【課題】低温耐性を有する、ジアシルグリセロールを高濃度で含有する酸性水中油型乳化物の提供。
【解決手段】次の（Ａ）、（Ｂ）、（Ｃ）及び（Ｄ）：
（Ａ）ジアシルグリセロール含量が２０質量％以上であり、かつジアシルグリセロールを構成する脂肪酸の８０質量％以上が不飽和脂肪酸である油脂
（Ｂ）ポリグリセリン脂肪酸エステル
（Ｃ）酵素処理卵黄油
（Ｄ）卵黄
を含有する酸性水中油型乳化組成物。 （もっと読む）

【課題】粉末調味原料及び水系調味原料を含有する油中水型油脂組成物の調製時に生じる凝集を抑制する方法を提供する。
【解決手段】油脂（例えば、なたね油など）、粉末調味原料（例えば、上白糖、オニオンパウダーなど）、水系調味原料（例えば、ポークエキス、トマトペースト、チキンブイヨンなど）及び乳化剤を含有する油中水型油脂組成物の製造において、前記乳化剤としてショ糖脂肪酸エステル（例えば、三菱化学フーズ社製の「リョ−トーシュガーエステルＳ−５７０」など）およびポリグリセリン縮合リシノール酸エステル（例えば、理研ビタミン社製の「ポエムＰＲ−１００」など）を添加することを特徴とする油中水型油脂組成物の凝集防止方法。 （もっと読む）

【課題】 製造時の作業性が良好で、十分なボリューム、良好な風味及び食感を有するベーカリー製品を得ること。
【解決手段】 成分（Ａ）融点２０℃以下の食用油脂１００質量部に対して、次の成分（Ｂ）、（Ｃ）及び（Ｄ）：
（Ｂ）アルギン酸プロピレングリコールエステル０．４〜９質量部
（Ｃ）有機酸モノアシルグリセロールを除くモノアシルグリセロール３．５〜１９．５質量部
（Ｄ）有機酸モノアシルグリセロール１〜８．５質量部
を含有するベーカリー製品用油脂組成物。 （もっと読む）

【課題】 従来の保型性を維持しながら、食した際に綿飴の如く極めて口溶けが良好であるチルド流通用のホイップドクリームを作製するための起泡性水中油型乳化油脂組成物を提供すること。
【解決手段】 油脂含量が２０〜４０重量％の起泡性水中油型乳化油脂組成物であって、油相部の油脂全体中、構成脂肪酸の総炭素数が３６と３８のトリグリセライドの合計量が４０重量％以上であり且つ上昇融点が３０℃以上である油脂（Ａ）の含有量が１０〜４０重量％であり、１５℃のＳＦＣが４０〜７０％であるラウリン系油脂である油脂（Ｂ）の含有量が２０〜８０重量％であり、油相部の油脂全体中油脂（Ａ）と油脂（Ｂ）の合計量が６０〜１００重量％であり、油相部にＨＬＢが０〜５の主要構成脂肪酸がベヘン酸である乳化剤を起泡性水中油型乳化油脂組成物全体中０．００５〜０．１重量％含有する起泡性水中油型乳化油脂組成物をチルド流通ホイップドクリーム用として用いること。 （もっと読む）

【課題】水素添加油脂を使用せず、食感や風味に優れ、油にじみ等の物性の点でも優れている油脂組成物を提供すること。
【解決手段】（Ａ）ヨウ素価３５〜５８のパーム系油脂４０〜７０質量％、及び
（Ｂ）ヨウ素価２５〜３５のパーム分別油とヨウ素価１００〜１３０の液状油とを質量比８０：２０〜１００：０で含む混合油脂をエステル交換して得られるエステル交換油脂３０〜６０質量％、からなる油脂１００質量部に対し、
（Ｃ）ステアリン酸及び／又はベヘニン酸を構成脂肪酸として含有するポリグリセリン脂肪酸エステルを０．１〜５．０質量部含む油脂組成物。 （もっと読む）

【課題】乳化安定性に優れ、生地に練りこむことで品質に優れたベーカリー製品を焼き上げることができる乳化組成物に用いられうる油脂組成物を提供する。
【解決手段】モノアシルグリセロール１〜６０質量％と、ジアシルグリセロール５〜６０質量％とを含有し、該モノアシルグリセロールに含まれる不飽和モノアシルグリセロールの割合が、該モノアシルグリセロールの総量１に対して質量比で０．０４５〜０．５であるベーカリー用油脂組成物。 （もっと読む）

【課題】トランス酸が従来の油脂より大幅に低減されていながらも、酸化安定性にも優れ、乳化食品に使用した素材が本来もつ風味や呈味を生かし、添加された着香料をも引き立たせるような乳化食品用油脂およびそれを用いた乳化食品とすることである。
【解決手段】トランス酸を２〜１０質量％含有する部分水素添加油脂からなり、総脂肪酸における炭素数１８の１価不飽和脂肪酸の含有量が４０質量％以上、炭素数１８の飽和脂肪酸の含有量が１５質量％以下、分子内に二重結合を２以上含む多価不飽和脂肪酸の含有量が２０質量％以下、炭素数１８の１価不飽和脂肪酸の総質量（Ａ）に占める炭素数１８の１価トランス酸量（Ｔ）の質量比（Ｔ／Ａ）が０．０２〜０．１に調製されてなる乳化食品用油脂とし、さらにこの乳化食品用油脂を５〜１００質量％含有するマーガリン、ファットスプレッド、クリーム、ドレッシングまたはフラワーペーストからなる乳化食品とする。 （もっと読む）

【課題】苦味が少なく、ビタミンＢ１を高濃度溶解する油脂組成物の提供。
【解決手段】ビタミンＢ１誘導体又はその塩をチアミン換算で４４〜８，０００ｐｐｍ含有し、水酸基価が９〜１００ｍｇ−ＫＯＨ／ｇである油脂組成物であって、ビタミンＢ１誘導体又はその塩のチアミン換算における含有量Ｃ（ｐｐｍ）と水酸基価Ｘ（ｍｇ−ＫＯＨ／ｇ）が次式（１）の関係を満たす油脂組成物。
（数１）
［Ｌｎ（Ｃ／１４３）］／Ｘ≦０．０４４ （Ｌｎ：自然対数） （１） （もっと読む）

【課題】ニコチン酸アミドを高濃度含有する油脂組成物の提供。
【解決手段】ニコチン酸アミドが１，０００〜２０，０００ｐｐｍ含有し、水酸基価が９〜１００ｍｇ−ＫＯＨ／ｇである油脂組成物であって、ニコチン酸アミドの含有量Ｃ（ｐｐｍ）と水酸基価Ｘ（ｍｇ−ＫＯＨ／ｇ）が次式（１）の関係を満たす油脂組成物。
（数１）
［Ｌｎ（Ｃ／８５０）］／Ｘ≦０．０３８ （Ｌｎ：自然対数） （１） （もっと読む）

【課題】 クリームスープやクリームパスタソースなどの調理食品の冷解凍時に油分離を生じにくい特徴を有する、耐冷凍性に優れた練り込み用水中油型乳化油脂組成物、更にはその製造方法を提供すること。
【解決手段】 水中油型乳化油脂組成物全体中、乳固形分含有量が２〜１０重量％であり、構成脂肪酸残基の５０重量％以上が不飽和脂肪酸である乳化剤の含有量が０．１重量％未満であり、蛋白溶融塩の含有量が０．０１〜０．５重量％であり且つ油脂含有量が２５〜６０重量％であり、該油脂中の固体脂含量（ＳＦＣ）が−５℃において１５％以上であり、かつ、−５℃から５℃での固体脂含有量変化量（ΔＳＦＣ）が１５％以下である水中油型乳化油脂組成物を練り込み用として用いること。 （もっと読む）

【課題】生クリームを含有する起泡性水中油型乳化組成物でありながら、保存時の乳化安定性及びホイップ後の安定性が良好であり、しかも簡単な方法で安定して製造することができる起泡性水中油型乳化組成物を提供すること。
【解決手段】生クリーム又は生クリーム含有水中油型乳化物（Ａ）、及び、油分含量が該生クリーム又は生クリーム含有水中油型乳化物（Ａ）よりも大であり、生クリームを含まない水中油型乳化物（Ｂ）を混合してなることを特徴とする起泡性水中油型乳化組成物。 （もっと読む）

【課題】吸卵速度の向上に優れた効果のある油脂の吸卵性改善剤を提供する。
【解決手段】エステル化率が５０％未満のポリグリセリン脂肪酸エステルであることを特徴とする油脂の吸卵性改善剤。該ポリグリセリン脂肪酸エステルを構成するポリグリセリンの平均重合度は７以上であることが好ましく、該ポリグリセリン脂肪酸エステルの構成脂肪酸１００質量％中パルミチン酸及び／又はステアリン酸の含量が９０質量％以上であることが好ましい。また、本発明には、上記油脂の吸卵性改善剤を含有する油脂組成物も含まれる。該油脂組成物の形態としては、例えば油中水型乳化物であるマーガリン形態などが挙げられる。 （もっと読む）

【課題】 ソフトさを保ちながら、歯切れと口ごなれが良いパン類が得られる、作業性の良い練り込み用の油中水型乳化油脂組成物及びパン類を提供すること。
【解決手段】 １０℃の固体脂含量が８５〜９８％、２０℃の固体脂含量が４５〜８５％、３５℃の固体脂含量が１０％以下のラウリン系油脂及び／又はパーム油中融点画分を油中水型乳化油脂組成物全体中２５〜４５重量％含有することを特徴とする製パン用油中水型乳化油脂組成物をパン生地に練り込んで製パンすること。 （もっと読む）

【課題】融点の比較的低い油中水型乳化油脂組成物を、粒状結晶の発生を抑制し、安定的に生産することができる方法を提供する。
【解決手段】油相の上昇融点が１５〜３５℃である油中水型乳化油脂組成物の製造において、４０〜８０℃で溶解している調合液を１〜８℃／秒の速度で３〜１５℃まで冷却後充填し、その後１５〜２７℃の環境下、５〜１２０分静置した後、３〜１０℃の環境下にて冷却することにより、粒状結晶の発生を抑制することができる。 （もっと読む）

【課題】常温で固体の成分と液状の成分との混合物である油脂をその液状部分と固体部分に分ける分別を、通常行われている条件の自然分別法により行う場合において、分別対象の油脂、例えばパーム油等に添加され、液状部分の収率の向上を可能とする油脂の分別改質剤を提供する。
【解決手段】炭素数８〜２２の脂肪酸、特に、炭素数１２〜１８の脂肪酸より２種以上選ばれてなる混合脂肪酸を主構成脂肪酸とするジグリセリン脂肪酸エステルからなることを特徴とする油脂の分別改質剤。 （もっと読む）

【課題】本発明は、油中水型食品をマーガリンやベーカリー食品のサンド・フィリング・トッピング等のバタークリーム、スプレッド等に用いた際、乳化安定性に優れ、口に含んだときに速やかに油中水型から水中油型に転相し、口溶け、油性感が良好である油中水型食品を提供することを課題とする。
【解決手段】本発明者ら、は油中水型食品において、ポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステル及びＨＬＢ８以上のポリグリセリン脂肪酸エステルを含有することにより課題を解決する。 （もっと読む）

【課題】透明性を保ち外観が良好で、揚げ物の衣の花咲性、風味及び食感が向上し、美味しい揚げ物とする油脂組成物を得る。
【解決手段】ジアシルグリセロールを７０質量％以上、ショ糖脂肪酸エステル及びアスコルビン酸脂肪酸エステルを含有し、ショ糖脂肪酸エステル中のモノエステルの含有量が３０質量％以上である油脂組成物。 （もっと読む）

本発明は、39-65wt%の連続脂肪相と35-61wt%の分散水性相とを含み、水性相は以下の組成：60-80wt%の水；DEが1-5の範囲の18-40wt%％のマルトデキストリン；0-5wt%の他の親水コロイド；酸、塩およびこれらの組み合わせから選択される0-6wt%の溶存成分；0-2wt％の他の可食成分を有し、連続脂肪相は以下の組成：94-99.5wt％のトリグリセリド；モノグリセリド；ジグリセリド；リン脂質；モノグリセリドおよび／またはジグリセリドと酢酸、乳酸、クエン酸、酒石酸およびジアセチル酒石酸から選択される酸とのエステル、脂肪酸の糖エステル、脂肪酸のポリグリセロールエステル、ポリグリセロールポリリシノレアート、脂肪酸のプロピレングリコールエステル、脂肪酸のソルビタンエステル、ステアロイルラクタートおよびこれらの組み合わせから選択される、0.5-5wt％の乳化剤；0-2wt%の他の可食成分を有し、脂肪相は以下の固形脂肪プロファイル：25%≦N₂₀≦50；15%≦N₃₀≦35%；5%≦N₃₅≦30%を特徴とするベーカリー用エマルションに関する。 （もっと読む）

【課題】
本発明の目的は、高水分・低油分でありながら、良好な品質のペストリーを製造できる展延性良好なロールイン用油脂を提供する事にある。
にある。
【解決手段】
水相粘度が５℃で５０〜８５０ｃｐであり、かつ油相中にラード系油脂を２０重量％〜５５重量％含有するロールイン用油脂組成物が良好な展延性を有すること示すロールイン用油脂組成物、およびそれを使用することで品質良好なペストリー製品を得ることが可能である。 （もっと読む）

【課題】 トランス酸含量が低減され、幅広い温度帯で折り込みできる作業性の良さと口溶けの良さをもったシート状油中水型乳化油脂組成物およびそれを用いた層状膨化食品を提供すること。
【解決手段】 シート状油中水型乳化油脂組成物全体中、１０℃における固体脂含量が５％以下の軟質油を２５〜６５重量％及び上昇融点４７℃〜５５℃の油脂を５〜３５重量％含有し、トランス酸含量が３重量％以下であるシート状油中水型乳化油脂組成物を用いて、層状膨化食品を作製すること。 （もっと読む）