本発明はインスタント組成物から製造されるインスタント食品またはインスタント医薬品、特にインスタント飲料の製造に適したインスタント成形個片、およびインスタント組成物からインスタント成形個片を製造する方法に関する。 （もっと読む）

【課題】粉末コーヒーをそのままお湯に溶解して飲むことができ、容器底部に不溶性固形物が残存せず、飲用時にざらつき感のない粉末可溶性コーヒーの製造方法を提供する。
【解決手段】焙煎コーヒー豆と水とを混合し、この焙煎コーヒー豆をメジアン径３０μｍ以下に湿式粉砕し、得られたコーヒー懸濁液を５５μｍ以下に分級し、その後乾燥する粉末可溶性コーヒーの製造方法。 （もっと読む）

選好度と風味の点で、入れたてのコーヒーはインスタントコーヒーに優っている。
但し、作りたてのコーヒーを楽しむためには、コーヒー豆の保管場所や焙煎、粉砕および抽出手順が必要とされるため、その調製上に不便な面がある。
インスタントコーヒーは、コーヒー粉末の保管およびコーヒーを入れる上では便利であるが、選好度が低く風味も悪いという欠点がある。
ここに開示したのは、アロマエキスを含有したインスタントコーヒーを調製する方法である。本方法には、200〜250 ℃ で 50〜100 rpm の攪拌器中で乾燥したコーヒー豆を焙煎し、焙煎したコーヒー豆を粉砕し、粉砕したコーヒー豆を精製水を用いて還流下で沸点にて抽出し、コーヒーエキスを濃縮、フリーズドライおよび粉砕することによってコーヒー粉末を調製し；スプレーノズルを介して 10 ℃ 以下で、インスタントコーヒーに含まれたコーヒー粉末の総重量に基づいた重量百分率が 0.01〜5% の液相アロマエキスを、攪拌しながら、インスタントコーヒーに含まれたコーヒー粉末の総重量に基づいた重量百分率が 5〜15% のコーヒー粉末に自動的に噴霧し；ふるいを用いて混合液をろ過し；さらにろ液をコーヒー粉末の全残存部と混合することが含まれる。 （もっと読む）

【課題】 優れた血圧降下作用を有するコーヒー飲料の提供。
【解決手段】 次の成分（Ａ）及び（Ｂ）、
（Ａ）クロロゲン酸類 ０．０１〜１質量％、
（Ｂ）ヒドロキシヒドロキノン クロロゲン酸類量の０．１質量％未満
を含有するコーヒー飲料組成物。 （もっと読む）

【課題】 ヒドロキシヒドロキノン及びフェルラキナ酸を含有する水溶液から選択的にヒドロキシヒドロキノンを除去する方法の提供。
【解決手段】 ヒドロキシヒドロキノン及びフェルラキナ酸を含有する水溶液を、５％サスペンジョンのpHが５〜１０の酸性白土と接触させることによるヒドロキシヒドロキノンの除去方法。 （もっと読む）

【課題】
通常の食生活習慣の大幅な変更を伴うことなく、しかも体内脂肪低減効果に優れた経済的かつ簡便な飲食物を提供すること、およびコーヒー抽出残渣などの廃棄資源を有効利用し、飲食物と共に摂取可能な組成物を提供すること。
【解決手段】
１以上１０分子以下のマンノースを主体とした単糖類が結合した、マンノースを主体としたオリゴ糖類を含むことを特徴とする、体内脂肪低減作用を有する組成物及びこの組成物を含む飲食物。 （もっと読む）

閉じ込められた加圧気体を含有する複数の空隙を有する炭水化物粒子を含有する、無タンパク質溶質起泡組成物が提供される。この組成物は、界面活性剤を含むことができ、飲料ミックスまたはインスタント食品などの食品に含めることができる。さらに、無タンパク質可溶性起泡粒子を加熱し、大気圧を超える外部圧力を無タンパク質可溶性起泡粒子に加える、起泡組成物を製造するための方法が提供される。可溶性起泡粒子を冷却し、外部気体圧力を解除する結果、加圧気体は起泡組成物の内部空隙に保持される。 （もっと読む）

改善された風味及び香りを有する可溶性コーヒー製品であって、このコーヒー製品は可溶性コーヒー粒子及び非着香コーヒーオイルを含み、このコーヒーオイルは約０．１μｍ〜約２５μｍの液滴直径を有する。 （もっと読む）

芳香を劣化させる化合物が減量し、それにより改良された可溶性コーヒー粉末の製造を可能にする、コーヒー芳香のためのガラス状マトリックスが提供される。 （もっと読む）

アクリルアミドの減少した濃度を有する焙煎したコーヒー豆、アスパラギンの減少した濃度を有するコーヒー豆、及び商品。１つの態様では、本発明はコーヒー豆中のアスパラギンの濃度を減少させることを含む、焙煎したコーヒー豆中のアクリルアミドの濃度を減少させる方法を提供する。別の態様では、本発明はアスパラギン還元酵素をコーヒー豆に添加することを含む、コーヒー豆中のアスパラギンの濃度を減少させる方法を提供する。更に別の態様では、商品は消費者に、焙煎したコーヒー豆、コーヒー豆、焙煎したコーヒー豆もしくはコーヒー豆を含む製品、及び／又は商品が、アスパラギン及び／又はアクリルアミドの減少した濃度もしくは低濃度を有することを伝える。 （もっと読む）

【課題】可溶性粉末コーヒーの新規なアロマ付与方法を提供する。
【解決手段】可溶性粉末飲料を容器に充填する充填機でアロマ含有基質を可溶性粉末飲料に添加する。具体的には可溶性粉末飲料を充填機に導入し、移動層形で流す。可溶性粉末飲料を容器に充填する前に、充填機にある間にアロマ含有基質を移動層に噴霧する。この方法でアロマ含有基質対可溶性粉末飲料の実質的に一定比を有する可溶性粉末飲料およびアロマ含有基質の混合物が容器に供される。 （もっと読む）

【課題】従来のコーヒーオイルの欠点であるアロマ品質の悪さとコスト高を改善したコーヒーオイルおよびその製造方法ならびにそれを用いる芳香食品の製造方法および芳香食品を提供する。
【解決手段】コーヒーオイルに焙煎コーヒー豆の粉砕時に放出されるアロマ成分を含有させた芳香コーヒーオイルの製造方法であって、下記工程：（１）焙煎コーヒー豆を密閉された粉砕機で粉砕する工程、（２）工程（１）で放出したアロマ成分を含有するコーヒー粉砕ガスを、抽出済みコーヒー豆を圧搾処理して得られたコーヒーオイル中に導入する工程、および（３）導入した前記粉砕ガスを前記コーヒーオイルで捕集して芳香コーヒーオイルを調製する工程を含むことを特徴とする製造方法、前記製造方法により得られた芳香コーヒーオイル、前記芳香コーヒーオイルを食品に添加することを特徴とする、芳香食品の製造方法、ならびに前記製造方法により得られた芳香食品。 （もっと読む）

本発明は、コーヒー固形物の溶液を所望の形状に成形及び凍結乾燥することによって得ることができ、改良された溶解性並びに魅力的な滑らかでかつ／又は光沢のある表面外観を有するコーヒータブレットに関する。このコーヒータブレットはまた、閉じた表面孔構造と、孔の大部分が相互連絡し、大きさが５から５０マイクロメートルの内部孔構造とを有する。このコーヒータブレットはまた、コーヒー、香味料、着色料又は芳香のコーティングを含むことができる。このコーヒータブレットは芳香の環境内で包装され、タブレットを長期保存した後であっても、タブレットから飲料を調製したときに新鮮で強い香味及び芳香の特性を示す製品を形成する。 （もっと読む）

水含有飲料と組み合わせた場合に協働し、飲料の上に泡層を形成しながら飲料をクリーム状にする第１の成分および第２の成分を含み、泡層の一部が飲料上に存在し、残部が飲料と組み合わせた後約２０秒未満で少なくとも部分的に融解または分散し飲料に白い色調とクリーマーフレーバーを付与する、発泡液体クリーマー。本液体クリーマー、ならびにその製造方法および使用方法は、一般に、空気などの封入ガスを含有している液体成分を含む。飲料中で生成される泡の量は、発泡液体クリーマーのオーバーランによって決まる。 （もっと読む）

本発明は、１０℃〜９５℃の温度で２時間から１週間豆を水で前処理し、次いで豆のまま又は挽いた、生又は焙煎したコーヒー豆を酵素的に加水分解し、それによって部分的に加水分解されたコーヒー豆及びアラビノガラクタンを含む水性分散液を得ることを含む、コーヒー豆からアラビノガラクタンを抽出する方法に関する。さらに、本発明はまた、コーヒー由来アラビノガラクタン生成物の使用を含み、その場合コーヒー由来アラビノガラクタンをグラッシー基質、純粋可溶性コーヒー及び飲料組成物などとして使用する。 （もっと読む）

【構成】
（ａ）上記粒状物を詰めたバッグ（１４）、および（ｂ）開口（２１）を有する第１のカップ状部分（２０）およびこの開口を覆う第２のディスク状ピース（２２）をもつーピース式の加圧可能な容器（１６）を有するコーヒーまたはティー粒状物（１２）をパッケージするパッケージ（１０）である。カップ状部分内部にバッグを装入し、第２のディスク状部分によってシール処理し、バッグを封入する。場合に応じて、周囲圧力より高い圧力下ＣＯ_２雰囲気中で粒状物をシール処理する。場合に応じて、多用途スリーブ（６０）に複数のこのようなパッケージを装入する。本発明によれば、粒状物の風味を使用時まで保持でき、しかもこの風味を可能な限り長く保存できる。 （もっと読む）