【目的】 従来は廃棄物として処理されていた多数の小さな巨峰の実を有効利用した、健康増進機能を有する有用で新規の飲料又は食品及びそれらの製造方法を提案する。
【構成】 巨峰の樹の枝から延びる「巨峰の房ができる小枝」の複数箇所に巨峰の花が開花してから約２０〜５０日の間に行われる摘房（房落とし）の作業において採取される巨峰ベビーであって、（ａ）その果汁１００ｍＬ当たりのポリフェノールの含有量が約１３８〜９４ｍｇであり、（ｂ）その果汁１００ｍＬ当たりの酒石酸の含有量が約０．９０〜０．８５ｇであるような巨峰ベビー、又はこの実、種子、及び皮を、潰し又は破砕などの加工をしたもの（果汁を含む）を含有して成り、抗酸化作用による健康増進機能を備えた新規な飲料又は食品及びその製造方法である。 （もっと読む）

【課題】オフフレーバーが抑制された亜硫酸無添加ワインを提供すること。
【解決手段】亜硫酸無添加ワインにおける香気成分Ａ：ダイアセチル、Ｂ：アセトインの含有量を以下の通りとする：Ａ＋Ｂ＋＜６.０ｐｐｍ（ｗ/ｖ）。
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電気化学的に活性化された水（ＥＣＡＷ）を使用して飲料を製造、処理、パッケージング及び分注するシステムであって、（ａ）或る飲料の製造から別の飲料の製造へと移行する際に非混合性の残留物を中和するのにＥＣＡＷを使用すること、（ｂ）供給水精製システムに使用される粒状活性炭濾過装置を回復及び消毒するのにＥＣＡＷを使用すること、（ｃ）炭酸ＥＣＡＷ製品を製造すると共にシステムの洗浄又は消毒に炭酸ＥＣＡＷを使用すること、（ｄ）水の使用を大幅に低減すると共に、化学洗剤及び化学消毒剤の使用を低減又は排除しながら、微生物管理の改良を達成するのに飲料設備の定置洗浄システムにおいてＥＣＡＷ溶液を使用すること、（ｅ）ＥＣＡＷ陽極液を水成分供給流に添加することにより、処理システムにおいてバイオフィルムの成長をさらに低減すると共に、塩素を用いずに水成分を精製すること、及び／又は（ｆ）パッケージングの前に、飲料製品ボトル又は他のパッケージを、１つ又は複数のＥＣＡＷ溶液で洗浄することを含む、電気化学的に活性化された水（ＥＣＡＷ）を使用して飲料を製造、処理、パッケージング及び分注するシステム。 （もっと読む）

【課題】濁りの防止または減少のために、これまでに知られている技術には欠点があり、飲料中の濁りの防止または減少をするための新しい方法の必要性のために、飲料中の濁りを防止または減少する新規な技術を提供する。
【解決手段】プロリル特異的エンドプロテアーゼの添加によって飲料中の濁りを防止または減少する方法、及び得られうる新しい飲料。新しいエンドプロテアーゼ、ゲノムＤＮＡ、ｃＤＮＡの配列情報ならびに蛋白質配列。 （もっと読む）

【課題】ビシナルジケトン又はダイアセチル生成能の低い醸造酵母の育種ならびにビシナルジケトン又はダイアセチル含量の減少した酒類の製造法を提供する。
【解決手段】本発明は、アセト乳酸シンターゼ遺伝子及びその用途に関し、特に、香味に優れた酒類を製造する醸造酵母、該酵母を用いて製造した酒類、その製造方法などに関する。さらに具体的には、本発明は、醸造酵母のアセト乳酸シンターゼであるIlv6pをコードする遺伝子ILV6、特にビール酵母に特徴的なnonScILV6遺伝子の発現量を低減させることによって、製品のオフフレーバーとなるVDK、特にDAの生成能を低減させた酵母、当該酵母を用いた酒類の製造方法などに関する。 （もっと読む）

【課題】エステル生成能の制御された醸造酵母、その酵母を用いるエステル含量の増大あるいは減少した酒類の製造法などを提供する。
【解決手段】アシルCoA：エタノールO-アシルトランスフェラーゼ/エステラーゼ遺伝子をベクターを介して導入して、香味に優れた酒類を製造する形質転換酵母を得、該酵母を用いて酒類を製造する。さらに具体的には、醸造酵母のアシルCoA：エタノールO-アシルトランスフェラーゼ/エステラーゼであるEEB1pをコードする遺伝子EEB1、特にビール酵母に特徴的なnon-ScEEB1遺伝子の発現量を制御することによって、製品の香味に寄与するエステルの生成能を制御した酵母を得、当該酵母を用いて酒類を製造する。 （もっと読む）

本発明は変異アセトヒドロキシ酸レダクトイソメラーゼ遺伝子（変異ILV5遺伝子）及びその用途に関し、特に、優れた風味を有する酒類製造のための醸造酵母、該酵母を用いて製造した酒類、その製造方法などに関する。本発明の酒類の製造方法によれば、製品中の異風味に関与するVDK、特にDAの生成量の低減により、優れた風味を有する酒類を製造することができる。 （もっと読む）

【課題】例えば、醸造酒のようなアルコール含有溶液からのアルデヒド化合物の除去方法を提供する。
【解決手段】アルコール含有溶液を１級アミン形塩基性アニオン交換樹脂層に通液することを特徴とする、アルコール含有溶液中のアルデヒド化合物の除去方法。 （もっと読む）

【課題】果肉由来のにごり（微細粒子）を含有するにも拘らず、にごりの分散安定性が高く、また果実由来の呈味、香りが優れており、しかもそれらを濃厚に有し、さらに果実由来のコク味も優れた混濁酒類を得る。
【解決手段】梅酒、果実酒、清酒、焼酎、ウイスキー、ブランデー、リキュール、スピリッツ、ビール又はミリン等の酒類に、果肉ピューレを添加し、圧力１５０〜３００ｋｇ／ｃｍ^２でホモゲナイズして、課題の混濁酒類を得る。 （もっと読む）

【課題】ヘイズ生成能を低減させた醸造酵母、ヘイズ含量を低減させた酒類の製造法などの提供。
【解決手段】細胞壁マンノプロテインをコードする遺伝子及びその用途に関して、醸造酵母の細胞壁マンノプロテインであるＣｗｐ１ｐをコードするＳｃＣＷＰ１遺伝子又は特にビール酵母に特徴的なｎｏｎＳｃＣｗｐ遺伝子の発現量を高めることによって、製品中のヘイズを低減させた形質転換酵母の提供、および当該酵母を用いた酒類の製造方法。 （もっと読む）