【課題】茶、茶抽出物、カカオ豆、豆乳、豆乳成分、コラーゲン粉末、蛋白質酵素分解ペプチド、野菜など、異風味を持つ健康効果食品素材を原料として使用する食品の、苦味・渋みなどの異風味を抑制し、本来の美味しい風味を増強した食品を製造する方法の提供。
【解決手段】水だけを溶剤として使用し抽出した、ブドウ果皮及び或いはブドウ種子抽出物を食品に加えることにより、飲食用後も苦味、渋みが強く残る、高濃度緑茶飲料および高カカオチョコレート、或いは、茶抽出物、豆乳、豆乳成分、コラーゲン粉末、蛋白質酵素分解ペプチド、野菜などを原料とする食品の異風味を抑制し、食品に、こく、ボデイ、果汁感などを与えることにより、食品本来の風味を増強し、美味しくする食品の製造方法。 （もっと読む）

本発明は、塩基性アミノ酸およびカルシウム塩を含む飲料を提供する。 （もっと読む）

【課題】野菜成分（搾汁）の不溶性固形分を均質化・分散化処理して沈澱を抑制するとともに、炭酸を加えることにより、野菜特有の風味、清涼感、色合い、口当たり等を改善して、新たな野菜処方炭酸飲料及びアルコール炭酸飲料を提供する。
【解決手段】野菜処方炭酸飲料の製造方法は、少なくとも野菜成分と炭酸を不可欠成分として組成され、主原料となる不溶性固形分を含む野菜の搾汁と、果汁ないしは酸味料を混合・溶解し、かつ、ｐＨ調整するとともに、増粘多糖類を添加して均質化・分散化処理した後、甘味料その他の添加物と、香料を加えて定量調合したメスアップ液（Ａ）を均質化処理し（Ｂ）、ついで達温殺菌・急冷処理し（Ｃ）、比例混合（Ｄ）後に炭酸ガスを吹き込み処理し（Ｅ）、容器に充填・封入した後、さらに低温殺菌・冷却処理（Ｆ）して最終飲料を得るものである。 （もっと読む）

電気化学的に活性化された水（ＥＣＡＷ）を使用して飲料を製造、処理、パッケージング及び分注するシステムであって、（ａ）或る飲料の製造から別の飲料の製造へと移行する際に非混合性の残留物を中和するのにＥＣＡＷを使用すること、（ｂ）供給水精製システムに使用される粒状活性炭濾過装置を回復及び消毒するのにＥＣＡＷを使用すること、（ｃ）炭酸ＥＣＡＷ製品を製造すると共にシステムの洗浄又は消毒に炭酸ＥＣＡＷを使用すること、（ｄ）水の使用を大幅に低減すると共に、化学洗剤及び化学消毒剤の使用を低減又は排除しながら、微生物管理の改良を達成するのに飲料設備の定置洗浄システムにおいてＥＣＡＷ溶液を使用すること、（ｅ）ＥＣＡＷ陽極液を水成分供給流に添加することにより、処理システムにおいてバイオフィルムの成長をさらに低減すると共に、塩素を用いずに水成分を精製すること、及び／又は（ｆ）パッケージングの前に、飲料製品ボトル又は他のパッケージを、１つ又は複数のＥＣＡＷ溶液で洗浄することを含む、電気化学的に活性化された水（ＥＣＡＷ）を使用して飲料を製造、処理、パッケージング及び分注するシステム。 （もっと読む）

【課題】 本発明の課題は、野菜汁を高い割合で含有する野菜飲料であって、青臭みやエグ味が少なく、後味が爽やかで飲み易い野菜飲料、特に糖質の含有量が少ない野菜飲料を提供することにある。
【解決手段】野菜汁に柑橘類果汁の果汁を特定量配合して、野菜汁を飲料全体に対しストレート換算で５０重量％以上含有し、（Ａ）野菜汁に対する（Ｂ）柑橘類果汁の比率（Ｂ／Ａ）がストレート換算で０．６以上である、野菜飲料。 （もっと読む）

【課題】濁りの防止または減少のために、これまでに知られている技術には欠点があり、飲料中の濁りの防止または減少をするための新しい方法の必要性のために、飲料中の濁りを防止または減少する新規な技術を提供する。
【解決手段】プロリル特異的エンドプロテアーゼの添加によって飲料中の濁りを防止または減少する方法、及び得られうる新しい飲料。新しいエンドプロテアーゼ、ゲノムＤＮＡ、ｃＤＮＡの配列情報ならびに蛋白質配列。 （もっと読む）

第１のカリウム成分と第２のカリウム成分を有してなるカリウム強化飲料であって、第１のカリウム成分がリン酸一カリウムを含み、第２のカリウム成分が、リン酸二カリウム、クエン酸カリウムおよびそれらの任意の組合せからなる群より選択される。カリウム強化飲料は、第１のカリウム成分と第２のカリウム成分のブレンドを含むカリウム強化組成物を使用して製造できる。カリウム驚喜飲料およびカリウム強化組成物を製造する方法も提供される。 （もっと読む）

【課題】安定性と喉越しと舌触りの優れた野菜汁及び／又は果汁の製法の提供。
【解決手段】原料野菜汁及び／又は果汁に、
（Ａ）２枚以上の刃又は多層櫛歯を備えた回転カッター式装置を用いた周速１２〜８０ｍ／ｓの破砕処理、及び
（Ｂ）植物組織崩壊酵素存在下に周速０．１〜４．０ｍ／ｓの攪拌処理
を行う、低粘度野菜汁及び／又は果汁の製造方法。 （もっと読む）

【課題】十分な量の水不溶性固形分を含有し、かつ飲み易い野菜汁及び／又は果汁飲料の提供。
【解決手段】水不溶性固形分（Ａ）を０．３〜１．１質量％含有し、２０℃における粘度（Ｂ）（mPa・s）が次式（１）
（Ｂ） ≦ １１０×（Ａ）−３０・・・・・・・・・・・・・・・・(1)
の範囲にある野菜汁及び／又は果汁飲料組成物。 （もっと読む）

【課題】
味わいや外観の点において、多様化した消費者の嗜好に訴求可能な飲料を提供すること。
【解決手段】
脂質、水及び乳化剤を含む成分からなるクリームをベース飲料に添加してなるクリーム添加飲料であって、全量を基準として０．３〜５．５重量の脂質及び０．１重量％以下のタンパク質を含み、ｐＨが５．０〜６．０であるクリーム添加飲料。 （もっと読む）

【課題】本発明は、特定の条件を満たすように果汁の混合比を調整することにより、添加物を使用することなく混合果汁のｐＨを制御する方法を提供することを目的とする。
【解決手段】本発明は混合する果汁の酸度、アミノ態窒素含量及び灰分含量を測定し、次いで混合果汁の目的とするｐＨをＰＨとしたときに、下記式（１）を満足する配合比で２種以上の果汁を混合することを特徴とする混合果汁又は果汁飲料の製造方法を提供する。
ＰＨ＝−０．７４Ｓ+２．７６＋８０α＋３β （１）
（式中、
ＰＨ：目的とするｐＨ、
Ｓ：混合果汁の酸度（クエン酸濃度（ｇ／１００ｍｌ））、
α：混合果汁中のアミノ態窒素総量（ｇ／１００ｍｌ）、
β：混合果汁中の灰分総量（ｇ／１００ｍｌ）） （もっと読む）

少なくとも１種類の果汁、少なくとも１種類のオメガ３脂肪酸および補充量の少なくとも１種類の果実香味料を含む食品が提供される。果汁は、濃縮還元ではない（ＮＦＣ）果汁を含む。少なくとも１種類のオメガ３脂肪酸は、被包されていてよく、ドコサヘキサエン酸（ＤＨＡ）およびエイコサペンタエン酸（ＥＰＡ）を含んでよい。補充量の少なくとも１種類の果実香味料はオレンジ香味料を含む。１種類以上のオメガ３脂肪酸および／または１種類以上の果実香味料は、所望の量で食品に添加し、混合によって十分に混ぜ合わせることができる。
（もっと読む）

カルシウム強化飲料および当該飲料の製造方法が提供される。カルシウム源は、乳酸カルシウムに由来する約４０％〜約６５％のカルシウムと、ヒドロキシアパタイトに由来する約３５％〜約６０％のカルシウムとが提供されるように、含まれる。カルシウム源の後味を少なくとも実質的にマスキングするための成分が含まれうる。 （もっと読む）

【目的】 コラ−ゲンは、生体各組織に分布し多様な機能を示している。コラ−ゲンの由来組織や型を特定して用いることで、所属組織の強化、障害を予防及び改善する機能を有する健康食品等の飲食物・医薬品を提供しょうとするものである。
【構成】 骨由来の特定のコラ−ゲンを用いることで、骨強化の健康食品等の飲食物・医薬品に、基底膜の主成分であるタイプＩＶコラ−ゲンを用いることで、癌の予防、改善の健康食品等の飲食物・医薬品とする。 （もっと読む）

少なくとも１種類の果汁、少なくとも１種類のオメガ３脂肪酸および補充量の少なくとも１種類の果実香味料を含む食品が提供される。少なくとも１種類のオメガ３脂肪酸は、被包されていてよく、ドコサヘキサエン酸（ＤＨＡ）およびエイコサペンタエン酸（ＥＰＡ）を含んでよい。補充量の少なくとも１種類の果実香味料はオレンジ香味料を含む。１種類以上のオメガ３脂肪酸および／または１種類以上の果実香味料は、所望の量で食品に添加し、混合によって十分に混ぜ合わせることができる。
（もっと読む）

【課題】脂肪酸の安定化、特に物理的な安定化とフレーバマスキングに有効な乳タンパク質及び脂肪酸物質を含む組成物とその調製方法を提供する。
【解決手段】組成物は、（ａ）乳タンパク質濃縮物に少なくとも部分的に由来する乳タンパク質；及び（ｂ）脂肪酸、これらの非グリセリルエステル、及びこれらの混合物から成る群から選択される脂肪酸物質を含む。該組成物は、食品又は飲料組成物として特に有用である。 （もっと読む）

【課題】本発明は、難消化性オリゴ糖を果汁に配合し、植物性乳酸菌で発酵させた発酵果汁と、それを使用して製造される食品組成物または医薬品組成物を提供することを課題とする。
【解決手段】本発明は、難消化性オリゴ糖を果汁に配合し、植物性乳酸菌で発酵させることで健康志向型の発酵果汁と、それを使用して製造される、食品組成物または医薬品組成物を提供することができる。さらに難消化性オリゴ糖を配合することで、発酵の進行を抑制することが可能となり、品質の安定した設計通りの発酵果汁を提供することができる。 （もっと読む）

タンパク質非含有クリーマー組成物及び当該クリーマーに含まれる安定化システム。クリーマー組成物は、安定なエマルジョンを実現するのに十分な相対量の少なくとも２つの低分子量乳化剤の乳化成分と、組成物の均質性を維持するのに十分な量の微結晶性セルロース及びカルボキシメチルセルロースとのブレンドを含むセルロース成分と、組成物の均質性を維持するのに十分な量で存在するカラギーナンガム成分とを含む。このクリーマー組成物は、少なくともおよそ９ヶ月間安定な保存安定性の無菌液体クリーマー、冷蔵で少なくともおよそ４ヶ月間安定な延長された保存期間（ＥＳＬ）の液体クリーマー、又は環境条件で少なくとも２４ヶ月間安定な粉末の形態でありうる。クリーマー組成物は、液体飲料への添加時に十分な白色化能力と、認識できるフェザリングや認識できる脂肪の分離がない快適な口当たりとを提供する。 （もっと読む）

本開示は、少なくとも１つのアルカリ性添加物で中性化した少なくとも１つの酸性ジュースを含む、中性化したジュース主成分を対象とし、当該中性化したジュース主成分は約５．０〜約６．１の範囲のｐＨを有する。本開示は、少なくとも１つの中性化したジュース主成分、および、少なくとも１つの飲料成分を含む飲料組成物も対象とし、当該飲料組成物は低酸性組成物である。本開示は、当該中性化したジュース主成分を製造する方法、および、当該飲料組成物を製造する方法をさらに対象とする。 （もっと読む）

【課題】食品を微高圧で数日以上処理することにより食品の殺菌を行う方法の提供。
【解決手段】食品を1.5〜13気圧の二酸化炭素ガスの存在下で、数日以上処理することを含む、食品の微高圧長期処理殺菌又は静菌方法。 （もっと読む）