【課題】 過加熱状態となった被解凍物を、冷却水の気化による気化冷却ですみやかに冷却することのできる解凍装置を得ること。
【解決手段】
被解凍物１を載置した解凍室２に、上部電極３７と下部電極３８、並びに、蒸気供給管３と冷却水供給管４を接続する。解凍室２底部の冷却水溜めスペース１３に蒸気発生用電熱ヒータ１４，１５を取り付ける。真空ポンプ５を冷却水タンク２２と循環ポンプ２３とエゼクタ２４，２５とで構成する。冷却水タンク２２を低温チラー３１と接続する。
解凍室２の被解凍物１が部分的に過加熱状態となった場合に、被解凍物１を気化冷却することができ、気化潜熱による大きな熱量で過加熱状態をすみやかに解消することができる。 （もっと読む）

【課題】 過加熱状態となった被解凍物を、冷却水の気化による気化冷却ですみやかに冷却することのできる解凍装置を得ること。
【解決手段】
被解凍物１を載置した解凍室２に、上部電極３７と下部電極３８、並びに、蒸気供給管３と冷却水供給管４を接続する。解凍室２底部の冷却水溜めスペース１３に蒸気発生用電熱ヒータ１４，１５を取り付ける。真空ポンプ５を冷却水タンク２２と循環ポンプ２３とエゼクタ２４，２５とで構成する。冷却水タンク２２を低温チラー３１と接続する。
解凍室２の被解凍物１が部分的に過加熱状態となった場合に、被解凍物１を気化冷却することができ、気化潜熱による大きな熱量で過加熱状態をすみやかに解消することができる。 （もっと読む）

【課題】加熱加工食品に対して香ばしい風味を付与することができ、且つ、付与された香ばしい風味が低温保存後の再加熱によっても失われない加熱加工用風味付与剤、該風味付与剤を含有するバッター、該風味付与剤を用いてなる加熱加工食品、及び加熱加工食品の製造方法を提供すること。
【解決手段】本発明の加熱加工用風味付与剤は、フルフラールを０．７ｐｐｍ以上含有する焙煎菜種油からなる。フルフラールを０．７ｐｐｍ以上含有する焙煎菜種油によれば、食品に対して直接又は間接的に付着させた後、加熱加工することで、香ばしい風味を有する加熱加工食品を得ることができる。 （もっと読む）

【課題】冷凍食品等の被加熱物表面への部分的な電界集中を抑制しながら冷凍食品等の被加熱物を均一に且つ急速解凍を可能とする。
【解決手段】対向に配置された電極にて被加熱物を加熱する高周波誘電加熱方法であって、少なくとも一方側の加熱電極が、全体加熱電極と部分加熱電極で構成され、両電極のエアギャップ量を制御することにより、被加熱物表面と内面部への電界強度をコントロールしながら全体加熱と部分加熱を同時に行う。 （もっと読む）

【課題】簡単な構成および食材の見分けなどの熟練度を要することなく、数日間の間でも安定した品質維持が可能な解凍・冷蔵保存方法およびこれを用いる保存装置を提供する。
【解決手段】保存対象物Ｗを電気的に絶縁した状態で搭載可能な載置部材２と、該載置部材２と電気的に絶縁状態で設けられている接地電極３と、保存対象物Ｗを挟んで該保存対象物Ｗと電気的に絶縁され、上下方向で前記接地電極３と対向する電圧印加電極５とを設け、これら両電極３、５間に５００〜１５００Ｖに設定された高周波の交流電圧を印加して電界を形成することを特徴とする。 （もっと読む）

【課題】レトルト食品等の加工食品の製造に用いられる、電子レンジによる加熱の際に崩壊しにくい凍結野菜を提供する。
【解決手段】酵素失活処理が施されていない生の野菜をカルシウムイオン水溶液により処理し、ブランチング処理し、次いで、該野菜の中心品温が０℃に達してから−５℃に至るまでの時間が２〜７２時間となるように冷却を行うことにより、電子レンジ加熱した場合にも崩壊しにくい凍結野菜。 （もっと読む）

【課題】食品から医療分野迄、気中処理では、低温無酸素液化ガス利用で酸化防止と低温加湿風力加工処理で低温乾燥防止と風圧で急速処理、滅菌水利用で無酸素気中加湿滅菌処理が可能な多機能性気中水中両用処理機を提供する。
【解決手段】処理槽１内に加湿機蒸散低温無酸素ガス気体をノズル３で放散、処理槽内低温無酸素気中で加圧風力で急速新鮮解凍、又、処理槽内に清海水、或は不凍水を充填、低温無酸素液化ガス気体をノズルで水中放散、液化ガスの１００℃乃至２００℃温度差で瞬間気泡化水中爆裂による水中複合波動で電力微小の液化ガス放散加圧水流急速解凍、槽内水の濾過循環、槽内水面上部位無酸素気体の循環等を行う。 （もっと読む）

【課題】電子レンジで調理する際に内圧によって調理袋が破裂することがなく、食材と調味液とが混じり合うことがなく、商品としての見栄えが良くなるとともに、調理後の食味に優れる電子レンジ用調理食品を提供する。
【解決手段】食材を密封した状態で電子レンジを用いて加熱した際に、袋に設けられた内圧逃がし部から内圧を解放することにより、袋の破裂を防止して食材を調理可能とした電子レンジ用調理袋であって、調理袋が、外袋と、この外袋に別体もしくは一体に収納された複数の内袋とからなり、前記外袋と内袋に前記内圧逃がし部が各々設けられるとともに、電子レンジを用いて調理開始した後、前記複数の内袋のそれぞれに設けられた内圧逃がし部が、前記外袋に設けられた内圧逃がし部よりもより早い時点で、かつ、各々別個のタイミングで内圧を解放するように設けられていることを特徴とする。 （もっと読む）

【課題】生産性の高い真空解凍装置を提供することを課題とする。
【解決手段】第１の開閉扉６２によって開閉される投入口６１が形成された第１の圧力調整室６と、第１の圧力調整室６と接続する第１の接続口７１が形成されるとともに第１の接続口７１を開閉する第２の開閉扉７２を有する真空解凍室７と、真空解凍室７と接続する第２の接続口８１及び排出口８３が形成されるとともに、第２の接続口８１を開閉する第３の開閉扉８２及び排出口８３を開閉する第４の開閉扉８４を有する第２の圧力調整室８と、を備えている。第１の圧力調整室６内には第１の搬送部２ｃが、真空解凍室７内には第２の搬送部２ｄが、第２の圧力調整室８内には第３の搬送部２ｅが設置されており、各搬送部によって冷凍食品Ｆを搬送する。また、真空解凍室内に蒸気を供給する蒸気供給部９や、各室内を排気する真空ポンプ１０も備えている。 （もっと読む）

【課題】冷風を高速噴流として上方から噴出して冷凍食品に吹き当て、効率よく冷却できて解凍ムラのない解凍調理を行なえるようにする。
【解決手段】冷凍食品Ｒに冷風を吹き当てながらマイクロ波を照射し解凍調理するものにおいて、冷風を噴出するノズル孔９ａは、加熱庫２の上面に配置され、庫内の食品載置部６と対向した位置に設けられるとともに、該ノズル孔９ａから噴出される冷風が前記食品載置部６に吹き当たる配置構成とする。 （もっと読む）

【課題】具と米飯成形体からなる食品（柿の葉すし）を短時間で解凍し、かつ美味しく味合えるようにする。
【解決手段】柿の葉すしＰを３つ並べて包装する紙製容器Ｂである。底板２１内面と側板２２、２２内面に電磁誘導加熱層２５を形成し、天板２３内面及び前後左右の側板２２、２２、２４、２４に電磁波シールド層２６を形成する。電磁誘導加熱層は、アルミニウム蒸着した箔をホットスタンプして形成し、電磁波シールド層は電磁波シールドインキをシルク印刷によって形成する。−３５℃で瞬間冷凍した冷凍食品Ｐを収納して脱気しつつフィルムでもってシュリンク包装する。この包装食品を、出力：５００Ｗの電子レンジにより、１．５分間加熱した後、１０分間、蒸らす。具ａは完全に解凍した１０〜１５℃、米飯ｂは２５℃前後の美味しい食べ頃となる。脚２８の存在によって、容器は浮き上がり、電磁波がその底面からも容器内に回って、美味しい解凍柿の葉すしＰを得る。 （もっと読む）

【課題】 一つの食品で温かい食感と冷たい食感の両方が同時に得られるようにする。
【解決手段】 上下のパン生地１の間に、二枚のマイクロ波不透過性フィルム２で挟まれたアイスクリーム３を介在させ、これを急速冷凍させて冷凍物とし、食べる場合には、電子レンジに入れてマイクロ波を照射することにより、パン生地１だけが解凍加熱され、二枚のマイクロ波不透過性フィルム２で挟まれたアイスクリーム３は加熱されないようにする。そして、マイクロ波不透過性フィルム２を除去して食べれば、外側のパン生地１によって温かくて柔らかい食感が得られ、中のアイスクリーム３によって冷たい食感が得られる。 （もっと読む）

【課題】一般家庭で、電子レンジで加熱調理するだけで、具材はジューシーで衣はさくさく感のあるフライの調理方法及び調理キットを提供すること。
【解決手段】生の具材を漬け込み液、又は酵母エキスに漬けた後、吸水処理し、打ち粉を具材全体に付着させ、バッター液を付けた後、パン粉を付け、一次急速冷凍し、沸騰したサラダ油に入れて、中の具材には火が通らないように表面油調した後、二次急速冷凍し、冷凍した状態で保存し、その後、電子レンジ調理用容器に入れてマイクロ波加熱する。 （もっと読む）

【課題】電子レンジで加熱等する際に、種類の異なる食品の食味を損なうことなく、均一に加熱等することのできる容器入り冷凍食品、容器入り冷凍食品の調理方法及び冷凍食品用の容器を提供することを目的とする。
【解決手段】蓋体４０に設けられており、加熱した際に中皿部１内の副食品５２に固形食品５１からの蒸気が回らないように固形食品５１からの蒸気を外部に放出する第１蒸気放出部４１と、第１蒸気放出部４１とは別に蓋体４０に設けられた副食品５２からの蒸気を外部に放出する第２蒸気放出部４２とを有している容器入り冷凍食品４００及び容器を提供する。 （もっと読む）

【課題】２種類の異なる食品の食味を損なうことなく、電子レンジで均一に加熱等することのできる容器入り冷凍食品、容器入り冷凍食品の調理方法及び冷凍食品用の容器を提供すること。
【解決手段】容器本体１０の固形食品５１と、容器本体１０上に配置される中皿部２０の副食品５２と、容器本体１０に配置される蓋体４１とを有する冷凍食品４０を電子レンジで加熱等する際の固形食品５１からの蒸気を外部に放出する第１蒸気放出部３０と、第１蒸気放出部３０とは別の副食品からの蒸気を外部に放出する第２蒸気放出部４２とを有する容器入り冷凍食品４０とその調理方法及びその容器。 （もっと読む）

【課題】被解凍物を連続解凍する装置にて、短時間で均一解凍が可能で且つドリップの発生を抑制することが可能なマイクロ波解凍装置及び方法を提供する。
【解決手段】トンネル状のケーシング２により解凍室３が形成され、該解凍室の入口３ａから出口３ｂに向けて被解凍物２０を搬送する搬送コンベア１０が配置されており、前記搬送コンベア１０上の被解凍物２０に対してマイクロ波を断続的に照射するマイクロ波照射装置６を備え、前記ケーシング２がマイクロ波遮蔽材料で形成され、且つ該解凍室の入口と出口に被解凍物が通過可能であるマイクロ波遮蔽手段が配設されるとともに、前記マイクロ波照射装置６によるマイクロ波の影響を受けない部位に、解凍室内を冷却雰囲気に維持する冷却装置７、８が設けられた構成とする。 （もっと読む）

【課題】冷凍食品において、表面に焼目のついた食品を調理する調理方法を開示する。
【解決手段】冷凍食品の調理方法として、食材を食するに適した態様に加工する前処理工程と、前処理した食材の表面に予め焼目を施す焼目付け工程と、焼目を付けた食材を冷凍する冷凍工程と、冷凍された食材を、所定の大きさの密閉容器で、容器内の水蒸気雰囲気を一定に維持するような機能を有する加熱容器に入れて電子レンジで加熱する解凍・調理工程とで構成するという手段を採用した。そして、焼目は、バーナーなどにより輻射的に、または、加熱鉄板等により直接的に食材に形成するという手段を採用し、加熱容器は、所定の深さの容器とこれに密閉嵌合する蓋体とからなり、蓋体に圧力調節部を設けたものであるという手段を採用した。 （もっと読む）

【課題】 効率的な製造ラインを実現することが出来、製造に時間が掛からず、従って製造コストがより安くなるような、電子レンジ加熱用の容器を用いた調理済み冷凍食品の製造方法およびその調理済み冷凍食品を提供する。
【解決手段】 料理の具と汁とを各々別々に冷凍し、電子レンジ加熱用の容器に前記冷凍させた料理の具と汁とを任意の順で納めるようにした、調理済み冷凍食品の製造方法及びその調理済み冷凍食品である。 （もっと読む）

デバイスは、照射ゾーン（１）で単一モードの電磁放射を発生させるための手段（５、６）を有する。処理されるディスク形状の生産物は、キャリッジ（２ａ）内で垂直に保持され、そして、並進運動（７）により照射ゾーン（１）内に移動させられる。上流では、赤外光（９、９ａ、９ｂ）がその生産物に赤外線放射を受けさせる。その結果、その生産物は、極めて迅速に解凍される。

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【課題】狭い厨房内でも容易に設置することが可能な真空マイクロ波発生機を提供すること。
【解決手段】真空ポンプ６８およびマグネトロン７２の双方がチャンバ３０と同一の横長な箱状のキャビネット１内にチャンバ３０の左側方にまとめて収納されているので、チャンバ３０と真空ポンプ６８とマグネトロン７２を左右方向に一列に並べて配置する場合に比べてキャビネット１の幅寸法が小さくなる。しかも、シンク１５がキャビネット１の上端部に接合されているので、キャビネット１を厨房内に設置するためのスペースとして厨房内に通常に確保されているシンク１５用の空間を利用することができる。このため、キャビネット１を厨房内に設置するためのスペースとして縦長な専用空間が不要になるので、狭い厨房内でも真空マイクロ波解凍機を容易に設置することが可能になる。 （もっと読む）