【課題】加熱された湯の上昇流を利用して麺を効果的にほぐすことができる麺茹で機を提供する。
【解決手段】湯槽２２内に貯留した湯の中に麺を収容したテボを配置して麺を茹でる麺茹で機であって、湯槽２２内に配置された電気ヒータ３６及び電気ヒータ３６を上方から覆って湯槽２２内に配置されるバッフル板２４を備えたものにおいて、バッフル板２４の上面には、電気ヒータ３６によって加熱されて上昇する湯を、テボの中心に向けて噴出させる第１の噴出孔２４ａと、テボの中心から偏心した位置に向けて噴出させてテボ内において偏心した上昇流を生じさせる第２の噴出孔２４ｂとが設けられている。 （もっと読む）

【課題】搬送手段による炊飯釜の移動に支障をきたすことを防止できる炊飯釜を提供する。
【解決手段】炊飯釜２は、連続炊飯装置に用いるものである。炊飯釜２は、長方形状の底板41と、この底板41の外周端部に立設した側板42とを備える。底板41は、熱膨張により底板41の下面が加熱手段に接触することを防止するための上方に凸状の凸板部45を有する。この凸板部45は、第１線状凸板部分51と、底板41の中央位置で第１線状凸板部分51と交差する第２線状凸板部分52とを有する。第１線状凸板部分51と第２線状凸板部分52との交差部分53が、底板41のうちで高い位置に位置する。 （もっと読む）

【課題】麺類を調理用湯槽にて茹で上げるとき、人手を要せず、自動的に麺類が充分にほぐされて茹であげることができる調理装置を提供する。
【解決手段】調理装置は磁性体２４，２４…より成る半球体湯槽１２と、該半球体湯槽１２の底面外表面の中心部から一方向へ偏位し、且つ、該半球体湯槽１２の底部外表面の曲率に合致する如く装着されたＩＨコイル１３とから成り、更に、該ＩＨコイル１３の上部の一部分に非磁性体から成るスぺーサ１４を介装させて該スペーサ１４を介装したＩＨコイル１３の一部分と半球体湯槽１２の底面外表面との間に磁束の作用力を他の面に比し弱化させることにより、半球体湯槽１２内の湯が中央部の上下対流と該中央部の上下対流の左右において前記磁束の作用力の強弱に帰因する左右に巻き込む対流とを生じせしめ、且つ、半球体湯槽１２の形状とにより各対流は半球体湯槽１２内の麺をほぐして茹で上げることができるように構成された。 （もっと読む）

【課題】食材の糖度計をその加熱釜へ耐熱状態に安定良く取り付ける。
【解決手段】食材加熱釜（５）の底面に切欠き穴（５ａ）を設け、その切欠き穴と合致連通するインシュレーター受け入れ口筒（５２）とその包囲カバー口筒（５１）とを、食材加熱釜の底面から外向き一体的に張り出す一方、食材加熱釜での加熱中にある食材（Ｍ）の屈折率を検知する糖度計の鏡筒（５３）を上記インシュレーター受け入れ口筒へ、その先端面が食材加熱釜の底面と対応合致する位置までの深さか、又は一定量だけ内向きに突出する深さとして差し込むと共に、鏡筒の外周面とインシュレーター受け入れ口筒の内周面との相互間に介挿固定したインシュレーター（７２）と、インシュレーター受け入れ口筒の径方向からインシュレーターへねじ込んだ複数のセットボルト（８１）を介して、抜け止め状態に固定維持した。 （もっと読む）

【課題】蝶番の構成を簡易にして耐久性を向上させ、かつ汚れが固着しにくい茹で麺装置用バケットを提供する。
【解決手段】麺装置用バケット１の蝶番４は、第１補強板５が折り返されて筒状に形成された第１回転軸保持部１１と、第２補強板６が折り返されて筒状に形成された第２回転軸保持部１２と、第１回転軸保持部１１と第２回転軸保持部１２とを交互に貫通する棒状の回転軸１０と、から構成され、第１補強板５は、第１回転軸保持部１１の近傍で折り返した板により第１金網７を挟み込み、スポット溶接により折り返された双方の補強板が結合され、第２補強板６は、第２回転軸保持部１２の近傍で折り返した板により第２金網８を挟み込み、スポット溶接により折り返された双方の補強板が結合される。 （もっと読む）

【課題】大量の麺を絡ませることなく同時に短時間で均一に茹で上げることが可能な極めて実用性に秀れた茹で麺製造装置の提供。
【解決手段】複数本の麺１をその軸方向を揃えて並列載置収納し得る複数の細長い載置収納部９を並設状態に設けた茹で篭体３と、この茹で篭体３を複数段に積層した状態で導入出可能な導入出口４を有する麺茹で槽５と、この麺茹で槽５内に貯留される茹で湯７を加熱する加熱機構と、この加熱機構により前記茹で湯７を加熱する際、この茹で湯７中で前記茹で篭体３を移動させる移動機構とから成る茹で麺製造装置。 （もっと読む）

【課題】ガス，石油等を燃料とするバーナで大量の食品を煮炊きする大型の調理釜において、燃焼空気を利用した非機械的構成の断熱構造の機能を保障し断熱性能を高める。
【解決手段】内釜１と外釜２との間に内外を区画する隔壁３が設けられ、外釜１の上部に設けられた空気導入口４から燃焼空気ｂを導入して外釜２と隔壁３の間を降下させ外釜２の底部に密閉状態で設置されたバーナ５に供給する。外釜２の外側に覆板７が設けられている。覆板７は、外釜２の上部に取付けられて外釜２との間に間隔を介し空気導入口４よりも下方まで延びている。 （もっと読む）

【課題】蒸気噴出ノズルを液状食品に直接挿入することなく、部品数が少なく、構造が簡単な加温用容器を提供すること。
【解決手段】蓋材２０はプラスチック製の成形蓋からなり、筒状パイプ３０は、成形蓋の天板２１に上部は天板より突出し下部は容器本体１０の底面近傍に達する長さで天板と一体に成形されてなり、上端部は生成された蒸気が流通する蒸気噴出ノズル４０が着脱可能な蒸気噴出ノズル挿入口３１となり、下端部は閉塞され下端部近傍に側面が開口した蒸気噴出口３２が設けられてなり、容器本体と成形蓋とは嵌合により密封されている。 （もっと読む）

【課題】 蓋２の開閉に要する時間を削減し、作業効率を向上させるとともに、加熱製品の品質を向上させることのできる加熱調理装置を提供する。
【解決手段】 底のある円筒形状であって上面は蓋２を設けることで開閉を可能としている釜本体１と、釜本体１内に収容した食材を加熱するための加熱手段をもった加熱調理装置において、釜本体上部の蓋２部分に釜の部材を貫通する食材搬入口６を設け、食材搬入口６の上方部に食材搬入路１０を接続しておき、食材搬入路１０の途中に釜本体内への食材搬入を制御する食材搬入制御装置１１を設ける。また、釜本体１の底部に釜の部材を貫通する食材搬出口７を設け、食材搬出口７の下方部に食材搬出路１２を接続しておき、食材搬出路１２の途中に釜本体内からの食材搬出を制御する食材搬出制御装置１３を設ける。 （もっと読む）

【課題】うどん、パスタ、そばなどの麺を茹でるのに要する時間を短縮する。
【解決手段】湯の中で茹でられる麺の状態及び麺の種類の双方に応じて、３５乃至７５ｋＨｚの周波数を有する超音波５０を湯１０に印加する。 （もっと読む）

【課題】各工程が一槽の製造釜で行われるので、装置の小型化が可能になり、加熱は蒸気を製造釜内に噴射する加熱手段により行うので、装置の構成が簡単になる豆乳製造装置、及び該豆乳製造装置を用いる豆乳の製造方法を提供する。
【解決手段】豆乳製造装置１は、豆乳を製造する製造釜部２と、製造釜部２で製造された豆乳を展開するパレット部１２と、蒸気を発生させて製造釜部２へ供給する蒸気発生部６と、蒸気の発生を制御する制御部８とを備える。製造釜部２は、原料が投入される本体２１と、本体２１の底部及び側面部を覆う二重ジャケット２３とを備える。本体２１には、攪拌軸４１及び攪拌羽４２を有する攪拌機４、蒸気通流管５１及び蒸気噴射部５２を備える加熱部５が挿入されている。 （もっと読む）

【課題】使い勝手が良く効率的な調理鍋を提供する。
【解決手段】有底筒状体の外鍋２の内側に小径の有底筒状体から成る内鍋３を設け、外鍋２と内鍋３の間に真空層を形成し、前記内鍋は底部上方に凸部６を形成し、この凸部６の内鍋底面にシーズヒータ７を溶接にて取り付け、凸部６の略中心の底面に前記シーズヒータ７制御用の温度センサ８を設けたので、加熱効率に優れ、且つ、二重断熱構造であるため火災の防止や火傷の防止ができ極めて安全で保温性の良好な調理鍋を提供する。 （もっと読む）

【課題】調理時間を短縮すると共に被調理物の均一な加熱を可能とすること、加熱により釜に赤熱部分が生ずることなく、安全性を高めること、排ガスや廃熱の発生を抑制して厨房環境を良好に保つこと、加熱停止後の被調理物に対する保温性を高めることを目的とする。又、被調理物への排ガスやすすの混入を防止し、万一にも漏出した熱媒体が被調理物に混入した場合であっても、被調理物の安全性を保つことを目的とする。
【解決手段】内釜３と外釜４で構成される二重構造の釜２を備え、該内釜３と該外釜４間の密閉空間１０に熱媒体２２及び空気１００を封入し、外釜４の底部にタンク４１を設け、タンク４１を貫通させた管４２を設け、該管４２内に外釜３を電磁誘導加熱する誘導加熱コイル５を備え、密閉空間１０内を負圧にする負圧手段８を設けた調理装置。 （もっと読む）

【課題】 茹で調理器の湯槽内の茹で湯に循環対流を確実に生じさせるとともに、湯槽内の麺類を確実に解しながら茹であげることを可能にする麺類茹で調理器の提供。
【解決手段】 湯槽が、麺類を茹で上げる茹で湯を収容し、籠が、前記湯槽内に配され麺類を収容し、該籠が略Ｖ字状に形成される２つの傾斜面を有し、加熱手段が、前記籠が有する一の傾斜面の裏面下方に配置され、断面略へ字状の押え板が、その一端が前記他の傾斜面の表面近傍に、その他端が前記一の傾斜面の上方且つ茹で湯面下側近傍に配置されることを特徴とする。 （もっと読む）

【課題】ボイラー配置用の特別なスペースを必要とせず、スペース効率に優れる食品調理用グリドルを提供する。
【解決手段】曲折流路２４は、グリドル１０下面１４上に配置され、回収タンク３０は、グリドル１０の下面１４であって第１の側面１６に隣接する位置に直接取り付けられるとともに、下面１４上に配置された曲折流路２４と連通する。ボイラ３２は、下面１４であって第２の側面１８に隣接する位置に直接取り付けられるとともに、下面１４上に配置された曲折流路２４と連通する。ボイラ３２内部で蒸気を発生させて、その蒸気を曲折流路２４へ供給して調理部上に配置された食料品を調理するための熱をボイラ３２へ直接与える。 （もっと読む）

【課題】
各種食材やその調理方法に応じた完全な攪拌作用が効率良く得られる万能攪拌装置を提供する。
【解決手段】
据付フレーム（Ａ）から垂立する軸受スタンド（１）（２）へ回動支軸（３２）（３３）を介して、その両回動支軸の水平軸線（Ｘ−Ｘ）廻りに各々一定の回動角度範囲（α）（β）だけ前後方向へチルト作動できるように枢着された釜（Ｃ）並びに攪拌機用支持ボックス（４５）と、その釜（Ｃ）に受け持たれた状態のもとで水平回転される食材収容鍋（６）とを備え、食材収容鍋（６）の駆動モーター（２８）における正逆回転方向と回転速度のほか、その収容鍋（６）に向かって垂下する攪拌軸（６７）の駆動モーター（５９）における回転速度も、各種食材やその調理方法に応じて調整制御できるように設定した。 （もっと読む）

【課題】 麺の表面のダメージを防止して、品質上のバラツキの少ない茹麺類を製造することができる茹麺類の製造方法、及びかかる茹麺類の製造方法に用いることができる加圧型麺類茹装置を提供すること。
【解決手段】 生麺類を熱水中に投入して麺をほぐすほぐし茹工程と、加圧下、１００℃を超える熱水で麺を茹でる加圧茹工程と、冷却水で１００℃を超える熱水を冷却する冷却工程とを備えた茹麺類の製造方法であって、前記加圧茹工程が、密閉状態で１００℃を超える所定温度まで加熱する加熱昇温工程と、該１００℃を超える所定温度でさらに加圧して熱水の沸騰を抑制し麺を沈降させて茹でる沸騰抑制茹工程とを有する茹麺類の製造方法、及びかかる茹麺類の製造方法に用いることができる加圧型麺類茹装置である。 （もっと読む）