【課題】ニードル２などの注入手段を有するピックル液インジェクタのピックル液貯留タンクにおいて、ストレーナ１２によってピックル液を濾過し、これを注入手段２に供給することができるようにし、ストレーナ１２を容易に洗浄することができるようにし、洗浄のとき、ピックル液に空気が混入しないようにする。
【解決手段】ストレーナ１２がスリーブ１０に取り付けられ、スリーブ１０と一体的に回転する。ストレーナ１２はスリーブ１０から取り外し可能である。そして、ストレーナ１２によってピックル液が濾過され、これが連通孔１４、連通ポート８および連通流路７を通り、供給ポート３に導かれ、注入手段２に供給され、原料肉に注入される。 （もっと読む）

【課題】 目詰まり等を起こし易い注射器を用いることなく、簡単な構造で、操作が能率的かつ経済的な食肉加工装置を提供すること。
【解決手段】 エキス液類及び油脂類からなる群から選ばれた少なくとも１種の注入物を含む、開口両端部を有する中空パイプを冷凍した複数のカートリッジを収容するホッパー、前記ホッパーから排出された冷凍カートリッジを搬送するベルトコンベアー、前記ベルトコンベアーにより搬送され、前記食肉に隣接する位置で停止されたカートリッジに対し、中空パイプの一方の開口端部近傍に位置する棒状体、及び前記棒状体を中空パイプの一方の開口端部から挿入させて、前記注入物を前記食肉内に押出す手段を具備し、前記注入物を前記食肉内に押出した後、前記棒状体を元の位置に戻し、前記ベルトコンベアーを作動させて天地逆転させ、空のカートリッジをベルトコンベアーから脱落させるように駆動することを特徴とする。 （もっと読む）

本発明は、油およびブロスを含む油組成物、それの調製方法、ならびに油を含有する食肉ベース製品および油を含有するエマルジョンタイプの食品を製造するためのそれの使用に関する。さらに本発明は、本発明の油組成物を用いて油を含有する食肉ベース製品を製造する方法、およびそれにより得られる、油を含有する食肉ベース製品に関する。 （もっと読む）

【課題】食肉に目詰まりを起こすことなく穴を開け、開けた穴に注入物を注入し、注入痕を自動的に塞ぐインジェクション装置、加工食肉製造装置、及び加工食肉の製造方法を提供する。
【解決手段】側室内を往復動作するピストンに軸通され、駆動装置の駆動軸と同軸に接続された中空のピストンロッドと、注入物の取入れ口を有する第１側室と、練状物の取入れ口と吐出口とを有し、往復動作するピストンロッドの先端が吐出口を通過する練状物収容室と、注入制御部とを備え、ピストンロッドは、第１側室に連通する孔を有し、孔から中空部分に流入する注入物を吐出する一方、食肉に穴を開け、練状物で穴の入口を塞ぐ。 （もっと読む）

【課題】注入物の注入後の食肉の針跡を塞ぎ、注入物の漏れのない、従ってロスの少ない、機能的な注入物の注入を可能とする食肉加工装置を提供すること。
【解決手段】油脂、エキス液、乳化剤、調味料、消化酵素、増粘剤のいずれか１つ以上を含む注入物を食肉内に注入し、食肉を加工する装置であって、食肉を保持する手段と、前記栓用肉の取り入れ口、及び前記注入物及び栓用肉を前記食肉内に供給する噴出口を備え、前記噴出口が、前記食肉に対向するように配置された注入円筒部と、前記注入円筒部内に往復移動可能に保持され、前記栓用肉を食肉内に押し出すための押し出し部と、前記注入円筒部又は押し出し部に取り付けられた、前記注入物の取り入れ口と、前記注入円筒部又は押し出し部に取り付けられ、前記注入物を前記噴出口から食肉内に圧送するためのポンプとを具備することを特徴とする。 （もっと読む）

本発明は、霜降り肉製品を製造する方法であって、（ａ）脂肪および乳化剤を含む脂肪組成物を提供し、前記脂肪組成物は約７０℃から約１２０℃までの温度にあり、ここに、前記脂肪の実質的に全てが動物源からのものであり；（ｂ）約１５℃から約３２℃までの温度にて水組成物を提供し；（ｃ）少なくとも約２５℃の温度にて、前記脂肪組成物と前記水組成物とを約５％から約３０％までの脂肪組成物の割合にて混合して、均質化脂肪含有液状塩水組成物を形成し、ここに、脂肪含有液状塩水組成物は実質的にアレルゲンタンパク質を含まず；（ｄ）前記脂肪含有塩水組成物を約１０℃以下の温度に冷却し；（ｅ）前記冷却した均質化脂肪含有塩水組成物を肉部分に注入して、霜降り肉製品を提供し；ついで（ｆ）前記霜降り肉製品を約７℃よりも低い温度にて貯蔵することを含む方法を提供する。霜降り肉製品の平均温度は約７℃を超えない。 （もっと読む）

【課題】ミートネットに充填した食肉製品において、食肉の結着性を維持しながら、ミートネットからの剥離が容易な食肉製品を、簡易な手法で製造する方法の提供。
【解決手段】ミートネットに充填した食肉製品を製造する方法において、原料肉の表面を、トランスグルタミナーゼ、乳タンパク質、及び、植物性タンパク質で処理した後、当該原料肉をミートネットに充填し、加熱加工を行う。 （もっと読む）

【課題】ローストビーフ等の食肉製品特有の肉色が長期間保持され、かつ凍結や解凍などの温度の急激な変化によっても退色しにくい食肉製品を提供すること。
【解決手段】乳清由来の無機塩類、及び／又は、塩基性アミノ酸からなる、食肉製品の退色防止剤。原料肉に調味液を注入した後、当該原料肉を加熱加工することによる食肉製品の製造方法であって、前記調味液が、添加物として乳清由来の無機塩類及び／又は塩基性アミノ酸を含有し、かつｐＨが７．０以上を示すものである、ことを特徴とする製造方法。 （もっと読む）

【課題】短時間で効果的に気泡を除去でき、したがってタンクに貯留すべきピックル液の量を著しく減少できるうえ、タンク内に残る余剰ピックル液の発生量を著しく低下させてハム製造に要する経費を節約できるインジェクターを提供する。
【解決手段】一群の注入針９を備えた注入ヘッド４と、原料肉を搬送するコンベア３と、ピックル液を貯留するタンク３０と、タンク３０内のピックル液を注入ヘッド４へ送給する給液ポンプ３１を含む給液構造を備えている。タンク３０と給液ポンプ３１との間の吸込通路３２に、タンク３０より内容量が小さな脱泡タンク３３を配置する。脱泡タンク３３の底に複数個の超音波振動子７３を備えた脱泡構造７０を配置する。以て、脱泡タンク３３で連続して脱泡処理したピックル液を、給液ポンプ３１で注入ヘッド４へ送給する。 （もっと読む）

【課題】健康を意図する機能性を有するＧＡＢＡやＡＣＥ活性を阻害するペプチドは市販の試薬類が主として使用されている。研究実験上ではとくに問題ないが，食品安全性の側面からは天然食品素材に特別な処理をすることなく利用できることが望まれる。
【解決手段】本発明は健康機能性をもつＧＡＢＡ成分とＡＣＥ阻害活性の両機能の向上を通常摂取している安全な天然食品品素材のイチジク等の果菜によって実現する方法である。 （もっと読む）

【課題】１台のインジェクタ１において、種々の製品の原料肉を順次加工するとき、現場でインジェクタの制御プログラムを組み替える必要がなく、プログラム入力ミスの問題もないようにする。
【解決手段】種々の製品の原料肉の加工にあたって、第１制御部２によってインジェクタの制御プログラムが作成され、ディスプレイ３に運転開始入力を受ける画面が表示され、第２制御部４が運転開始入力を受けたとき、転送された制御プログラムにもとづき、第２制御部４によってインジェクタ１が駆動され、特定の製品の原料肉が加工され、ディスプレイ３に特定の製品の製品名などの情報を表記した画面が表示される。 （もっと読む）

【課題】 畜肉本来の味や外観に悪影響を与えることがなく、簡便に畜肉臭を抑制する調味液および畜肉臭を抑制する方法を提供することを目的とする。
【解決手段】 レモン果汁５〜８０％(w/v)、エタノール１０〜２０％(v/v)およびアルカリ性塩類（炭酸水素ナトリウム、炭酸ナトリウム、炭酸カリウム等）を含み、ｐＨ８〜９．５である畜肉用消臭調味液。畜肉を調理する前に、この畜肉用消臭調味液を畜肉にまんべんなく噴霧するか、できるだけ均等に注入するか、あるいはもみこんで十分に接触させることにより、畜肉臭を大幅に低減することができる。 （もっと読む）

本発明の好ましい形態は、ステアリドン酸（SDA）のような有益な脂肪酸を含む健康的な脂肪の増加された取り込みによる改善された肉製品およびそのような肉製品の製造方法を提供する。さらに、様々な形態は、育種および／または肉の加工技術を介して飽和脂肪含量を低下させる工程などの工程を含む、該製品の製造方法を提供する。幾つかの形態において、最終肉製品は、香味およびテクスチャの対応する改善ならびに消費者にとって改善された健康上の利益を伴い、最初の肉組織よりも高い脂肪含量を有する。 （もっと読む）

注入または転倒された食品例えば食用獣肉の漏れまたはドリップロスを減らすか、または歯磨のレオロジー性を改善するための食品および歯磨の製品用の改善された親水コロイド組成物の提供。該親水コロイド組成物は、カラギーナン対キサンタンの比が、重量％に基づいて６０：４０から９５：５好ましくは７０：３０から８０：２０である少なくとも１つのカラギーナン特にイオータカラギーナンおよび少なくとも１つのキサンタンから本質的になる共沈物である。 （もっと読む）

【課題】本発明は、大豆臭や渋味、収斂味等の後味の悪さがないすっきりとして風味良好な大豆たん白加水分解物であって、かつ畜肉の漬け込み用ピックルに利用した場合に適度な硬さを付与する大豆たん白加水分解物を目的とした。
【解決手段】（ａ）加水分解率が０．２２Mトリクロロ酢酸（TCA）可溶率で４〜２０％、（ｂ）乾燥固形分中遊離アミノ酸含量が0.1〜2重量％、（ｃ）遊離アミノ酸中の疎水性アミノ酸の割合が35%以上、（ｄ）、ゲル化力を保有する、（ｆ）ＮＳＩ（Nitrogen solubleindex）が70〜100、である大豆たん白加水分解物。 （もっと読む）

【課題】 インジェクタにより塩水漬けを行った魚体の熟成を促すとともに、旨みが増強され褪色の発生が少ない塩水漬け食品を、高い製造効率にて得る。
【解決手段】 必要とする前処理加工を施した魚体１に対し、複数の注入針６を持つインジェクタを用いて塩水を注入し、塩水が注入された魚体１を真空パック詰めし、その魚体１をその真空パック状態にて、塩水タンク内における氷温領域の塩水に漬け込んで、魚肉の熟成を促進させ、熟成された魚肉の魚体１を真空パックのまま凍結保存する。 （もっと読む）

【課題】本発明により、牛肉の旨味と芳香性を高めるようにした、霜降り加工肉を提供する。また、本発明は、牛肉本来の旨味と芳香性を保持しつつ、短時間に大量に処理して得ることができる、霜降り加工肉を提供する。
【解決手段】
原料牛肉に調味液を注入し、旨味と芳香性を高めるようにした、霜降り加工肉であって、
鮮度保持された牛脂を使用して、化学的処理を施すことなく抽出した粗製牛脂を重量比で２０〜４０パーセント、精製牛脂１０〜１５パーセント、乳化剤１〜２パーセント、風味保持剤若干量、残部水を上記の割合で配合した調味液を含むことを特徴とする
霜降り加工肉。 （もっと読む）

【課題】 咀嚼困難者が容易に喫食可能な硬さであり、身崩れが少なく、しかも従来のペースト食や刻み食などと違い、本来の食材の姿を留めていて、視覚的にも食事の楽しみが持てる咀嚼困難者向けの固形状魚肉・畜肉食品の製造方法を提案する。
【解決手段】 切り身などの通常健常者が食する魚や畜肉の形状のまま、まず食塩水に浸漬し、次にこれを水洗後、魚肉・畜肉中に蛋白分解酵素を添加混合した水溶液を直接注入・分散させ、その後に加熱により上記蛋白分解酵素の活性を不活化させるようにしたことを特徴とする。 （もっと読む）

【課題】 食肉の軟化、食感を改質する効果に優れ、加工される食肉が軟らかくてジューシーで、霜降り状態が良い食肉である改質用Ｏ／Ｗ型エマルションを提供する。
【解決手段】 担子菌門ハラタケ目キシメジ科に属するキノコに由来するタンパク質分解酵素を含有する、融点２０〜５０℃の食用油脂１０〜７０質量部及び水３０〜９０質量部からなる食肉改質用Ｏ／Ｗ型エマルション。前記の食肉改質用Ｏ／Ｗ型エマルションを０〜３０℃で食肉に注入する食肉加工品の製造方法。 （もっと読む）

【課題】食肉に油脂を付加することができるとともに、生食したときに良好な食感が得られるようにした加工肉の製造方法を提供する。
【解決手段】食肉に、２０℃で液状である食用油脂と２０℃で固体である食用油脂の混合物を注入する工程を有する加工肉の製造方法。 （もっと読む）