【課題】寒冷地の輸送を想定した低温耐性に加え、使用時に繰り返し発生する加圧シェアと温度変化に対し、高度な安定性を有する、ジグリセリドを高濃度で含有する酸性水中油型乳化物の提供。
【解決手段】次の（Ａ）、（Ｂ）及び（Ｃ）：
（Ａ）ジグリセリド含量が５０質量％以上であり、かつジグリセリドを構成する脂肪酸の８０質量％以上が不飽和脂肪酸である油脂
（Ｂ）ポリグリセリン脂肪酸エステルを構成する脂肪酸のうち、炭素数１４〜２２の不飽和脂肪酸が５０〜９５質量％、エルシン酸が６０〜８５質量％であり、かつエステル化率が８０％以上であるポリグリセリン脂肪酸エステル
（Ｃ）酵素処理卵黄
を含有する酸性水中油型乳化組成物。 （もっと読む）

【課題】ポークエキスを原材料として用い、乳化安定性に優れた粉末油脂を提供する。
【解決手段】油脂、ポークエキス、グリセリン有機酸脂肪酸エステル及び賦形剤を含有することを特徴とする粉末油脂組成物。 （もっと読む）

【課題】油脂分１０〜３０重量％の低油分であるにもかかわらず、高い乳化安定性、ホイップ性、ホイップ後の保形性、口溶け性、風味に優れた起泡性水中油型乳化物（Ａ）及び起泡性水中油型乳化物（Ａ）に乳脂含有乳化物（Ｂ）を混合してなる、起泡性水中油型乳化物を提供することにある。
【解決手段】油脂、蛋白質及び水を含む水中油型乳化物であって、Ｓ２Ｌ型トリグリセリド（但し、式中のＳはステアリン酸、Ｌはリノール酸）及び増粘多糖類を含み、油脂分１０〜３０重量％、全固形分２６〜４５重量％であり、５℃の粘度が２００〜１０００ｃＰの中粘度〜高粘度である起泡性水中油型乳化物（Ａ）であり、水中油型乳化物全体に対して、Ｓ２Ｌ型トリグリセリドが０．４〜５．０重量％であって、起泡性水中油型乳化物（Ａ）に乳脂含有乳化物（Ｂ）を混合してなる、起泡性水中油型乳化物である。 （もっと読む）

【課題】乳化剤の使用を極力少量に抑え、脂肪分が低く、風味と物性の良好なマーガリン及びスプレッドを提案する。
【解決手段】重合度が５〜２９のイヌリンを９５%以上の割合で含んだイヌリン組成物が１〜６０重量％の割合で配合されているマーガリン及びスプレッド。重合度が５〜２９のイヌリンを９５%以上の割合で含んだイヌリン組成物と、油脂及び乳化剤を含んだ組成物を調合して乳化した乳化液を、殺菌、冷却、混練してマーガリン及びスプレッドを製造する方法。 （もっと読む）

【課題】含気泡油脂組成物をそのまま、もしくはケーキ等にデコレーションした状態で冷凍保存し、解凍しても、ひび割れ、口溶け、造花性および風味の劣化を起こさない優れた特性を有する含気泡油脂組成物を提供することを課題とする。又、本発明は、冷凍解凍耐性に優れた含気泡油脂組成物の製造方法を提供することを課題とする。さらに、気泡を含ませることで上記含気泡油脂組成物を提供しうる、水中油型乳化油脂組成物を提供することを課題とする。
【解決手段】含気泡油脂組成物に不凍タンパク質を含有させることによって、凍結保存し、解凍しても、ひび割れ、口溶け、造花性および風味の劣化を起こさない含気泡油脂組成物を提供する。 （もっと読む）

【課題】 作業性がよく、サクサクとした食感で、咀嚼時にねちゃつかず、歯に付着し難い、口溶けの良いサブレ、ビスケット、クッキー等の焼き菓子類、更にはこれらを製造可能とする焼き菓子用油脂組成物を提供すること。
【解決手段】 ＰＯＰ含有量が焼き菓子用油脂組成物全体中１２〜４０重量％であり、且つ焼き菓子用油脂組成物に含まれるラウリン酸の含有量が構成脂肪酸全体中２〜１５重量％である焼き菓子用油脂組成物を用いて焼き菓子を作製すること。 （もっと読む）

【課題】 バター使用量が少なくても或いは全く用いなくてもベーカリー食品において自然なバター風味が得られる油中水型乳化油脂組成物を提供すること。
【解決手段】 油中水型乳化油脂組成物全体中、バター由来の油溶性成分を０．０５〜０．３重量％、ホエー由来の水溶性成分を０．０５〜０．３重量％含有することを特徴とする油中水型乳化油脂組成物を用いて、ベーカリー食品を作製すること。 （もっと読む）

【課題】
トランス脂肪酸含量が低い液状クリーム用油脂組成物であって、特に、缶コーヒーに使用される液状クリームに適した油脂組成物を提供することである。
【解決手段】
下記油脂Ａを５〜３０質量％、下記油脂Ｂを５〜４０質量％、下記油脂Ｃを３０〜９０質量％含有する液状クリーム用油脂組成物である。
油脂Ａ：ヤシ油
油脂Ｂ：パーム油
油脂Ｃ：全構成脂肪酸中のオレイン酸含量が７０質量％以上であるサフラワー油、全構成脂肪酸中のオレイン酸含量が７０質量％以上であるヒマワリ油、又は全構成脂肪酸中のオレイン酸含量が７０質量％以上であるサフラワー油と全構成脂肪酸中のオレイン酸含量が７０質量％以上であるヒマワリ油の混合油 （もっと読む）

【課題】起泡性、保型性、離水耐性、オイルオフ耐性、作業性等に優れ、かつ口溶け等の食感、風味に優れたトリグリセリド組成物の提供。
【解決手段】次の油脂（Ａ）、（Ｂ）及び（Ｃ）：（Ａ）構成脂肪酸の３０重量％以上がラウリン酸である油脂、（Ｂ）構成脂肪酸の７０重量％以上が炭素数が１８の不飽和脂肪酸である油脂、（Ｃ）構成脂肪酸の３０重量％以上がベヘン酸である油脂、の三成分を混合し、エステル交換反応を行うことにより製造されるトリグリセリド組成物、当該トリグリセリド組成物は、次のトリグリセリドＸ、Ｙ及びＺ：Ｘ：炭素数が２０以上の飽和脂肪酸と炭素数が１８の不飽和脂肪酸を構成脂肪酸とし、Ｙ：炭素数が２０以上の飽和脂肪酸と炭素数が８〜１２の飽和脂肪酸を構成脂肪酸とし、Ｚ：炭素数が８〜１２の飽和脂肪酸と炭素数が１８の不飽和脂肪酸を構成脂肪酸とする。 （もっと読む）

【課題】優れた水分散性を有することから、各種用途に応用でき、特に飲料に配合することにより、食感や風味を改良できる、飲料用油脂組成物を提供する。
【解決手段】油脂とモノグリセリドとポリグリセリン脂肪酸エステルを含有する飲料用油脂組成物。好ましい態様においては、アルコールを含有し、モノグリセリドの構成脂肪酸が飽和であり、ポリグリセリン脂肪酸エステルの平均重合度が３〜１２である。 （もっと読む）

【課題】乳化安定性、起泡性、造花性、口溶け、耐熱保形性、酸化安定性に優れており、かつトランス脂肪酸を含有しないホイップクリーム用水中油型乳化油脂組成物及び前記水中油型乳化油脂組成物を含むホイップクリームを提供すること。
【解決手段】油相部と水相部からなる水中油型乳化油脂組成物であって、組成物全質量に対して油脂を３０〜５０質量％含み、前記油脂が、(A)高融点エステル交換油脂と(B)中融点エステル交換油脂を含み、(A)高融点エステル交換油脂と(B)中融点エステル交換油脂の質量比が、１．０：０．２〜１．０：３．０である、ホイップクリーム用水中油型乳化油脂組成物及びこれを用いたホイップクリームにより、上記課題が解決される。 （もっと読む）

【課題】 ホイップクリームに求められる必要特性のほとんどを備えており、特に起泡化した際の経時変化（モドリ・保型性・離水）、冷凍保存性を改良したコンパウンドクリームを提供すること。
【解決手段】 起泡性水中油型乳化物として、植物脂と乳脂の混合物、又は、植物脂を油相中の主成分とする水中油型乳化油脂組成物と、乳脂を油相中の主成分とするメジアン径が０．５μｍ〜２．９μｍである水中油型乳化油脂組成物とを混合してなる起泡性水中油型乳化物を用いること。 （もっと読む）

【課題】水相部と油相部との分離が良好であって、且つ食する際に風味のバラツキを感じさせない分離型ドレッシング、及びかかる分離型ドレッシングを製造するための油脂組成物を提供すること。
【解決手段】本発明の分離型ドレッシング用油脂組成物は、乳化剤が０．０２〜１．２質量％配合されていることを特徴とする。本発明の分離型ドレッシング用油脂組成物をドレッシングの製造に使用すると、油相部に水相部の風味が付与されるので、食する際に風味のバラツキを感じさせない分離型ドレッシングが得られる。 （もっと読む）

【課題】パン生地の発酵時や焼成後のボリュームを向上させ、生地伸展性や機械耐性が良く、焼成後のパンの食感向上、老化防止を図ることができる乳化油脂組成物を提供する。
【解決手段】次の成分（Ａ）及び（Ｂ）を含有し、（Ｂ）／（Ａ）（質量比）が１．５〜４である乳化油脂組成物。
（Ａ）：トリアシルグリセロール１０〜５０質量％、有機酸モノアシルグリセロール１０〜５０質量％、ジアシルグリセロール５〜３０質量％、モノアシルグリセロール（有機酸モノアシルグリセロールを除く）５〜３０質量％及びリン脂質１〜１５質量％を含有する油相
（Ｂ）：糖類３９〜７０質量％、水２０〜６０質量％及びＨＬＢ１１以上の乳化剤１〜１０質量％を含有する水相 （もっと読む）

【課題】油中水型乳化油脂組成物をベーカリー食品のサンド・フィリング・トッピング等のクリームとして用いた際、ベーカリー食品への油中水型乳化油脂組成物中に含まれる油脂成分の浸透を抑制することができる油中水型乳化油脂組成物を提供すること。油性感が低減され、口溶けや呈味が良好である油中水型乳化油脂組成物を提供すること。
【解決手段】ＨＬＢ１０以上のポリグリセリン脂肪酸エステル及びＨＬＢ５以下のポリグリセリン脂肪酸エステルを含有する油中水型乳化油脂組成物。 （もっと読む）

【課題】
酸性飲料、アルコール飲料などに対する乳化安定性が良好で乳化直後、または保存後に異味異臭を生成しないコエンザイムＱ１０含有乳化物または透明乳化物その製造方法を提供すること。
【解決手段】
コエンザイムＱ１０を油脂類に溶解後、これとは別に用意した精製ポリグリセリン脂肪酸エステル、含水率５０重量％以下の多価アルコールの混合溶液中に徐々に添加して、乳化して飲料配合用乳化組成物を得る。
また、コエンザイムＱ１０を油脂類に溶解後、これとは別に用意した精製ポリグリセリン脂肪酸エステル、含水率５０重量％以下の多価アルコールの混合溶液中に徐々に添加して、乳化粒子が平均粒径約０．１μｍ未満となるまで乳化乳化して耐アルコール性透明乳化組成物を得る。
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【課題】乳脂を含有していながら、全原料を合一的に乳化することができる乳脂含有水中油型乳化物の製造方法を提供すること。乳脂含有水中油型乳化物そのものが増粘しにくく、しかも、ホイップすると、モドリ現象、シマリ現象が起こりにくく、且つ口どけが良好なホイップクリームとなる乳脂含有水中油型乳化物を提供すること。
【解決手段】構成脂肪酸組成においてＣ１６〜１８の飽和脂肪酸の含有量が３０〜８０質量％で且つＣ６〜１４の飽和脂肪酸の含有量が１０質量％以下である油脂Ａ、構成脂肪酸組成においてＣ６〜１４の飽和脂肪酸の含有量が５０質量％以上である油脂Ｂ、及び乳脂を混合して、構成脂肪酸組成において、Ｃ１６〜１８の飽和脂肪酸とＣ６〜１４の飽和脂肪酸との質量比率が４０〜６０：６０〜４０であり、且つトランス型脂肪酸が５質量％未満である油相を調製し、該油相と水相とを乳化する乳脂含有水中油型乳化物の製造方法。 （もっと読む）

【課題】油ちょう後の調理品のサクサク感を長時間維持することが可能な油脂組成物を提供すること。
【解決手段】パーム分別軟質油２５〜６０質量％、ポリグリセリン脂肪酸エステル及びパーム油以外の食用油を含有する油脂組成物であって、パーム分別軟質油が、構成脂肪酸として、パルミチン酸２５〜３８質量％及びオレイン酸４０〜６０質量％を含み、かつＯ／Ｐ比（オレイン酸／パルミチン酸の質量比）が１．３以上であり、ポリグリセリン脂肪酸エステルが、ＨＬＢ１．０〜７．５であり、その構成脂肪酸に占めるオレイン酸の割合が５０質量％以上で７０質量％未満、ステアリン酸の割合が１．０〜１５質量％である油脂組成物。 （もっと読む）

【課題】 ケーキ類を製造する際の焼成時に生焼けや釜落ちがなく、ボリュームが大きく、「ソフト」で「弾力」のある食感、「口溶け」感、「しっとり」した食感を全て満足させるケーキを製造できる起泡性乳化油脂組成物を提供すること。
【解決手段】 蛋白質、糖質及び水から成る第一相と油脂（第二相）の乳化物に、乳化剤、ヒドロキシ化合物及び糖類からなる第三相を乳化混合し、冷却して得られることを特徴とするペースト状の乳化油脂組成物、または起泡性水中油型乳化油脂組成物であって、油相の表面を液晶状態の乳化剤が覆っていることを特徴とするケーキ用起泡性水中油型乳化油脂組成物を用いてケーキを製造すること。 （もっと読む）

【課題】炒め物などを行ったときに離型性が良好であり、また低温耐性に優れたジアシルグリセロール含有量の高い油脂組成物の提供。
【解決手段】次の成分（Ａ）及び（Ｂ）：
（Ａ）ジアシルグリセロールを５０質量％以上含有する油脂：１００質量部
（Ｂ）ホスファジン酸（ＰＡ）とホスファチジルイノシトール（ＰＩ）を含有し、かつＰＡ／ＰＩ（質量比）が６以上であるリン脂質：０．０１〜１０質量部
を含有する油脂組成物。 （もっと読む）