本発明は、食用酸および少なくとも９５重量％のエリトリトール、好ましくは少なくとも９８重量％のエリトリトール、より好ましくは少なくとも９９重量％のエリトリトールを含有する菓子製品、より具体的にはハードキャンディーに関する。前記菓子製品は、アラビアゴム、ゼラチンおよびそれらの混合物からなる群から選択される結合剤を含有していない。 （もっと読む）

【課題】この発明は、蒸かし饅頭をそのまま冷凍し、これを揚げ解凍することによって、カリカリ表皮付き蒸かし饅頭を得ることを目的としたものである。
【解決手段】
この課題については、饅頭の材料を撹拌混合して饅頭生地を作り、これを一定時間ねかした後、包餡機にかけて餡を包み込み、餡入り饅頭生地を作り、これを蒸かして饅頭とし、ついで、前記蒸かし饅頭を放冷した後−２０℃〜−３０℃に急速冷凍状態で保存し、前記冷凍饅頭を取り出して、揚げ解凍することを特徴とした揚げ饅頭の製造方法により解決した。 （もっと読む）

【課題】常温で良好な状態を維持しながら保存、保管、流通及び販売することができるムース状食品を製造する方法を提供し、及びそのような性質を有するムース状食品を提供する。
【解決手段】ムース状食品の製造方法であって、凝固剤、糖類及び水を含む混合物を加熱し、水分活性値が０．９２以下で糖度値が６０〜８０Ｂｒｉｘ％の混合物とし、該混合物に果汁及び／又は香料を添加し、次いでホイップクリームを添加して得られる混合物の水分活性値を０．９２以下、及び糖度値を６０〜８０Ｂｒｉｘ％とし、次いで該混合物を固化させることを含む方法；上記方法により製造された、水分活性値が０．９２以下で糖度値が６０〜８０Ｂｒｉｘ％である、ムース状食品。 （もっと読む）

【課題】活性剤を熱的に安定化させる。
【解決手段】スクラロースのような活性剤領域をポリ酢酸ビニルを含むコーティング層で部分的に又は完全に取り囲み被包する。 （もっと読む）

【課題】本発明は、低カロリーデザート食品に不足する風味（コク味）を付与した低カロリーデザート食品を提供することを目的とする。
【解決手段】本発明は、熱量が40キロカロリー/100g以下である低カロリーデザート食品であって、少なくとも甘味料とコラーゲンペプチドと食塩を含み、コラーゲンペプチドの含有量が全量に対し5質量％以下である、低カロリーデザート食品に関する。 （もっと読む）

【課題】食用組成物、例えば、チューインガムおよび菓子組成物中の活性成分の制御された放出のための新規な手法を提供する
【解決手段】食用組成物中に含有させるための送達システムは、封入材料内に入れられた少なくとも１種の活性成分を有するように調製され、その送達システムは所望の放出速度で活性成分を送達するのに適している引張強度を有する。 （もっと読む）

【課題】水分含有量が８〜１５重量％の範囲における水分活性が０．６００未満であり、生チョコレートの様な風味と食感を有し、且つ１年規模での長期流通を行った場合でも風味及び食感を良好に維持することができる生チョコレート様組成物、及び該生チョコレート様組成物を効率よく製造する方法、前記の特性に加えて、保型性にも優れた生チョコレート様組成物及びその製造方法を提供すること。
【解決手段】二糖類以下の糖質を５５〜６５重量％、無脂乳固形分を２．５重量％以上、ハードバターを１０〜２５重量％含有し、前記二糖類以下の糖質のうちソルビトールを１０〜２５重量％含有し、また水分値を８〜１５重量％にすることによって、風味・食感に優れた生チョコレート様組成物を得ることができる。また、ＢＯＢを０．１〜２．０重量％含有することによって、保型性に優れた前記生チョコレート様組成物を得ることができる。 （もっと読む）

【課題】卵白を使用しないメレンゲ様起泡物及びこれを含む食品を提供し、例えば、卵アレルギーの患者が、マシュマロやシフォンケーキ等の従来メレンゲを使用して作られるものと同様の食感を有する食品を食することができるようにする。
【解決手段】水に溶解した非イオン性水溶性セルロースエーテルと甘味料を少なくとも含み、卵白を含有しない起泡性組成物、この起泡性組成物を起泡させた、卵白を使用しないメレンゲ様起泡物、及びこの卵白を使用しないメレンゲ様起泡物を少なくとも含んでなる食品を提供する。 （もっと読む）

一工程でのチューインガムの圧縮形成およびサイズ決定のためのローラーの組を含むガム製造方法およびシステムが提供される。チューインガムの温度を変えるための伝熱システムおよび方法も提供される。 （もっと読む）

【課題】消費者が喫煙する際に得る放出及び吸収に相当するタバコアルカロイド放出を得るチューインガムを提供する。
【解決手段】タバコアルカロイド放出チューインガムに関する。チューインガムはタバコアルカロイドと、ガムベースと、チューインガム成分とを含み、当該ガムベースがチューインガムの約２〜２０重量％の範囲の量を構成するエラストマー化合物及び樹脂化合物を含む。 （もっと読む）

無糖の菓子製品およびチューインガムから調製される微粒子コーティングされた多領域構造体が開示される。 （もっと読む）

【課題】歯の付着物や舌苔を確実に除去でき、良好な食感及び清掃実感を有する糖衣チューインガム組成物及びその製造方法を提供する。
【解決手段】チューインガム主体と、チューインガム主体表面を被覆する糖衣内層と、糖衣内層を被覆する糖衣外層とを有する糖衣チューインガム組成物であって、チューインガム主体が（Ａ）直鎖状及び環状のポリリン酸塩から選ばれるポリリン酸塩及び（Ｂ）平均粒径２００〜２，０００μｍのエリスリトール、糖衣内層がマルチトール、糖衣外層がマルチトール及びソルビトールを含有し、糖衣外層表面が梨地状に粗面化された上記組成物。
（ｉ）チューインガム主体形成工程、（ｉｉ）糖衣内層形成工程、（ｉｉｉ）糖衣内層表面に糖衣シロップをかけ、糖衣内層上に無数のドーム状凸部が積み重なった状態で梨地状に粗面化されてなる糖衣外層を形成する工程を含む上記ガムの製造方法。 （もっと読む）

本発明は美容術、詳細にはテルペンおよびテルペノイドをベースにしたタバコタール除去剤、および練り歯磨きおよびその他の製品を含む該薬剤の使用に基づく口腔衛生用の組成物に関する。本発明は効果的なタバコタール除去を可能とするものである。タバコタール除去剤は、抽出物中に最小で１０質量％の含有量のテルペンおよび／またはテルペノイドを含有する少なくとも１つの二酸化炭素植物抽出物を含む。また、上述のタバコタール除去剤を含む口腔ケア組成物を開示する。 （もっと読む）

【課題】味が異なる煎餅を組み合わせて食することにより辛子明太子、辛子高菜、とんこつラーメンあるいはもつ鍋の風味を得ることが可能な煎餅セットを提供する。
【解決手段】たらこ味煎餅１、唐辛子味煎餅２、高菜味煎餅３、とんこつラーメン味煎餅４及びもつ鍋味煎餅５からなり、たらこ味煎餅１と唐辛子味煎餅２の組み合わせで辛子明太子の風味、唐辛子味煎餅２と高菜味煎餅３の組み合わせで辛子高菜の風味、唐辛子味煎餅２ととんこつラーメン味煎餅４の組み合わせでとんこつラーメンの風味、唐辛子味煎餅２ともつ鍋味煎餅５の組み合わせでもつ鍋の風味が得られる煎餅セット。 （もっと読む）

【課題】齲食を抑制するための新規な治療剤を提供する。
【解決手段】治療剤は、（ａ）チューインガム製品を含み、当該製品は、（ｉ）製品に対して５％〜９９重量％の量で存在するガムベースと、（ｉｉ）製品に対して０．００１％〜９５重量％の量で存在する少なくとも１つの甘味料と、（ｉｉｉ）製品に対して０．５％〜５重量％の量で存在するカゼインリンペプチド−リン酸カルシウムとを有し、（ｂ）上記製品は、１日につき３回、１セッションあたり１０分間咀嚼され、カゼインリンペプチド−リン酸カルシウムを含まないシュガーレスのチューインガム製品を咀嚼した場合と比較し、１６．９％高いレベルで、カリエス病変の進行を減速させ、後退を促進するのに十分な時間消費される。 （もっと読む）

【課題】齲食を抑制するための新規な治療剤を提供する。
【解決手段】治療剤は、（ａ）菓子組成物製品を含み、当該製品は、（ｉ）製品に対して５％〜９９重量％の量で存在する製菓用担体と、（ｉｉ）製品に対して０．００１％〜９５重量％の量で存在する少なくとも１つの甘味料と、（ｉｉｉ）製品に対して０．５％〜５重量％の量で存在するカゼインリンペプチド−リン酸カルシウムとを有し、（ｂ）上記製品は、１日につき３回、１セッションあたり１０分間消費され、カゼインリンペプチド−リン酸カルシウムを含まないシュガーレスの菓子組成物製品を消費した場合と比較し、１６．９％高いレベルで、カリエス病変の進行を減速させ、後退を促進するのに十分な時間消費される。 （もっと読む）

【課題】製品の欠陥又は早い段階における反応を生じさせることなく、有効成分が口腔内で互いに反応できる態様で、菓子組成物中の有効成分を輸送することを可能にする、菓子組成物の提供。
【解決手段】第１の製菓用ベース及びカルシウムイオン源を含有する第１部位と、第２の製菓用ベース及びリン酸イオン源を含有する第２部位を含んでなる、菓子組成物。当該第１部位及び当該第２部位は、消費された時に実質的に同時に口腔と接触し、それによりカルシウムイオンとリン酸イオンが互いに反応する。当該菓子組成物は均一ではない。 （もっと読む）

【課題】複雑なステップを必要とせず、果汁本来の味わいを十分に楽しめるハードキャンディの製造方法を提供することを目的とする。
【解決手段】全体の固形重量に対し、果汁由来の糖質が５．５〜２５重量％、且つ無水物換算のトレハロースが３５〜６０重量％含有された溶液を、６０〜１６０mmＨｇ（７．９９８〜２１．３２８ｋＰａ）の低圧下、且つ８５〜１００℃で濃縮して製造される、果汁が高含有されたハードキャンディの製造方法。本発明により生換算で６０重量％以上の果汁を含有するハードキャンディを製造することができる。 （もっと読む）

【課題】食品に対する嗜好の変化が大きくなり、そこで、パンと異なって密度の大きくてしっとり感のある、いわゆる餅食感を有し、栄養面でも優れた健康食品として食べられる大福餅の出現が待たれていた。そこで、以上のような従来の欠点に鑑み、軽い餅食感に栄養バランスを加えて、更に餅生地の繋ぎだけに使われていた言わば脇役だった山芋をその優れた薬効により主役に抜擢し新食感を実現した大福餅を提供する。
【解決手段】所定の波形にカットした山芋４を具材として取り入れ、餡で包んだ内包材３と黒ごま入り生地の外包材２とで軽い餅食感と栄養面でも優れた健康食品として食べられる新食感を実現した薬効に優れた山芋入り大福餅の製造方法、及びそれにより製造される大福餅１。また、餡は小豆餡に抹茶、カボチャ、紫芋、生クリーム、味噌、チョコレート、フルーツジャム、カスタードクリーム等を組み合わせて用いるようにしてもよい。 （もっと読む）

【課題】ノンカロリーまたは低カロリーの天然及び／又は人工の高効能甘味料を含み、甘みを改善したシリアル組成物を提供する。
【解決手段】少なくとも１つのシリアル材料と、少なくとも１つの高効能甘味料と、少なくとも１つの甘み改善組成物とにより、砂糖に似た味または特徴を与え、ノンカロリーまたは低カロリーのシリアル組成物および甘みの継続を含む一層砂糖に似た経時的プロファイル、及び／又は一層糖に似た香味プロファイル。 （もっと読む）