アラビア・ガムまたは加工デンプンを含む第１の乳化成分、および少量のペクチンを含む第２の乳化成分を有する乳化剤を飲料に加える。この乳化剤は、従来の乳化剤と同様の物理的性質を有しており、乳化能力が増強されている。従来から食品に用いられているアラビア・ガムまたは加工デンプンなどの乳化剤を、本乳化剤と簡便に置き換えることで製品のコストを引き下げることができる。 （もっと読む）

【課題】手攪拌のような比較的軽い攪拌操作で容易に再分散可能で、かつ懸濁安定性や乳化安定性を発揮できる易分散安定剤を提供する。
【解決手段】結晶セルロースと水溶性ガムと糖類との少なくとも３成分からなり、前記結晶セルロースと前記水溶性ガムとの合計１重量部に対して前記糖類を１重量部を越えて３０重量部以下となる割合で用い、前記の３成分を水に分散溶解して高圧ホモジナイザーにて４ＭＰａ以上１５０ＭＰａ以下の圧力条件下で磨砕し、次いで乾燥して得られたものであることを特徴とする易分散安定剤。 （もっと読む）

【課題】 果汁の使用を必ずしも必要とせずパルプ質の沈殿も生じない、しかも高い香り立ちが得られる精油の分散・安定化方法、当該方法を利用した飲料の製造方法、並びに、当該方法により製造された飲料を提供すること。
【解決手段】 精油を８０％以上のアルコール水溶液に溶解した後水溶性多糖類及び／又は乳化剤を含む水と混合し、当該水溶性多糖類及び／又は乳化剤に精油成分を吸着させることにより精油成分を飲料において分散安定化する方法、当該方法を利用した飲料の製造方法、並びに、当該方法により製造された飲料を提供する。 （もっと読む）

【課題】長期の乳化安定性を維持することができる中性飲料を提供すること。
【解決手段】不溶性固形分を飲料に添加する際に、不溶性固形分を凍結粉砕及び／又は湿式摩砕し、これにエーテル化度が０．６〜１．２であるカルボキシメチルセルロースナトリウムを含有することにより、沈殿、凝集することなく長期に安定性を維持する。さらしに好ましくは、ＩＯＢが０．５〜１．０である有機酸モノグリセリドおよびカゼインナトリウムを併用する。 （もっと読む）

【課題】飲食品や化粧品中で均質で安定な可溶化状態を保持し得る耐熱性、耐酸性に優れた油溶性物質含有可溶化組成物を提供すること。
【解決手段】 油溶性物質と、
（１）ＨＬＢ１０以上で炭素数１４以下の脂肪酸と重合度３以上のポリグリセリンとのエステルから構成される乳化剤Ｅ１、
（２）ＨＬＢ１０以上で炭素数１４以下の脂肪酸とショ糖とのエステルから構成される乳化剤Ｅ２、および
（３）リン脂質含量に対するホスファチジルコリンの割合が５０％以上占めるレシチンおよび／またはリゾホスファチジルコリンの割合が５０％以上占めるリゾレシチンから構成される乳化剤Ｅ３
から選択される２種または３種の乳化剤とを、（ａ）エタノール、または（ｂ）エタノールと、アセトン、へキサンおよび酢酸エチルから選択される１種または２種以上との混合溶媒に透明に溶解せしめた後、前記溶媒を留去せしめることを特徴とする耐酸および耐熱性を有する油溶性物質含有可溶化組成物の製造方法。 （もっと読む）

本明細書は、リン脂質の混合物を含むクリーマー組成物について記載している。そのようなクリーマー組成物の飲料組成物中での使用は、摂取の間に口当たり上の利点をもたらす。 （もっと読む）

【課題】プラスチック製容器または内面をプラスチックコーティングした容器内面への脂溶性ビタミン類の吸着が抑制された密封容器詰飲料、およびその製造方法を提供する。
【解決手段】脂溶性ビタミン類を含有する飲料に、ポリグリセリン脂肪酸エステルおよびレシチンを添加し、密封容器に充填することを特徴とする密封容器詰飲料。 （もっと読む）

【課題】乳成分を含有した乳成分入り飲料において、保存下における、クリーミングや白
色浮遊物、オイルオフ、沈殿などの発生を顕著に抑制する乳成分入り飲料用安定剤を提供
する。更には、ミルクコーヒーやミルクティーといった乳成分を多量に含有する乳成分入
り飲料においても、少量の添加量で顕著な安定化効果を示す乳成分入り飲料用安定剤を提
供する。
【解決手段】乳成分入り飲料用安定剤に、発酵セルロースを含有する。更には、高分子物
質と複合化された発酵セルロースを含有する。 （もっと読む）

【課題】保存あるいは輸送中に生じうる沈殿の発生が抑えられた不溶性固形物含有飲料およびその製造方法を提供すること。
【解決手段】ネイティブジェランガムおよびカルシウム塩を含有し、pHが3.6〜4.5である飲料、および、飲料にネイティブジェランガムおよびカルシウム塩を添加し、pHを3.6〜4.5に調製することを含む、飲料の製造方法。 （もっと読む）

【課題】乳成分の分離が抑制され、乳化安定性に優れ、風味良好な乳成分含有飲料を提供する。
【解決手段】下記のＡ成分と、Ｂ成分および／またはＣ成分とを含有することを特徴とする乳成分含有飲料。
Ａ成分：（ｉ）トリグリセリン脂肪酸エステル１００質量％中、遊離のポリオールの含有量が１０質量％未満、モノエステル体の含有量が３５質量％以上５０質量％未満であるトリグリセリン脂肪酸エステルおよび（ｉｉ）グリセリンコハク酸脂肪酸エステル；
Ｂ成分：ショ糖脂肪酸エステル１００質量％中、モノエステル体の含有量が５０質量％以上であるショ糖脂肪酸エステル；
Ｃ成分：トリグリセリン脂肪酸エステル１００質量％中、モノエステル体の含有量が５０質量％以上であるトリグリセリン脂肪酸エステル。 （もっと読む）