【課題】蛸などの食品を高温で蒸す連続式蒸し機について、装置全体を長くすることなく、かつ、多数の食品に対して詳細な位置決めをすることなく適用でき、食材全体を十分かつ適度に加熱できるようにする。
【解決手段】連続式蒸し機１０の蒸し釜１１内部へ食品を加熱するマイクロ波を照射可能であるマイクロ波照射装置４１を設ける。 （もっと読む）

【課題】短時間での包装米飯の炊飯方法において、炊飯時に容器内の内容物が周囲に飛散することがなく、その上、マイクロ波のエネルギーを効率良く使用可能な製造方法及びその装置を提供することを技術的課題とする。
【解決手段】上方が開口した容器に所定量の米を投入する米供給工程と、前記容器内の米を加熱して炊飯する炊飯工程と、前記炊飯工程後に補充炊飯水を投入する給水工程と、前記給水工程後に容器を密封包装する工程と、を含む包装米飯の製造方法において、浸漬済みの浸漬米を前記米供給工程で容器に投入し、前記炊飯工程で加圧蒸気の熱及びマイクロ波の照射による熱の二つの熱源を同時に使用して前記浸漬米を加熱することを特徴とする。 （もっと読む）

【課題】麺類を調理用湯槽にて茹で上げるとき、人手を要せず、自動的に麺類が充分にほぐされて茹であげることができる調理装置を提供する。
【解決手段】調理装置は磁性体２４，２４…より成る半球体湯槽１２と、該半球体湯槽１２の底面外表面の中心部から一方向へ偏位し、且つ、該半球体湯槽１２の底部外表面の曲率に合致する如く装着されたＩＨコイル１３とから成り、更に、該ＩＨコイル１３の上部の一部分に非磁性体から成るスぺーサ１４を介装させて該スペーサ１４を介装したＩＨコイル１３の一部分と半球体湯槽１２の底面外表面との間に磁束の作用力を他の面に比し弱化させることにより、半球体湯槽１２内の湯が中央部の上下対流と該中央部の上下対流の左右において前記磁束の作用力の強弱に帰因する左右に巻き込む対流とを生じせしめ、且つ、半球体湯槽１２の形状とにより各対流は半球体湯槽１２内の麺をほぐして茹で上げることができるように構成された。 （もっと読む）

【課題】冷却用の通風を加熱用コイルの全体に当たるようにし、加熱用コイルにおける温度を低下させたい。
【解決手段】筐体（３）の底面で、円環状の吸気口（９）を備えると共に底面の外周近傍に排気ファン（１２）を備えた排気口（１１）を備え、
筐体（３）の内部で、第一円筒（２０）と第二円筒（２１）を略同心状に備え、
第一円筒（２０）の一端は吸気口（９）の円環外周で筐体（３）の底面と接合すると共に第一円筒（２０）の高さを第一円筒（２０）の他端が加熱用コイル（１４）の近傍とし、第一円筒（２０）が筐体（３）の内部への吸気用ガイド（２２）の一部を構成し、
第二円筒（２１）の一端は排気口（１１）の内側端部にて筐体（３）の底面と接合すると共に第二円筒（２１）の高さを第二円筒（２１）の他端が加熱用コイル（１４）の近傍とし、第二円筒（２１）が筐体（３）の外部への排気用ガイド（２３）の一部を構成することを特徴とする。 （もっと読む）

【課題】 角型の湯槽内のお湯の沸騰による回転流を利用して麺を撹拌しながらゆでる麺ゆで釜であって、麺を塊にならないように撹拌できる底板を備えた麺ゆで釜を提供する。
【解決手段】 麺ゆで釜は、平面形状角形の湯槽２０と、湯槽２０の底の奥側に配置された加熱手段３０と、湯槽２０の底からある寸法上に隔てて配置された底板４０を具備する。底板４０の左右側部には、湯流通孔４５が配置されている。加熱手段３０を湯槽２０の底の奥側に配置すると、湯槽２０の奥側下部から上昇し、上層で手前側に向い、湯槽２０の手前側の壁に沿って下降し、湯槽２０の底壁に沿って奥側へ向かう湯流が形成される。湯槽２０に底板４５を配置すると、この湯流が湯槽２０の左右側部で特に強くなる。麺を湯槽２０に投入すると、麺が左右の湯流にのって麺を左右方向に分散するので、麺の撹拌作用が強くなる。 （もっと読む）

【課題】 処理物の内外から効率良く昇温させ、加熱処理の処理時間を大幅に短縮させることができる蒸気加熱装置を提供することを目的とする。
【解決手段】 加硫缶３０内に高温高圧の水蒸気を供給する水蒸気発生源と蒸気供給管３３を備え、さらに、加硫缶３０内にマイクロ波電力を供給するマイクロ波回路３５とマイクロ波電力源４４とを備え、前記加硫缶３０に収納させた未加硫ゴムや半加硫ゴムなどのゴム製品４６を高温高圧の水蒸気とマイクロ波電力とからなる加熱媒体に晒し、高温高圧の水蒸気とマイクロ波電力の相乗効果でゴム製品４６の加硫処理に必要な昇温を短時間で行なうことができる構成となっている。 （もっと読む）

【課題】 容易に着脱できる予熱タンクを備え、貯湯槽内の局部的な温度低下を招くことなく高温の差し湯を供給できるゆで麺機を提供する。
【解決手段】 ゆで麺機１は、麺をゆでる熱湯を貯める貯湯槽１０と、貯湯槽１０内の湯を加熱する熱源２０と、を備える。貯湯槽１０には、差し水又は差し湯を予熱する予熱タンク３０が浸漬されている。貯湯槽１０に予熱タンク３０を浸漬することにより、予熱タンク３０内の水（お湯）が貯湯槽１０内の高温のお湯と熱交換して加温され、この加温されたお湯を、差し湯として貯湯槽に供給する。予熱タンク３０を、普段使われる頻度が高い手前側の部分から離れた奥側に設置すれば、頻繁に麺カゴがセットされる、貯湯槽１０の手前側の部分の沸騰力を損ねないようにできる。 （もっと読む）

【課題】約４５リットル以上の大型調理鍋に有益な業務用の電磁誘導加熱器を提供する。
【解決手段】１本物の電磁誘導加熱コイル（Ｃ）における巻き径の小さい中央加熱コイル部（１１ａ）へ、磁性体の芯軸（１２）を垂直に貫通させて、その中央加熱コイル部（１１ａ）により円錐形又は半球形導電性調理鍋（７）の底面中央部を加熱する業務用の電磁誘導加熱器において、巻き径が相違し且つ互いに一定間隙（Ｘ２）だけ離隔した少なくとも２つの周辺加熱コイル部（１１ｂ）（１１ｃ）により、上記調理鍋（７）の底面周辺部をその底面中央部との全体的なほぼ均一に加熱するように定めた。 （もっと読む）

【課題】鍋の温度と鍋を覆う蓋の温度とを検知して鍋を加熱する加熱手段を制御する炊飯装置において、沸騰時に蓋の蒸気排出口などから排出される蒸気の影響をなくして沸騰による温度上昇を精度よく検知できるようにして、炊飯性能を向上するとともに、蓋を開閉するときの障害をなくして使い勝手を向上する。
【解決手段】炊飯器本体３に収納し被調理物を入れる鍋１の上面を開口し、この鍋１の上方開口部を蓋２で開閉自在に覆い、鍋１を加熱手段５により加熱し、鍋１の温度を鍋温度検知手段９により検知するとともに、蓋２の温度を蓋温度検知手段１０により検知し、制御手段１１により鍋温度検知手段９と蓋温度検知手段１０の出力により加熱手段５を制御する。蓋温度検知手段１０は、蓋２の上方に所定の距離Ｄを隔てて設ける。 （もっと読む）

【課題】食材の種類やその収容量、調理方法などに応じて、その調理鍋における底面の加熱温度分布を部分的に調整できるようにする。
【解決手段】１本物の電磁誘導加熱コイル（Ｃ）における巻き径が小さい中央加熱コイル部（１１ａ）を巻き付けたボビン（Ｂ）と、同じく加熱コイル（Ｃ）の巻き径が大きい周辺加熱コイル部（１１ｂ）を上記中央加熱コイル部（１１ａ）と離隔する状態に受け持った篭枠（Ｆ）と、上記中央加熱コイル部（１１ａ）の中心を垂直に貫通する磁性体の芯軸（１２）とから成り、その芯軸（１２）を上記調理鍋（７）の底面に向かって昇降操作することにより、その調理鍋（７）における底面中央部の加熱温度分布を、同じく底面周辺部の加熱温度分布と均等又は相違するように調整できるように定めた。 （もっと読む）

【課題】清掃性が向上し、また、安価な加熱調理器を提供する。
【解決手段】調理器本体３の容器収納部１７に傾斜状態で備えた容器２と、容器２を回転させる回転駆動手段３０と、容器２を加熱する加熱手段１８と、容器２の温度を検知する温度検知手段１９と、容器２の加熱と回転を制御する制御手段５５を具備した加熱調理器１であって、温度検知手段１９は、容器収納部１７に設けられ、赤外線を透過する窓部４６と、窓部４６を透過した赤外線を検出する赤外線温度センサ４５で構成されており、温度検知手段１９の構成部品を容器２に設ける必要がなく、容器２の丸洗いが可能なため清掃性が向上する。また、容器２に取り付ける電装部品が削減されるので製造コストも低減される。 （もっと読む）

【課題】米穀類、豆類などの食品を殺菌後、連続的に調理ないし炊飯して食味・食感に優れる包装食品や無菌包装食品を製造できる調理装置およびその調理装置を用いて連続的に効率よく調理ないし炊飯して容器に充填し密封シールして包装食品や無菌包装食品とする製造方法の提供。
【解決手段】少なくとも底部に磁力線の透過可能な材質５３で構成される部分を設けた調理室１２と、調理室１２の前記部分の外側に設けた誘導加熱手段１４と、上方に開口部２１を有する複数の鍋３に必要に応じてそれぞれ開口部２１を閉じるための蓋をして調理室１２内を搬送方向に通過・移動させる移動手段と、を備えた包装食品や無菌包装食品用の誘導加熱調理装置１であって、前記移動手段により前記複数の鍋３を調理室１２内を搬送方向に通過・移動させながら誘導加熱手段１４で前記複数の鍋３を加熱して調理することを特徴とする誘導加熱調理装置１により課題を解決できる。 （もっと読む）

【課題】ラーメンスープ材料の長時間に及ぶ煮出し作業を省力化する。
【解決手段】材料収容鍋（Ｐ）へ水と一緒に投入した豚骨類や鶏ガラ類、野菜類などのラーメンスープ材料を煮出し作業するための煮出し装置として、シーケンサー（１１２）に予じめ登録されている温度指定運転工程と温度勾配指定運転工程、手動作業工程並びに時間指定運転工程との少なくとも４種類のうち、その使用する工程の選択と運転順序並びに各工程での運転データとなる電磁誘導加熱器（Ｈ）の加熱出力や加熱温調温度、所要時間、攪拌速度などの設定値を、自動運転用操作パネル（１１３）のタッチ操作によって入力すれば、上記シーケンサー（１１２）がラーメンスープ材料の煮出し作業を使用者の希望するレシピとして自動制御するように構成した。 （もっと読む）

【課題】排気設備を不要とすると共に熱効率や温度の立ち上がりを改善することを可能とする、連続加熱調理装置を提供すること。
【解決手段】食材を受容する複数のバケット１０と、これら複数のバケット１０を相互に並設した状態で搬送するバケット搬送機構２０と、このバケット搬送機構２０にて搬送された複数のバケット１０の少なくとも一つを電磁誘導加熱にて直接的又は間接的に加熱する電磁加熱機構３０とを備える。 （もっと読む）

【課題】食材の煮練り攪拌中に、その加熱温度をロスなく測定・検知して、食材の焦げ付きを予防する。
【解決手段】食材（Ｍ）の接触式温度センサー（７６）付き送信機（Ｔ）を食材用回転攪拌子（Ａ１）へ着脱自在に、且つその攪拌子（Ａ１）の周囲を一体的に公転運動し得るように取り付ける一方、その送信機（Ｔ）と対応する受信機（Ｒ）を煮練り攪拌機の据付けけ機筐（Ｂ）に設置して、上記温度センサー（７６）により測定・検知された食材（Ｍ）の加熱温度データを無線（電波）信号として、送信機（Ｔ）から受信機（Ｒ）へ送信し、その加熱温度が予じめ設定された目標温度に達した時、上記受信機（Ｒ）から出力する制御信号によって、食材（Ｍ）の電気、ガス又は蒸気から成る加熱源の加熱作用を、自づと停止又は弱めるように定めた。 （もっと読む）

【課題】中華レストラン・ラーメンチェーン店・ファミレス・スーパーストアの調理室などで使用される誘導加熱形調理用回転釜で炒める・焼く・煮る・蒸すなどの調理作業をこの一機種で完了できる平釜の機械構造並びに誘導加熱化構造に関する。
【解決手段】上部全開放で底部が平坦な調理釜を水平に固定し釜の底を電磁誘導加熱しながら回転させることで均等加熱させる。更に調理物を撹拌し、返す回転櫛を装備することにより炒め調理を有効にしこの櫛を取り外して煮炊きと蒸し調理を有効にした。 （もっと読む）

【課題】 湯槽内のお湯の沸騰による回転流を利用して麺を撹拌しながらゆでることのできる麺ゆで釜を提供する。
【解決手段】 麺ゆで釜１０は、麺をゆでる湯を溜める湯槽１１と、湯の加熱手段１５と、を具備する。加熱手段１５は、湯槽１１の調理者から遠い側（奥側）の底に設けられている。さらに、湯槽１１の奥側上部には、手前方向に張り出すオーバーハング部１４が形成されている。オーバーハング部１４には、その上端がほぼ水平に手前方向に突き出ているアール面１４ａが形成されている。湯槽１１の奥側で沸騰して上昇する湯はオーバーハング部１４のアール面１４ａに当たって調理者側（手前側）に向って流れる。これにより、湯槽１１の表層部では湯槽１１の奥側から手前側に向い、手前側で下降して底面上を奥側へ流れて循環する回転流が生じる。 （もっと読む）

【課題】炒め物、煮物等の加熱調理時において上記食材内に含有せる不要な水分を速やかに排除し、以て食料品の味覚を全く損なうこともなく大量の食材を極めて短時間にて能率的に加工調理を行うことを目的とした食材の撹拌加熱調理機を汎く提供する。
【解決手段】上部に食材の投入開放面aを、下底面を広面な平坦加熱面 bを有し且つ該下底部に電磁誘導加熱機構Cを配設しなる鍋釜(1)を器台A上に支設せる加熱鍋支承枠(3)に鍋器回転軸(2)を介して前後起倒自在に支承すると共に上記器台Aの上部に延設せる撹拌機構支承杆(6)の撹拌機構軸(7)に数枚の撹拌片(4)・にて構成された撹拌機構(5)を上記鍋釜(1)内を一定方向に回転すべく配設した構成であって食材を鍋底ないにごく薄く均等に伸延しながら食材内の水分の蒸発を促進し、炒め物、煮物等の食品を全体的略均等に加熱調理を行うことが出来る。 （もっと読む）

【課題】 麺類の炒め物等を自動調理する場合において、調理材料を広げるようにほぐして、焦げ付きを防止するとともに、余分な水分を効率よく蒸発させられる加熱調理装置を提供する。
【解決手段】内面に攪拌羽根（３２）を備える調理釜（２）を加熱しながら回転させて、調理釜（２）に投入される調理材料を攪拌羽根（３２）で掬い上げて落下させることを繰り返すことにより加熱調理する加熱調理装置（１）において、攪拌羽根（３２）は、調理釜（２）の回転方向と直交する方向に間隔をおいて複数設けられていることを特徴とする。 （もっと読む）

【課題】 急速加熱冷却、温度制御が簡単となる、熱効率が９０％以上となり省エネルギー熱源の熱のロスがない、炭酸ガスの発生がない、少量の溶液や蒸気で安定した加熱ができる、タンクや鍋及び釜の加熱方法の提供。
【解決手段】 タンクや鍋及び釜に金属、非金属、磁性体、非磁性体のジャケット、又は、二重管を取り付けこれを熱源（高周波加熱、電気抵抗加熱、ガス、灯油）で加熱する。ジャケット、又は、二重管には溶液や蒸気を供給する、又、ジャケット、又は、二重管に一定量の溶液や蒸気を充填封入し、これを加熱し、ここに発生する圧力を検出して熱源の熱量を制御し、ジャケット、又は、二重管の圧力を制御する。ジャケット、又は、二重管内の圧力が設定されれば圧力と温度の相関関係により各種の溶液の固有の温度となる。ジャケット、又は、二重管で発生した熱量をタンクや鍋及び釜に伝導して温度制御を行う。 （もっと読む）