【課題】安定な乳化物を製造する。
【解決手段】乳化物にペンタグリセリンモノステアリン酸エステルを使用する。
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【課題】 製造が容易にでき、しかも長期間の保存に耐え、使用時には容易に葉緑素が分散した液状とすることができる葉緑素粉末の製造方法を提供する。
【解決手段】 水に葉緑素エキスを分散させた葉緑素水に、可食性の粉末を入れて混合液とする第１工程と、混合液を、葉緑素が破壊しない温度以下で、含まれる水を蒸発させて固形物とする第２工程と、固形物を粉砕して粉にする第３工程とを有する。ここで、特に、可食性の粉末として抹茶粉を採用すると、葉緑素と抹茶の味が調和して美味しい飲料となる。 （もっと読む）

【課題】そば湯の栄養価の高さは広く知られているが、そば湯を飲用するためにはそば店で提供を受けるか、自分でそばを茹でたり、そば粉を購入し時間と労力をかけて製造するしかなかった。しかしそば粉の性質上、水には溶けやすいが湯を注いだり加熱し過ぎたりするとダマができ、加熱が不足すると風味が劣るといった扱いにくさがあった。又そば粉が余る可能性も大きく不経済であり、そば湯は手軽に飲用できるものではなかった。
【解決手段】研究を重ねた結果、水で溶いたそば粉に凝固液を混合、加熱し、ゼリー状のそば湯に加工する。これにより湯を注ぐだけで還元、飲用可能にすることで課題を解決する。又別の手段では、ゼリー状のそば湯を凍結乾燥して、携行しやすく長期保存も可能とする。又別の実施形態では、即座に飲用できるよう上記を還元したそば湯飲料を密封容器に充填し、提供することで課題を解決する。 （もっと読む）

ホエータンパクと非イオン性多糖、より特別にはデキストラン、マルトデキストリンまたはアラビアゴム、とに由来するタンパク／多糖コンジュゲートである乳化剤がそのエマルションおよび飲料における用途とともに記載される。 （もっと読む）

ダイズタンパク質単離物およびその調製方法が開示される。新規ダイズタンパク質単離物は、優れた懸濁安定性および風味を有する。ダイズタンパク質単離物を生成するのに使用される方法には酵素加水分解法が含まれ、得られたダイズタンパク質単離物は酸性飲料調合物中で使用できる。 （もっと読む）

【課題】水またはお湯に添加することにより、容易に溶解又は均一に分散しうる、成型された易溶性固形飲料を提供する。
【解決手段】易溶性固形飲料の製造方法として、起泡剤、トレハロース、砂糖および水を含む起泡組成物を成型し乾燥する。好ましくは、起泡剤として、乳清タンパク質を使用する。製造時、起泡組成物に含まれる水分量が５〜３０重量％である。トレハロースと砂糖の配合割合が、１：４〜４：１である。更に増粘剤、好ましくは、キサンタンガム、グァーガム、ローカストビーンガム及びカラギナンから選ばれる１種又は２種以上を併用する。 （もっと読む）

【課題】 不溶解物の生成を抑えることが容易な高品質の酵素処理ローヤルゼリー含有ドリンク剤を提供する。
【解決手段】酵素処理ローヤルゼリー含有ドリンク剤は、水に、バチルス・サブティリス由来のエンド型中性プロテアーゼを用いたタンパク質分解酵素処理が施されたＲＪ（酵素処理ＲＪ）、及び増粘多糖類としてのジェランガムを含有してなるものである。このドリンク剤中の酵素処理ＲＪの含有量は０．６〜１．２質量％が好ましい。また、ドリンク剤中のジェランガムの含有量は０．０１〜０．０９質量％が好ましく、０．０２〜０．０５質量％がより好ましい。 （もっと読む）

本発明は、食品の、特に冷飲料用の発泡剤またはトッピングとして好適な組成物および当該組成物の調製方法に関する。特に、本発明は、水溶性／水分散性泡安定剤と中鎖トリグリセリド油との混合物を含んでいる粒子を有する、粉末状、冷水可溶性／冷水分散性、発泡性組成物に関する。 （もっと読む）

【課題】製造工程で、加熱、急速冷却が不要であり、５０℃程度の温度の低い熱水などに対する溶解性のよい顆粒状食品を提供すること。
【解決手段】上昇融点２０℃〜４０℃未満の常温固体油脂を用いて押出造粒したことを特徴とする溶解性良好な顆粒状食品。 （もっと読む）

【課題】アシタバの茎葉若しくはその加工物とキトサンまたはその誘導体とによって、機能性が高い組成物、例えばその組成物からなる食品および血中コレステロール改善剤を提供し、この組成物に含有されるアシタバの茎葉やキトサンが本来持っている機能性を損なわずに、アシタバの茎葉にキトサンを含有しても浮遊や凝集沈殿を殆ど起こさないように改善された飲料用に適する組成物の提供。
【解決手段】８０質量％以上の粒子径が１５０μｍ以下のキトサンおよびアシタバの茎葉を含有する組成物。 （もっと読む）

飲料のコロイド安定度を高めるための、カルシウム感度の低い（カルシウムに対して安定な）高アシルゲランガムを調製する。かかるカルシウム感度の低い高アシルゲランガムは、他の高アリールゲランガムと比較して、コロイド安定性のためのすぐれた懸濁性能を有する。かかるカルシウム感度の低い高アシルゲランガムは、従来のｐＨレベルおよび保持時間と比較して、低温殺菌前のゲランガム発酵液体培地（ポリマー溶液）のｐＨを調節し、そして低温殺菌保持時間を減じることによって調製する。
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本発明は、（Ａ）水和タンパク質安定剤と、（Ｂ）タンパク質材料と、（Ｃ）式（Ｉ）（式中、Ｒ¹、Ｒ²およびＲ³は脂肪族基であり、約７〜約２３個の炭素原子を含有する）の植物油トリグリセリド、遺伝子組換え植物油トリグリセリドまたは合成トリグリセリド油を含むトリグリセリドと、（Ｄ）果実ジュース、野菜ジュース、グルコノデルタラクトン、リン酸、もしくはクエン酸、リンゴ酸、酒石酸、乳酸およびアスコルビン酸のナトリウム塩または酸を含む香味材料とを含む酸性飲料組成物に関し、該酸性飲料組成物は３．０〜４．５のｐＨを有する。また、酸性飲料組成物の調製方法も開示される。
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この発明は、容易に元に戻る粉末状ハーブ飲料濃縮物の製造方法に関する。特に、この方法は、一連の単位工程及び認可された食品用添加物を用い、ローズマリーからハーブ飲料濃縮物を製造する方法を記述する。本発明は、カプセル化されたローズマリー香0.47-3.70％、ローズマリー抽出物4.60-10.50％、ショ糖84.30-94.90％、有機酸0.07-1.60％、及び安息香酸ナトリウム0.01-0.40％を含むローズマリーハーブの飲料粉末を記述する。 （もっと読む）

粉末状前駆体と液体とを混合することによって酸性飲料を調製するための、粉末状の前駆体を製造する方法であって、以下の工程を含む方法：（ａ） タンパク源及びポリサッカライド安定剤を含む第１のスラリーを調製する工程であって、前記第１のスラリーが中性又は酸性のｐＨを有する、工程；（ｂ） 必要な場合は、５．５〜７．５、好ましくは６〜７．５、より好ましくは６〜７の範囲の値に前記第１のスラリーのｐＨを調整する工程；及び、（ｃ） 前記工程（ａ）又は工程（ｂ）の後に、前記第１のスラリーをスプレードライする工程。 （もっと読む）

本発明は、総固体配合物の総重量％に基づき約１重量％〜約８０重量％の量のスクロースアセテートイソブチレート配合物と前記配合物の重量に基づき約９９重量％〜約３０重量％の、水又は油に可溶な固体基剤を含んでなる、ＡＳＴＭ法Ｄ１８９５−９６に従って約２０秒未満で注入可能な固体スクロースアセテートイソブチレート（ＳＡＩＢ）配合物を提供する。このＳＡＩＢ配合物は飲料用途において有用である。 （もっと読む）

本発明は、一般に難溶性であるイソフラボン、バイカリン、ルチン、ナリンジンなどのフラボノイドを高度に可溶化することのできるフラボノイド可溶化剤及び可溶化方法を提供するものである。 水性媒体中にフラボノイドと大豆サポニン及び／又はマロニルイソフラボン配糖体を共存させることによりフラボノイドを可溶化することができる。 （もっと読む）