【課題】 形状に特徴がある焼き菓子を連続生産することを可能とする焼き菓子の製造方法、製造装置およびその焼き菓子の提供。
【解決手段】生地載置位置と吐出装置とを相対移動させながら、吐出装置のノズルから吐出した液状生地により所望形状の輪郭を描画形成する第１工程と、前記第１工程で形成した輪郭の内側を、吐出装置のノズルから吐出した液状生地で満たして成形生地を得る第２工程と、を含む焼き菓子の製造方法並びにそれに関する装置および焼き菓子。 （もっと読む）

【課題】従来の焼き菓子にはない新規な食感の焼き菓子であって、外相はビスケット様に硬質でありながら、内相はスポンジ状の多孔質構造を有する、サクサク感に優れた焼き菓子及びそれを製造するための組成物を提供すること。
【解決手段】(A）α化澱粉及び（B）β澱粉を含む澱粉質を含み、更に(C)小麦蛋白質及び（D）油脂から選択される少なくとも一種を含む焼き菓子用組成物であって、（A）と（B）の合計質量に対し、(A)が３〜１０質量％、（B）が９７〜９０質量％の範囲で含まれており、（A）と（B）の合計量１００質量部に対し、（C）は４０質量部以下であり、（D）は４０質量部以下の範囲で含まれている、上記焼き菓子用組成物。 （もっと読む）

【課題】本発明の課題は、風味が良く、安定した容積・形状のシューケースを製造することが出来るシューケース用乳化油脂組成物を提供することにある。
【解決手段】オクテニルコハク酸でん粉を０．２〜８質量％含有する、シューケース用乳化油脂組成物を用いることで、安定した容積・形状のシューケースを製造することが出来る。 （もっと読む）

【課題】好適に製造することが可能で好適な外観及び食感が得られる米粉クッキー及び米粉クッキーの製造方法を提供する。
【解決手段】米粉に、ペースト状に調製した里芋が配合されている米粉クッキーである。この米粉クッキーは、米粉を含む第一生地にペースト状に調製した里芋を混練りし、米粉にペースト状に調製した里芋が配合された第二生地を生成しＳ５、第二生地を、所定の分量に分割した分割生地を生成しＳ６、分割生地を焼成しＳ７、製造される。 （もっと読む）

【課題】シューケースの白化現象を簡易に防ぐ技術を提供することを課題とする。
【解決手段】シューケースに適当量の赤色色素を配合することで、シューケースの白化現象を抑えることが出来ることを見出し、課題を解決した。 （もっと読む）

【課題】シューケースの白化現象を簡易に防ぐ技術を提供することを課題とする。
【解決手段】シューケースに使用する油脂組成物へ微量の赤色色素を添加することで、シューケースの白化現象を抑えることが出来ることを見出し、課題を解決した。 （もっと読む）

【課題】全高の高いケーキを安定的に台紙に固定することができるケーキ固定具を提供する。
【解決手段】ケーキ固定具３０は、台紙２０の下面側に接するベース部分６０と、互いに離間した位置でベース部分６０から上方に立設する一方側ピン４０および他方側ピン５０とを含む。略直角三角形の板部材である一方側ピン４０および他方側ピン５０は、最も狭い角度θを有する頂点を上方に指向させると共に、ベース部分６０の平面視においてその側面部が互いに９０度をなすように配設する。ベース部分６０は等脚台形状の板部材であり、２つのケーキ固定具３０を背面合わせに隣接配置してケーキ１を固定する際にベース部分６０同士を接触させるための内側端面６４を有する。内側端面６４は、等脚台形の上底部分に位置する端面であり、両ピン４０，５０の斜辺部４２，５２は外側端面６２と連続して形成される。 （もっと読む）

【課題】乳化状態が熱やｐＨ変化に対して安定であり、熟練者でなくても簡便な作業で容易にケーキ生地を調製することができ、ボリューム感、風味、食感に優れたケーキを得ることのできるケーキ呈味用水中油型乳化物を提供する。
【解決手段】本発明のケーキ呈味用水中油型乳化物は、油脂２０〜６０重量％、デキストリン価が２０〜５０の澱粉糖を固形分換算で１０〜５０重量％、カゼインナトリウム０．５〜５．０重量％、大豆多糖類０．１〜２．０重量％含有することを特徴とする。 （もっと読む）

【課題】 煩雑な生地の泡切りをしなくても、芯が無く、表面が均一に焼成され、外観や食感も良好なカステラの製造方法を提供すること。
【解決手段】 生地中の小麦粉１００重量部に対して、卵２４０〜２５０重量部、砂糖１４０〜１５０重量部、水飴３０〜３５重量部、蜂蜜２５〜３０重量部、起泡性乳化油脂１０〜１５重量部を含む生地を、泡切りをせずに焼成することを特徴とするカステラの製造方法に従ってカステラを製造すること。 （もっと読む）

【課題】呈味、生理活性において優れたパセリ発酵物及びそれを含む飲食品、医薬品、香料組成物を提供することである。
【解決手段】パセリの葉、茎、種をコウジカビ属の糸状菌を用いて微生物変換した発酵物を有効成分として含有する飲食品、医薬品、香料組成物である。 （もっと読む）