【課題】収斂味をまろやかな渋みに変えることのできる香味改善組成物を提供すること。
【解決手段】ブナ科コナラ属植物のリオニレシノールを主成分とする溶媒抽出物を有効成分として含有する飲食品の香味改善のための組成物であって、特に、タンニンを含む飲食品及び／又はアルコール飲料などの収斂味又は渋味を、基本味に大きな影響を及ぼさず、まろやかな渋みに変えることのできる組成物、及び該組成物を添加した飲食品を提供する。 （もっと読む）

【課題】本発明は、ビール系飲料および焙煎飲料の濃厚感、旨味を付与する風味付与剤を提供する。
【解決手段】穀物の摩砕物にプロテアーゼ処理を施した、風味付与剤により、上記課題を解決する。 （もっと読む）

【課題】従来、主として中華料理に用いられている香辛料はラー油と呼ばれ、中華料理以外には用いられていない。このラー油の辛さを中華料理以外にも有効に利用可能とした新しい葉緑素入りラー油の提供。
【解決手段】辛味を有する辛味植物と、葉緑素を有する植物とを、植物油に配合させてそれぞれの辛味成分と、葉緑素成分を抽出させて得ることを特徴とする葉緑素入りラー油。 （もっと読む）

【課題】 従来品では廃棄されていた粒径の大きい組成物も有効に利用し、一般生菌数が少なくて安全性が高く、しかも、塩分量を多くせずに唐辛子の青臭さを押さえ、かつ、熟成処理を省略することができる柚子胡椒とその製造方法を提供する。
【解決手段】 柚子粉砕工程と唐辛子粉砕工程と塩漬け工程を備え、さらに、酢と、みりん又は砂糖又は蜂蜜と、醤油と、昆布又は鰹節の出汁と、を少なくとも含む合わせ調味料を調整する合わせ調味料調整工程と、塩漬け工程で処理された柚子ペーストと唐辛子ペーストの混合物を、前記合わせ調味料に加えて混ぜ合わせる合わせ調味料仕込み工程とを備えた柚子胡椒の製造方法を用いる。 （もっと読む）

【課題】 風味に富んだ節類エキスを安定に供給できる節類エキスの製造方法を提供する。
【解決手段】 受け面にフィルターを備えた容器に節類を充填し、前記容器内に形成された節類の充填層のカラムベッド面に抽出溶媒を滴下して、前記充填層のカラムベッド面に前記抽出溶媒が液溜めされない状態で、前記充填層に前記抽出溶媒を通液して、節類エキスを得る。 （もっと読む）

【課題】風味原料の風味バランスを忠実に風味力価高く抽出し、風味に持続性を付与し、保存中にオリや油分の分離が見られず、必要に応じ風味力価の高いままクリアー性を高めた、食品に風味を付与する調味料などの食品組成物およびその製造方法の提供。
【解決手段】油脂を含有した風味原料をリパーゼ処理して得られるエマルジョンタイプの食品組成物であって、トリグリセリド含量が０．１質量％未満であり、遊離脂肪酸含量が０．０１〜２０質量％の範囲であり、且つモノグリセリド含量が０．０５〜１０質量％の範囲であることを特徴とする食品組成物。水系媒質中、油脂を含有する風味原料にリパーゼを作用させながら該リパーゼ処理液を乳化し、本発明に係る前記食品組成物を得ることを特徴とする食品組成物の製造方法。 （もっと読む）

【課題】 香ばしい香りのする、適度な燻煙香のある、味，香りの良好なだしの製造方法と抽出だし、さらに、得られた抽出だしを使用したつゆを開発することを課題とするものである。
【解決手段】 本発明は、魚介類などの風味原料を用いただしの抽出において、抽出容器内部の酸素濃度を低下させた状態で抽出を行うことを特徴とするだしの抽出方法、前記方法により、抽出しただし、並びに前記だしを用いて作製した麺つゆを提供するものである。 （もっと読む）

【課題】
環境やヒトに優しいマリーンノート香料を提供すること。
【解決手段】
紅藻類のソゾ（Ｌａｕｒｅｎｃｉａ）属に属する海藻の抽出物から得たデブロモラウリンテロールが上記課題を満足する香料である。
すなわち、デブロモラウリンテロールは海藻様、磯様、潮様、煮た貝様の匂いを持ち、海を強く想起させることができる香料である。
この香料は、フラグランスあるいはフレーバーとして有効である。 （もっと読む）

【課題】安定で、魚節本来のとり立てのだしの好ましい香り・風味、特に魚節に特有な肉質的な香りを有し、嗜好性の高い魚節本来の風味を有した調味素材を提供する。
【解決手段】魚節をアルコール抽出、液化二酸化炭素抽出、超臨界二酸化炭素抽出、及び水蒸気蒸留から選ばれる１種以上の手法で抽出し、当該抽出後の残渣を除去した抽出物に、システイン、シスチン、メチオニン、γ−グルタミルシステイン、システニルグリシン、グルタチオン及びそれらの塩から選ばれる１種以上の硫黄化合物を添加し、そして前記硫黄化合物が添加された抽出物を加熱する。 （もっと読む）

【課題】 乾燥顆粒であり水を加える事により本わさび本来の香味を有し、繊維質と粒々感のある食感を有する粒入りわさびとなる乾燥粒わさびを提供する。
【解決手段】 葉と皮部分も含めた本わさびに水を加えて粉砕して繊維質を破壊して凍結する。これを加熱により乾燥して繊維質内の周囲に凹凸の隙間を作り薄く不定形な形の繊維質になり、皮の部分は少し硬く粒々感となる。加水により瞬時に繊維質と粒々感のあるおろしわさびになる事を特徴とする乾燥粒わさびの製造方法である。 （もっと読む）