【課題】食感や食感の保存安定性に優れたケーキ、バウムクーヘン等の焼き菓子およびその製造に用いる焼き菓子用油中水型乳化組成物を提供する。
【解決手段】油脂Ａ（５℃における固体脂含量５〜８０％、１５℃における固体脂含量３〜５０％、２５℃における固体脂含量３〜４０％）、プロピレングリコール脂肪酸エステル、ポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステル及び糖を含有し、当該ポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステルの含量が０．１〜４質量％である焼き菓子用油中水型乳化組成物を用いて焼き菓子を製造する。 （もっと読む）

【課題】水に容易く分散し、生地に均等に浸透して、澱粉質の食品の風合いを改善できる小麦粉添加用乳化油脂組成物及び乳化組成物を提供すること、特に、その乳化組成物は、粘性が低く、経時的な粘性も変化しにくく、高濃度に配合してもその機能を十分に発揮できるものを提供することにある。
【解決手段】主たる構成脂肪酸がパルミチン酸である多価アルコール脂肪酸エステルを乳化剤とした小麦粉添加用乳化油脂組成物及び乳化組成物は、風合いなど澱粉質食品の品質改良に適していること、特にその乳化組成物は低性が低く、経時的にも粘性の増加が見られず、高濃度に配合しても小麦粉に配合してゲル化せず、分散し易く滑らかな生地となることを見出し、本発明を完成するに至った。 （もっと読む）

本発明は、水中油型ナノエマルション、その調製方法、並びに、眼科、皮膚科、食品、化粧品、製薬品、農化学、繊維製品、ポリマー、及び化学の応用における使用のための有効成分のための送達媒体としてのその使用に関する。この水中油型ナノエマルションは、炭素数12以上の脂肪鎖長を有するトリグリセリドを少なくとも50体積％含む、上限40体積％の油相；7より大なる親水性−親油性バランス（HLB）を有する親水性非イオン性界面活性剤；及び水性相を含み、その油滴は、100nm未満の強度平均径を有し、界面活性剤対油の比率は、1:1未満、好ましくは、0.2乃至0.8:1である。 （もっと読む）

【課題】代表的なショートニングまたはフィラー脂肪の機能性を呈するが、トランス型不飽和脂肪酸を減じて基本的に含まないようにし、また、カロリー含量を減じた脂質組成物が提供される。
【解決手段】１つの手法によれば、機能性脂質組成物は、構造化グリセロールエステルであることが好ましいマトリクス構築成分と、該脂質組成物が従来のショートニングまたはフィラー脂肪の機能性を呈するような比率の可食性液体油の希釈剤との混合物を含む。 （もっと読む）

【課題】含気脂肪連続製品を製造する簡単で改善された方法、および特に高いオーバーランおよび均一なサイズの小さい気泡をもたらす方法を提供する。
【解決手段】ハイドロフォビンを含む含気脂肪連続製品が提供されている。その製品を製造する方法も提供されている。 （もっと読む）

【課題】湯に溶解した際に油脂を分離し、且つ保管時の粉質の良い粉末状乳化油脂の製造方法の提供することである。
【解決手段】畜肉エキス及び食塩を含む水溶液に油脂を加えて乳化し、その後、乳化液を乾燥することを特徴とする粉末状乳化油脂の製造方法。 （もっと読む）

【課題】安定性、特に加温状態における安定性が高い微細な油滴を与えるＯ／Ｄ型乳化組成物を提供する。
【解決手段】 界面活性剤相（Ｄ相）が、多価アルコール（Ａ）と、ＨＬＢ１０以上の親水性乳化剤（Ｂ）と、下記一般式（１）で表される有機酸モノグリセリドの塩（Ｃ）とを含有し、油相（Ｏ相）が、油溶性物質（Ｏ）とＨＬＢが１０未満の親油性乳化剤（Ｐ）とを含有することを特徴とするＯ／Ｄ型乳化組成物。
【化１】


（一般式（１）中、Ｒ^１−ＣＯ−は脂肪酸残基、Ｒ^２は２つ以上のカルボキシル基を有する多価カルボン酸から１個のカルボキシル基を除いた残基を表す。） （もっと読む）

【課題】パーム油から分別されたパーム分別軟質部を含み、加熱調理に適した加熱調理用油脂組成物を提供すること。
【解決手段】パーム分別軟質部を含む油相と、乳化剤とを含有する加熱調理用油脂組成物であって、前記油相は、前記パーム分別軟質部を２５〜１００質量％、及び液状植物油を０〜７５質量％含有し、前記パーム分別軟質部は、１つのパルミチン酸と２つのオレイン酸とを構成成分とするトリアシルグリセロール（ＰＯ２）の含有量が３０質量％以上であり、且つ２つのパルミチン酸と１つのオレイン酸とを構成成分とするトリアシルグリセロール（Ｐ２Ｏ）の含有量が２０質量％以下であり、前記乳化剤は、該乳化剤の含有量が、前記油相質量の０．０５〜１．２質量％であることを特徴とする加熱調理用油脂組成物。 （もっと読む）

【課題】 本発明は、低トランス酸にもかかわらず保型性が良好で、口溶けや風味を損なわず、且つ油脂結晶の経時変化を抑えたバタークリーム用油脂組成物を提供することを目的とする。
【解決手段】 カカオバター及び／又はカカオバター代用脂からなる油脂（Ａ）、乳脂肪とハイエルシン酸ナタネ極度硬化油からなる混合油をランダムエステル交換した油脂（Ｂ）を含有し、全脂肪酸組成中のＣ６以下の飽和脂肪酸量が０．０５〜３．０重量％であることを特徴とするバタークリーム用油脂組成物を提供した。 （もっと読む）

【課題】良好なホイップ性能を有し、良好な乳化安定性を有する実質的にトランス酸を含まないホイップクリーム用油脂組成物を提供する。
【解決手段】Ａ成分として下記の極度硬化油を５０〜９５質量部、Ｂ成分として液状植物油脂を５〜５０質量部含むホイップクリーム用油脂組成物。
Ａ成分：炭素数８〜２４の脂肪酸から構成され、炭素数８〜１２の脂肪酸含量が５０〜６０質量％、炭素数２０〜２４の脂肪酸含量が３〜１２質量％であるエステル交換油。 （もっと読む）

【課題】水相への分散性が改善され、且つ室温下で乳化剤に起因する濁りの発生が抑えられた香味油組成物を提供する。
【解決手段】下記のＡ成分とＢ成分とを含有することを特徴とする香味油組成物。
Ａ成分：トリグリセリン不飽和脂肪酸エステルおよび／またはテトラグリセリン不飽和脂肪酸エステル；
Ｂ成分：ポリグリセリン縮合リシノール酸エステルおよび／またはプロピレングリコール脂肪酸エステル； （もっと読む）

【課題】
本発明は含気泡チョコレート及びその製造法に関し、詳しくは縦型ミキサーのような簡便な機械で製造することのでき、しかも従来のものより低油分・低比重の含気泡チョコレートを得ることができる、含気泡チョコレート及びその製造法を提供することを目的とする。
【解決手段】
本発明により、食用油脂とベヘン酸を含有するトリ飽和脂肪酸グリセリドと特定の乳化剤を用いることにより、平易な方法にて、低油分・低比重の含気泡チョコレートが得られる可能である。 （もっと読む）

【課題】体内抗酸化バランスをケアした成分を一度にとることができ、しかも吸収効率が良い。単成分のサプリメントを複数採る場合と比べ、飲む量は少なくて済み、また経時した際の成分の劣化が少ない、粉末組成物の提供。
【解決手段】油溶性抗酸化物質粉末、水溶性抗酸化物質粉末、及び、チオクト酸を含むことを特徴とする、粉末組成物。 （もっと読む）

【課題】粉末化に際して粉末表面のべたつき発生が抑制され、製造工程における凝集や装置へ付着量が抑えられ、高収率で製造することができ、水性媒体に溶解、分散させたとき、１５０ｎｍ以下の微細な乳化粒子を安定して形成しうる乳化物を得られる油溶性成分含有粉末組成物を提供する。この粉末組成物は機能性食品に有用である。
【解決手段】油溶性成分及び乳化剤を含有するエマルション組成物を乾燥して得られる粉末組成物であって、該乳化剤の融点が４５℃以上であり、乳化剤と油溶性成分との比率が０．５〜１．５であることを特徴とする。乳化剤としては、融点が４５℃以上のショ糖脂肪酸エステルを、乳化剤全量の６０質量％以上含有することが好ましい。 （もっと読む）

【課題】 パン本来の風味を損なうことなく、パンの歯切れ感や口溶け感を改良でき、電子レンジでの加熱調理に適したパンを製造することができる油脂組成物を提供する。
【解決手段】 油脂１００質量部に対して、Ａ成分として構成脂肪酸がステアリン酸及びパルミチン酸であるジグリセリンモノ脂肪酸エステル１〜１０質量部、Ｂ成分としてモノグリセリンモノ脂肪酸エステル１〜１０質量部、及びＣ成分としてプロピレングリコールモノ脂肪酸エステル１〜１０質量部を含有し、Ａ成分においてステアリン酸ジグリセリンモノ脂肪酸エステルとパルミチン酸ジグリセリンモノ脂肪酸エステルの質量比が１０：１〜１：１０であり、Ｂ成分とＣ成分の質量比が５：１〜１：５である油脂組成物。 （もっと読む）

【課題】結晶形成が抑制されたパームオレイン含有油脂組成物を提供すること。
【解決手段】(Ａ)パームオレイン ３０〜４５質量％、(Ｂ)大豆油 ５５〜７０質量％を含有する油脂組成物であって、該油脂組成物中の総トリパルミトイルグリセロール（ＰＰＰ）含有量が０.１質量％未満であり、該油脂組成物中の総ジパルミトイルオレオイルグリセロール（Ｐ２Ｏ）含有量が５質量％以下であり、かつ２０℃で液状である油脂組成物。 （もっと読む）

【課題】油の劣化防止に優れた油劣化防止剤を提供する。
【解決手段】ＩＣ５０値が１００００ｐｐｍ以下の活性酸素除去能を有する化合物と、２５℃の条件で水への分散性があり、表面張力が４０ｍＮ／ｍ以下の被膜剤を含有することを特徴とする油劣化防止剤。 （もっと読む）

【課題】 サクサクした食感で且つその食感が長時間保たれるフライ食品を得ることができるバッター用油脂組成物、及び該バッター用油脂組成物を含有してなるバッター液、該バッター液を使用したフライ食品を提供すること。
【解決手段】 油相中に、主要構成脂肪酸がベヘン酸であるポリグリセリン脂肪酸エステルを０．５〜３５質量％（油相基準）含有することを特徴とするバッター用油脂組成物、及び該バッター用油脂組成物を含有してなるバッター液、さらに、該バッター液を使用したフライ食品 （もっと読む）

【課題】優れた水分散性を有することから、各種用途に応用でき、特に食品に配合することにより、食感や風味を改良できる、油脂組成物を提供する。
【解決手段】油脂とモノグリセリドとポリグリセリン脂肪酸エステルを含有する油脂組成物。本発明の好ましい態様においては、アルコールを含有し、モノグリセリドの構成脂肪酸が不飽和であり、ポリグリセリン脂肪酸エステルの平均重合度が３〜１２である。 （もっと読む）

【課題】再溶解した後でも透明性と色素の保存安定性に優れた粉末化組成物と、これを用いた食品組成物、化粧品組成物及び医薬品組成物を提供する。
【解決手段】本発明の粉末組成物は、多価アルコールの含有量が１０質量％未満であり、油性成分と、少なくとも１種のリン脂質を含む界面活性剤と、デキストリンとを含有し、前記界面活性剤の量が油性成分に対して１００質量％〜４００質量％である。本発明の粉末組成物は、多価アルコールの含有量が１０質量％未満であり、油性成分と、少なくとも１種のリン脂質を含む界面活性剤と、デキストリンとを含有し、前記界面活性剤の量が油性成分に対して１００質量％〜４００質量％であるコング物を乳化し、乳化によって得られたエマルション組成物を乾燥することを含む。 （もっと読む）