【課題】内容充填物を可視的に確認できる半透明シェル様菓子組成物を提供する。
【解決手段】二糖類、糖アルコール又はこれらの混合物５５〜６５重量％、植物性油脂３４〜４５重量％及び乳化剤０．１〜０．５重量％を含む組成物を用いてシェルを作り、その内部にクリーム、堅果類、ビスケット類などの充填物を詰め込む。既存のミルクチョコレート、ホワイトチョコレートなどと同様の不透明なシェルでなる菓子とは異なって内部充填物が透けて見えるし、取食に適した固さを持つ半透明シェル様菓子を製造することができる新規の半透明シェル様菓子の組成物。 （もっと読む）

【課題】乳製品とデキストリンを含む冷菓であって、その風味が改善された冷菓及びその製造方法を提供すること。
【解決手段】乳製品、デキストリン及び添加された食塩を含む冷菓であって、該デキストリンのＤＥ値が４〜２０であり、該デキストリンの含量が冷菓の全量に対して２〜１０質量％であり、添加された食塩が冷菓の全量に対して０．００５〜０．１００質量％であることを特徴とする冷菓；乳製品及びデキストリンを含む冷菓に食塩を添加することを特徴とする上記冷菓の製造方法。 （もっと読む）

【課題】カロリーの高い砂糖や油脂類を使用しなくても、美味でしかも健康的な超低カロリーのダイエット菓子原料とダイエット菓子を提供する。
【解決手段】小麦粉、鶏卵、膨張剤を混合した饅頭菓子原料２の中に、甘味料として羅漢果原料３を混入して成るダイエット菓子原料４による生地５で、小豆と寒天とを混合して成るあん６を包み込み、蒸し焼きもしくはオーブン焼きによって焼成することで饅頭型に形成する。 （もっと読む）

本発明は、ヨーグルトおよび果実に基づく冷凍組成物に関し、この冷凍組成物は、果実に相当するものとして、組成物の全重量の３０から４９％もしくは４９．１から２２０％を占める、ピューレおよび／またはジュースの形態での１つもしくはそれを超える果実、５１から７０重量％のヨーグルト、ならびに場合により１つもしくはそれを超えて添加される糖類および／または他の成分を含む。本発明はまた、前記組成物をすりつぶし、場合によりエアレーションすることによる、この組成物の製造方法、冷凍デザートの製造のためのその用途、および前記デザートの製造方法に関する。 （もっと読む）

【課題】チューインガムの新しい成型方法、及び新奇な食感を有するチューインガムを提供する。
【解決手段】糖質とガムベースを加熱して糖質を１１０〜１６０℃で溶融させた後、前記混合物を６５〜９５℃まで冷却して、シード剤を添加してチューインガム生地を製造するか、糖質を１１０〜１６０℃で加熱溶融した後、６５〜９５℃まで冷却してシード剤を添加するとともにガムベースを混合することによりチューインガム生地を製造し、該チューインガム生地を成形型に充填し、冷却して固化し、剥離することにより得られるチューインガムの製造方法と、当該製造方法により製造された、キャンディのような歯切れ感のあるチューインガムによって達成される。 （もっと読む）

【課題】本発明は、非付着性若しくは低付着性、及び／又は高分解性を有する、ガムベース組成物及びチューインガム組成物を提供する。
【解決手段】上記ガムベース組成物は、（ａ）加水分解性単位を含むポリマーの塩と、（ｂ）エラストマーと、を含むガムベースである。前記加水分解性単位は、エステル結合又はエーテル結合からなる群より選択されることが好ましい。また、前記加水分解性単位を含むポリマーの塩は、アルカリ金属塩又はアルカリ土類金属塩からなる群より選択されることが好ましい。 （もっと読む）

本発明は、一般に、ノンカロリーまたは低カロリーの高効能甘味料を含む糖菓およびそれらを生成し使用する方法に関する。特に、本発明は、少なくとも１つのノンカロリーまたは低カロリーの天然及び／又は人工の高効能甘味料と、少なくとも１つの甘み改善組成物と、ベース組成物と、を含む異なる糖菓に関する。また、本発明は、一層砂糖に似た味または特徴を与えることによって、ノンカロリーまたは低カロリーの天然及び／又は人工の高効能甘味料の味を改善することができる糖菓および方法に関する。特に、糖菓および方法は、甘みの発現および甘みの継続を含む一層砂糖に似た経時的プロファイル、及び／又は一層糖に似た香味プロファイルを提供する。 （もっと読む）

本発明は、一般に、ノンカロリーまたは低カロリーの高効能甘味料を含むチューインガム組成物およびそれらを生成し使用する方法に関する。特に、本発明は、少なくとも１つのノンカロリーまたは低カロリーの天然及び／又は人工の高効能甘味料と、少なくとも１つの甘み改善組成物と、ガム・ベースと、を含む異なるチューインガム組成物に関する。また、本発明は、一層砂糖に似た味または特徴を与えることによって、ノンカロリーまたは低カロリーの天然及び／又は人工の高効能甘味料の味を改善することができるチューインガム組成物および方法に関する。特に、チューインガム組成物および方法は、甘みの発現および甘みの継続を含む一層砂糖に似た経時的プロファイル、及び／又は一層糖に似た香味プロファイルを提供する。 （もっと読む）

【課題】良好な食感を有するシュガーレスのきんつばを提供する。
【解決手段】小豆１ａ、１ａ…を寒天液１ｂで固めたあん１と、あん１の表面に付ける皮２とからなり、小豆１ａ、１ａ…は、還元麦芽糖、還元でんぷん糖化物を含有するシロップを含浸させ、寒天液１ｂは、シロップに寒天を加えて煮詰め、皮２の生地は、小麦粉と還元麦芽糖ともち粉とで作る。 （もっと読む）

【課題】口腔細菌の共凝集を抑制して、虫歯や歯周病の原因である歯垢の形成を抑え、虫歯や歯周病の予防効果に優れる口腔細菌の共凝集抑制剤を提供する。
【解決手段】本発明は、エリスリトールを含む口腔細菌の共凝集抑制剤であり、口腔に適用すると、歯垢の形成を抑制し、虫歯や歯周病の予防効果に優れるものである。また、アルギン酸ナトリウムをさらに含むことによって、エリスリトールの口腔内における残留量を増加することができる。 （もっと読む）

製菓用コーティング用途のエマルション及びこれに関する方法を提供する。一実施形態において、エマルションは、水相と、少なくとも１種の乳化剤及び少なくとも１種のテンパリング脂肪を有する脂肪相と、シーディング剤とを含む。長期保存可能なこのエマルションは、精製又はコンチングを行う必要がなく、製菓用の成形、エンロービング、又はパンコーティングの施用法に効率的に利用できる。 （もっと読む）

【課題】低付着性である生分解性のガムベース組成物及びチューインガム組成物を提供する。さらに、該ガムベース及びチューインガム組成物の調製方法及び使用方法を提供する。
【解決手段】本発明の生分解性のチューインガム組成物は、ガムベースと、少なくとも１つの香味料と、少なくとも１つのフリーラジカル発生剤と、を含む。また、本発明の生分解性チューインガムを調製する方法は、ガムベースを準備する工程と、前記ガムベースにフリーラジカル発生剤を混合する工程と、を含む。 （もっと読む）

【課題】 最終消費者へ流通するための容器に封入されたココアドリンクのレトルト臭やムレ臭を低減することにある。
【解決手段】 最終消費者へ流通するための容器に殺菌状態で封入されたココアドリンクにおいて、マルトシルトレハロースを０．１１〜１．１２質量％含有する。本発明においては、マルトシルトレハロースを０．１１〜１．１２質量％含有するココアドリンクとすることで、ココアドリンクのレトルト臭やムレ臭を低減しつつ、マルトシルトレハロースの呈味によってココア風味を損なうことがない。

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本発明は、チョコレート片の表面に色付けコーティングを有するチョコレート片を含む、パンニングされた菓子製品に関し、そのコーティングは、チョコレート用光沢剤および菓子用のシロップからなる群より選択される色付けコーティング溶液と、コーティング溶液に付着させる少なくとも１種類の食品用着色剤とを含む。
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【課題】消費により口腔湿潤感をもたらす食品及びその製造方法を提供すること。
【解決手段】糖を含む甘味料組成物及び甘味抑制剤の混合物と、食品用の酸組成物とを含み、清涼剤と、香味料と、任意に担体とを任意に含む食品による。 （もっと読む）

【課題】製品の異なる部位において、別個かつ異なるテクスチュア及び硬さのレベルをもたらす菓子製品を提供すること。
【解決手段】チュアブル型の菓子製品であって、第１の香味料を含む可溶性のタブレットのコアと、第２の香味料を含むコアを取り囲むコーティングとを含んで成るものによる。第１の香味料は第２の香味料と相違する。消費の際には、この菓子製品は２種類の異なる香味料を逐次放出する。 （もっと読む）

下記の式(I)を有するヘスペレチン；式(I)のヘスペレチンの塩；式(I)のヘスペレチンの２種以上の塩を含むまたはそれらの塩からなる混合物；または、式(I)のヘスペレチンおよび式(I)のヘスペレチンの１種以上の塩を含むまたはそれらからなる混合物の、甘味物質の甘味または甘味臭感を与える着香剤の甘味臭感を増強するための使用を開示する：
【化１】


(式(I)のヘスペレチンは、(2S)-鏡像異性体、(2R)-鏡像異性体またはこれら２つの鏡像異性体の任意の所望混合物の形にある)。
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【課題】ゼリー部分と糖皮膜を同時に形成することが可能であり、糖衣掛けされたものよりも糖皮膜が脱落し難い、糖被膜ゼリー菓子及びその製造方法を提供する。
【解決手段】砂糖、マルチトール、還元パラチノースから選択される１種及びゼラチン、ペクチン、キサンタンガム、ジェランガムから選択される１種以上に、水を加えて加熱調製したゼリー菓子生地を、型に注入して固化およびエージングする糖皮膜ゼリー菓子の製造方法およびその方法によって得られる糖皮膜ゼリー菓子。 （もっと読む）

シクロデキストリン包接複合体、ゲスト安定化系、並びにその製造及び使用方法。本発明の幾つかの具体例は、ゲスト安定化系の製造方法を提供する。方法は、シクロデキストリン、溶媒及びゲストを混合して、シクロデキストリン包接複合体を形成することを含むことができる。方法は、複合体になっていないシクロデキストリンをシクロデキストリン包接複合体に加えて、ゲスト安定化系を形成することをさらに含むことができる。本発明の幾つかの具体例は、複合体になっていないシクロデキストリン、ゲスト及び溶媒を混合して、飲料を形成することを含むことができる、飲料の製造方法を提供する。
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【課題】 砂糖と同等の甘味度および甘味質有する糖アルコールを主たる原料として使したキャンディ組成物およびそれを用いたキャンディの提供。
【解決手段】 糖アルコールを主たる原料とし、高甘味度甘味料成分（Ｅ）および香味成分（Ａ）マルトール、（Ｂ）フラネオール、（Ｃ）シクロテン、（Ｄ）メンチルアセテートから選ばれ、前記香味成分（Ａ）および（Ｂ）を必須成分として有効な量配合するとともに、前記香味成分（Ｃ）および（Ｄ）から選ばれる少なくとも１種の成分を有効な量配合した甘味に優れたキャンディ組成物により課題を解決できる。 （もっと読む）