【課題】干し柿は従来、冬季間のみ市場に流通。冷凍では年間を通じて流通可能となったが、常温の商品は少ない。そこで、常温で長期間保存可能な一般流通向けの干し柿を使った製品およびその製造方法を提供する。
【解決手段】原材料の干し柿の蔕、種を取り除き、９０℃以上の酸性熱水で１０〜６０秒間、加熱殺菌処理を行い、さらにアルコール度数５０〜８０％の酒精に３〜１０分間、浸漬させて、殺菌処理を行う。又はアルコール度数２０〜５０％の酒類に２０分〜３時間、浸漬させ殺菌処理を行う。冷風乾燥した後、カットしてさらに温風乾燥、上掛け用粉糖をまぶした後包装を行う。

【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は干し柿を原料とした食品の製法に関する。
【背景技術】
【０００２】
従来の干し柿を原料とした食品の製法に関する発明には、以下のようなものがあげられる。（特許文献１〜特許文献４）
【０００３】
【特許文献１】特許公開２００７−１３５４７８干し柿スライス片の製造方法
【特許文献２】特許公開２００３−１８０２４１小片状にカットされた脱渋柿の製造法
【特許文献３】特許公開平６−１４７１９柿を原料とした菓子及びその製造方法
【特許文献４】特許公開２００７−２５２２５３乾燥脱渋柿及び該乾燥脱渋柿の製造方法
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
干し柿は主に１１月〜２月の冬季の伝統的な食品として古くから親しまれてきており、近年、冷凍保存により、季節を問わず干し柿を楽しめるようになった。
【０００６】
しかし、常温で長期間保存可能な一般流通向けの干し柿を使った商品は少ない。
【０００７】
その理由としては表面のブドウ糖結晶が吸湿して潮解してしまうことがあげられる。
【０００７】
いくつか常温の干し柿は存在するが、乾燥度合いの高いものが多く、食感の観点からその風味と色合いを残した物は少ない。
【０００８】
そこで、本発明においては、干し柿のやわらかさを保ったまま、酒精を用いた殺菌処理および温風乾燥をほどこすことで、常温でもべたつかず保管することができる、干し柿加工品の製造を目的とする。
【発明を実施するための最良の形態】
【０００９】
以下、本発明の実施の形態を図１に基づいて説明する。
【００１０】
市田柿を常温で蔕、種を取り除き、９０℃以上の酸性熱水で１０〜６０秒間、殺菌処理を行う。
【００１１】
アルコール度数５０〜８０％の酒精に３〜１０分間、浸漬させて、殺菌処理を行う。又はアルコール度数２０〜５０％の酒類に２０分〜３時間、浸漬させ殺菌処理を行う。
【００１２】
１２〜１８時間、冷風乾燥（１０〜１８℃）を行う。
【００１３】
大きさ５〜８ｍｍ程度にカットする。
【００１４】
温風（３０〜４０℃）で１２〜１５時間、乾燥させる。
【００１５】
上掛け粉糖を全面にまぶす。
【００１６】
包装を行う。
【００１７】
以上が本発明による干し柿加工品の製造工程である。
【図面の簡単な説明】
【００１８】
【図１】干し柿加工品製造工程図

【特許請求の範囲】
【請求項１】
干し柿を原料とすることを特徴とする常温保存可能な製品
【請求項２】
干し柿を原料とすることを特徴とする常温保存可能な製品の製造方法

【図１】

【公開番号】特開２０１１−４５３４７（Ｐ２０１１−４５３４７Ａ）
【公開日】平成２３年３月１０日（２０１１．３．１０）
【国際特許分類】
【出願番号】特願２００９−２１２３９９（Ｐ２００９−２１２３９９）
【出願日】平成２１年８月２５日（２００９．８．２５）
【出願人】（５０５１５１５２０）かぶちゃん農園株式会社 (4)
【Ｆターム（参考）】