【課題】オリーブ、やし、ごまなどの植物原料の廃棄物を食材として活用した食品を提供すること。
【解決手段】オリーブややしの実などを材料として、ロールミルで直径５０μｍ以下に破潰し、これに乳製品と甘味料と粘性物とを配合した食品とする。植物素材カフェイン類の害を防ぎ、より健康的で、より深みがあって、よりおいしくて、よりバライアティがあって、より安価な、カフェインカカオ０％のチョコやコーヒーや抹茶様の食品を得ることが可能である。 （もっと読む）

そのバルク製品、すなわち全抽出物が５０％の生物学的トマト果および５０％の乾果（アーモンド、ナッツなど）および／または他の組成物によって作られる適切な抽出マトリックスを、下記の共抽出技術で、超臨界二酸化炭素で処理して得られる、生物学的リコピンを基にした革新的な栄養補助食品。トマト果は適宜脱水、粉砕およびふるい分けされ；共抽出マトリックス（乾果、植物、その他）は適宜脱水および粉砕される。得られた全抽出物はいずれの改変または添加物の添加なしに直接リコピンを基にした栄養補助食品の調製に用いられる。既知の市販されているリコピンを基にした栄養補助食品に対して、このような生物学的リコピンは優れた品質特性：全抽出物が１００％天然である；化学溶媒を含まない；最終的な天然製剤のリコピン濃度（人為操作なし）；摂取の問題および副作用を示さない；を有する。最終生成物において、リコピンは使用した植物から共抽出された他の天然の抗酸化剤と混合されている。バルク製品（全抽出物）の充填品は、様々な形状および色調のソフトまたはハードカプセル、または錠剤またはその他の方法（例えば液状、その他）にて作られる。
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チェリー又はオリーブなどの食品から種又は核などの硬い中核を取り除くための調理器具は、硬い中核の除去から生じる果汁又は他の砕片のしぶきを制御するシールドを有する。シールドは、調理器具に着脱自在に固定することができるので、清掃が容易で、調理器具は、コンパクトな配置構成で保管することができる。シールドは、稼働状態で調理器具の第１の部分上に固定され、保管状態で調理器具の別の部分に収容される。調理器具は、調理器具を閉位置に保持する係止機構を含むことができ、従って、保管状態は、さらにコンパクトになる。 （もっと読む）

【課題】高品質の単細胞化植物を効率良く製造できる装置およびその製造方法を提供する。
【解決手段】この装置は、被処理物である植物性素材を酵素処理により単細胞化する酵素処理ユニットを備える。酵素処理ユニットは、外管と、外管内に配置され、植物性素材と酵素を含む液状混合物が供給される内管と、外管と内管の間の隙間に加熱媒体を導入して内管内を酵素処理に適した温度に保持する酵素処理温度調整部と、内管内においてその軸回りに回転可能に保持される攪拌部材と、内管の一端から他端に向う方向への液状混合物の流量を調整する流量調整部を含む。 （もっと読む）

【課題】冷凍根菜類の製造方法及びその製品を提供する。
【解決手段】カットした根菜類をブランチングを省略して凍結し、次いで、得られた冷凍根菜類に解凍及び組織強化処理を実施した後、著しく品質が劣化しない条件下で一定期間保持する処理を実施することにより、破断強度を向上させることを特徴とする冷凍根菜類の製造方法、上記処理を施したカット根菜類、当該カット根菜類を食材の一部として含有する食品及び上記根菜類を含む加熱調理済み食品の製造方法。
【効果】冷凍根菜類の破断強度を向上させ、破断歪率を低値に維持した根菜類及びそれを利用した調理済み食品等を提供することができる。 （もっと読む）

【課題】従来の梅漬は、梅、塩、紫蘇の材料で漬けられ製造されるが、酸味が強く多くは食べられなかったが、茶葉の成分の渋みと梅の成分の酸味を中和させ食べやすく美味しい、茶葉の成分を含ませた茶梅漬、またはアルコール度の高い酒類を用いた酒茶梅漬の製造方法、ならびに製造過程において梅と茶葉の成分を含んだ、茶梅調味補助液、茶梅漬酒、茶葉ふりかけを提供する。
【解決手段】茶葉の成分を加えることにより、渋みと酸味が中和され、食べやすく美味しくなるが、従来は茶葉と梅の実は、組み合わせて漬けることはできなかった。そこで茶葉を入れ、製造過程で浸出成分溶液の沸騰などの工夫をすることにより、茶葉の成分を梅に含ませたことを特徴とする茶梅漬、またはアルコール度の高い酒類を用いた酒茶梅漬の製造方法ならびに製造過程において梅と茶葉の成分を含んだ茶梅調味補助液、茶梅漬酒、茶葉ふりかけを製造する。 （もっと読む）

【課題】１年間経過しても、収穫された旬の状態で食べられる、ワラビの保存方法の提供。
【解決手段】収穫した新鮮ワラビを、樽容器の内底に並べ置く、その上に灰を適当なる層厚で撒く。これを数回繰り返して、新鮮ワラビと灰を積み重ねた積層を形成する、この状態にて適当なる量の７０℃の湯を樽容器の上から注ぎ込み、次にこの積層の一番上に、押さえ蓋を被せて、この押さえ蓋の上に、重石を乗せて押さえる、この状態にて約２時間放置した後に、樽容器より新鮮ワラビを取り出して、口を開けた状態の、保存用ポリ袋に入れて、そのまま２時間放置し、その後前記ポリ袋の口を綴じて冷凍する、そのまま１年後に、保存用ポリ袋から出して、自然解凍を行い、水が奇麗になるまで水洗いをする。 （もっと読む）

【課題】玉葱外皮に含まれる有効成分を損なうことなく、簡便に玉葱外皮粉末を液化する方法を提供する。
【解決手段】玉葱外皮粉末の液化方法は、水洗乾燥した玉葱の最外薄皮および第二外皮を、その粉末粒径が３０〜１５０μｍとなるよう粉砕して、該粉末を蒸留水中に分散させる工程と、該分散液に糖質分解酵素を作用させる工程とを含む。 （もっと読む）

９回に亘って蒸熟工程の後に乾燥過程を経ることなく直ちに熟成工程を行うことを特徴とする、黒参、黒参濃縮液および黒参ハチミツ漬けの製造方法を開示する。黒参製品は、既存の高麗人参、紅参関連製品に対する代替商品としての機能を行うことができ、年齢と国家的境界を越えて人々の好みに合う優れた味および香りを有するうえ、人々の健康に有益に利用できる。 （もっと読む）

【課題】調味梅干の漬け込みによる調味工程を効率よく行なえるようにし、しかも低塩分化の要求にも応じ得るようにすることである。
【解決手段】塩漬けした梅果実を乾燥させた後、水、食塩、クエン酸を含有する調味液に浸漬して調味する調味梅干の製造方法において、前記調味液に含有される水が、備長炭などの木炭と接触処理され、少なくともカリウムが富化されたミネラル成分富化水である調味梅干の製造方法とする。 （もっと読む）

【課題】 風味に優れたトマト発酵物を製造する方法を提供すること。
【解決手段】 トマト加工品を主成分として含有する培養基にγ−アミノ酪酸生産能（ＧＡＢＡ）を有する乳酸菌を接種して、該トマト加工品を発酵させる。得られたトマト発酵物は、トマト加工品の未発酵品と比べて優れた風味を与える。前記トマト発酵物は、食品または食品素材として広く利用可能である。 （もっと読む）

【課題】 体質改善、痛みの軽減又は火傷の治癒に有効な、免疫活性を有する機能性組成物を提供する。
【解決手段】 サルトリイバラ、アマチャズル及びタマサキツヅラフジのうちのいずれか１種又は２種以上の薬草に黒砂糖及び黒糖ザラメの一方または双方を加えたものを醗酵させて、この醗酵生成物を圧搾分離することによって得られる液状生成物同士又は液状生成物と固形状の残渣同士を混ぜ合わせて、液状又は固形状の機能性組成物を製造する。 （もっと読む）

【課題】梅を利用した健康食品、特に、体内で発生して細胞破壊、老化や疾病の元凶となる活性酸素（フリーラジカル）を効果的に捕促し、老化や疾病を防ぐことができる健康食品用の梅エキスを提供する。
【解決手段】天然梅及び／又は栽培梅を酸化還元電位がマイナス値を示す還元性の塩を用いて所定期間を漬け込むことにより得られる抽出エキスから成ることを特徴とする健康食品用梅エキス。 （もっと読む）

【課題】空気を均一化し、良好な湿度環境が得られ、均一商品の大量生産が可能なニンニクの自動発酵装置を提供する。
【解決手段】生ニンニクにミネラル系酵素とＥＭ菌又はステビア、酵素の群から選択された一種又は複数種を添加し、又は添加することなく可溶化前処理を行った後、遠赤外線発生熱源装置備えた閉鎖環境下でニンニクを発酵させる装置。前処理を経た生ニンニクは、醗酵温度湿度に対応可能な自動センサー付レナードミスト加湿装置を備えた閉鎖系庫内で醗酵される。 （もっと読む）

【課題】 アミノ酸高含有食品素材及び特にオルニチンを豊富に含有するアミノ酸高含有食品素材の製造方法、並びにこれらの製造方法を用いて製造される食品素材、及びこれらの食品素材を添加した食品の提供。
【解決手段】
（１）生キノコ、又は凍結生キノコを保温して自己消化させた後、エキスを分離するアミノ酸高含有食品素材の製造方法
（２）下記の（Ａ）〜（Ｃ）の工程による特にオルニチンを豊富に含有するアミノ酸高含有食品素材の製造方法。
（Ａ）キノコに水を加えてスラリーを得る工程
（Ｂ）前記スラリーからエキス（液状物質）を分離する工程
（Ｃ）前記エキスにアルギニンを添加して、エキス中のオルニチン合成酵素（アルギナーゼ）を作用させる工程 （もっと読む）

【課題】従来の体内消臭にんにくの製造方法は、にんにく粒をハーブ液に漬け込む方法であるために、にんにく中の有効成分が液体中に放出、にんにく本体の風味が減少、季節によってはにんにくにカビが発生する、という問題があり、これらを改良した製造方法を提供する。
【解決手段】皮むきされたにんにくに下記のＡ、Ｂ、Ｃ、Ｄ群の各群それぞれから少なくとも１種類のハーブ液を噴霧し、その後このにんにくを所定に加工する。Ａ群：スイートバジル、ブッシュバジル、レモンバジル、リコリスバジル、シナモンバジル等Ｂ群：スペアミント、アップルミント、ペパーミント、キャットミント、オレンジミント、カリーミント、ノースミント、ジンジャーミント、ベルガモットミント等Ｃ群：パセリ、セージ、レッドセージ、クラリーセージ、パイナップルセージ、Ｄ群：フェンネル、フローレンスフェンネル、トゥルーフィンネル、ディル （もっと読む）

【課題】主として野菜類の食材の成育後にこれを保管したり店頭で販売する場合、夫々に特異な色の光を照射し、或いは、これらの色の着いた容器に入れ、保管・梱包・箱詰・陳列して健康に有用な物質を多量に含有する状態で消費者の手に渡すことが出来ることとなった。
【解決手段】本発明は、成育後のレタスを赤色或いは緑色の光を照射し、或いは、カイワレを青色或いは緑色の光を照射して、ビタミンＣを増加させる食材の処理方法であり、具体的には、レタス等の成育後の保管時、陳列時等に特定の光を照射し、或いはこれらの色の着いた容器に入れて保管又は陳列等に供する。 （もっと読む）

【課題】マイクロ波を照射して連続して蒸すことができる生の茶葉の連続蒸し方法を提供する。
【解決手段】生の茶葉の連続蒸し方法は、上部搬送部材と下部搬送部材により生の茶葉１０を挟持した状態で搬送すると共に、搬送する上部搬送部材と下部搬送部材の両側には生の茶葉１０の搬送方向の左側に左側固定部材、右側に右側固定部材がそれぞれ位置し、上部搬送部材、下部搬送部材、左側固定部材、右側固定部材とにより囲まれ搬送される生の茶葉１０にマイクロ波を照射して生の茶葉１０が含有する水分を利用して生の茶葉１０を蒸すことができる。 （もっと読む）

本発明は、乾燥工程中に根菜製品を酵素と接触させることによる根菜製品の酵素的表面改質のための方法および組成物に関する。本発明の1つの態様は、フライドポテトなどの根菜製品において、調理、加熱、または加工により生じるアクリルアミドを低減する方法および組成物に関する。 （もっと読む）

【課題】既に粘性を有している飲食品の粘度が減粘された減粘飲食品を得ること。
【解決手段】粘性を有する飲食品に、タマネギの抽出物に含まれる多糖類を有効成分として含有する組成物を添加して減粘させることにより、粘性を有している飲食品の粘度が低下された飲食品を提供できるようになる。 （もっと読む）