国際特許分類[A23L1/10]の内容
生活必需品 (1,310,238) | 食品または食料品;他のクラスに包含されないそれらの処理 (49,385) | A21DまたはA23BからA23Jまでに包含されない食品,食料品,または非アルコール性飲料;その調製または処理,例.加熱調理,栄養改善,物理的処理 (31,695) | 食品または食料品;その調整または処理 (24,895) | 穀類誘導製品を含有するもの (2,802)
国際特許分類[A23L1/10]の下位に属する分類
穀粉または穀類素材の発酵;酵素または微生物の添加 (66)
パスタ型のもの,例.マカロニ,ヌードル (894)
即席型のフレークまたは他の形のもの (18)
加熱調理して温時に食べる顆粒状またはフレーク状の穀類,例.オートミール (8)
穀類胚芽製品 (2)
肉,魚などの衣づけ用粒状穀粉類 (171)
膨化穀類,例.ポップコーン,膨化米 (56)
もとの顆粒状態が維持される製品,例.パーボイルドライス (4)
国際特許分類[A23L1/10]に分類される特許
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おにぎり器
【課題】手むすびで、具をつぶし、ご飯と混ざり合うことを解消するために、おにぎり器を提供する。
【解決手段】型板1の中央に凸起2を備えたおにぎり器で、この凸起2の上にご飯をのせるか又は、手の平にご飯をのせその上から本おにぎり器の具用凸起2を下向きに置き両手でおにぎりを握り、具用の窪みを簡単につくるおにぎり器。
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自動炊飯モードつき電子レンジ
【課題】 従来、電子レンジでおいしく炊飯するためには、米や水の量によって異なる温度や湿度の変化をセンサーで測定して出力を微妙に調整する必要があり、プログラムが複雑になり商品化が難しかった。
【解決手段】 本発明は、電子レンジでの炊飯において、熱容量が大きい、熱伝導性が低い、遠赤外線を放射する、といった特性をもつ土鍋を容器に使用することと、沸騰までの時間を、加熱開始から10分〜20分の間にするよう出力制御したプログラムを電子レンジに組み込むことにより、スイッチひとつでおいしいご飯を炊き上げることができるようにした、自動炊飯モード付電子レンジに関するものである。
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加工食品およびその製造方法
【課題】米飯調理品を手軽に食することができる携帯可能な新規な食品を提供する。
【解決手段】加工野菜を取り込んだ生地原料をシート状に形成して得た可食性包材であるクレープ皮1で米飯調理品を包み込んでなる加工食品(クレープ状食品1)。加工野菜は乾燥野菜粉砕物及び/又は野菜搾汁であり、米飯調理品はナシゴレン2を用いているが、その他としては、チキンライス、ガーリックライス、ドリア、パエーリア、ドライカレー、ビビンバ、チャーハン、すし飯、ショウガ米飯を使用してもよい。加工食品は冷凍食品の形態で流通可能である。
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澱粉老化防止剤および澱粉含有食品
【課題】澱粉老化も食品の品質低下にとって重要な問題であり、この澱粉老化を防止するために、各種澱粉老化防止方法が提供されているが、澱粉老化防止の効果が十分でなく、食品自体の味質、食感に影響を与えたり、煩雑性であるといった問題があった。
【解決手段】澱粉含有製品に不凍蛋白質とオリゴ糖類または/および単糖類を添加することにより、それぞれを単独で添加した場合よりも高い澱粉老化防止効果を示し、食品に添加しても風味、食感を損なうことのない澱粉老化防止剤、及び前記澱粉老化防止剤を含有する澱粉含有製品を得ることができる。
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米飯用ほぐし剤および米飯の製造方法
【課題】米飯類の炊飯後のほぐれ状態を改善するとともに、保存中の米飯の食感変化、くっつき、外観変化等の品質劣化を防止しうる米飯用ほぐし剤およびそれを用いる米飯の製造方法を提供する。
【解決手段】γ−ポリグルタミン酸を含有する米飯用ほぐし剤、およびγ−ポリグルタミン酸を生米100質量部に対して0.01〜5質量部の割合で、炊飯前または炊飯後に添加する米飯の製造方法。γ−ポリグルタミン酸としては、納豆菌から生産されるものが好ましく使用される。
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澱粉質含有食品の老化防止剤及びその製造方法
【課題】澱粉質含有食品の流通過程でおきる老化による品質劣化を抑え、旨味や甘味において呈味改善効果を有し、さらにすし飯においては酸味のもちを長くする効果を有する澱粉質含有食品の老化防止剤を提供する。
【解決手段】穀物又は果汁を原料として得られた酢酸発酵物の濃縮物、または発酵工程でアミノ酸含有組成物及び糖を添加して得られた酢酸発酵物を濃縮して得られた呈味改善効果を有する澱粉質含有食品の老化防止剤と、すし飯に用いた際に酸味の持ちを長くし、呈味改善効果を有する澱粉質含有食品の老化防止剤を含有する合わせ酢と、その合わせ酢を用いた老化しにくく酸味のもちが長いすし飯、食感が保持された、米飯、麺類、餅等をそれぞれ提供する。
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α化ソバ粉の製造方法
【課題】焦げ臭の付加及び色調の劣化を低減し、一般的なソバにおける風味を損なうことのない、ソバ粉高配合のソバ麺を簡便に作り得る製麺性の向上したα化ソバ粉やその製造方法、及びかかるα化ソバ粉を含有したソバ食品を提供すること。
【解決手段】二軸エクストルーダーを用いて、蛋白質含有率10重量%以下のソバ粉に0.04〜0.16L/kg/hrで加水しながら、処理温度50〜100℃、二軸エクストルーダーの軸回転速度が100〜200rpm、押出し圧力20〜70kg/cm2で、前記ソバ粉をα化処理(α化度95%以上)した後、200μm以下に微粉砕する。このα化ソバ粉を普通ソバ粉に20〜30%配合し、乾麺を作る。
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脱臭米糠の製造方法及びそれを配合した食品
【課題】 米糠は、機能性物質を多く含みながらも、その変臭のしやすさ、あるいは糠臭から食品素材として利用されていなかった。この米糠臭の低減化をはかることを目的とし、よって米糠の利用性をあげるものである。
【解決手段】 米糠から米油原油を低温圧搾した後の脱脂米糠に米油などの食用油を配合することによる、米糠臭が少なく、且つ変臭のない脱臭米糠の製造方法を提供するとともに、脱臭した脱脂米糠の提供であり、それを配合した食品を提供するものである。
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いなりずし加工食品
【課題】日常しょうがを食する上で飽きの来ない且つ、栄養素を効果的に体内吸収させることが必要である。
【解決手段】いなりずしの具材として細かく刻んだ紅しょうがを加え食すること
により疲労回復・冷え性改善・がん予防など健康増進と冷凍保存・解凍をしても風味劣化が発生しないことを実現させる。
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具孔形成機及びこの具孔形成機を備えた握飯製造装置
【課題】米飯飯に挿入して具孔を形成する具孔形成体の脱落を防止した具孔形成機及びこの具孔形成機を備えた握飯製造装置を提供する。
【解決手段】棒状の具孔形成体と、この具孔形成体が下方に向けて垂下状態に装着されるとともに装着された具孔形成体を回転させる回転機構を備えた支持アームとから成り、上部が開口された成形型枠内に収容した米飯に具孔形成体を回転させながら挿入することによって米飯に具材を収容するための具材収容孔を形成する具孔形成機において、具孔形成体は、基端部を支持アームの装着部に固定ネジによって固定装着するとともに、この固定ネジは支持アームを上下方向に貫通させて具孔形成体に螺合させる。
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