【課題】 チーズを用い、再製プロセスチーズの有効利用を図りながら、製菓、製パン、調理用として使用しやすく（クリーム状）、チーズ本来の良好な風味を有する（人工フレーバーではない）クリーム状チーズを提供すること。
【解決手段】 プロセスチーズまたはプロセスチーズとナチュラルチーズの混合物に水を加え、さらに溶融塩を加えるか又は加えないで、脂肪が３０％以下でタンパク質の水中濃度が２０％以下、粘度２００ｄＰａ・ｓ以下の水溶液を調製し、クリームセパレーター等の遠心を利用した分離機を用いて製造する。 （もっと読む）

【課題】 クリームを凍結保存する場合に重要な解凍後の保型性が改善されたクリーム類、及び消費者の健康志向やライト志向に合致した、油っぽさの少ないあっさりとした味質のクリーム類を提供する。
【解決手段】 粉末還元水飴、好ましくは粉末高糖化還元水飴、更に好ましくは単糖類４０〜６０％、二糖類４０〜６０％を含有する粉末還元水飴を添加することにより、解凍後の保型性が改善され、油っぽさの少ないあっさりとした味質のクリーム類を提供できる。 （もっと読む）

【課題】食感が良好でかつ鬆の発生を抑制することができる加熱ゲル化食品の鬆抑制剤、食感が良好で耐冷凍性を有する気泡含有食品の起泡性向上剤、独特の粘性を維持し食感が良い高粘度食品の粘度調整剤、ぼろぼろに崩れず折れない圧縮成形食品の折れ防止剤を提供する。
【解決手段】サイリウムシードガムとタマリンドシードガムとを99:1乃至1:1の質量比で含有する。さらにサイリウムシードガムおよびタマリンドシードガムの合計量に対し糖類を2:8乃至7:3の質量比で含有する。糖類は好ましくはデキストリンである。加熱ゲル化食品は鬆抑制剤を0.1〜2.0質量%含有する。気泡含有食品は起泡性向上剤を0.2乃至5.0質量％含有する。高粘度食品は粘度調整剤を0.1乃至2.0質量%含有する。圧縮成型食品は折れ防止剤を0.1乃至2.0質量%含有する。 （もっと読む）

【課題】 製菓製パン用の油脂として、近年バターに代わってマーガリンが広く用いられているが、風味の点でバターには及ばないという問題がある。このため乳脂肪分を添加してバター風味を向上した水中油型乳化物も提案されている。乳脂肪分を含有する水中油型乳化物は、乳化状態を安定なものとする上で乳化剤の添加が必要であるが、乳化剤を添加するとバター様の優れた風味が損なわれるという問題があった。一方、乳化剤添加量を少なくしたり、無添加にすると、乳脂肪分の添加量を高めることができず、風味を向上させることができないという問題があった。本発明は従来の問題点を解決し、乳化剤を添加しなくても乳化状態が安定で、優れた風味を有するバター様乳化物を提供する。
【解決手段】 本発明のバター様乳化物は、乳脂肪、乳蛋白質を含む水中油型乳化物を内相として、乳脂肪分を含む油相よりなる外相中に乳化分散してなり、乳脂肪分の含有率が４０重量％以上であることを特徴とする。 （もっと読む）

【課題】固形食品を均一に分散でき、ヨーグルトの組織の荒れを最小限に留めることができるヨーグルトを提供する。
【解決手段】固形食品含有ヨーグルトにおいて、微結晶セルロースを含有する。微結晶セルロースの添加量がヨーグルトに対して０．１〜１．５重量％である。 （もっと読む）

【課題】 果肉裁断中に果肉崩れを起こすことなく、かつ香味、食味、食感、外観等の優れたゴールドキウイフルーツ含有加工食品を提供するにある。
【解決手段】 平均硬度が０．９〜１．６kg/cm²、糖度が１３度以上かつ色調が色相角（ヒューアングル）１００゜〜１０３゜となるように、収穫後のゴールドキウイフルーツを追熟する際の熟度を管理したゴールドキウイフルーツ果肉を冷凍保存し、該冷凍保存果肉を含有させたことを特徴とするゴールドキウイフルーツ果肉加工食品を提供する。さらに本発明は、冷凍保存果肉が、適宜なサイズに裁断された後、冷凍保存されたものである上記ゴールドキウイフルーツ果肉加工食品を提供する。本発明はさらに、上記果肉加工食品を配合した冷菓食品あるいはヨーグルトを提供する。 （もっと読む）

【課題】 ダイズサワークリーム組成物を製造方法とともに開示する。この組成物ではダイズ成分及び好熱性細菌培養物を利用して、酪農サワークリームの感覚刺激上の特性及びダイズの健康及び栄養上の利点を有するサワークリーム組成物を提供する。また本発明のダイズサワークリーム組成物は、従来より製造される酪農サワークリーム製品より増加した保存期間及び室温安定性を示す。 （もっと読む）

本発明は、乳製品を製造するためにヒアルロン酸と第2テキスチャライザーとの組合わせを使用することによって乳製品のきめを改良する方法、およびヒアルロン酸および第2テキスチャライザーを含んでなる乳製品に関する。 （もっと読む）

本発明は乳タンパク質で安定化させた低脂肪スプレッドエマルションの製造方法に関する。水相は低カルシウム濃度の熱変性乳清タンパク質で安定化される。熱処理後、水相のpHを中性または酸性状態に調整する。本発明はまた、食品安定化成分として使用可能な乳清タンパク質製品にも関する。 （もっと読む）

発酵タンパク質製品の生成の間に、発酵前、および好ましくは初期の低温殺菌の前に添加され得る、代替的な安定剤を提供する必要性が存在する。本発明は、食品を生成するためのプロセスを提供する。このプロセスは、（ｉ）食品中間体を提供するために、食品原料と安定剤とを接触させる工程；および（ｉｉ）その食品中間体を発酵させる工程を包含し、ここで、この安定剤は解重合ペクチンを含み、そしてこの食品原料はタンパク質を含む。 （もっと読む）

本発明は、一般的に、類似のより伝統的なベーカリー製品およびドウと比較して高蛋白質および低炭水化物の、改善されたベーカリー製品に関する。第１の蛋白質性成分、ならびに小麦蛋白質単離物、小麦蛋白質濃縮物、脱活性小麦グルテン、分画小麦蛋白質、脱アミド化小麦グルテン。加水分解小麦蛋白質およびこれらの組み合わせよりなる群から選択される第２の蛋白質性成分を含む高蛋白質低炭水化物フラットベーカリー製品が提供される。好ましいベーカリー製品はさらに、そこに含有される消化性炭水化物の一部を置き換える、ある量のレジスタントスターチを含む。 （もっと読む）

本発明はチーズ又はチーズ様製品を調製又は改質する方法であって、熱殺菌したエキソ多糖産生微生物の発酵物を、当該発酵物中のエキソ多糖をその他の成分から分離せずにチーズ製造混合物中又は製品中に混入することを含んで成る方法を提供する。本発明はまた、ミルクタンパク質濃縮物を改質するための類似の方法も提供する。 （もっと読む）