【課題】 殻剥きする手間がかからずそのまま料理に用いることができる半割り茹卵様卵加工品、及び卵殻片が混入したり歩留まりが低下したりすることなく、工業的に簡単な工程で大量生産することができる半割り茹卵様卵加工品の製造方法を提供する。
【解決手段】 卵白部３と卵黄部２からなる半割り茹卵様卵加工品であって、前記卵白部３及び卵黄部２はそれぞれの液状態から同時に凝固された半割り茹卵様卵加工品。半割り茹卵の外形曲面状に窪ませた凹部を有する型枠に、卵白様卵液及び卵黄様卵液を順次充填し、卵白様卵液面の中央部に略円形の卵黄様卵液面が露出した状態で凝固処理する半割り茹卵様卵加工品の製造方法。 （もっと読む）

【課題】離水が防止されている上に良好な卵風味を有する卵加工食品及び卵加工食品用の品質保持材を提供する。
【解決手段】清水に分散させて２０時間保存した後の保水率が７０％以上である茹で卵卵黄を配合した卵加工食品及び前記茹で卵卵黄を有効成分とする卵加工食品用の品質保持材。 （もっと読む）

【課題】
従来の燻製卵は、ゆでた卵を殻付きの状態のまま燻製して製造している。燻製前に茹でていること、また殻付きの状態で燻製を行っていることより、卵黄部分は通常のゆで卵と同様でボソボソとした飲み込み辛い食感である。また生卵黄は液状で単独では扱いづらい。食感を改善することおよび加工し易く改善することが課題である。
【解決手段】
冷凍することにより卵黄をゲル化させ、卵黄単独でも扱いやすいように粘度を持たせた。これにより、好みの形状に成形することが可能となり、また燻製の香りにより卵臭をなくし、卵が苦手な人も食すことが可能になった。 （もっと読む）

【課題】卵白の殺菌による加熱変性や冷凍による変性、卵黄の冷凍における変性を防止する方法等を提供する。
【解決手段】冷凍卵黄又は卵白あるいは冷凍ゆで卵を製造するに際し、卵黄又は卵白あるいはゆで卵にイヌリンオリゴ糖を添加して冷凍させる方法、また卵白の加熱処理に際し卵白にイヌリンオリゴ糖を添加して加熱殺菌処理を行う方法。これらの方法により得られた卵製品。これらの方法に使用する処理剤。 （もっと読む）

【課題】 レトルト処理されても卵黄が凝集して塊状となることがなく、滑らかな食感用を有する卵黄含有食品用原料の製造方法、それにより製造された卵黄含有食品用原料、並びに当該卵黄含有食品用原料を用いたレトルトソースを提供する。
【解決手段】 卵黄、増粘多糖類、デキストリン及び水を含有する懸濁液を加熱、凝固させた後、微細化処理する卵黄含有食品用原料の製造方法。 （もっと読む）

【課題】液卵を流路内に流しながらジュール熱により所望の殺菌温度に加熱し得るようにする。
【解決手段】送液ポンプ１１から加熱ユニット１６に液卵を搬送し、加熱ユニット１６において電極間に電力を供給することによって液卵をジュール加熱する。加熱ユニット１６においては、電極に供給される電力を制御することによって、加熱ユニット１６の流路内を流れる液卵のレイノルズ数Ｒeに応じて流路内の電力密度Ｐは、Ｐ≦9.4Ｒe−352.4に設定されて殺菌温度に加熱される。加熱ユニット１６により加熱された液卵は殺菌温度に液卵保持ユニット３１により所定時間保持された後に、冷却ユニット１２ｂにより冷却される。 （もっと読む）

その動物飼料を与えられた動物の組織に色を付加するための動物飼料への添加のための、合成抗酸化剤を含まない、安定化されたカロテノイドに基づく着色剤。カロテノイドに基づく着色剤は、天然源から鹸化反応を通して得られた遊離型のカロテノイド類を含む。希釈剤、好ましくはグリセロールまたはグリセロール様の物質と組み合わせられた天然抗酸化剤、例えばブドウの種の抽出物、緑茶の抽出物、チョウジノキの蕾油、チョウジノキの葉油、ビタミンＣ、ニッケイの葉油、ウコン色素、トコフェロール、トコトリエノール、ローズマリーの抽出物および没食子酸またはそれらの塩類は、鹸化反応の後に着色剤に添加される。 （もっと読む）

【課題】長期間保存することができ、卵風味に優れた手作り感のあるタマゴサラダを得られるようにするタマゴサラダ用キットを提供する。
【解決手段】タマゴサラダ用キット１が、加熱凝固卵黄と酸性水中油型乳化状調味料を第１容器２に収容した第１収容部３と、加熱凝固卵白を第２容器４に収容した第２収容部５を備えている。 （もっと読む）

【課題】殺菌処理されているにも拘らず、調理時の作業性や得られる卵製品の形状等の点から未殺菌の液全卵と同様の調理適性を有する殺菌加工液全卵及びこれを用いた卵製品を提供する。
【解決手段】植物ステロール類及び増粘材を含む殺菌加工液全卵及びこれを用いた卵製品。 （もっと読む）

【課題】耐熱性に優れ、しかも苦味の少ないリゾ化卵黄及びこれを用いた食品を提供する。
【解決手段】リゾ化率４０〜８０％のリゾ化卵黄であって、該リゾ化卵黄中のホスファチジルエタノールアミンの脂肪酸組成におけるアラキドン酸とドコサヘキサエン酸の合計が２０％以上であるリゾ化卵黄及びこれを用いた食品。 （もっと読む）

【課題】玉子の殻の形状を崩さず利用しうる玉子食品の開発
【解決手段】玉子に小さな穴を開け 食品を抽出及び注入、加熱し又は冷し栓をし又はシールを張り、形状を保つ事で解決を見る （もっと読む）

【課題】従来、卵の風味を高めるため香料や呈味剤を添加する方法がとられてきたが、卵の風味の中でもおいしいとされる風味とは、加熱工程により得られる調理風味であり、それは香りや味の中間に位置づけられるため、従来の香料や呈味剤ではその風味の付与は困難であった。本発明は、風味が強化され、再加熱による凝集が抑制された蛋白加工品を提供することを目的する。
【解決手段】ポリグルタミン酸を含有することにより上記課題を解決する。 （もっと読む）

本発明は、肉加工製品の代表的な病原性菌及び品質阻害微生物１２種アエロモナス・ハイドロフィラ(Aeromonas hydrophila)、バチルス・セレウス(Bacillus cereus)、カンピロバクター・ジェジュニ(Campylobacter jejuni)、クロストリジウム・パーフリンジェンス(Clostridium perfringens)、大腸菌O157 : H7 (Escherichia coil O157 : H7)、ラクトバチルス(Lactobacillus)、リステリア・モノサイトゲネス(Listeria monocytogens)、サッカロマイセス・セレビシエ(Sacromyces cerevisae)、サルモネラ ・エンテリティディス(Salmonella enteritidis)、サルモネラ・チフィムリウム(Salmonella typhimurium)、スタフィロコッカス・アウレウス(Staphylococcus aureus)、スタフィロコッカス・エピデルミディス(Staphylococcus epidermidis)を抗原化させて鶏にそれぞれ接種して産卵の卵の卵黄で１２種の病原性菌などに対する特殊免疫蛋白質(Immunoglobulin in Yolk, IgYとする)を生産してこれを活用した肉原料ベース加工食品の微生物殺菌及び生育抑制用食品添加物の製造方法とその利用に関するものである。
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【課題】殻剥き茹で卵の黄身と白身を、黄身を崩すことなく能率よくかつ大量に分離する方法を提供する。
【解決手段】黄身が冷凍状態で、白身が冷凍乃至半解凍状態の茹で卵を衝撃処理して、その白身を破切乃至破砕して黄身から剥離させた後、黄身と白身を分離する茹で卵の黄身と白身の分離方法。 （もっと読む）

【課題】 殻を剥く手間を省くことができるとともに製品への殻の混入を防ぎ、ＨＡＣＣＰに対応可能な無殻ゆで卵を簡単に製造でき、且つ形状が崩れることなく見栄えの良い無殻ゆで卵及びその製造方法を提供する。
【解決手段】 液卵黄１０を鋳型I１１に注入し、成形しながらフリーザI１２にて凍結して凍結卵黄１６を得る工程と、液卵白２０を鋳型II２１の一側に注入した後に前記凍結卵黄１６を該液卵白内に投入し、成形しながらフリーザII２２にて凍結して凍結全卵の半身２３を得る工程と、前記鋳型II２１の他の一側に液卵白２０を注入した後、前記凍結全卵の半身２３と接合し、さらにフリーザIII２５にて凍結して凍結全卵２６を得る工程と、前記凍結全卵２６が解凍、変性固化するまで鋳型II２１ごと茹で槽２７にて加熱する工程と、備えた。 （もっと読む）

【課題】脂質アシルトランスフェラーゼを卵又は乳を含む食料品に添加し、食料品中で乳化剤を生成させる方法の提供。
【解決手段】脂質アシルトランスフェラーゼを卵又は乳を含む食料品に添加する。
【効果】脂質アシルトランスフェラーゼはアシル受容体、すなわち、ステロール、スタノール、炭水化物、タンパク質又はそのサブユニット、グリセリンの１種類または複数にアシル基を転移させ、スタノールエステル又はスタノールエステル又はタンパク質エステル又は炭水化物エステル又はジグリセリド又はモノグリセリドの１種類若しくは複数を生成する。これらのうちの１種類又は複数は、追加の乳化剤として機能する。 （もっと読む）

【課題】茹で卵の黄身の裏漉し品と良く似た外観と食味食感を有する粒状卵加工品を提供する。
【解決手段】茹で卵を２ｍｍ以下の大きさとなるように粉砕処理し、次いで、この茹で卵粉砕物を攪拌しながら乾燥処理して製品の水分含量を３０〜６５％に調整する粒状卵加工品の製造方法。 （もっと読む）

【課題】 乳酸発酵卵白を含む呈味改善材およびその製造方法、ならびに呈味改善作用を有する食品組成物、酸性食品組成物または酸性調味料を提供すること。
【解決手段】 本発明の呈味改善材は、乳酸発酵卵白を含む。本発明の呈味改善作用を有する食品組成物、酸性食品組成物及び酸性調味料は、乳酸発酵卵白を含む。本発明の呈味改善材の製造方法は、卵白水溶液に乳酸菌を添加して発酵させる工程を含む。 （もっと読む）

【課題】加熱処理する製品の原料として使用しても製品にザラツキ感がなく、その加熱処理を殺菌装置にて行った場合にも焦げ付きやスケール物を生じることがなく、卵黄独特のコク味を付与することのできる加工卵黄含有物を提供する。
【解決手段】卵黄含有原料を酸性化し、加熱下にせん断力をかけることを特徴とする加工卵黄含有物の製造法で、加熱する温度が６０〜８０℃で、酸性化した原料のｐＨが５．５〜３．５である。 （もっと読む）

【課題】 卵黄成分が半変性状態となっている加糖卵黄と同様の利点を有しつつ、乳化作用においては従来の加糖卵黄よりも優れている食品添加用の乳化剤を提供する。
【解決手段】 ｐＨ１２〜１３を示すアルカリ性の水と、当該アルカリ性の水の４．５〜５．５倍の重量に相当する生卵黄とを混合し、この混合物の温度を２０〜３０℃の範囲に保ちながら前記アルカリ性の水と前記生卵黄とが混ざり合うまで攪拌し、この攪拌した混合物に前記生卵黄の０．９〜１．１倍の重量に相当する糖質を加えた後、これを１〜１０気圧の条件下において、８０〜９０℃の範囲に保ちながら少なくとも１時間以上攪拌して、食品添加用の乳化剤を製造する。 （もっと読む）