【課題】冷凍する対象物を収容する冷凍室を形成し、冷凍室を冷却する冷却装置と、冷凍室に超音波を放射する超音波装置とを備えた冷凍庫であって、超音波を放射するタイミングを適切に制御することによって、効率的に対象物を冷却可能な冷凍庫を提供することを課題とする。
【解決手段】本発明は、冷凍する対象物を収容する冷凍室８を形成し、冷凍室８を冷却する冷却装置３と、冷凍室８に超音波を放射する超音波装置４とを備え、対象物を冷凍する冷凍庫であって、冷却装置３の作動を制御するとともに、超音波装置４の作動を制御する制御部３４を備え、該制御部３４は、超音波装置４を作動させずに冷却装置３を作動させる通常冷却モードと、超音波装置４および冷却装置３を作動させる急速冷却モードとを有し、通常冷却モードを実行して冷凍室８を冷却した後に急速冷却モードを実行するように前記制御部３４を構成する。 （もっと読む）

【課題】パン風のサクサク感のある生地と、油で揚げられた各種のおいしい具とを楽しむことのできる冷凍揚げ食品の製造方法を提供する。
【解決手段】本発明に係る冷凍揚げ食品１０の製造方法は、穀物粉を主とする材料と水を練り合わせて所要形状のシート状の生地１２を作製する工程と、各種具材を混合し、該混合具材をシート状の生地１２よりも小さい所要形状の具１４に成形する工程と、所要形状に成形した具１４の全表面に水分含有のころも１６を付着する工程と、ころも１６を付着した具１４をシート状の生地１２の片面側に、生地周縁部が具１４の外方に露出するようにして載せる工程と、生地片面側に具１４を載せた食材を冷凍する工程とを有し、介在するころも１６によって生地１２と具１４を結着することを特徴とする。 （もっと読む）

【課題】一般家庭の冷蔵庫で浸透調理を行う際に、従来の高い真空度で浸透調理を行うと強度，コスト，使い勝手の面で困難であり、食材からの旨みも十分に引き出せない問題があった。そこで、家庭でも気軽に浸透調理を行うことが可能となる冷蔵庫を提供する。
【解決手段】貯蔵室を備えた冷蔵庫本体と、前記貯蔵室内に配置された低圧室と、前記低圧室を減圧する減圧手段を備えた冷蔵庫において、前記低圧室に液体及び食品を入れた場合、前記減圧手段により前記低圧室内を減圧し、気圧を−３０ｋＰａから大気圧未満の減圧状態として、所定の時間が経過すると圧力が大気圧に近づき、減圧と大気圧解除を複数回繰り返して前記食品に液体を浸透させることを特徴とする。 （もっと読む）

【課題】 急速凍結にて身割れの発生を防止しつつ、凍結時の消費電力を少なくする。
【解決手段】 魚の皮(43)および所定の角度をなす二つの切断面(44、44)を有する肉片(40)を急速凍結するための冷凍室(11)内へ設置した急速凍結装置(10)に係る。 肉片(40)における切断面(44、44)に接触する二つの接触面(32、32)を備えた冷却板(31、31)と、 その冷却板(31、31)における各接触面(32、32)の裏面に、冷却板(31)の長手方向に向けて延びる多数のフィン(34)を並列に配置したフィン部(33)とを備えたその急速冷却具(30)を冷凍室(11)内へ設置する。 冷凍室(11)内の空気を動かすために送風する送風機(21)と、 その送風機(21)の風量および空気温度を調整する制御装置(16)を備える。 （もっと読む）

【課題】業務用に大量の冷凍焼餃子を良好に再焼成することができる冷凍焼餃子の再焼成方法を提供する。
【解決手段】スチームコンベクションオーブンのホテルパン１１に、複数の冷凍焼餃子２１を焼面２２を下に向けて並べる。複数の冷凍焼餃子２２の上部全体に、水を含ませた吸水性及び耐熱性を備えたシート１２を被せる。ホテルパン１１に蓋１３をしてスチームコンベクションオーブン内に配置し、加熱して焼成する。 （もっと読む）

【課題】加熱された被処理物を冷却する冷却室を具備する冷却装置を、簡易構造で且つ安価に提供することを課題とする。
【解決手段】加熱された被処理物を風冷によって冷却する冷却室（第一冷却室３０）を具備する、冷却装置１であって、冷却室（第一冷却室３０）は、一定方向の風Ａを冷却室（第一冷却室３０）内に発生させる風発生手段５３と、前記一定方向の風Ａを冷却室（第一冷却室３０）の壁面と被処理物との間に通させる通風手段とを具備する。 （もっと読む）

【課題】 従来の過冷却冷凍処理ではマグロ等の大型食材に不向きであった温度設定−５０℃などの超低温であっても適用でき、解凍時に変色や劣化の少ない良好な鮮度に維持することができる業務用の急速冷凍装置を提供する。
【解決手段】 肉厚食材を載せ置く導電体の棚板１１と、棚板１１を電気的に絶縁する絶縁体１２を備えた食材載荷台１０と、肉厚食材の中心付近に差し込んで配設する電極棒２０と、食材載荷台１０と電極棒２０に対して交番高圧電場を印加する電場形成装置３０を備える。電場形成装置３０により肉厚食材に交番高圧電場を印加して過冷却冷凍を行いつつ、冷凍庫内において肉厚食材を外周側から中心部に向かって順次凍結させる。肉厚食材の外周側に氷結帯が生じた後も、肉厚食材の内側の未凍結部位に電極棒２０が位置しているので内側から交番高圧電場が印加されるので、未凍結部位への過冷却冷凍処理が継続される。 （もっと読む）

【課題】施錠装置を備えた保冷庫において、保管物の盗難の抑止効果を高めるようにする。
【解決手段】保冷庫のドア２に施錠装置５を設け、この施錠装置５の施解錠と作動スイッチ６（キースイッチ）とを連動させる。この施錠装置５を施錠状態とすると、前記作動スイッチ６が入状態となり、この状態でドア２を開放すると、ドアスイッチ１０が入状態となる。すると、主電源１１、作動スイッチ６、ドアスイッチ１０及び警報装置７（警報ブザー）から構成される回路が閉回路となって、この警報装置７が主電源１１から電気の供給を受けて作動する。その一方で、施錠装置５を解錠すると、作動スイッチ６が切状態となり、前記回路が開回路となって、ドア２の開閉状態に関わらず警報装置７は作動しない。この主電源１１には補助電源１２が設けられており、主電源１１が停電した際には補助電源１２から電気の供給がなされるため、防犯における信頼性が高い。 （もっと読む）

【課題】減圧することなく、食品の脱水処理を行い、冷蔵庫内に保存する食品を高品質に維持する冷蔵庫を提供する。
【解決手段】開閉可能な扉２０１を有し、食品を保存する切替室２００と、切替室２００内を冷却する低温空気を生成する冷却手段と、切替室２００に投入された食品に高周波を照射する高周波照射手段（高周波給電装置１４，アンテナ１３）と、切替室２００に低温空気を送風する送風ファン５と、を備え、高周波照射手段と送風ファン５との両方を駆動して切替室２００内の食品の脱水処理を行う。 （もっと読む）

【課題】冷却される対象物内の氷結晶の粗大化を交番電界によって防止するにあたり、さらに効率的に氷結晶の粗大化を防止できる冷蔵・冷凍庫における冷却方法および装置を提供することを課題とする。
【解決手段】本発明は、庫内２に載置された対象物３を冷却するにあたり、零度以下に冷却される前記庫内２に設けられた一対の電極１３Ａ，１３Ｂの間に交流電圧を印加することにより庫内２に交番電界を形成し、該交番電界によって冷却中における対象物３内の氷結晶の粗大化を抑制する冷却方法において、交流電圧の周波数が５００ヘルツ以上であることを特徴としている。 （もっと読む）