【課題】密封容器入り乳飲料におけるミルク浮き、白色浮遊物、オイルオフ、沈殿を抑制し、風味や経変臭においても影響を与えることのない密封容器入り乳飲料用安定剤、及び、ミルク浮き、白色浮遊物、オイルオフ、沈殿を抑制し、乳飲料における風味や経変臭においても影響を与えることのない密封容器入り乳飲料を提供することを目的とする。
【解決手段】密封容器入り乳飲料用安定剤として、重合度３のポリグリセリンモノパルミチン酸エステル、重合度５〜１０のポリグリセリン脂肪酸エステルと有機酸モノグリセリドを含有する。更には、増粘多糖類及び／又はカゼインナトリウムを併用する。 （もっと読む）

【課題】 耐振動性に優れた乳化組成物及び長期にわたって乳化が安定である飲料の提供。
【解決手段】 １〜６０質量％脱金属アラビアガムと、０．０１〜３０質量％の油性物質と、５〜３０質量％のエタノールを含有することを特徴とする乳化組成物。本発明の乳化組成物は優れた耐振動性を有しており、これを添加することにより輸送時等の振動に対しても安定な飲料を提供することができる。本発明は、一般に乳化特性に悪影響を与えるとされる脱金属アラビアガムとエタノールを組み合わせた結果得られた意外性を有する効果である。 （もっと読む）

【課題】 古くから酸性乳飲料は良好な風味を有するため広く親しまれてきた。また、近年においてはヨーグルトの効能が注目され、現在、機能性を重視した酸性乳飲料が多数商品化されている。蛋白質は、その構成アミノ酸の種類によって電離性を有し、溶液のｐＨによって蛋白質全体の荷電状態が変化する。この荷電状態が０になるｐＨを等電点という。つまり、等電点付近では蛋白質は電荷状態にならず、水に溶けにくくなり、凝集、沈澱が発生しやすい。本発明は、乳蛋白質の凝集、沈澱を抑制し、蛋白分散安定に優れたｐＨ４．１〜５．５の酸性乳飲料を提供することを目的とする。
【解決手段】 ポリグルタミン酸を含有することにより上記課題を解決する。 （もっと読む）

本発明は、乳漿タンパクミセル、特に、それらをｉｎ ｓｉｔｕで形成するための方法に関する。本発明は、前記ミセルを含有するインスタントの飲料又は液体食料品にも関する。 （もっと読む）

【課題】 タンパク質及び／又はタンパク加水分解物の酸性環境下での分散安定性を最適化するための新たな技術を提供する。
【解決手段】 （１）タンパク質及び／又はタンパク加水分解物を含有する原料と、（２）大豆多糖類を含有する原料と、（３）酸味料を含有する原料とを水性溶液に添加して混合する工程を含む酸性飲食品の製造方法において、前記（１）タンパク質及び／又はタンパク加水分解物を含有する原料を、前記（２）大豆多糖類を含有する原料よりも前に、大豆多糖類を含有しない前記水性溶液に添加する。この場合、前記（３）酸味料を含有する原料を、前記（１）タンパク質及び／又はタンパク加水分解物を含有する原料よりも前に、タンパク質及び／又はタンパク加水分解物、及び大豆多糖類を含有しない前記水性溶液に添加することが好ましい。 （もっと読む）

【課題】簡易な方法によってローヤルゼリーに起因する沈殿や浮遊物の生成を抑制し、長期間安定なローヤルゼリー含有飲料組成物を提供する。
【解決手段】ローヤルゼリー、大豆食物繊維及び亜鉛化合物を含有することを特徴とする飲料組成物。 （もっと読む）

【課題】 ミルクコーヒー、ミルクティー等乳成分を含んだ密封容器飲料は商品設計上様々な条件にて流通されるが、乳脂肪分を含んでいることが多いため保管中乳化状態が不安定になり乳脂肪分の浮上によるオイルリングの発生、乳脂肪分の凝集固化した白色物の発生、乳化破壊による油滴の浮上等商品価値を低下させる様々な現象が発生し問題となっていた。本発明は、冷蔵から高温保存に至る広い温度範囲での長期保存においても乳含有飲料中のオイルリングの発生、白色物の発生、油滴浮上等の品質劣化が防止できる安定な乳含有飲料の安定化法を提供することを目的とする。
【解決手段】 構成する油脂の１０℃におけるＳＦＣ（固形脂含量）の平均が４０％以下となる水中油型乳化油脂組成物を含有することにより上記課題を解決する。 （もっと読む）

【課題】乳原料を含まない酸性飲食品に安定にコラーゲンを含有させることができる
【解決手段】乳原料を含まない酸性飲食品にコラーゲンと大豆多糖類を含有する。 （もっと読む）

【課題】長期保存や高温条件下においても、乳入り飲料におけるリング、白色浮遊物、沈殿の発生を顕著に抑制し、風味や臭いにおいても影響を与えることのない乳入り飲料用乳化安定剤を提供する。
【解決手段】乳入り飲料用乳化安定剤中にラムザンガムを含有する。 （もっと読む）

ペクチンを乳化剤として使用した新規飲料エマルジョンが、飲料完成品及びそれらの調製方法と共に開示されている。 （もっと読む）