【課題】巻き操作を含む改良型の自動装置であり、食材に手を触ることの無い機器で、あまり高価でない寿司製造装置を提供すること目的とする。
【解決手段】寿司の製造装置において、基台に着脱自在に海苔（層状の海草）を乗せるように平坦に装備され、機械的に円筒状に巻き取りまたは巻き上げられるように基台に支持された巻き上げ部と、水平または垂直のレールに装着され、ご飯の塊りを該巻上げ部に乗せる炊いたご飯の容器と、炊けたご飯の最下層を切り離す複数の切り離し裁断部とから構成される自動寿司製造装置である。 （もっと読む）

【課題】 米飯の風味改良に関する。
【解決手段】 桜葉粉末を含有する水溶液で、桜葉粉末を含有する水溶液は、精米１００重量％に対して、１〜５重量％を含有し、また０．１〜０．５重量％の桜葉粉末と１〜５重量％の水を含有する米飯の風味改良剤である。また、その風味改良米飯は、無洗米を除いた精米あるいは早炊き米からなる。精米を洗米機で洗浄する工程と、精米を水に浸漬する工程と、脱水機で精米表面の水分を除去する工程と、水切り乾燥機で精米を乾燥させて精米の水分を調整する工程を順次処理する製造工程を有する風味改良米飯の製造方法であって、脱水機で精米表面の水分を除去する工程の後に、米飯の風味改良剤で、精米の表層全体をコーティングするコーティング工程を設けた。 （もっと読む）

【課題】 シート状食品に対する湿気対策を充分に施すことができて、シート状食品及び米飯加工食品の形状を崩すことなく円滑に取り出せるようにする。
【解決手段】 中間部が短手方向に沿って所定幅で開封される開封領域２を有し且つシート状食品Ｎが開封領域２を跨ぐようにして載置される外フィルム１と、シート状食品Ｎを介して開封領域２を挟むように外フィルム１の両側に間隔を有して重ね合わせられると共に、対向辺部１１を除いてシート状食品Ｎの周りを囲むよう、外フィルム１にシールされる一対の内フィルム１０と、開封領域２に位置するシート状食品Ｎを覆うように両側の内フィルム１０に跨って設けられると共に、一端部が開封領域２の開封始端部６と反対側に貼着される介装フィルムとを備え、介装フィルムを、二枚のフィルム２０，２５の端部を貼り合わせて作製し、貼り合わせ端部を開封領域２の開封始端部６側に位置させる。 （もっと読む）

【課題】 この発明は、製造工程を大幅に簡略化しながら、栄養価及び食味に優れた粥の素を得ることを課題とする。
【解決手段】 この発明の粥の素は、生の米類及び豆類を粉末化して適宜割合で混合したものに、粉末状の調味料、例えば昆布及び削り節を添加したものである。
米類にはうるち米及びもち米を、豆類には大豆を用いるものとし、前記うるち米及びもち米は５０〜７０メッシュに、前記大豆は１００〜３００メッシュに粉末化するのが好ましい。 （もっと読む）

【課題】洗米浸漬なしで炊飯しても食味が良好になる米を特殊な機械設備を用いることなく製造する調整方法と、調製した米を提供することを目的としたものである。
【解決手段】米を水に短時間浸漬した後水を切り、米粒をエタノールまたは含水エタノールに浸漬する、またはエタノールまたは含水エタノールを噴霧する。そして米粒の水をエタノールまたは含水エタノールに置換する。その後エタノールを除去して乾燥を行い、水分１６％以下の米粒を得る方法と、この方法で調整した米に、米粉や米澱粉、他の米などを混入した米により目的を達成した。 （もっと読む）

【課題】 穀物を微粉末として作成して、その微粉末を有効に利用し得るようにするために、超低温で凍結させた状態で微粉末とし、加熱して水分を分離した微粉末を得る。
【解決手段】 穀物に十分に吸水させた状態で、超低温で凍結させてから、微粉砕処理して微粉末を作成し、その後に、圧力釜に入れて高温・高圧の条件で、穀物の微粉末を熱処理する。さらに、圧力釜から徐々に排気させながら、常温に戻すことで、微粉末を乾燥させて、乾燥した粉状の食品原料を得るようにする。 （もっと読む）

【課題】本発明は、澱粉性食品（米飯、お粥、うどん、芋類等）の摂食・嚥下適性を改善するための品質改良剤、および澱粉性食品にアミラーゼ、増粘多糖類等を添加する工程を含む易嚥下食品の調製方法を提供することを目的とする。
【解決手段】澱粉性食品にアミラーゼおよび増粘多糖類を添加して攪拌・均質化することにより、当該食品の摂食・嚥下適性が改善されることを見出し、本発明を完成させた。 （もっと読む）

【課題】 本発明は、米アレルゲンタンパク質の蓄積抑制剤、米アレルゲンタンパク質の蓄積が抑制された形質転換イネおよびその種子の製造方法、該薬剤を利用して米アレルゲンタンパク質の蓄積を抑制する方法、さらにこれら方法によって得られる形質転換イネおよび種子を提供することを課題とする。
【解決手段】 本発明では、14-20 kDaアレルゲンタンパク質遺伝子族間の保存領域を利用したRNA干渉法により、コメの主要アレルゲンである14-20 kDaアレルゲンタンパク質の除去に成功した。 （もっと読む）

【課題】複数のおにぎりを均等に加圧しながら、短時間に多数のおにぎりを成型することができるおにぎり成型装置を提供する。
【解決手段】おにぎり成型装置１は、一つの表面１０ａに、第１成型凹部１１を囲む複数の第１環状凸部１２を有する第１成型板１０と、第１成型板１０の第１成型凹部１１に向って配置された第２成型板２０とを備えている。第２成型板２０は、第１成型板１０側の面に第１成型凹部１１との間でおにぎり形状を形成する第２成型凹部２１を囲む複数の第２環状凸部２２が設けられている。第１成型板１０と第２成型板２０との間に複数の中間開口３１が設けられた中間板３０が介在され、第１成型板１０の各第１環状凸部１２および第２成型板２０の各第２環状凸部２２は、それぞれ中間板３０の中間開口３１に嵌合して位置決めされる。 （もっと読む）

【課題】 従来既知の胴搗製粉方法を用いて小麦粉の代替品となる米粉の製造方法、米粉及び洋菓子類を提供するものである。
【解決手段】 胴搗製粉によって１００目以上２４０目以下の胴搗粉を得、その胴搗粉を７０℃以下の熱風で乾燥させて、米粉を製造する。製造された米粉を原料とする洋菓子類は、小麦粉を原料とする洋菓子類と品質は同等または優れたものになる。米粉１００％で洋菓子類を作ることができることから、健康に良い洋菓子類を提供することができる。 （もっと読む）