【課題】 ３０〜６５℃高温と３．０〜７．０低ｐＨの広範囲おいて、簡便に起泡が可能であり、クリーミーで、泡が長期的に安定で、且つ風味も良く、冷凍でも食することができる含気食品を提供する。
【解決手段】 乳清タンパク質、増粘多糖類を併用させた状態で起泡させ、含気食品を製造する。 （もっと読む）

【課題】包含された具材の食感を楽しむことができる具材入りチョコレートであって、具材が突出せずにすっきりとした外観を有し、その反りの形成が抑制された具材入りチョコレートを提供する。
【解決手段】具材１０及び第１のチョコレート生地２１をモールド３０内に充填し、モールド３０をタッピングして具材１０を第１のチョコレート生地２１の上部に浮き上がらせた後、前記タッピング工程を経たモールド３０内に、前記第１のチョコレート生地２１の充填量との質量比が５：１〜２：３となるように、第２のチョコレート生地２２を充填する。このようにして得られた具材入りチョコレートは、チョコレート生地より比重の軽い粒状の具材を含有するチョコレートにおいて、具材が、チョコレートの平面方向に沿って層状をなして埋設されており、チョコレートの表裏面から具材の層までの深さが、それぞれ１ｍｍ以上とされている。 （もっと読む）

【課題】
各層の厚さが一定であるパイ生地を使用して、層断面が放射状であるパイ菓子を作ることができるパイ菓子の製造方法を提供することを課題とする。
【解決手段】
本発明にかかるパイ菓子の製造方法は、焼型５に多層のパイ生地１を配置する配置工程と、焼型に配置されたパイ生地１を焼型５ごとオーブンで焼く焼成工程とを備えたパイ菓子の製造方法である。そして、焼型５は上部が開口しており、所定縦断面に表れる内壁面の形状が弧状である。配置工程においては、焼型５の所定縦断面に、積層方向が水平方向に略一致するパイ生地層断面が表れるように、パイ生地１を焼型５に配置する。 （もっと読む）

【課題】 トランス酸含量が低減され、液状安定性、ホイップ物性、作業性、保型性などの基本物性および口溶け、風味などの官能特性を満足させる起泡性水中油型乳化油脂組成物を提供することを目的とした。
【解決手段】 トランス酸含量が油脂組成物全体中３重量％以下であり、ランダムエステル交換油を油脂組成物全体中６０〜１００重量％含有する油脂組成物であって、ランダムエステル交換油の構成脂肪酸として、炭素数１２以下の飽和型脂肪酸を２０〜３０重量％含有し、炭素数１４以上の飽和型脂肪酸を３０〜４０重量％含有し、飽和型脂肪酸を総量で５０〜６５重量％含有し且つリノレン酸を１重量％以下含有することを特徴とする油脂組成物を使用して起泡性水中油型乳化油脂組成物を作製すること。 （もっと読む）

【課題】上品で豊かな味わいが得られる和菓子を提供する。
【解決手段】抹茶入りごはん２２と、餡２１とを組合わせた和菓子２０を作る。また、前記抹茶入りごはん２２は、うるち米及び／又はもち米を少なくとも含有し、その他に、赤米、黒米、緑米、紫米、大麦、もち麦、丸麦、押し麦、米粒麦、はと麦、ライ麦、粟、黍、稗、アマランサス、大豆、小豆、いんげん豆、レンズ豆、ひよこ豆、えんどう豆、緑豆、とうもろこし、ごま、キヌア、まこもの種、クコの実、そば米、及び玄そばから選ばれた５種以上の穀物を含有してもよい。また、前記抹茶入りごはん２２が、ご飯に食酢で味をつけてなる鮨飯であってもよく、前記餡２１が、小豆餡、白餡、うぐいす餡、栗餡、芋餡、ごま餡、及びずんだ餡から選ばれた１種であってもよい。 （もっと読む）

【課題】アイスクリームとプレッツェルとの新食感の複合菓子と、その製法を提供する。
【解決手段】氷菓は、棒状又は円筒状のプレッツェルと、プレッツェルの外側の一部又は全部に被覆された防水性可食層と、防水性可食層の外側に被覆されたアイスクリーム層とからなり、アイスクリーム層の未被覆部分を把持部とする。その製法は、棒状プレッツェルを準備し、冷却材で凍結し、プレッツェルの外側にチョコレートを被覆し、把持部を残してアイスクリームを層状に覆うことを含む。 （もっと読む）

【課題】コエンザイムＱ１０を高濃度に配合してもコエンザイムＱ１０の結晶が析出しにくく、体内への吸収率も低下しないチョコレートを提供する。
【解決手段】コエンザイムＱ１０を、チョコレート総重量に対して０．１〜１．０重量％、液体脂をコエンザイムＱ１０に対して１０倍量以上かつ１〜１０重量%含有する、コエンザイムＱ１０含有チョコレート。 （もっと読む）

【課題】本発明の目的は、デニッシュペストリー、クロワッサンに代表される層状食品の製造において、焼成後すぐに被覆しても、作業温度（５〜２５℃）で速やかに乾くとともに、時間が経ってもひび割れや発汗が起こりにくい被覆用油脂組成物を提供することにある。
【解決手段】本発明は、油脂中にＳＳＯ型トリグリセリドを主成分として含む被覆用油脂組成物であり、油脂中にＳＳＯ型トリグリセリドを２５重量％以上含むものであって、被覆用油性組成物の油脂分としては、２５〜７５重量％の範囲であり、パン類、焼き菓子、洋菓子、冷菓に被覆する被覆用油脂組成物であり、好適にはデニッシュペストリー、クロワッサンに代表される層状食品に被覆するものである。 （もっと読む）

【課題】冷凍品を単に電子レンジで加熱するだけで、優れた外観とケーキ、フィリングの優れた食感、風味とを有する電子レンジ調理用膨化食品の製造方法、及びかかる製造方法により得られる電子レンジ調理用膨化食品の提供。
【解決手段】容器に第１の膨化用生地を充填した後、電子レンジ、蒸煮により加熱し又は冷凍し、次いでフィリングを充填し、さらに第２の膨化用生地を充填し、凍結した後、電子レンジで加熱する電子レンジ調理用膨化食品の製造方法；容器に、α化澱粉を添加して該膨化用生地の粘度を８０００ｍＰａ・ｓ以上、比重を０．９以上に調整した第１の膨化用生地を充填した後、フィリングを充填し、さらに第２の膨化用生地を充填し、凍結した後、電子レンジで加熱する電子レンジ調理用膨化食品の製造方法；並びにこれらの方法により得られる電子レンジ調理用多層膨化食品。 （もっと読む）

【課題】機械化による量産が可能で、油脂分を含む焼き皮を使用した濃厚でしっとりした食感のどら焼を提供する。
【解決手段】本発明による洋風どら焼は、小麦粉と砂糖と卵と油脂を含む生地を使用して焼き上げられた２枚の焼き皮と、焼き皮によって挟み込まれたフィリング材からなり、焼き皮は、フィリング材が充填される中央凹部と、中央凹部の周囲に形成された互いに重ね合わされる環状凸部を有している。焼き皮は、層状に１層ずつ重ね焼きされ、焼き色の付いた複数の層からなるようにしてもよい。 （もっと読む）

【課題】食品及びその製造方法を提供する。
【解決手段】食品の各部分の強度レベルが制御される強度消滅食品。各部分の強度レベルは、酸味レベル又は香辛味レベルとすることができる。強度消滅食品は、ハードキャンディ、フルーツスナック、又は他のスナック食品とすることができる。 （もっと読む）

【課題】雪見大福を応用したメロンをまぜたアイスクリーム及びまんじゅうの提供。
【解決手段】ソフトクリームの中にメロンをまぜたアイスクリーム、メロンの味のする身の中にメロンジャムを入れたアイスクリーム及びまんじゅう、メロンの味のする身の中に漉し餡か粒あんを入れたアイスクリーム及びまんじゅう、メロンの味のする身の中にイチゴジャムを入れたアイスクリーム及びまんじゅう、メロンの味のする身の中にオレンジジャムを入れたアイスクリーム及びまんじゅう、メロンの味のする身の中に黄色のクリームを入れたアイスクリーム及びまんじゅう。 （もっと読む）

【課題】本発明は、一品製作風の手作り感覚のあるアイスクリームを提供することを目的とする。
【解決手段】本発明に係るアイスクリーム５０は、冷却した鉄板Ａ上に液状アイスクリームを流して薄くのばすことにより形成された厚さ１ｍｍのシート状アイスクリーム５１の上に、扁平な餅５２を載せ、シート状アイスクリーム５１を、へら状の調理用具Ｂで剥がしながら巻いていって、ロール状に形成したものである。 （もっと読む）

【課題】水分源を含有する食品用のタンパク質系であって、混合時間および／またはせん断要件を低減し、食品の加工および貯蔵中に堅くなるのを低減して、貯蔵寿命を増大させるタンパク質系、ならびに、その作製方法を提供する。
【解決手段】未処理タンパク質、カゼイン、ならびに部分加水分解乳タンパク質および部分加水分解マメタンパク質の組合せを含むタンパク質系であり、これにより低減された堅さは、食品を苦くすることなく、特有のバランスの部分加水分解タンパク質および未処理タンパク質、ならびにカゼインを送達するタンパク質ブレンドが実現される。 （もっと読む）

【課題】本発明の目的は、簡単な製造法で調製できるシュー皮及び当該シュー皮を使用したシュー菓子であって、充填する中身のフィリング類が見え、外観が美しく見えるシュー菓子を提供することにある。
【解決手段】本発明は、シュー生地上面に耐熱保形性を有する含水フィリング又は耐熱保形性を有する水分を浸した非可食性重量物を置いて焼成することを特徴とするくぼみ型シュー菓子の製造法であり、耐熱保形性が１８０℃で１０分間焼成した際に２０％以上高さを保持するものであり、含水フィリングが、果実、果実加工品、餡類及び蛋白食品から選択されたものである、くぼみ型シュー菓子の製造法である。 （もっと読む）

【課題】
本発明は、シューケースにおいて、新規な外観形状を有し、かつ形状が比較的均一なシューケースを平易な方法で提供する事を目的とする。
【解決手段】
側面を有する容器の内側にパイ生地、さらにその内側にシュー生地を設置して、少なくとも焼成時にパイ生地がシュー生地および容器側面が接する状態で焼成することで、新規な外観形状を有し、かつ形状が比較的均一なシューケースを平易な方法で提供する事が出来る。 （もっと読む）

【課題】 歯切れが良好で、損壊しにくく、浮きが均一で、反りや縮みがない均一の形状の層状菓子を、安定して得ることができる練りパイ生地の製造方法、及び、該特徴を有する層状菓子を提供すること。
【解決手段】 澱粉類１００質量部に対し、油脂１５〜１５０質量部及び水３０〜６０質量部を含む練りパイ生地を製造する際に、上記澱粉類を２回以上に分けて添加、練り込みを行なうことを特徴とする練りパイ生地の製造方法、及び、該製造方法により得られた層状菓子。 （もっと読む）

【課題】氷菓ユニットがコアとシェルの二重構造を有し、かつ、複数の氷菓ユニットを連結した氷菓を提供する。
【解決手段】アイスシェルの内部にソフトコアを有する複数の氷菓ユニットを連結部で連結してなる、氷菓。 （もっと読む）

【課題】本発明の目的は、加熱フラワーペーストを焼成済菓子および焼成済パンに上乗せ後に冷却する事により得られるプリン状の滑らかで光沢のある外観と瑞々しい食感を有する菓子、パンの製造法を提供する事にある。
【解決手段】本発明は、熱可逆性ゲル化剤を０．１〜０．６重量%使用した加熱フラワーペーストを焼成済菓子または焼成済パンに加熱温度５０〜８０℃で上乗せして、後に冷却する事を特徴とする菓子、パンの製造法である。 （もっと読む）

【課題】流動性の少なくとも一部を長期間保持し、且つ経時的な中央充填の固化、及び／又は液体中央充填を囲む領域内への液体中央充填の移動を阻止する、液体中央充填組成物を含有する組成物及び製品を提供すること。
【解決手段】上記組成物は、（ａ）液体充填組成物、及び（ｂ）前記液体充填組成物を囲むガム領域を含んでなる組成物であって、前記ガム領域がガムベースを含み、前記ガム領域が更に２５℃で７２質量％未満の水溶性を有するポリオール組成物を含み、前記ポリオール組成物が少なくとも１種のポリオールを含み、前記液体充填組成物が水素化デンプン加水分解物及び結晶性ソルビトールを含んでなる。 （もっと読む）