【課題】
トランス酸含有量が３％以下であって、マーガリンやファットスプレッドとして十分な口溶け、保型性、可塑性、光沢、保存安定性を有する、植物性油脂組成物を提供する。
【解決手段】
下記のＡ成分：７０〜８０質量％、Ｂ成分：５〜２０質量％、Ｃ成分：５〜２０質量％、Ｄ成分１〜３質量％からなり、さらに炭素数１２の飽和脂肪酸と炭素数１８の飽和脂肪酸との質量比が１：０．６〜１．３であることを特徴とする低トランス酸植物性油脂組成物。
Ａ成分：液状植物油脂、
Ｂ成分：融点３２℃〜４２℃で、炭素数１２の飽和脂肪酸を３５質量％以上含有する植物性極度硬化油脂、
Ｃ成分：融点３０℃〜４５℃で、炭素数１２の飽和脂肪酸を１０〜３０質量％、炭素数１８の飽和脂肪酸を５〜２５％含有する植物油脂由来エステル交換油脂、
Ｄ成分：融点４８℃〜７０℃で、炭素数１８の飽和脂肪酸を４０質量％を超えて含有する植物性硬化油脂。 （もっと読む）

本発明は、構造化された、油脂が連続した食用製品であって、食用製品が、製品全重量を基に表すと、３５重量％未満の飽和脂肪酸、２０〜１００重量％の間のトリグリセリド組成、０〜８０％の間の充填剤、１５重量％未満の水を含む、食用製品に関する。トリグリセリド組成は、５０重量％未満の飽和脂肪酸、１０重量％未満のトランス不飽和脂肪酸、Ｐがパルミチン酸、Ｏがオレイン酸であるところの、少なくとも１０重量％のＰＯＰトリグリセリド、少なくとも１．３のＳＵＳ／ＳＵＵ比、少なくとも１５のＳＵＳ／Ｓ３比、少なくとも９０重量％のＣ８〜１８の脂肪酸、少なくとも１のＣ１６／Ｃ１８飽和脂肪酸比を含む。トリグリセリド組成は、２０℃において３〜５５％の間のＳＦＣを有する。本発明はまた、このような製品の製造方法およびこのような製品への使用に適したトリグリセリド組成にも関する。 （もっと読む）

本発明は、構造化された、油脂が連続した食用製品であって、食用製品が、製品全重量を基に表すと、ａ）３０重量％未満の飽和脂肪酸、ｂ）２０〜１００重量％の間のトリグリセリド組成、ｃ）０〜８０％の間の充填剤、ｄ）１５重量％未満の水、このうちトリグリセリド組成がトリグリセリド組成の重量に対して、ｅ）４５重量％未満の飽和脂肪酸、ｆ）１０％未満のトランス不飽和脂肪酸、ｇ）少なくとも８重量％のＳＵＳトリグリセリドであって、ＳはＣ１６〜１８飽和脂肪酸、Ｕは少なくとも１８個のＣ原子を有する不飽和脂肪酸、ｈ）１５重量％未満のＳ３、ｉ）少なくとも９０重量％のＣ８〜１８の脂肪酸、ｊ）少なくとも７５重量％の飽和および不飽和脂肪酸を含むＣ１８の脂肪酸を含み、ｋ）２０℃において５〜５０％の間のＳＦＣを有する、食用製品に関する。
本発明はまた、油脂が連続した製品および無脂の連続した製品の製造においての当該構造化された製品の使用にも関する。 （もっと読む）

【課題】トランス異性体を含有しない、天然の固体脂及びそれらの分別油、食用油脂の極度硬化油を原料とし、品質が良好で保存における品質変化の無いマーガリン、ショートニング、フィリング用可塑性油脂組成物の提供。
【解決手段】非選択的エステル交換油（高融点パーツ）15〜80重量％とPPO+POPが13〜55重量％、PPO／POP＞１である油脂（中融点パーツ）85〜20重量％混合した可塑性油脂組成物。高融点パーツの炭素数12個の飽和脂肪酸は、望ましくは25〜40重量％、中融点パーツが望ましくはPPO+POP25〜50重量％である。また、高融点パーツと中高融点パーツの配合比率が、望ましくは20〜80％重量／80〜20重量％であり、中高融点パーツが、炭素数22個以上の飽和脂肪酸0.5〜3重量％含む。この可塑性油脂組成物に液体油を配合して可塑性油脂食品を製造することができる。 （もっと読む）

本発明はジアシルグリセロールを製造する方法を提供する。この方法は、トリアシルグリセロールを水および酵素調製物と反応させて、ジアシルグリセロール、モノアシルグリセロールおよび遊離脂肪酸を含む混合物を得る工程、脱水により混合物中の水分を除去する工程、およびモノアシルグリセロール、遊離脂肪酸および残存するトリアシルグリセロールを少なくとも１つの分離法により分離して、高純度のジアシルグリセロールを得る工程を含む。前記方法から得られるジアシルグリセロールと、ジアシルグリセロールの０．５重量％〜２５重量％の量のフィトステリルエステルおよび／またはフェルラ酸エステルとを含む油脂組成物も提供される。 （もっと読む）

【課題】本発明の目的は、曝光耐性の有するバター由来の油脂及びこれを用いたベーカリー食品またはその生地に関するものである。
【解決手段】本発明は、バター由来の油脂にトコフェロール及びポリフェノール系抗酸化剤を含有した曝光耐性可塑性油脂組成物であり、シート状の可塑性油脂組成物である。またこの可塑性油脂組成物を使用したベーカリー食品またはその生地である。そのベーカリー食品がペストリーである食品またはその生地である。可塑性油脂組成物中にトコフェロール、ポリフェノール系抗酸化剤（ルチン及び／又はヤマモモ）を含有するベーカリー食品にバター風味を損ねることなく賞味期限が延長でき、曝光耐性のある製品が得られる。 （もっと読む）

【課題】低温下でも固くなることがなく絞り出しやすく、また高温下で保管した場合に含気させた気泡がぬけることなく製品中に均一に保たれていることにより、その後低温下で保管しても固くなることがなく絞り出しやすいトースト用含気油脂食品の提供。
【解決手段】未含気の製品容量に対し特定量含気させ、特定の乳化剤を配合してあるトースト用含気油脂食品。 （もっと読む）

【課題】広い温度域で一定の物性や機能を有し、特に広い温度域で高いクリーミング性を有し、さらに包水性が良好である可塑性油脂組成物、並びに、該可塑性油脂組成物を使用した、油性感が減じられ、耐熱性及び口溶けに優れたバタークリームなどのクリーム類、及び、ショートネス性及び口溶けに優れたバターケーキやクッキー等の焼菓子類を提供すること。
【解決手段】ヨウ素価５２〜７５のパーム分別軟部油を７０質量％以上含む油脂配合物をエステル交換したエステル交換油脂を、油相中に５０〜８０質量％含有し、且つ、該油相中に該エステル交換油脂１質量部に対しパームステアリンを０．０８〜０．３質量部の比率で含有することを特徴とする可塑性油脂組成物。 （もっと読む）

【課題】
本発明は、植物性油脂から構成され、全体のトランス酸含有量が３質量％以下であっても、充填時に適度な粘度が得られ、可塑性、口溶けの良好な油脂組成物を提供する。
【解決手段】
下記のＡ成分：７０〜８０質量％、Ｂ成分：８〜２０質量％、Ｃ成分：７〜２０質量％、Ｄ成分１〜３質量％からなり、さらにＢ成分とＣ成分との質量比が１：０．３〜２であることを特徴とする低トランス酸植物性油脂組成物。
Ａ成分：液状植物油脂、
Ｂ成分：融点３２℃〜４２℃で、炭素数１２の飽和脂肪酸を３５質量％以上含有する植物性極度硬化油脂、
Ｃ成分：融点３０℃〜４０℃で、炭素数１２の飽和脂肪酸を１０〜３０質量％含有する植物油脂由来エステル交換油脂、
Ｄ成分：融点４２℃〜４８℃で、炭素数１８の飽和脂肪酸を２０〜４０質量％含有するヨウ素価４０〜６５の植物性硬化油脂。 （もっと読む）

【課題】処理時間の短縮化を図るとともに、広い保管場所などを必要とせず、しかも、温度制御の制御性を向上し、かつ、装置全体の小型化を図りながら連続的な処理を可能にする。
【解決手段】マイクロ波による固形油脂性食品の油脂結晶の安定化装置において、箱の中に梱包された固形油脂性食品にマイクロ波を照射するマイクロ波照射手段と、上記マイクロ波照射手段を制御する制御手段とを有し、上記制御手段は、上記マイクロ波照射手段により照射されるマイクロ波によって上記固形油脂性食品の温度が＋３℃〜＋１５℃の間で昇温されるように上記マイクロ波照射手段を制御し、上記固形油脂性食品の温度が＋３℃〜＋１５℃の間で昇温されて加熱されることにより、上記固形油脂性食品の油脂結晶が安定化されるようにした。 （もっと読む）

【課題】 製造後の比容積が大きくかつ釜落ちせず、外観にも優れ、またソフト感、口溶け、しっとり感等の食感が良好で、更に卵風味に優れたものとし、これらが従来のものに比べて極めて高いレベルで達成されたベーカリー製品とする。
【解決手段】 次の成分（Ａ）及び（Ｂ）：
（Ａ）ジアシルグリセロールを１０〜９０質量％含有する油脂２０〜６０質量％
（Ｂ）卵黄を乾燥質量で３〜１０質量％
を含有するベーカリー製品用油脂含有組成物。
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本発明は、飽和脂肪と長鎖多価不飽和脂肪酸を有する微生物油とを有する油ならびに乳化剤を含む固形脂肪組成物を含む。特に、固形脂肪組成物は、高レベルの長鎖多価不飽和脂肪酸および少量の乳化剤を有し得る。好ましい態様において、多価不飽和油は脱ろうされていない微生物油である。本発明はまた、そのような組成物、ならびにそのような組成物を含む食品、栄養製品、および薬学的製品を製造する方法に関する。本発明はまた、LC-PUFAを少なくとも1種含む油含有画分を微生物バイオマスから抽出し、真空蒸発工程により画分を処理することによって調製される微生物油産物であって、溶媒脱ろう段階、腐食精製工程、冷却濾過工程、または漂白工程の1つまたは複数に供していない油産物を含む。

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本発明は飽和脂肪酸およびトランス脂肪酸の含量が低い組織化食品を製造するのに適した食用粒状組織化組成物に関し、該粒状組成物は、組織化組成物の合計重量を基準にして5〜100wt％のグリセリド組成物と、95〜0wt％の少なくとも1つの非グリセリド食用固体物質とを含んでなり、ここに、グリセリド組成物は、硬質または半硬質油脂の量を基準として5wt％未満のTFAを含む5〜85wt％の非ラウリン酸硬質または半硬質油脂と、95〜15wt％の液体部分とのブレンドを含んでなり、該液体部分は、少なくとも1つの液体油または少なくとも1つの液体ジグリセリド組成物またはこれらの2つ以上のブレンドから選択され、ここに、TFAはトランス脂肪酸を意味し、グリセリド組成物が、安定な結晶型で結晶化した油脂を含み、グリセリド組成物は、グリセリド組成物全量を基準として少なくとも5wt％の対称形SUS−トリグリセリドを含有し、Sは16〜18個の炭素原子を有する飽和脂肪酸であり、Uは、18個以上の炭素原子を有する不飽和脂肪酸であり、グリセリド組成物は、55wt％未満のSTFAを含有し、STFAは、グリセリド組成物中に存在する飽和脂肪酸およびトランス脂肪酸の合計量である。 （もっと読む）

【課題】発酵乳と食用固形脂を混合することによって得られる発酵乳食品において、発酵用微生物が生菌状態で含有されており、スプレッドとしての展延性に優れ、またホイップクリーム様の食品として造花性、保形性に優れた発酵乳食品を発酵乳と食用固形脂の混合時に乳化剤等の添加剤を用いることなく、また製造上複雑な工程を用いることなく製造する方法とその結果得られた新規で有用な発酵乳食品を提供することを課題とする。
【解決手段】発酵乳と食用固形脂をインライン混合することで加熱殺菌を要さずまた油中水系組成物として製造することで前記課題を解決した。 （もっと読む）

【課題】 流通または保管中に色むらが発生せず、かつ十分なコク味を有し、しかもトランス酸量が４％以下（天然油脂由来相当量）である即席ルー用油脂を提供する。
【解決手段】 炭素原子数１８個の飽和脂肪酸残基が１９〜５２重量％、及び炭素原子数１８個の一不飽和脂肪酸残基が２４〜４７重量％になるように調節した動物脂起源の油脂混合物をランダムエステル交換反応することにより得られ、トランス酸量が４％以下であるルー用油脂組成物を用いることにより、十分なコク味を有し、かつ流通または保管中に色むらが発生せず、近年の健康志向にも適応した即席ルーが得られる。 （もっと読む）

【課題】作業性が損なわれず、浮きが良くて食感に優れる高糖分のシート状若しくはブロック状の折り込み用油中水型乳化油脂組成物、及び、これを使用した甘いパイ、デニッシュなどの多層状食品を提供すること。
【解決手段】合成乳化剤を含まない折り込み用油中水型乳化油脂組成物であって、Ｂｒｉｘ６０以上の糖液からなる水相成分が折り込み用油中水型乳化油脂組成物全体中、２０重量％以上、且つ、５０重量％未満からなり、油相中に卵黄レシチン及び／又は大豆レシチンを含有することを特徴とするシート状若しくはブロック状の折り込み用油中水型乳化油脂組成物を用いて、パン、菓子類を作製する。 （もっと読む）

【課題】 夏季でも油脂と調味料成分とが分離せず、色むらが発生せず、かつトランス酸量が４％以下（天然油脂由来相当量）であり、動物油脂由来のコク味を有するルー用油脂を提供する。
【解決手段】 パーム油起源の油脂が３０〜９０重量部、豚脂または牛脂が９〜６９重量部、豚脂または牛脂の極度硬化油が１〜３０重量部の合計１００重量部からなる混合物をランダムエステル交換反応することで、トランス酸量が４％以下（天然油脂由来相当量）となり、夏季でも油脂と調味料成分が分離せず、色むらが発生せず、動物油脂由来のコク味を有するルー用油脂組成物が得られる。 （もっと読む）

【課題】 非テンパリング型ハードバターを配合し、且つココアバター含量が多量な油脂組成物及びこれを含有するチョコレート類のファットブルームを、煩雑なテンパリング操作を行うことなく、防止することである。
【解決手段】 本発明のファットブルーム防止剤を含有する油脂組成物及びこれを含有するチョコレート類は、非テンパリング型ハードバターを配合し、且つココアバター含量が多量な油脂組成物及びこれを含有するチョコレート類に、ファットブルーム防止剤としてグリセリン有機酸脂肪酸エステル、ポリグリセリン飽和脂肪酸エステル、及びソルビタン飽和脂肪酸エステルからなる群より選ばれる少なくとも1種を含有させることにより、煩雑なテンパリング操作を行うことなく、ファットブルームを防止することができる。 （もっと読む）

【課題】マーガリン、ショートニング等をシート状、ブロック状等に成形した固型油脂が相互に融着しないようにするために、従来は成形物を剥離シート等で包んで長時間安定化させる等の手間や時間がかかる方法や、成形後に高価な液体窒素等によって成形物を冷却する等の原材料コストのかかる方法に代り、安価で効果的に固型油脂成形物相互の融着を防止することのできる固型油脂成形助剤及び固型油脂を提供する。
【解決手段】固型油脂成形助剤は、ＨＬＢが７以上であり、構成脂肪酸が不飽和脂肪酸である蔗糖脂肪酸エステルを、７０重量％以下のアルコールを含むアルコール水溶液中に０．３〜５．０重量％含有することを特徴とする。 （もっと読む）

【課題】水不溶性物を添加することなく、肉の風味とコクを十分に有する香味油を提供する。
【解決手段】実質的にビタミンＥ、酸化防止剤が添加されていない食用固形脂（たとえばラード）１００重量部に、水と酵母エキス加工調味料０.３〜５重量部を混合し、１２０℃に加熱して１０分間保持した後、撹拌しながら冷却して香味油を製する。 （もっと読む）