本明細書は、１，３−プロパンジオールを含む生分解性組成物を開示し、この生分解性組成物中の１，３−プロパンジオールは、約１％〜１００％のバイオベース炭素含有量を有する。さらに、１，３−プロパンジオールが生物学的に誘導されることが好ましく、生分解の際、生物学的に誘導される１，３−プロパンジオールは、大気中への人為的ＣＯ_２排出に寄与しない。
（もっと読む）

【課題】粘弾性とともにやわらかでコシに優れた食感を呈するゼリー菓子、及び該ゼリー菓子の製造方法の提供。
【解決手段】カラギーナン単独またはカラギーナンと寒天とを主成分とする増粘多糖類を含有する塊状のゲル化物と、ゼラチンを含有する塊状のグミキャンディーを組み合わせたことを特徴とするゼリー菓子。ブリックス値（糖度）が最終製品であるゼリー菓子と略等しい増粘多糖類を含有する加熱溶解物を最終製品の大きさよりも大きな成型器内に充填する。次ぎにブリックス値が最終製品であるゼリー菓子のブリックス値と略等しいゼラチンを含有する加熱溶解物を前記充填物上に充填する。静置、固化した後に成型器から取り出し、最終製品の大きさにカットしてなるゼリー菓子の製造方法。 （もっと読む）

【課題】味も見た目にも楽しく栄養価の高いシリアルを手軽に摂取でき、かつ通常の焼成菓子の製造ラインで製造することができ、更には味や素材が異なった様々なバリエーションを展開することのできる実用的な新規焼成菓子を提供することを目的とする。詳しくはそのまま焼成菓子をスナック菓子として食したり、また、牛乳などの飲料中に溶かしてシリアルの食感を楽しむことのできる新規焼成菓子を提供することを目的とする。
【解決手段】シリアル部とメレンゲ部を組み合わせて焼成する。 （もっと読む）

本発明は、食物（１８）を生地（２）に塗布するための絞り袋（１）に関する。この絞り袋（１）は、プラスチックホイル材料の袋を含み、該袋には、充填用開口部（４）及び分配用端部（６）が設けられており、袋（１）の外側面の少なくとも１つの部分は、ゴム組成物を含む。本発明はまた、少なくとも１つのプラスチック（１０１、１０２）及び１つのゴム（１０３）組成物の共押出成形によって絞り袋を形成することから構成される絞り袋（１２８、１２９）を製作するための方法に関し、ゴム組成物は、絞り袋（１）の外側面（２２）を形成する。
（もっと読む）

本発明は、冷凍菓子製品を製造するための方法であって、ａ）冷却された環境内に閉鎖端および開放端を有する金型を設けるステップと、ｂ）上記金型に液体混合物を充填してシェルを形成するステップと、ｃ）凝固していない液体混合物を少なくとも１回金型から取り除くステップと、ｄ）金型内のシェルに冷凍菓子を圧力充填するステップと、ｅ）冷凍菓子内にスティックを挿入するステップと、ｆ）金型から製品を取り外し、上記製品を包装するステップと、を備える方法に関する。特に、本発明は、含有物が、液体混合物内および／または冷凍菓子内に均一に分配されてもよく、かつ／または冷凍菓子を金型に充填した後に冷凍菓子の上に堆積されてもよい、方法に関する。本発明は、このような方法によって得られ得る製品、ならびに成型氷菓子スティックバーにも関する。 （もっと読む）

【課題】揚げ物用及び蒸し物用とすることができ、揚げ物用としても油脂味が強くなく、また、アイスクリーム類が融けず形状が崩れないアイスクリーム類入りの揚げ物用及び蒸し物用の冷凍食品の提供。
【解決手段】アイスクリーム類で形成されている芯部と、該アイスクリーム類の全面を囲んで層状に設けられ、液密で小麦粉を主材とする固形の第一の断熱性食材層部と、該層の全面を囲んで層状に付着する粘着性を有する食用の練り材層部と、該練り材層部の全面を囲んで層状に付着する第二の断熱性食材層部と、該第二の食材層部の全面を囲んで層状に設けられ、柔軟性を有し、食用油脂に対し液密のもち米粉を主材とする食材層部とを有していることを特徴とするアイスクリーム類入り冷凍食品をつくる。 （もっと読む）

【課題】加熱時における保形性が付与され、かつ、食感・外観においても優れた、フラワーペーストやカスタードクリーム等のフィリング材を提供する。
【解決手段】フィリング材中、β−ラクトグロブリン含量が乾物換算で全タンパク質あたり７０重量％以上である乳清タンパク質を含む。 （もっと読む）

【課題】 消費者の味覚を満足させることができる優れた味、口当たり及び適当な粘度を有するとともに、砂糖を含まず低脂肪である新規チョコレート及び該新規チョコレートがチョコレート類によって被覆されてなる新規チョコレート菓子を提供すること。
【解決手段】 カカオマス、ハチミツ及び水分を含有するとともに、砂糖を含まないことを特徴とする新規チョコレート及び該新規チョコレートがチョコレート類によって被覆されてなる新規チョコレート菓子とする。 （もっと読む）

【課題】 複数色模様食品の、２つの色彩の境界線をでき得る限り意図した線に近いものにすることができるようにすること。
【解決手段】 モールドを用いて複数色模様食品を製造するために用いるモールドであって、該モールドの底部上面に突起線を設けることにより、２色以上の流動状食品材料を同時にモールド内に入れてもその突起線により、想定される２つの色彩の境界線をできる限り上記突起線に近いものとしたこと。 （もっと読む）

本発明は、糖類と炭水化物とを含有する水中油型エマルジョン系の非乳製品型の食品組成物であって、水分活性が０.５〜０.７５の範囲内、乾燥分含有量が食品組成物の全重量に基づいて８０〜９５重量％であり、粒度１０μｍ以下の非糊化デンプンを含有し、脂肪分離がなく、かつ組成物が１〜１５℃の温度で少なくとも６週間安定であることを特徴とする食品組成物に関する。本発明はその製造方法にも関する。
（もっと読む）

【課題】チョコレートのなめらかな風味の商品価値を損なうことがなく、かつあっさりとした粘弾性のテキスチャー（食感、歯ごたえ）と食味を付与し得る、複合菓子を提供すること。
【解決手段】カラギーナン及び寒天を主成分とする増粘多糖類を含むゲル化物と、チョコレートとを互いに接触した状態で組み合わせたことを特徴とする複合菓子。 （もっと読む）

【課題】複数種類の生地を用いて製造されたスナック菓子及びその製造方法を提供する。
【解決手段】スナック菓子製造方法が、第一の生地をシート状に伸展する工程と、前記第一の生地とは異なる種類の第二の生地をシート状に伸展する工程と、シート状にした前記第一の生地と、シート状にした前記第二の生地とを層状に重ね合わせる工程と、重ね合わせた両生地を少なくともその上方又は下方から押圧して、層状のシートを形成する工程と、前記層状のシートから層状の小片を切り出す工程と、前記小片を、少なくとも焼成又は油調する工程とを備える。 （もっと読む）

【課題】簡単な自動生産工程により、短時間で効率よく成形し、生地本来の風味を備え、柔らかく食感性及び意匠性に優れるとともに、衛生的で均一な品質の任意多様な形状及び複数色の新規な立体模様付菓子及びその製造装置と製造方法を提供する。
【解決手段】本発明の立体模様付菓子は、加熱処理前に、色調が異なる可食色素が混入されて適宜の流動性を有する複数の着色生地１ａ、２ａがそれぞれ異なるノズル１１、２１から個別に順次吐出されて所望の立体模様Ｍが段階的に形成され、少なくとも液体油、小麦粉及び糖類の混合物からなって適宜の流動性を有する生地３ａが前記立体模様Ｍの周囲に別のノズル３１から吐出されて略円板、楕円または長円板もしくは角丸み形多角形板状の立体模様付カップ生地Ｓが形成され、その後に、加熱処理手段４０により焼成されるかまたは蒸されることを特徴とする。 （もっと読む）

【課題】生チョコレートに匹敵するソフトな食感と可塑性を有し、含水系でない美味しいチョコレートの提供。
【解決手段】チョコレート中の油脂中にジステアロイル−モノリノレート（Ｓｔ２Ｌ）を２５〜３５重量％、ジステアロイル−モノオレート（Ｓｔ２Ｏ）を１７〜２８重量％含有し、チョコレート中の油脂の固体脂含有率（ＳＦＣ）が、２０℃で４３〜５５、２５℃で３６〜４５、かつ、チョコレート中の水分が３重量％以下であるチョコレート。 （もっと読む）

【課題】 酸味の少ない、低ｐＨ、高水分の、貯蔵安定な食品組成物、およびその作製方法の提供。
【解決手段】 Ａｗが約０．９０以上でありかつ最終ｐＨが５．０以下、好ましくは４．２以下である食品組成物を提供するのに有効な量で、ｐＨ４．０での酸性化能が酸性化剤１ｇ当たり少なくとも０．００５モル／リットルである酸味の低い酸性化剤により酸性化される食品組成物。 （もっと読む）

【課題】パイのような油脂を含む多層焼菓子又は揚げ菓子において、クリスピー感を付与した多層焼菓子又は揚げ菓子を製造するための、簡便で有効な方法を提供する。
【解決手段】原料小麦粉に、可溶性デンプン及び／又は架橋デンプンを（Ａ）小麦粉４０〜９５重量部に対して、（Ｂ）可溶性デンプン及び／又は架橋デンプンを５〜６０重量部の割合で配合するか、又は小麦粉で作った生地に、可溶性デンプン及び／又は架橋デンプンの粉、或いは可溶性デンプン及び／又は架橋デンプンの懸濁液、を塗布することにより、クリスピー感を付与した油脂含有多層焼菓子又は揚げ菓子を製造する。可溶性デンプンとしては、デンプンの次亜塩素酸ナトリウム処理、酸浸漬、酸焙焼等の方法により調製されたものが、架橋デンプンとしては、デンプンにオキシ塩化リン、トリメタリン酸、アクロレイン、エピクロルヒドリン、アジピン酸等を反応させ調製されたものが用いられる。 （もっと読む）

【課題】 噛んだり、噛み砕いたりできるタイプの優れた食感を有する菓子であって、噛み始めるとその優れた溶解性のため非常にジューシーさにあふれ、キシリトールなどの結晶粉粒体の溶解による吸熱作用によりさわやかな冷涼感が口中に広がる新規な菓子およびその製法の提供。
【解決手段】 （Ａ）主成分のキシリトールなどの結晶粉粒体と（Ｂ）食用バインダ成分の所定量を必須成分として用いて前記キシリトールなどの結晶粉粒体同士を結着した結晶粉粒体結着物を備えた新規な菓子により課題を解決できる。 （もっと読む）

予め泡立てられたトッピングまたはアイシングの予めパッケージングされた袋を受け入れることができるハウシング（１３）を備えたディスペンサ。ハウジング（１３）はラック（４９）を受け入れるためのスロット（５２）が設けられた内壁を有する。ラック（４９）はスロット（５２）内において回転および並進運動可能とされる。ラック（４９）はプランジャのキャッチ（４６）と係合する１組のギアを備えている。ピストン（４０）は軸方向に運動して予め泡立てられたトッピングまたはアイシングをその袋の排出口（２８）から押し出す。ピストン（４０）のキャッチ（４６）は一の方向にロックされ、それと反対の方向に向かって旋回し、ラック（４９）は第１の方向に向かって運動するとき、ピストン（４０）と係合し、第１の方向と反対の第２の方向に向かって運動するとき、ピストン（４０）との係合を解除される。 （もっと読む）

本発明は、多層食品に関するとともに、熱的に安定な食品成分を含む上側ベースおよびサブベースを少なくとも含む多層食品を可能にする方法であって、サブベースが低粘度であり、また、上側ベースが均一な分布を示すこととなる方法に関する。 （もっと読む）

【課題】菓子・パンの表面に付着されたチョコレートの汗かき現象、ひび割れ現象、はがれ現象が防止され、できあがった菓子・パンの外観に特徴的な淡いラインが得られる等の面白い新規な菓子・パンの提供。
【解決手段】流動性ある未焼成油脂性澱粉生地上にチョコレート生地１を載置した状態で焼成することを特徴とする、チョコレートが付着された菓子・パンの製造方法であり、流動性ある未焼成油脂性澱粉生地２が更に、澱粉含有生地又は菓子素材に上掛けしたものであるチョコレートが付着された菓子・パンの製造方法である。 （もっと読む）