【課題】特有の芳香を備えた芳香性化合物、芳香性組成物、芳香性ホップ抽出物を提供する。
【解決手段】４−メチル−３−メルカプト−１−ペンタノール、４−メチル−３−メルカプト−１−ペンチルアセテート、又はこれらのうち少なくとも一方を有効成分として含む芳香性組成物又は芳香性ホップ抽出物とする。 （もっと読む）

【課題】食品に加えることにより、その食品の酸味を有効に低減し、さらにコク味も付与または増強することができる酸味マスキング剤を提供することを目的とする。
【解決手段】グルコースが２糖以上β−１，４結合したオリゴ糖であるセロオリゴ糖を有効成分として含む酸味マスキング剤を、酸味を有する食品または酸味料を含む食品に加えることにより、その食品の本来の風味を変化させずに酸味を有効に低減し、更にはコク味も付与する。 （もっと読む）

【課題】風味のよい畜肉エキス、またはその製造方法を提供する。
【解決手段】家畜類の筋肉組織または骨組織を含有する原料と抽出媒体とを共存させ、通気条件下で該原料中の成分を該抽出媒体中に抽出することを特徴とする畜肉エキスの製造方法。また、家畜類の筋肉組織または骨組織を含有する原料と抽出媒体とを共存させて該原料中の成分を該抽出媒体中に抽出して得られる溶液に通気を行うことを特徴とする畜肉エキスの製造方法。これらの製造方法により得られる畜肉エキス。 （もっと読む）

【課題】風味のよい畜肉エキス、または畜肉エキスの風味改良方法を提供する。
【解決手段】２−ペンチルフランを０．００５〜５mg/L含有し、必要に応じて２−エチルフランを０．０５〜１０mg/L含有する畜肉エキス、および畜肉エキス中の２−ペンチルフランの含有量を０．００５〜５mg/Lとし、必要に応じて２−エチルフランの含有量を０．０５〜１０mg/Lとする方法。２−ペンチルフランおよび２−エチルフランは畜肉エキスに添加してもよい。 （もっと読む）

本発明は、パーベーパレーションを用いた原料飲料からアロマを抽出し、抽出した該アロマを完全又は部分脱アルコール飲料へ添加することにより、特にビールやワイン等の飲料のアロマプロフィールを富化するプロセスに関する。原料飲料（１）は、真空ポンプ（１２）が提供する真空下で、分離膜モジュール（４）の透過側（５）に供給される。供給液は、膜面と接触し、アロマは、膜の透過側に選択的に透過され、蒸発される。蒸気透過ストリーム（５）は、適切な極低温で凝縮（１０）される。アロマを抽出した後、ノンアルコール飲料（１５）を取得するため、飲料（６）は、脱アルコール処理ユニット（１４）に供給される。しかしながら、アロマ化合物の枯渇が生じる。最後に、抽出したアロマ（１０）は、脱アルコール飲料に添加され、アルコール含有量を増やすことなく、香りが富化された製品（１６）が得られる。 （もっと読む）

【課題】 本発明は、風味の良いカレー粉、更にはその製造方法を提供することを目的とする。
【解決手段】 ターメリック、フェネグリーク、黒コショウ、オールスパイスから選ばれる２以上の香辛料を使用するカレー粉の製造方法において、使用する前記香辛料を個別にナクソス・ストーン、ゼクステン・プライマリー・ロック、若しくはゼクステン花崗岩由来の石臼にて、２０〜５０メッシュの粒度となるように粉砕した後に、これら香辛料を混合することを特徴とするカレー粉の製造方法、更にはこれを用いて製造した粒度が２０〜６０メッシュであるカレー粉を提供した。 （もっと読む）

【課題】本発明は、処理に困っている焼酎粕の有効利用を図るべく、新規かつ効果的な用途を開拓し提供することを目的とした。
【解決手段】焼酎粕を乾燥後、粉砕して得られたものを製菓・製パン用風味材とすることができる。これを菓子・パンに添加することにより発酵により産出された奥行き深い香味の製品を得ることができる。特に、チョコレートに使用した場合は、チョコレートの風味と調和した特長ある風味のものを得ることができる。 （もっと読む）

【課題】長期間保存後においても焙煎胡麻の擂り立ての軽い香りを維持し、劣化臭を発生させない液体調味料を得る。
【解決手段】胡麻、水相及び油相を含む液体調味料の製造方法であって、胡麻を油相中で粉砕した後、他の原料と混合する液体調味料の製造方法。 （もっと読む）

【課題】長期保存後においてもゴマ風味に優れたゴマ含有調味料を提供する。
【解決手段】ゴマ粉砕物を５％以上含有したゴマ含有調味料であって、脱脂卵黄の酸加水分解物、あるいは酸分解および酵素分解を併用した分解物と、平均分子量３００〜５０００の卵白酵素分解物とを含有しているゴマ含有調味料。 （もっと読む）

【課題】焙煎胡麻の擂り立ての軽い香りを長期間維持する液体調味料を得ること。
【解決手段】２−プロピオニルチアゾールを含有し、胡麻風味を有する液体調味料とする。 （もっと読む）