【課題】 内容物の入った手巻風海苔巻を衛生的に自動化製造できるようにした手巻風海苔巻の製造装置及びその製造方法を提供する。
【解決手段】 本発明による手巻風海苔巻の製造方法は、調味したご飯を型で円錐状に成形してその上端中央に内容物Ｉを挿入することができる挿入孔を形成し、内容物Ｉを挿入させた調味ご飯Ｈの外周縁の両側から下端に紐Ｇが一部接着された両側のビニールＥを紐ＧがビニールＥの上端に延びるように設け、両側から包んだビニールＥの両側先端を相互熱線で弱く接着させてその外周縁に海苔Ｄが挿入された紙コーンＣに挿入させ、上端を蓋Ｊで密閉させた手巻風海苔巻Ｋを製造することを特徴とする。 （もっと読む）

【解決手段】米シート１２は、精白米を主体としその精白米に玄米と黒米ときびとあわとを混ぜた穀物を主体とする食品原料を炊飯した炊飯物を２ｍｍ以上７ｍｍ以下の厚みに延ばしたシート状物であって、そのシート状物の厚み方向の両面側に加熱硬化層１３を設けるとともに、その両加熱硬化層１３間でこのシート状物には加熱硬化層１３よりも水分の多い中間層１４を設けている。
【効果】米を主体とする炊飯物の加工形状及び加工方法を改良して多種の食材や各種形状の食材を加えて食することができるとともに新たな食感を得ることができる米シート１２及び米シート袋詰食品並びにそれらの製造方法を提供することができる。 （もっと読む）

【課題】 発芽玄米の乾燥、殺菌・殺黴、外皮破壊、酸化防止包装の複数工程を一工程ですますことにより製造コストの低下を可能にすること。
【解決手段】 発芽玄米を合成樹脂の袋に入れ、マイクロ波加熱により米粒内外部を９０ないし１００度Cに昇温させ赤外線温度計により加温中の袋の温度を計測してマイクロ波の放射を加減し、米粒表面に付着した水分を蒸発乾燥させ、殺菌・殺黴を行うとともに米粒内部にある水分が高温の水蒸気となって噴出するときに外皮に無数の小孔をあけて破壊し、空気がその水蒸気により袋から追い出され、かつ米粒内の水分も所定量が排出された酸化防止状態になった後で袋の開口部を閉じて気密とする処理方法。 （もっと読む）

【課題】冷凍発芽玄米製法（水中精米）及び冷凍保存・流通方法を提供する。
【解決手段】玄米を水中精米後、即、正常発芽用水中精米玄米の１．５倍の摂氏２５度の浸漬水を浸漬槽に入れ、正常発芽させ、０．５〜１ｍｍ程度発芽した時点（アブシジン酸・フイチンがヒトの生体に有効作用する栄養素に変移化済）で、その正常発芽用水中精米玄米の浸漬水を排水し、即、４００ｇ毎に真空パックし正常発芽玄米の栄養価を頂点に保持する為に、即、冷凍庫に入れ生理作用を止め冷凍保存する。 （もっと読む）

【課題】柿の葉や笹の葉で包んだすしを丸ごと食べることのできる葉っぱずしを提供すること。
【解決手段】葉っぱの若葉を採集し、洗浄し圧力を加えてむして柔かくし、調味料につけ込み、取り上げて水分をふき、これですしめしを包んで葉っぱずしとする。葉っぱのうち特にわさび葉が適しており、この場合軽く湯通しし調味料につけ込み取り上げて、水分をふきとり、すしめしを包むと野趣豊かで風味ある丸ごと食べられる葉っぱずしとなる。 （もっと読む）

【課題】
玄米等の穀類を簡単な製造法で、炊飯米様の外観を有し、電子レンジや煮沸等の手軽な調理法で食することができ、炊飯米飯と同様な食感を有し、常温で流通ができる無菌加工米飯を提供することにある。
【解決手段】
本発明者らは、鋭意検討の結果、穀類と穀類加工改良剤を含有した組成物をスクリュー式押出機に供給し、押出成形加工時に粒子同士が結着することなく、１粒１粒にほぐれ、炊飯米飯様の外観を有する押出成形物が得られる。これをガスバリアー性の包装材中に脱酸素剤と共に充填密封包装し、老化を促進させて得られた成形物を更に澱粉質の改質・殺菌処理することで、炊飯米飯と同様な食感を有し、電子レンジや沸騰処理等で手軽に調理ができて食することができ、かつ常温で流通が可能な無菌加工米飯を製造ができる方法を見出し本発明の完成に至った。 （もっと読む）

【課題】調味目的の食品添加物を使用しない、または配合量を低く抑えたことを特徴とし、具材部と調味料部とが別個に包装されてなる炊飯不良が起こらない長期保存可能な炊込みごはん用調理素材を提供することを目的とする。
【解決手段】熱による風味劣化の比較的少ない調味原料を具材の風味や色調を損なわない程度で具材部にブリックスが1.0〜15.0％になるように配合し、だし部のブリックスが40.0〜50.0％になるようにだし部のブリックスを調整することにより、炊飯不良を起こさず、また具材の風味と色調が活かされた風味良好な炊込みごはん用調理素材で、調味目的の食品添加物を使用しないことを特徴とし、具材部とだし部とが別個に包装されてなる長期保存可能な炊込みごはん用調理素材を提供することが可能となった。 （もっと読む）

本発明は、LC PUFAを含む第1の油とLC PUFAを実質的に含まない第2の油との配合物を含む食用油組成物を含む。第1の油は、好ましくは、ω-3 LC PUFA、ω-6 LC PUFA、またはそれらの混合物を含みうる。本発明はまた、食品調製の方法、より詳細には、スキレット上での油での加熱調理、油での揚げ調理のための方法、食用脂質を含む食品ソースを調製するための方法、押出し成形された食品製品を調製するための方法、および食品製品、特に以前に加熱調理された食品製品のLC PUFA含量を強化するための方法、ならびにそのような方法に従って調製された食品製品も提供する。そのような組成物および方法は、例えば、LC PUFAの摂取を増やすために有用である。

（もっと読む）

【課題】洗米浸漬なしで炊飯しても食味が良好になる米を特殊な機械設備を用いることなく製造する調整方法と、調製した米を提供することを目的としたものである。
【解決手段】米を水に短時間浸漬した後水を切り、米粒をエタノールまたは含水エタノールに浸漬する、またはエタノールまたは含水エタノールを噴霧する。そして米粒の水をエタノールまたは含水エタノールに置換する。その後エタノールを除去して乾燥を行い、水分１６％以下の米粒を得る方法と、この方法で調整した米に、米粉や米澱粉、他の米などを混入した米により目的を達成した。 （もっと読む）

【課題】米飯調理品を手軽に食することができる携帯可能な新規な食品を提供する。
【解決手段】加工野菜を取り込んだ生地原料をシート状に形成して得た可食性包材であるクレープ皮１で米飯調理品を包み込んでなる加工食品（クレープ状食品１）。加工野菜は乾燥野菜粉砕物及び／又は野菜搾汁であり、米飯調理品はナシゴレン２を用いているが、その他としては、チキンライス、ガーリックライス、ドリア、パエーリア、ドライカレー、ビビンバ、チャーハン、すし飯、ショウガ米飯を使用してもよい。加工食品は冷凍食品の形態で流通可能である。 （もっと読む）

【課題】栄養豊富だが調理の難しいヤーコンを一般消費者に浸透させるには栄養素を損なわないで美味しく老若男女誰もが簡単に食べられる調理方法が必要。
【解決手段】本発明（調理法）は作成時と飲食時の２回の加熱により味の浸透、均一、柔軟性を保つ。いつでも誰でも簡単に保存（冷凍）、調理、飲食が可能なヤーコンをふんだんに使った「ちまき」という調理済食品となる。 （もっと読む）

【課題】従来、赤飯の炊飯は、米と豆の吸水及び煮上がり速度が異なるため、豆のみ数時間前から浸漬しておく必要があり、且つ炊飯火力を微妙に調節するなど煩雑な操作を必要としていた。本発明は、これらの煩雑な操作をすることなく容易に赤飯を炊飯できるように豆及び煮汁を前工程で加工し、豆を適度な硬さに保ち且つ赤飯の色も綺麗な色調に発色させる等を特徴とする「赤飯の素」の製造方法を提供する。
【解決手段】豆、豆の質量１に対して質量３〜５の水、この水に対し０．０２〜０．２質量％の炭酸水素ナトリウム又は炭酸ナトリウム、を混合し、２〜１０分加熱抽出し煮豆と煮汁とを分離し、煮汁について熱い内に空気を吹き込み酸化させ、煮汁を有機酸にてｐＨを６．０〜７．０に調整し、煮豆、煮汁をそれぞれ別に耐熱耐圧袋又は容器に密封し１１０〜１２０℃、１０〜３０分加圧加熱殺菌する方法により上記課題を解決する。 （もっと読む）

【課題】 寿司種と米飯に冷凍むらができ、解凍時寿司種からドリップが米飯に滲出する。マイクロ波を使用する電子調理機では解凍が容易でなく、食味が落ちる。容器にマイクロ波遮断膜を設けているから、高価になる。解凍時間が長い。
【構成】 ステンレス製の搬送用トレー１の上面にフィルム２の下側フィルムシート３を載置し、下側フィルムシート３の上面に握り寿司４の鮪等の寿司種５を載置し、この下側フィルムシート３を搬送用トレー１ごと運搬して冷凍機１２により前記寿司種５を冷凍し、冷凍した寿司種５を載せた下側フィルムシート３の上面にフィルム２の上側フィルムシート１６を重ねて脱気し、下側フィルムシート３と上側フィルムシート１６とを溶着させて寿司種５をフィルム２により真空包装すると共に、該寿司種５の数に対応する俵形状の冷凍したシャリ玉２５を寿司種５とは別途経木２６により包装した冷凍握り寿司の製造方法。 （もっと読む）

【課題】 脱酸素剤包装された食品にて、食中毒の原因となる偏性嫌気性菌の増殖を防止した長期の保存を可能とする。
【解決手段】 脱酸素剤包装を適用した食品において、包装内の水素ガス濃度を１％未満に保持することを特徴とする食品の保存方法であり、特に、水分活性０．９４以上でかつｐＨ４．６以上の常温流通されるでんぷん系食品の保存方法である。
（もっと読む）

【課題】 低蛋白米や低蛋白混合米を対象として大規模では勿論、小規模でも手間無く極く簡単に美味しく炊き上げられるようにする。
【解決手段】 低蛋白米、または低蛋白混合米を対象米４２と、通常の搗精米の場合と同等かそれ未満の量の水４０と、を容器８に入れて、蓋をせずに、あるいは通気性のある蓋を施して、通電により発熱させた電熱管１内に飽和水蒸気を通して加熱し放出される過熱水蒸気４３と、容器８に下方から対面する平面域に配管した電熱管１からの輻射熱４４、４４ａとに曝して加熱し、炊飯および殺菌することにより、上記の目的を達成する。 （もっと読む）

【目的】 電子レンジ調理において、おこげの食感、風味のある個食トレイおこげ米飯を提供する。
【解決手段】 耐熱樹脂トレイ１０に浸漬した生米及び水を充填した後、加熱調理した野菜及び調味液を投入する。耐熱樹脂トレイの下部から伝熱手段としてのＩＨ鉄板加熱装置で加熱する。ＩＨ鉄板加熱装置２０は、鉄板２１と、鉄板２１の下方に設けられた誘導加熱コイル２２からなっている。鉄板２１上に耐熱樹脂トレイ１０を載置し、誘導加熱コイル２２に通電して鉄板２１を加熱する。耐熱樹脂トレイ１０は鉄板２１により下部が加熱され、充填された生米は炊飯されるとともに、下方に充填された生米がおこげとなる。炊飯が完了した後、凍結させ、さらにトップシールを施して和風米飯の個食トレイおこげ米飯が完成する。 （もっと読む）

【課題】従来のおにぎりは、包装フィルムを全て外した後、直に手で持って食べるため、衛生的ではないし、また、途中で中断することは困難である。小さい子供，老人，前歯が丈夫でない人には、海苔に覆いつくされた、ある程度厚みをもった三角形，丸形，あるいは棒状という大きな形をしたものにかぶりつく動作自体厳しいものがある。また、一個に一種類の具しか入っておらず、味のバリエーションに乏しく、栄養のバランスも悪い。
【解決手段】そこで、食べる分だけ外装材を取り外す方法により、最後まで、直に手に触れることなく食べることができ、衛生的になると共に、途中でいつでも中断できるように、内装材と外装材との間に海苔を介装し、これら内外装材で包装するようにしたおにぎりの包装材において、上記外装材を複数の外装部材を重合することにより形成し、該外装材の頂部のみを切除することにより、内装材を取り外すことができるようにしたおにぎりの包装材である。 （もっと読む）

【課題】被災時には、温かい炊き立てのご飯が調製でき、又保存期限時には普段の食事に流用できるような非常食セットの提供。
【解決手段】使い捨ての炊飯釜として使用できる密閉用蓋付きの金属容器の中に、無洗米を密封した袋と、握り飯用の食塩を密封した袋を入れ、備蓄用非常食セットとする。更に、上記セットに加え、炊飯に必要な量の水、固形燃料、五徳、マッチあるいはライター、箸、シャモジ、食器も入れた備蓄用非常食セットとする。 （もっと読む）

【課題】 外観及び食感等の品質に優れ、かつ、常温保存が可能な具入りの米飯食品の製造方法を提供する。
【解決手段】 米類を１００℃以下の温度で殺菌処理する米類殺菌工程と、該米類殺菌工程とは別に具材及び調味液を殺菌処理する具材殺菌工程と、米類殺菌工程を終えた米類と具材殺菌工程を終えた具材及び調味液とを混合する混合工程と、該混合工程で混合した混合物を加熱して米類を炊飯する炊飯工程と、該炊飯工程を終えた混合物を密封する密封工程とを行って具入りの米飯食品を製造する。 （もっと読む）

【課題】ルチンを高含有するそば粉を容易に得ることのできるルチン高含有韃靼そば粉の製造方法及びそば粉の加工品を提供する。
【解決手段】韃靼そばの種子を石臼で挽き外層粉のみを４０〜９５℃で水分の蒸発とルチン分解酵素の失活及び殺菌する焙煎処理工程からなるルチン高含有韃靼そば粉及びそば粉の加工品を製造することを特徴とする。 （もっと読む）