【課題】フコイダンを利用した粘性付与調味料において、全藻体を有効に活用してフコイダンの強い粘性を発現させられるようにすること
【解決手段】富フコイダン褐藻をそのまま乾燥させて形成した粉末と水溶性分散剤とで構成する （もっと読む）

式（Ｉ）：


式中、Ａは、−ＣＨ＝ＣＨ−ＣＯ−ＣＨ_３および−ＣＨ_２ＣＨ_２−ＣＯ−ＣＨ_３からなる群から選択される、
で表される化合物。当該化合物は、食料品、飲料、菓子類、医薬製剤、歯磨き剤およびマウスウォッシュなどの組成物における風味剤として、有用である。
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本発明は、匂いの改善および／または匂いの安定化のための、少なくとも１種のフラボノイドの使用と、対応する組成物、およびその調製に関する。 （もっと読む）

【課題】ビーフフレーバー様、特にローストビーフフレーバー様の風味を要求される各種食品に好適に用いられる、旨味、コク味を有するために味に厚み、深みがあり、更に、優れたローストビーフフレーバー様の風味を有する調味料の製造方法を提供する。
【解決手段】水１００重量部に、５’−ヌクレオチド含有酵母エキス３５〜１００重量部、グルタチオン含有酵母エキス５〜３０重量部、野菜エキス２〜２０重量部、及び単糖類１〜１０重量部を添加し、７０〜１５０℃、１０分〜２時間加熱する。 （もっと読む）

【課題】香辛料の風味を劣化させず、菌数を低減する殺菌技術を提供すること。
【解決手段】粉砕前のホール状の香辛料を、過酢酸水溶液の特定の範囲の濃度、温度で処理することにより、風味劣化は無く、菌数低減が可能となる。また、過酢酸処理前に、事前に水浸漬することによって更に菌数低減効果が向上する。 （もっと読む）

【課題】 だしの製造工程において、その風味をバランスよく簡便に強化し、且つ、製造後においては風味の劣化を抑制し得る方法を提供する。
【解決手段】 魚節または／および煮干魚類を風味原料として熱水抽出によってだしを製造する際に、ドコサヘキサエン酸、エイコサペンタエン酸および該脂肪酸を構成成分とするトリグリセライド、該トリグリセライドを含む魚油、魚節エキスの油溶区分および魚介エキスの油溶区分からなる群より選ばれた少なくとも１種の油脂素材を添加することを特徴として構成されている。 （もっと読む）

【課題】 ネギ由来の不快臭を除去した、ネギの風味を手軽に簡単に得ることのできる調味料を提供する。
【解決手段】 ネギを水やエタノールまたは、含水エタノール中にて磨砕し、搾汁した溶液の溶媒を溜去することによりネギ由来の不快臭を一緒に除去する。このようにして得られたエキスが調味料としての機能を有する。 （もっと読む）

【課題】素材本来が持つ良好な香り・風味を高力価で抽出することができ、高品質な抽出物、例えばエキス又はフレーバーを得ることができる製造方法を提供する。
【解決手段】被抽出物を前処理用ガスの雰囲気下で加圧処理した後に抽出操作を行うものであって、抽出操作が水蒸気蒸留、超臨界炭酸ガス抽出、液化炭酸ガス抽出、アルコール抽出、および熱水抽出からなる群から選んだ少なくとも１つの操作であり、抽出操作を複数回実施し、被抽出物が動物系、植物系材料である抽出物の製造方法。 （もっと読む）

【課題】生姜風味の高い持続性を有する生姜風味液状調味料を得ること。
【解決手段】生姜風味液状調味料の製造法において、一般的な生姜、生姜成分、生姜抽出物等、及びおろし状若しくはダイス状の玉ねぎ粒子及び／又は大根粒子を含有し、かつその合計重量が生姜風味液状調味料全体に対し、１０〜８０Ｗ／Ｗ％であり、また生姜風味液状調味料として仕上げた状態で具材を含めた粘度が２２０ｃｐ〜３８００ｃｐ（２５℃）の範囲に調整された物性をもつ生姜風味液状調味料を提供する。 （もっと読む）

【課題】 本発明は、工業的にも非常に簡便性があり、応用範囲の広い乳化現象を利用することによりオレオレジンを安定的に、かつ、水分散性を持たせた乳化物を使用し、香味に優れた食品を提供することを目的とする。
【解決手段】 水分含量が食品全体中２０重量％以上の食品であって、乳化物全体中３〜２０重量％の蛋白質及び乳化物全体中５〜３０重量％のオレオレジンを含む乳化物を食品に含有させること。 （もっと読む）