チョコレートの外殻生成品の濃縮または糖衣形成を制御するための方法であって、かかる方法は複数の凹部（３）を設けられた型枠（２）がチョコレート（４）を液体化または乳化する手段により、および鋳型（５）の手段によりなされ、冷凍手段（７）により冷却され、複数の突起部（６）のそれぞれが下の凹部（３）のそれぞれに挿入されるために鋳型（５）と型枠（２）との間の最大アプローチ状態（Ａ）で固定されてチョコレート外殻をモールドすることを含むが、
特徴とされる方法は、型枠（２）および鋳型（５）が少なくとも相互脱離状態（Ｄ）においてほぼ周囲圧力で除湿空気（５０）を突起部（６）の方向に少なくとも供給手段（８）を通して送り、この排気口（９）は環境に直接流れ込むため、少なくとも突起部（６）での濃縮または糖衣形成を防止することを特徴とするチョコレート外殻生成品の濃縮または糖衣形成を制御するための方法。
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【課題】さつまいもによる菓子の加工において、「蒸す」という工程を出来るだけ減らし、「焼く」という工程に換える。すなわち、使用するペーストを蒸しペーストではなく、さつまいもを焼いて形成したもの（以下「焼きペースト」という）を使用し、さらにこの焼きペーストから形成した原料ペーストをパイ生地で包み込まず、露出した状態でオーブンの適度の熱により焼く製造方法を提供する。
【解決手段】さつまいもを焼いて形成したペーストをさらに加工して原料ペースト２を形成し、パイ生地により一定形状の扁平なパイシート１を作成し、当該扁平なパイシート１の上面に、上記原料ペースト２を盛り上げて一定の形状に形成し、当該一定の形状に形成した原料ペースト２の上面に卵黄１０を塗り、その上にゴマ１２を付けてオーブンで焼いた。 （もっと読む）

菓子類製品の少なくとも一面を含む外面の全てではない一部分上に視覚的に明瞭なパターンで複数個の離散的な固体粒子を与えながら、菓子類製品を移動することによって、部分的に乾燥コーティングが施された菓子類製品を製造するための方法であって、菓子類製品の一部分に粒子が付着されて、菓子類製品に比べて視覚的に明瞭なパターンを形成する、方法を提供する。また、乾燥コーティングが施された冷凍菓子類製品であって、菓子類製品の外面に隣接位置に所望のパターンで付着された、乾燥した粘着性コーティングと、この粘着性コーティングの隣接位置で、当該菓子類製品とは反対側の位置に配置されている複数個の離散的な粒子であり、視覚的に明瞭なパターンで当該製品に実質的に固着されるよう粘着性コーティングに十分に粘着された、前記複数個の離散的な粒子とを備える、製品を提供する。 （もっと読む）

本発明は、少なくとも２つの合着された各チューインガムモジュール（２１、２２、２３）を含むチューインガムタブレット（２０）であって、該タブレット成形されたチューインガムはチューインガム顆粒の圧縮によって形成されており、該チューインガムモジュールの少なくとも１つはガムベース顆粒を含んでおり、該ガムベース顆粒はエラストマー系を含んでおり、該チューインガムタブレットがタブレットの少なくとも１０重量％の量のエラストマー系を含んでいるチューインガムタブレットに関する。本発明により、完成後のタブレットの許容し得るレオロジー特性と併せて、既定量のチューインガム成分を包含する極めて印象的な能力を特徴とする圧縮チューインガムタブレットが得られた。
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【課題】 螺旋状の複数の通路に仕切るブレードを備える絞り袋用アダプタを取り付けるのみで複数の異なる食品材料を螺旋状に捩れた状態で放出し、簡単な盛り付可能にする。
【解決手段】 流入口及び流出口を有する筒状本体と、筒状本体の流入側端部に回動自在に取り付けられたユニオンナットと、本体内に装着され本体内部を螺旋状の複数の通路に仕切るブレードと、筒状本体に回動自在のナット部材に取り外し自在に施蓋されるブッシュと、筒状本体の流出口に取り外し自在に施蓋されるキャップとを包含し、筒状本体のブレードにより形成された螺旋状の二つの流通路に各異なる粘稠性材料を流入可能とし、各粘稠性材料の流出速度が流入口から流出口へ向けて増加するように螺旋状通路を形成する。 （もっと読む）

本発明のアセンブリがソフトサーブの糖菓フリーザに取り付けられている。このアセンブリは、円筒形の列状で且つマガジン内で別個に交換可能な一組のモジュールを含んでいる。各モジュールは、特別な形状の乾燥食用原料を貯蔵している容器を支持し且つ当該容器から配合機アセンブリへの粒子の制御された排出のためのモーター駆動の製品インペラを有している。配合機アセンブリは、ハウジングと協働形状のスクリュータイプのボルト錐とを備えており、このボルト錐は、フリーザから流れる冷凍糖菓のための中央通路と協働して、固体を糖菓内へ配合し且つ迅速な消費のために客の容器内へ排出する。客の注文に応じてオペレータによって原料の制御パネルの選択がなされる。構成部品は洗浄を容易にするように配置されている。
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【課題】この発明は、納豆本来の味わいを残しながらもにおいやクセを感じさせず、さらに、食べるときに糸を引きずることもなく、手軽に食べられる納豆入り菓子を提供することを目的とする。
【解決手段】上述の課題を解決するために、この発明の納豆入り菓子２は、納豆の層３と、納豆の層に隣接する生クリームの層２と、甘味ペーストの層４とを有するものであり、食べるときに生クリームが納豆を包むことによって糸を引きすぎないようにし、甘味ペーストによって納豆のにおいやクセを感じにくくする。 （もっと読む）

基材に紛状材料を静電的に散布する装置及び方法が記述される。複数のプラテンが用意され、各プラテンは固形投薬体等の複数の基材を保持すべく構成されている。各プラテンは無端状経路に沿って駆動され、基材がプラテン上にロードされるローディング領域、基材に紛状材料が散布される散布領域、散布された紛状材料が溶融される溶融領域、プラテンから基材が取り除かれるアンローディング領域を通過する。
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本発明は、クリーム充填材組成物に関し、それは、−室温で０のＳＦＩを有する植物油、脂質フラクションの合計を基準として０〜５％ｗ／ｗに相当する飽和脂肪フラクション及び脂質フラクションの合計を基準として０％〜１％ｗ／ｗに相当する部分水素化脂肪フラクションからできている脂質フラクション、−粉末甘味料組成物、−小麦グルテン中の天然のグリアジン含有量と比較して増加したグリアジン含有量を有する小麦グルテンフラクションを含む。更に、本発明は、そのようなクリーム充填材組成物の製造方法及びそのようなクリーム充填材組成物を含む食品成分に関する。 （もっと読む）

液体を含むコア１１，１２と、菓子コーティングの外層１４，１５と、コア１１，１２と外層１４，１５の間の中間保護層１３とから成る、液体を充填した菓子の組成物１０。液体を含むコアは、水溶性または生物分解性基質１２内に含まれる液体１１から成る。食用水が不浸透性中間層１３にはアルコールが塗布され、コア１１、１２と外層１４、１５との間の水の移動を防止する。
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玉状及び伝統的な通常のアイスクリームを混合するための装置および方法が開示される。 （もっと読む）

熱で損傷するばらの菓子製品を小売りができるようにするために冷却状態で保存する方法が記載されている。製品（Ｐ）を好ましくはばらで冷却容器（２，１２；６０）に展示し、容器（１２；６０）の外側に配置されたファン（４０）により、ペルチェ効果で冷却された気流を容器（１２；６０）の底（１８；２４）の少なくとも１つの開口（４２；４２ａ）を通して容器に供給し、その中に収容された製品（Ｐ）間の曲がりくねった通路を通る連続的な気流を生じさせ、気流を少なくとも部分的に容器から回収し、外部と交換することなく、ファン（４０）の吸込側に配置されたペルチェ効果熱電モジュール（２８）の冷却放熱器要素（３２）と接触する気流を生じさせる。この方法を実施するペルチェ効果冷却装置も記載されている。
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本発明は、少なくとも二つ異なる性質の区域を備え、前記異なる性質の区域がそれぞれ異なる食用甘味剤基材を含有し、そのうちいずれか２個の隣り合う区域に含まれた甘味剤基材が違って、更に少なくとも１個の区域が主として食用無糖甘味剤基材を別々に含有し、また、前記異なる性質の区域が、食用可能な植物抽出物と調味剤を選択して含有することができ、これによって、消費者に更に注目されるような多様な口あたりと風味の多層構造の糖食品を提供する。

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【課題】
スポンジケーキの生地２で筒状の外皮を形成し、この筒状の外皮の中空内部に練り物３を保持させた新規な棒状ケーキ及び食べる時にナイフ等で切らなくてもそのままどこでも食べることが出来、しかも口の周りやテーブル周辺も汚しにくい棒状ケーキに関するものである。
【解決手段】口径を人の口に入るか又はそれよりも小さなサイズとすることにより、口に入れやすく、食べやすい上に、口の周辺やテーブル周辺を食べくずで汚しにくくすることが出来る。
【効果】
食べる時にナイフで切ることもなく、そのままで、口に渦を端からすっぽりと挿入して食べることが出来て、食べやすく、便利である上に、口の周辺に生地やクリーム等が付着せず、また食べる時に生地時やクリームがぼろぼろとこぼれることもなく、食べる環境をアウトドアまで広げることが可能となる。 （もっと読む）

本発明は、２０〜９５ｗｔ％のＳ_２Ｕ、７５ｗｔ％未満のＳＵ_２＋Ｕ_３、２０ｗｔ％未満のＳ_３、１〜１２ｗｔ％のジグリセリド、１０〜１００ｗｔ％の少なくとも１つのエステル交換油脂（該エステル交換油脂は、エステル交換油脂全量に対して１５ｗｔ％未満のＣ−１２を含有する）を含有する出発油脂組成物を接触水素化に付して第１の油脂を得、第１の油脂を油脂組成物に配合する、製菓用油脂としての使用に適当な油脂組成物の製造法に関する。それに関し、グリセリド含量は、ジグリセリドおよびトリグリセリドの全量に対するｗｔ％として表し、Ｓは、１４−２４個の炭素原子からなる炭化水素鎖長を有する飽和脂肪酸を意味し、Ｕは、１４−２４個の炭素原子からなる炭化水素鎖長を有する不飽和脂肪酸を意味する。 （もっと読む）

本発明は、不活性コア粒子を含む水分及び酸素安定組成物に関し、炭水化物マトリックスでカプセル化された少なくとも１の活性化合物で部分的または完全にコーティングされ、当該マトリックスは炭水化物マトリックスの全重量に基づいて、５〜９５重量％高分子量フィルム形成炭水化物；５〜３０重量％単、二及び三糖類；及び０〜３０重量％マルトデキストリンにより特徴付けられ、ここでコーティング粒子はさらに、変性セルロースでコーティングされる。炭水化物マトリックス内にカプセル化される活性化合物はフレーバー剤、香料、医薬品、及び洗浄活性成分からなる群より選択できる。 （もっと読む）

【課題】吸湿により膨張する性質を有する食品の吸湿を遅延または防止すること。
【解決手段】包装容器に入った食品であって、該食品は第１の食材と第２の食材とを有し、該第１の食材は、吸湿により膨張する性質を有し、該第２の食材は含水食品であり、該第１の食材と該第２の食材との間に油脂性組成物からなる層が挟まれており、該包装容器は、該第１の食材の吸湿膨張を制限する、食品。この包装容器は、紙、加工紙および合成樹脂からなる群より選択される材料から形成され得る。吸湿によって膨張する性質を有する第１の食材と含水食材である第２の食材とを有する食品のうちの、該第１の食材の吸湿を遅延または防止するための包装方法もまた提供され、この方法は、該食品を、容器で包装する工程を包含し、該容器は、該食品の吸湿膨張を制限する。 （もっと読む）

【課題】 円滑にソースを圧送でき、且つ、ソース容器を含めた全体的構成の簡素化も可能とすると共に、ソース容器の交換作業も容易とした冷菓製造装置を提供する。
【解決手段】 冷菓製造装置のソース圧送装置２は、エアーコンプレッサ５１と、ソース容器５４を挿入するための開口及び該開口を密閉するための蓋部材５７を有してソース容器を収納する密閉容器５３Ａ〜５３Ｃと、エアーコンプレッサから密閉容器への空気供給を制御する制御装置を備え、制御装置はエアーコンプレッサから密閉容器に空気を供給して該密閉容器内の空気圧力を上昇させ、ソース容器に空気圧を加えてソースを圧送すると共に、蓋部材が開放される場合に密閉容器内の空気圧力を上昇させる。 （もっと読む）

【課題】 斬新な素材を用いて斬新な味を醸し出し、しかも、衛生的に食することのできる菓子を提供すること。
【解決手段】 この発明は、ホオズキの袋状の萼を基部を残して複数枚の萼片に分割し、核果の基部から反転して束ねると共に、萼を分割反転することにより露見した核果をチョコレートで被覆し、被覆したチョコレートから束ねた萼片を突出させて摘み部としたものである。 （もっと読む）

【課題】 現状の層状食品とは味の発現が異なり、後味のスッキリした、しかも内層、外観に規則的に模様を施しながらコントロールをすることが出来、浮きが良く、食感も新規な層状食品を提供すること。
【解決手段】 各層に呈味材が偏在しているという特徴を有する層状食品。 （もっと読む）