエステル交換した油脂（Ｂ）を含有し、全脂肪酸組成中のＣ６以下の飽和脂肪酸量が０．０５〜３．０重量％であることを特徴とするバタークリーム用油脂組成物を提供した。 （もっと読む）

【課題】ホイップさせた状態もしくはこれをケーキ等にデコレーションした状態で凍結保存し解凍しても、型崩れまたはひび割れあるいは組織の荒れあるいは変色、風味劣化が起こすことなく、優れた風味の凍結耐性を有する起泡性水中油型乳化物及びその製造法を提供することを目的とする。
【解決手段】油脂、水及び乳化剤を含む水中油型乳化物において、水分量が５５〜７３重量％であり、油脂分が２５〜４３重量％であって、油脂中の５５重量％以上が１０℃におけるＳＦＣが６５〜９８％の範囲のラウリン系油脂であることを特徴とする起泡性水中油型乳化物であり、オーバーランが５０〜１４０％の起泡性水中油型乳化物である。 （もっと読む）

【課題】従来のフラワーペースト特有のもったりした口溶けの悪い食感とは異なる、新規な餅様食感を有し、且つ、菓子、パン用フィリングとして、連続生産が可能な包あん機、充填機、デポジッターなどの機械適性を有する、フラワーペーストを提供すること。
【解決手段】油脂を２〜２５重量％、加工澱粉を２〜１２．５重量％及び水を含み、加工澱粉がエーテル化澱粉及び／又はエステル化澱粉であるビンガム流動組成物であり、好ましくは、加工澱粉がタピオカ澱粉のエーテル化澱粉であるビンガム流動組成物。 （もっと読む）

【課題】 経時的な気泡の崩壊による粘度変化が起き難く、セット力に優れたホイップクリーム加工食品を提供する。
【解決手段】 生クリームおよび／または起泡性乳化油脂の起泡物８〜５部と、酸性水中油型乳化食品２〜５部とを混合したホイップクリーム加工食品であって、前記酸性水中油型乳化食品が、７５〜９０％以上、好ましくは７５〜８８％の食用油脂、および生卵白換算で２〜１５％、好ましくは３〜１２％の卵白を配合し、かつ３００〜７００Ｐａ・ｓ、好ましくは４００〜６００Ｐａ・ｓの粘度を有するホイップクリーム加工食品。 （もっと読む）

【課題】容易に腐敗しない油と水物との混合液を効率よく製造することができる方法及び装置を提供する。
【解決手段】油の除菌は、例えば植物から抽出した油内に含まれる微生物を除菌するもので、油を加圧状態で、メッシュサイズが略０．２２マイクロメータ以下であるフィルターを用いて濾過する。この除菌処理された油に殺菌処理した水物を添加し油水混合液を得る。該油水混合液は、油に水が混じっていても容易に腐敗せず、長期保存が可能である。 （もっと読む）

【課題】油ちょう時に、十分に膨化し、衣材同士が経時的に互いに接着し難く、しかも揚げ物用具材への衣付け作業も容易で、強固に付着させることができる、揚げ物用衣材を効率的に得ることが可能な製造法、該方法で得られる軽量な揚げ物用衣材、該衣材等を利用した揚げ物冷凍食品及びその製造法を提供すること。
【解決手段】本発明の揚げ物用衣材の製造法は、アミロースを除去した澱粉及び／又はもち種澱粉を特定量含み、かつ特定割合以上がα化された芯材と、油脂粉末とを含有する吸湿芯材原料を混合し、混合した吸湿芯材原料と、水を含む水溶液とを特定割合で混合し、吸湿芯材を調製し、該吸湿芯材と被覆用粉末とを混合し、被覆吸湿芯材を調製し、該被覆吸湿芯材と水を含む水溶液とを特定割合で混合し、長径５〜８ｍｍの衣材を含む長径０．０１〜１６ｍｍの粒度分布を有する衣材を調製する工程を含むことを特徴とする。 （もっと読む）

【課題】シロップの乳化安定性を向上すると同時に、歯付きやシリアルバー製造機械への付着を改善する乳化型シロップを提供すること。
【解決手段】炭水化物を主成分とし、油脂を含む乳化型シロップであって、ＨＬＢが１１以上のショ糖脂肪酸エステルを該シロップ１００重量部中に０．１〜１．０重量部含むシロップである。シロップは、好ましくは、前記炭水化物が糖質であり、前記ショ糖脂肪酸エステルのＨＬＢが１５以上であり、さらに前記油脂の配合量が該シロップ１００重量部中に２〜１０重量部含むことが望ましい。 （もっと読む）

【課題】不溶性の微粉末を使用しながら、内相が均質で、巣の生成がなく、焼プリン特有の食感を有する焼プリンを得るための焼プリン用ミックス液、及び、該特徴を有する焼きプリンを提供すること。
【解決手段】 下記の（１）、（２）、（３）、（４）及び（５）の成分を均質に含有する焼プリン用ミックス液。
（１）糊化膨潤抑制澱粉、ゲル化剤、及び、油脂を含有する熱可逆性ゲル組成物
（２）不溶性の微粉末
（３）卵成分
（４）乳成分
（５）糖類 （もっと読む）

【課題】 大豆を主体材として、滑らかな食感を持つクリーム状とする、そして、大量の水に溶かしても油分の分離しない作用をもたせる。
【解決手段】 大豆を製粉、また、煮、蒸し処理をし、出来うる限り微粒化して、これに水及び、野菜、果実等又、牛乳、山羊乳等を用いペースト状とする、この仕様ではざらつき感は解消できないが、食油を加え攪拌することで乳化し、滑らかな食感を持つ、水溶性のクリーム状となる事を特徴とする。 （もっと読む）

【課題】ホイップして風味の良いホイップヨーグルト状食品を製造可能である起泡性クリームにすると共に、起泡性クリームおよびホイップヨーグルトがいずれも風味の経時変化が少なくて保存性がよく、また乳酸菌を他の洋生菓子や製パンなどの製造工程に混入させない起泡性クリームとすることである。
【解決手段】低メトキシルペクチン（ＬＭペクチン）を添加して発酵させたヨーグルトと、常温で半固形状の食用油脂とを必須成分として混和し、ヨーグルト１００重量％中における前記低メトキシルペクチンの添加量が０．０５〜０．５０重量％である起泡性クリームとする。発酵乳であるヨーグルト本来の風味を呈すると共に、低メトキシルペクチンによって適度な起泡性および生成した気泡の経時的安定性についていずれも良好な性質であり、気泡が安定して形成され、ホイップ後の気泡も経時的に安定して保存され、組織、風味および食感の良好なホイップクリームが得られるものになる。 （もっと読む）

【課題】 本発明の目的は、コロッケ等のブレッダー層を有するフライ済み冷凍フライ食品において、一時的に比較的高温な環境（−１８℃以上）に置かれても、具材から衣への水分等の移行が殆どなく、マイクロ波による解凍調理後において、衣のクリスピー感の低下を防止することができる新規なフライ用バッターミックス及びマイクロ波調理を前提とするフライ済み冷凍フライ食品を提供すること。
【解決手段】 穀物粉、食用油脂及び乳化剤からなる焙焼混合物（Ａ）、吸水物質（Ｂ）及び膨脹剤（Ｃ）を主に含有することを特徴とするフライ用バッターミックスを用いた食品を油調し、その後冷凍することで、フライ済み冷凍フライ食品を作製すること。 （もっと読む）

【課題】ホイップクリームを製造する際にホイップの終点幅が広く、乳化安定性及びホイップ後の食感、口溶けが良く、二次加工耐性にも優れた水中油型乳化物を提供する。
【解決手段】本発明の水中油型乳化物は、水中油型乳化物中に油脂３６〜５０重量％、平均分子量１０００〜４０００のカゼイン蛋白分解物を含有し、油脂を構成する全脂肪酸のうちの炭素数１２〜１８の飽和脂肪酸の中で、最も含有量が多い脂肪酸の炭素数をｎとしたとき、全構成脂肪酸中の炭素数ｎ±２の飽和脂肪酸の含有割合が４０〜８０重量％であり、水中油型乳化物中の油脂含有量をｍ重量％（３６≦ｍ≦５０）としたとき、下記（ａ）式で示す割合のカルシウムを含有することを特徴とする。
（数１）
L＝（−０．０００７ｍ＋０．０６６８）±０．００５ （ａ）
（但し、Lは、水中油型乳化物中のカルシウム含有率：重量％） （もっと読む）

【課題】本発明は油脂成分が少なく油調理が不要なパン粉を提供する。
【解決手段】本発明は焙焼済み油脂含有パン粉であって、パン粉と、油脂とを含んでなり、前記パン粉と、前記油脂との混合物を焙焼してなるものである焙焼済み油脂含有パン粉である。 （もっと読む）

本発明は、連続水性相からなる食品組成物であって、０．３から０．９９の水分活性（Ａｗ）と、この食品組成物の全重量に対して１５重量％未満の脂質含量とを有し、少なくとも１種の非糊化澱粉を含む食品組成物に関する。 （もっと読む）

本明細書は、リン脂質の混合物を含むクリーマー組成物について記載している。そのようなクリーマー組成物の飲料組成物中での使用は、摂取の間に口当たり上の利点をもたらす。 （もっと読む）