【課題】歯付きを防止した、新食感ソフトキャンディを提供する。
【解決手段】固形分として１種以上の糖類を含むソフトキャンディ生地２中に、水分含有量が０〜６重量％で、粒状、棒状または板状の打錠物３が３〜３０重量％の割合で混入されているソフトキャンディ１、さらにソフトキャンディ生地２中に、水分含有量が１０〜２０重量％のグミが、打錠物３との合計量が３〜３０重量％となるように分散されているソフトキャンディ１は、歯付き防止性に優れる、かつ従来にない新食感のソフトキャンディである。ソフトキャンディ生地２中に、結晶セルロースが０．０２〜０．３重量％含有されたものはさらに呈味に優れる。さらに糖衣を施すことで、より多彩な味及び食感を付与することができる。 （もっと読む）

【課題】 一度には食べきれないロールケーキを次の日に食べても飽きずに美味しく食する事のできるロールケーキを提供する事にある。
【解決手段】 平らに広げたスポンジ質シートに、巻く回転方向と平行又は不定形に複数のクリーム等半練状物を異なる種類毎に塗り分けたり、複数の異なる種類のフルーツ類等固形物を異なる種類毎に異なる場所に配置させたロールケーキ。 （もっと読む）

【課題】 チョコレート等の油脂性菓子生地を比較的細い棒状に成形すると共に、その外周にも食品素材を付着させて、凹凸模様を付すことができるようにした押出成形方法及び押出成形装置を提供する。
【解決手段】
本発明の押出成形装置１０は、ギヤポンプＡ、Ｂを備え、ギヤポンプは、ケーシング１３と、駆動軸（第１軸）２３及び従動軸（第２軸）２４と、駆動ギヤ（第１ギヤ）２６と、従動ギヤ（第２ギヤ）２７と、隔壁２８によって画成されたギヤ室と、各ギヤ室に連通する複数の流出口とを有し、ギヤポンプＡの流出口に連通して中心ノズル５３が取付けられ、ギヤポンプＢの流出口に連通して環状ノズルが取付けられ、かつ、切欠き部を有するリング板が設けられている。そして、第１食品素材を中心ノズル５３から押出し、第２食品素材をリング板の切欠き部から押出して、第１食品素材の外周に、第２食品素材を線状に付着した製品を製造可能となる。 （もっと読む）

【課題】喫食前には粘弾性食品の少なくとも一面に形成された、個々に異なるカラフルで不規則な模様を視覚的に楽しめ、喫食時には一体化したしなやかな食感を有し、配合の異なる成分を同時に味わうことができ、更には、劣化反応の可能性がある成分同士を粘弾性食品中に安定して共存させることができ、また、複合粘弾性食品を生産したときに出るロス生地を再利用しても、シート状粘弾性食品や模様部の色調に影響することなく、環境に配慮した効率の良い複合粘弾性食品及び特別な装置を用いずに従来の装置で連続的に量産可能な製法の提供。
【解決手段】シート状粘弾性食品の少なくとも一面に、該シート状粘弾性食品と配合の異なる粒状粘弾性食品を展延し、該シート状粘弾性食品に接合して模様部形成する。シート状粘弾性食品と上記模様部との表面積比を１：０．２〜１．５とする。 （もっと読む）

【課題】溶融時、高粘性を示すチョコレートなどの食用油脂類をその中心近傍にまで浸透させ、かつ主要材料である果実類や食用花卉類が、その特有の色調や形状を保持している一口サイズの新規な菓子類の提供。
【解決手段】一口サイズの大きさの果実類または食用花卉類の少なくとも中心部近傍まで食用油脂類が浸透している菓子であって、かつ該菓子の外観からどのような果実類または食用花卉類であるかを判別できる形状および色調をもっていることを特徴とする菓子。 （もっと読む）

本発明は、脂肪相が少なくともカカオ脂と、場合により乳脂肪及び／又はカカオ脂同等物とを含み、チョコレートを、予備結晶化段階なしでブルームなく液化し、再凝固することができるチョコレート組成物に関する。 （もっと読む）

【課題】一度の電子レンジ加熱により、冷製ソースと温かいデザート生地とが得られ、該ソースの冷製感と、ワッフル等のデザート生地の温かさとを同時に、又は別々に容易に味わうことができる電子レンジ加熱用冷凍デザート食品を提供すること。
【解決手段】本発明の冷凍デザート食品は、電子レンジ加熱可能な耐熱性を有する包装具と、常温で流動性を示すデザート用ソースを凍結させた冷凍ソース(A)と、デザート生地を凍結させた冷凍生地(B)とを含み、冷凍ソース(A)のBrix値が１５〜３５％、冷凍ソース(A)と冷凍生地(B)とを、隔離した状態となるように前記包装具における別個の空間に保持し、且つ冷凍ソース(A)と冷凍生地(B)とが電子レンジ加熱の際、各々が実質的に重ならないように電子レンジ内の同一平面上に配置しうる形態としたことを特徴とする。 （もっと読む）

【課題】焼型を用いて焼成する中空焼菓子において、側面の焼痩せや底面の焼き上がりがなく、離型性が良好で、フィリングを大量に注入可能な中空構造を有し、保型性が良好で安定した形状の焼菓子を提供すること。
【解決手段】外包材として、クッキー生地、ガレット生地、練パイ生地、タルト生地などのショートペーストを使用し、内包材としてシュー生地を使用した包餡生地を型展板や紙カップ型などの焼型に入れて焼成した、型焼き中空焼菓子。 （もっと読む）

【課題】
親、親以外の遊戯者又は所要の要求などの選定を可能にし、親に選ばれた者からその親以外の遊戯者に対して所要の要求などを割り当てて遊ぶゲームに使える食品型遊戯具を提供する。
【解決手段】
本発明の食品型遊戯具によれば、宴会の席など複数の人数が集まった時のゲームにおいて実質的な差異ない外見を有する親決め用食品部材と選択用食品部材を用いることで公平に親、親以外の遊戯者又は所要の要求を選定することができる。このことで、親に選ばれた者から親以外の遊戯者に対して所要の「要求」などを割り当てて遊ぶゲームをはじめることができ、遊戯者は食品型遊戯具の特徴部を可視状態にするだけでなくその後も楽しむことができる。 （もっと読む）

本発明は、少なくとも２つのそれぞれ合着したチューインガムモジュール（１１、１２；２１、２２、２３；３１、３２；４１、４２；５１、５２）を含むチューインガムタブレット（１０、２０、３０、４０、５０）であって、該チューインガムモジュールの少なくとも１つがチューインガム顆粒を含有する圧縮ガムベースを含んでおり、該チューインガムタブレットが該チューインガムタブレットの少なくとも５重量％のガムベース含有量を有しているチューインガムタブレットに関する。本発明によると、全タブレットとして許容し得るレオロジー性を有しながら明確な量の各チューインガム成分を混入し得る極めて高い型押し能力を特徴とする圧縮チューインガムタブレットが得られる。
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【課題】表面に美しい色合・色調を有する各種模様を有する美味しい新規な食品およびその製法の提供。
【解決手段】表面に模様２、４以外の部分３の色合・色調とは異なる色合・色調を有する複数の加圧延伸模様２、４を有し、模様２、４の部分と模様以外の部分３とは同じ食品原料を含む食材から作られた各種模様を有する食品１であって、前記模様のある箇所でカットして得られる断面には、前記模様と同じ色合・色調を有するが、前記模様とは形状の異なる大小様々の複数の加圧延伸模様４を有することを特徴とするものであり、美味しく、食味・食感に優れる食品なので、スナック食品、蕎麦、饂飩などの麺類、煎餅などの菓子類、蒲鉾、竹輪などの海産物類加工食品、ハム、ソーセージなどの肉類加工食品などに適用可能である。 （もっと読む）

【課題】 同一のモールド内に２色以上の流動状食品材料を用いて各種模様・形態の複数色模様食品を製造する方法を提供せんとする。
【解決手段】 ２色以上の流動状食品材料を用い、流動状食品材料をモールドに注入して充填する際に、２以上注入した後で各隣接材料が衝突し、せめぎ合いにより、各種直線状の境界線ができることで複数色模様食品を製造する方法。 （もっと読む）

【課題】 包餡菓子の製造に際し、包餡機を使用して、工業的に簡便且つ安定的にタルトケーキができる製造方法を提供すること。具体的には、簡単に焼成でき、しかも生地が完全包餡なので、冷凍保存しても乾燥、風味劣化等が少なく、生産性も良好で風味豊かな、タルト型を用いて焼成してなる２層構造のケーキが安定的に製造方法を提供すること。
【解決手段】 小麦粉１００重量部に対して、卵５〜１５重量部、水５〜１５重量部、油脂４０〜６０重量部、砂糖２５〜４５重量部を含む外生地と、小麦粉１００重量部に対して、卵２１０〜２４５重量部、クリームチーズ１８００〜２１５０重量部、生クリーム２５０〜３００重量部、砂糖１５０〜１７５重量部を含む内生地を包餡後、焼成してなる２層構造の菓子を、外生地、内生地共に−５℃〜−１０℃で冷却することを特徴とする２層構造の菓子の製造方法に従って製造すること。 （もっと読む）

【課題】２つ折りして半円状とした生地間に具材を挟み、巻回して略円錐状としたことにより、生地と具材からなる複数層の渦巻き構造による新たな食感および外見上の新鮮さを提供する。
【解決手段】略円板状をなす生地１０の略１／２周の区画の少なくとも周縁１０ｃ付近に沿って具材１１を載置し、この具材載置区画の生地１０ａ面に、具材を載置していない区画の生地１０ｂ面を折り重ねて略半円状に形成すると共に、この半円状体を、生地における半径が母線方向となるように略円錐状に巻回させて、具材を巻回後の円錐状の底面１０ｅから略渦巻き状に露出させる。具材は、略半円状の区画の周縁に沿って載置すると共に、半径方向に沿って載置する。また、具材の載置と共に、略半円状の区画の周縁に沿って、半径方向に沿って、或いは巻回後における円錐状の底面にトッピングを施してもよい。 （もっと読む）

【課題】
異質層からなる新規なキャンディとその製造方法を提供すること。
【解決手段】
糖質結晶キャンディ層と非結晶状態キャンディ層からなるキャンディにおいて、糖質結晶キャンディ生地の比重aと非結晶状態キャンディ生地の比重bの関係がa<bであってかつ、非結晶状態キャンディ生地が糖質結晶キャンディ生地を貫通していることを特徴とするキャンディを提供し、糖質結晶キャンディ生地を成形型に流し込み、当該糖質結晶の融点以下の温度で結晶を析出させ、品温が当該糖質結晶の融点より高い温度の非結晶状態キャンディ生地を成形した糖質結晶生地の上に注入し、非結晶状態キャンディ生地を糖質結晶キャンディ生地に貫通させることにより当該キャンディを製造する方法を提供する。 （もっと読む）

【課題】パイの様な、ソフトで脆い食感を持ち、極薄いキャンディ層間にクリームを張り合わせた新しい食感を得ることができる多層型クランチキャンディ及びその製造方法を提供する。
【解決手段】多層型クランチキャンディを、極薄いキャンディ層間に、同様に極薄いクリーム層を張り合わせて生成した。キャンディ生地は、水分が１.５〜２.０重量％の範囲に設定する。また、キャンディ生地は、固形分として、砂糖量５０〜７０重量％に対し、水飴量５０〜３０重量％、好ましくは、砂糖量６５重量％に対し、水飴量３５重量％の範囲に設定した。 （もっと読む）

【課題】
ゼリーと生クリーム含有チョコレートを組み合わせた新規な食べ物を提供する
【解決手段】
酒入りゼリーと酒入り生クリーム含有チョコレートを組み合わせた酒入りチョコレート菓子。 （もっと読む）

陰イオン界面活性剤および非イオン界面活性剤から選択されるカプセル封入された汚れ除去剤を含有する、チューイングガム組成物または糖菓組成物の形の組成物、およびこれを製造しまた歯を含む歯物質から汚れを除去するためにこの組成物を使用する方法。 （もっと読む）

【課題】 従来可能と考えられていた温度より高い温度で、型への注入が可能な成型菓子製品の調製方法を提供する。
【解決手段】 成型菓子製品の調製方法を、下記工程を有し、液状チョコレート組成物を液状キャンディ組成物と同時に型の中に注入する前に、当該液状チョコレート組成物に少なくも剪断速度１００ｓ^−１の高剪断力を加えるものとする。
（１）冷却により固形化する液状キャンディ組成物を調製し、第一の温度下におく。
（２）冷却により固形化する液状チョコレート組成物を調製し、第一の温度より低い第二の温度下におく。
（３）液状キャンディ組成物と液状チョコレート組成物を、型の中に同時に注入する。
（４）型の中の組成物を冷却して固形化し、成型された菓子製品とする。 （もっと読む）

【課題】従来、一般にカステラ、中華饅頭、太鼓焼、鯛焼、キンツバ、人形焼、タコ焼き、揚げ饅頭等と呼ばれている菓子類は、何処の製造所でも伝統的製法に捕らわれ、変化した物は作られた事は無かった。その伝統的な色彩・形状・味に興味を失い購買の手を出さなく成っていた需要層にアッピールし、新たな需要を開拓する事を目的するものである。
【解決手段】そこで本発明は前記目的を達成するために、各種の果実・野菜・豆類・水産物等を利用、それらの全粒又は適宜分割した物、又は輪切りにした物、又はサイコロ状等適宜の形にした物、又は適宜の味付けをした物、又は適宜の熱処理加工をした物を菓子類に内包、或いは外周部に上乗せ又は付着させ、仕上げる菓子類を考えた。 （もっと読む）