本発明は、菓子混合プロセスにおける均一性を改善する種々の方法を提供する。特に、本発明は、所定量の菓子ベースおよび／またはチューインガムベースならびに増量甘味料を第１の方向に第１のサイクル期間の間、混合して混合物を与える工程、所定量の香味物質成分をこの混合物に加える工程、この混合物を、第２の方向に第２のサイクル期間の間、混合する工程、この混合物を第１の方向に第３のサイクル期間の間、混合する工程などを含む。 （もっと読む）

【課題】 こくと風味があり、漉し餡風の舌触りが良く、かつ栄養的、健康的に価値ある皮の成分を含む餡を製造すること。
【解決手段】 本発明の餡の製造方法は、原料の豆を煮熟する豆煮工程と、前記豆煮工程を経た豆に砂糖を加えて浸透させる蜜漬工程と、前記蜜漬工程を経た豆をカッターにより粉砕する粉砕工程と、前記粉砕工程を経た豆を加熱して煮詰める餡練り工程とを連続して行うことを特徴とし、本発明の餡の製造方法は、上記の工程をひとつの釜内で連続して行うために必要な、加熱部と注水部と水切り部と粉砕部と練り部とを備えた。 （もっと読む）

【課題】無カロリーまたは減カロリーの冷凍された非炭酸または炭酸入り自動販売機飲料およびその製造方法を提供する。
【解決手段】ダイエット飲料シロップの凝固点を凝固点降下剤、特に既知の高効力無カロリー甘味料の一部を代替するために使用される糖ＭＮＳ、たとえばエリトリトールなどの使用により降下させる。 （もっと読む）

【課題】かりっとした食感を有する糖衣層部分と、非常にやわらかい中心層部分からなる糖衣した菓子を提供すること。
【解決手段】比重が０．６〜１．１であり、固形糖質：液状糖質＝１０：０〜３：７、カカオ分を前記グミキャンディの全重量に対し２〜５０重量％、ゼラチンを前記グミキャンディの全重量に対し１〜１０重量％、水分を前記グミキャンディの全重量に対し８〜１６重量％とするグミキャンディを中心層とする含気グミキャンディ糖衣物。前記含気グミキャンディ糖衣物は、グミキャンディベースをエアレーションした後に、カカオ分を添加、混合し、得られた生地を成型用型に充填、乾燥し、比重０．６〜１．１の含気グミキャンディを調製する工程、前記含気グミキャンディを芯材とし、糖衣する工程、前記糖衣物を作製中及び／又は終了後に５０〜１００℃で０．５〜１０時間加熱後、冷却する工程を経て得られる。 （もっと読む）

【課題】特定の水飴を用いることによって、水飴を含んでいる水中油型乳化組成物の風味を改善した水中油型乳化組成物を提供する。
【解決手段】ソフトクリーム、ハードアイスクリーム、およびホイップクリームなどの成分として水飴を含む水中油型乳化組成物において、分子量２００００以上の高分子量デンプン分解生成物の含有量が１％以下である水飴を使用する。 （もっと読む）

【課題】 新しい呼気フレッシュニング製品の提供。
【解決手段】 吸熱剤を生理学上許容されるキャリアと組み合わせて含む、可食性フィルム、チューインガムまたは菓子製品のような食用組成物であって、その吸熱剤が消費者の口腔に対し温度冷却効果を与えながらキャリアから放出されるように吸熱剤が存在している食用組成物。 （もっと読む）

【課題】本発明は、菓子生地に黒酢もろみを混ぜあわせることで黒酢独特の風味を感じさせない菓子を可能とする黒酢入り菓子及び黒酢入り菓子の製造方法を提供することを目的とするものである。
【解決手段】本発明は、裏ごしされた黒酢もろみに、鶏卵、小麦粉、甘味料として砂糖及び黒酢を加えて混練した菓子生地を焼成することにより粘りのある健康増進作用を持つ黒酢入り菓子を提供することができる。 （もっと読む）

本発明は、押出された本体部分を含む菓子製品に関し、その本体部分は、押出す工程の間に液体である材料から生成され、その本体部分の中に配置される複数の細管を有し、その細管は３ｍｍ以下の平均幅または直径を有する。本発明はまた、そのような菓子を製造するプロセスに関する。 （もっと読む）

本発明は、冷菓組成物および乳製品に類似する冷菓組成物、並びに冷菓組成物の製造方法を提供する。特に、冷菓は、各カルボニル末端に主としてアルギニン残基またはリシン残基のいずれかを有するポリペプチド断片から概ね構成されるタンパク質加水分解組成物を含む。
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【課題】 乾燥果実または乾燥野菜を含む中心層を糖衣した食品において、砂糖のおいしさを損なわず、滑らかな舐め心地と、かりっとした食感を有する糖衣層と、素材そのものの味を十分に感じることのできるチューイング性を有する球状の中心層からなる糖衣した食品を提供すること。
【解決手段】 中心層に対し重量で３倍以上の糖衣層を有し、該糖衣層が砂糖の層とビタミンＣの層が交互に重なり合った状態で多層に形成され、かつ該砂糖の層が結晶状態を有し、その結晶の平均粒径が５〜１５μｍの範囲であり、前記中心層の構成成分として、乾燥果実および乾燥野菜の中から選択される１種類以上と、水溶性ゼラチンと、ペクチン、カルボキシメチルセルロースおよびプルランの中から選択される１種以上とを含有し、かつ前記中心層が加熱処理されることを特徴とする糖衣した食品を得る。得られた糖衣菓子は糖衣層と中心層の硬度が異なり、触感差の点で優れたものとなる。 （もっと読む）

【課題】従来のグミキャンディと比較してカロリーが低く、高いチューイング性を保ちつつ、より硬い食感を持つハードグミキャンディ及びその製造方法を提供すること。
【解決手段】ポリデキストロースを固形分として２０〜４０％、ＤＥ値が２０〜３５の水飴を固形分として１０〜３０％、ＤＥ値が７０を超える水飴を固形分として３０〜６０％、かつ砂糖１０〜３０％配合した４種類の成分からなるキャンディベース、及びブルーム値２５０以上のゼラチンを含み、水分値が１３〜１７％であることを特徴とするハードグミキャンディ。 （もっと読む）

エリトリトール、二糖炭水化物又はフルクトース及び味を改良する量のセルロースに加えて、レバウジオシドＡを含み、そしてカロリー甘味料のものに匹敵できる味プロフィール、口内感触、テクスチャー及び他の物理的性質を有する甘味料組成物が開示される。
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【課題】高甘味度甘味料であるスクラロースを含有する組成物及び前記組成物の各種食品への用途を提供する。
【解決手段】スクラロースの特性に基づいて、良好な甘味質を有する甘味組成物、不快臭・不快味がマスキングされた食品組成物、機能性食品組成物（粘性食品組成物、ゲル性食品組成物、乳化性食品組成物）、風味が改善された食品組成物、味質が改善された保存料及び食品組成物、フレーバー感が改善された香気性組成物、さらにスクラロースの甘味質改善剤、不快臭・不快味のマスキング剤、風味改善剤、機能改善剤（粘性、ゲル性、乳化性）、味質改善剤、フレーバー感改善・増強剤としての用途。 （もっと読む）

【課題】気体吹き付けにより生地に直接触れることなく厚さが均一の薄い皮を衛生的に製造することができる焼き菓子製造装置を提供する。
【解決手段】２分した焼き菓子の一方の表面形状をした成形凹部４を有する上焼き型２および他方の表面形状をした成形凹部４を有する下焼き型２が上下に重ね合わせ可能に接続された焼き型１を移動させながら、上焼き型２および下焼き型３のそれぞれの成形凹部４に生地を供給し、下焼き型２の生地の上に餡を載せ、上焼き型２または下焼き型３のいずれか一方を回転させて生地の間に餡を挟んで形成された成形体を焼き型１で焼き上げる焼き菓子製造装置において成形凹部４に供給された生地に気体を吹き付けて生地を広げて薄くする気体吹き付け装置が、成形凹部４に生地が供給された後に移動した位置にある上焼き型２および下焼き型３のそれぞれの上方に配置されている。 （もっと読む）

本発明は、５０％ｗ／ｗ超のチューイングガムベースを含有し、組成物の粒子の少なくとも９５％ｗ／ｗが１２００ミクロン未満の粒径を有する粉末状チューイングガム組成物に関する。本発明はまた、この粉末状チューイングガム組成物の使用に関する。本発明はまた、ａ）コア区画、ｂ）本発明の組成物を含む１つ以上の層を含むチューイングガムに関する。本発明はさらに、（ａ）コア組成物を提供する工程；（ｂ）パンニングプロセスを使用することによって、粉末状チューイングガム組成物でコア組成物をコーティングする工程；および任意選択で（ｃ）パンニングプロセスを使用することによって外側仕上げ層で外側中間層をコーティングする工程を含む、チューイングガムの製造方法に関する。 （もっと読む）

【課題】小麦粉の代わりとして、タンパク質粉末およびデンプン粉末からなる粉末素材を用いた焼き菓子の提供。
【解決手段】タンパク質粉末として予備加熱してリポキシゲナーゼやトリプシンインヒビターを失活させた大豆微粉末と、デンプン粉末として好ましくは片栗粉とを、重量比にして好ましくは９５：５〜５０：５０の割合で配合し、必要に応じてバニラ香料およびチョコレートチップを添加することにより、雑味・質感が改善されたパウンドケーキ等の焼き菓子とする。 （もっと読む）

本発明は一般に甘味製品に関する。より具体的には、本発明は、歯に有益な効果をもたらす甘味製品に関する。本発明の甘味製品は、良好な口腔歯科衛生を促進し、特に口腔歯科ケアをもたらして、健康な歯と歯茎を促進および維持する。この甘味製品は、微細藻類および／または微細藻類抽出物、より詳細にはクロレラ（Ｃｈｌｏｒｅｌｌａ）および／またはクロレラ（Ｃｈｌｏｒｅｌｌａ）抽出物を含有することを特徴とする。最後に、本発明は、口腔歯科の良好な健康を増進し維持するための、クロレラ（Ｃｈｌｏｒｅｌｌａ）を含有する甘味製品、好ましくは無糖甘味製品の使用にも関する。 （もっと読む）

【課題】活性化傾向にあるグミキャンディ市場において、従来のグミキャンディにはない、カリカリした食感とシュワシュワとした発泡感とを持ったハードキャンディ含有グミキャンディを提供する。
【解決手段】内部に発泡性成分を含有するハードキャンディが水分含量２０重量％以下のグミキャンディに分散されているハードキャンディ含有グミキャンディであって、前記ハードキャンディがマルチトール及び／又は還元パラチノースを含み、前記ハードキャンディの表面に第一層としてシェラックを含む被覆層があり、かつ第二層にマルチトール及び／又は還元パラチノースを含む被覆層があることを特徴とするハードキャンディ含有グミキャンディ。 （もっと読む）

【課題】 冷菓類製造工場に於ける通常の製造設備で容易に製造することが出来、インラインで衛生的に効率よく充填することが可能となり、マーブル状の充填や、絞り出し充填、等、冷菓との様々なコンビネーション製造が可能となるマシュマロ、及びその製造方法を提供する。
【解決手段】粉末ゼラチン、乾燥卵白、ペプチド類（乳ペプチド、大豆ペプチド等）、及び糖類（砂糖、ぶどう糖、麦芽糖等）を主材料とし、冷菓類の製造工場に於ける通常の製造設備である、パステライザーまたはＨＴＳＴ殺菌機、冷菓用フリーザーを使用することによって、容易にマシュマロを得られる。たとえば、粉末ゼラチン１〜１０％、起泡剤としての乾燥卵白 ０．１〜５％及びペプチド類（乳ペプチド、大豆ペプチド等）０．１〜５％、糖類（砂糖、ぶどう糖、麦芽糖、等）３０〜７５％を主材料とし、パステライザー、ＨＴＳＴ殺菌機、連続フリーザーを用いて製造することが好ましい。 （もっと読む）

本願の開示内容は、高甘味度甘味料および味覚修飾組成物を含む甘味料に関する。本発明の他の態様においては、高甘味度甘味料、味覚修飾組成物および増量物質を含む甘味料である。さらなる開示内容は、本発明の甘味料の製造方法および当該甘味料の使用方法である。
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