本発明は、煎り米と白米そして乾燥おこげを混合して殺菌した後、煎り米から抽出した濃縮液とアマドコロ濃縮液および米澱粉を添加した炊飯水を加えて湿式おこげを製造して、これを無菌状態で密封して蒸熟させた後冷却して無菌化即席包装湿式おこげを製造する方法に関することで、これに伴い、製造された無菌化即席包装湿式おこげは、殺菌工程を経ることによって常温で６ヶ月以上の長期保存が可能で、煎り米およびおこげの香りが広がっておこげ特有の香りが極大化されて、おこげの澱粉が炊飯水で溶出されて一定の濁度を持つことになっておこげの香りが生きていて、広がる性質が優れておこげ固有の食感を特徴で持っていて、伝統的な家庭調理法で製造したおこげ汁と比較して品質的に非常に同等で長期間保存が可能だ。
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【課題】従来より、調理済み加工食品には簡便さと長期保存性が求められてきた。それらを解決する手段の一つにレトルト殺菌された食品すなわちレトルト食品があるが、レトルト食品には、その高温・高圧で殺菌する条件ゆえに蛋白質が過剰に変性してしまい蛋白組織中に抱いていた水分を放出してしまうため、蛋白質を含有する食品は食感が非常に硬くなり、またぱさぱさですじっぽいものとなりさらに味抜けがするという欠点があった。レトルト殺菌をおこなっても、硬化やぱさつきを生じることなく、味抜けやレトルト臭の低減された畜肉及び／又は魚介類を用いたレトルト食品を提供することを目的とする。
【解決手段】マイクロ波にて膨化乾燥された畜肉及び／又は魚介類加工品を含有することにより上記課題を解決する。 （もっと読む）

【課題】出し汁の風味がある美味しい即席飯を手軽に作ることを可能にすると共に美観に優れた成形米飯とその製造方法、および成形米飯を用いて手軽に作ることができる即席飯を提供すること。
【解決手段】成形米飯１によれば、米飯積層体２が円筒状に成形されると共に、互いに色が異なる風味付け層３と味付け層４とが積層されているため、成形米飯１自体が美観に優れ、提供される者の目を楽しませることができる。さらに、この成形米飯１に湯をかけるという簡単な作業で、出し汁の風味がある美味しい即席飯を作ることができる。また、即席飯を作る際に成形米飯１に湯をかけると各層が崩れて、複数色の米飯が入り混って広がり、即席飯を食する者を視覚的にも楽しませることができる。 （もっと読む）

【課題】 個々に包装される米飯も具材も、包装の外から中味をみることができ、しかも、これらの包装を一緒にパッケージするのに、紙製の箱やその類似形態の包装材を用いることなく包装して包装コストを下げると共に、包装形態をコンパクトにできるようにした米飯加工包装食品を提供すること。
【解決手段】 上面開口部を透明なフィルム３でシールして米飯２を収容したトレー状容器１の上に、透明フィルムで形成した袋状容器４に具材５を収容して密封した当該袋状容器４を重ね、重ねた状態の両容器１，４を透明なフィルム、好ましくはシュリンクフィルム６により包装し、前記両容器に収容された米飯２と具材５が外部から視認できるようにしたこと。 （もっと読む）

【課題】本物の棒状食品を簡単な操作で調理、製造することができる棒状食品製造玩具の提供を図る。
【解決手段】スライダー２のガイドローラ７が本体１のローラ３から離間した位置で、両ローラ７，３間の無端シート６上に食材２２が載置されると、その重量で無端シート６が両ローラ７，３間に落し込まれる。スライダー２を移動してガイドローラ７がローラ３に近接した位置で、ローラ３を手動回転すると、無端シート６の滑り移動により両ローラ７，３間における無端シート６の弛み部分６Ａで食材２２が丸く巻き込まれて、棒状食品２４が成形される。 （もっと読む）

【課題】 温かい状態である場合に限らず、冷めた状態であっても、経時的にべたつきを生じにくいお粥とこのお粥に配合されるゼラチン加水分解物を提供する。
【解決手段】 本発明にかかるお粥は、ゼラチン加水分解物を配合してなることを特徴とし、本発明にかかるゼラチン加水分解物は、前記お粥に配合されるものである。 （もっと読む）

【課題】 澱粉質原料と糖類を含む団子・餅類を保存液と共に包装したパッケージ製品であって、冷蔵・凍結保存可能であり、冷蔵・解凍後も長期間、製造当初の形状・風味・食感を維持可能なものを提供する。
【解決手段】 団子・餅類保存用のパッケージ製品は、澱粉質原料と糖類を含む団子・餅類１を、糖類を含む保存液２に浮遊させた状態、食品包装用の容器３中に密封して成り、保存液２の糖度が団子・餅類１の糖度と実質的に同程度に調整されていることを特徴とする。 （もっと読む）

【課題】容器ごと電子レンジで温め、簡単に、素早く調理でき、かつ、温かく、手作りのおふくろの味、食感等を有するおにぎりを作ることができるおにぎりセット包装体を提供する。
【解決手段】加工米飯が密封収容された米飯収納容器と、おにぎり成形用フィルムとを備え、前記米飯収納容器の容器本体１０が、側壁部と底壁部とによって形成され、線対称に配置されてなる２つの米飯収納部２０を有し、前記おにぎり成形用フィルム２により、米飯収納部に収容された２つの加工米飯から１つのおにぎりを成形しうるおにぎりセット包装体とする。図中、３は海苔、２１は具材載置用窪みを示す。 （もっと読む）

【課題】
本発明によれば、各工程を自動化することによって連続的な工程遂行をできるようにして生産性を極大化することができることは勿論、乾式製粉法を用いて費用節減の効果と環境汚染を減らすことができるし、従来の製造方法に比べてしこしこした差別化された食感を持つ搗餅を製造する方法を提供することを発明の目的とする。
【解決手段】
本発明は先ず米を水洗し、水沈した後粉砕する段階、前記粉砕した米を総水分含量が２８〜４０ｗｔ％になるように加水して混合する段階、前記加水物を総水分含量が３０〜４２ｗｔ％になるように蒸練し煉り合せをする段階、前記煉り合せを１回延出混合した後、２段製餅し餅を製造する段階、前記餅を冷却及び天然抗菌剤に浸漬した後熟成させる段階及び前記熟成された餅を包装する段階とを含むことを特徴とする。 （もっと読む）

スティック型即席味付けもち米の製造方法を提供する。前記方法は、殺菌と調理工程が同時に行われるレトルト工程の利点を取る。また、前記方法によって製造されたスティック型即席味付けもち米を開示する。

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【課題】海苔を挟んだ内シートと外シートとが二つ折りにされてシールされた状態から開封するに際して、海苔が破れないようにした米飯加工食品用の包装体及び包装袋を提供する。
【解決手段】米飯加工食品用の包装体は、長さ方向に切断可能な外シート１０と、海苔１を介して外シート１０に重ね合わされる内シート３０とを備え、周縁部がシールＳ１されるとともに、前記内シート３０内におにぎり２が挟まれるように二つ折りとされ、折り返された折返し部を除く三方がシールＳ１されておにぎり２を包装する。外シート１０の内側に開裂案内線２１を全長にわたって設けたカバーシート２０が重ね合わされる。開裂案内線２１がカバーシート２０の両端部でほぼ中心に設けられ、中間部で側縁部に偏心して設けられる。そして、前記カバーシート２０の両側縁部に沿うラインＬ１と、前記開裂案内線２１に沿うラインＬ２でカバーシート２０と外シート１０とがシールＳ２，Ｓ３される。 （もっと読む）

【課題】米粒を米の粘着性又は結合剤の結着力で結合させたペレットを、油加熱により乾燥を行う米菓様食品の保存方法において、保存性の高い特殊な油を用いずに、保存劣化の初期段階で発生する異臭を抑制する。
【解決手段】米粒を米の粘着性又は結合剤の結着力で結合させたペレットを、油加熱により乾燥させる米菓様食品の保存方法において、真空凍結乾燥を行ったネギと該米菓様食品を通気性の少ない包材で同封する。 （もっと読む）

【課題】何らかの原因でボツリヌス菌、更にはこれと共存するカビや枯草菌に汚染された場合であっても、少なくとも毒化先行の状態とはならないようにすることができる、したがって消費者が安全な製品であると誤認識して摂食してしまうことを防止できる容器詰め無菌穀類加工食品の製造方法及びこの製造方法によって得られる容器詰め無菌穀類加工食品を提供する。
【解決手段】容器に穀類加工食品製造用の資材を入れ、所定条件下で加熱処理した後、該容器をシールする容器詰め無菌穀類加工食品の製造方法において、穀類加工食品のｐＨが４．０以上５．０未満の範囲内となるようにすると共に、容器のヘッドスペースの酸素濃度が３〜１９容量％の範囲内となるようにした。 （もっと読む）

【課題】押寿司の魚肉に白身魚を用いるとその淡白な味ゆえに他の匂いが付きやすいが、白身魚の持つ本来の味覚を十分に堪能できるようにすること。
【解決手段】 すし飯の上に酢漬けした魚の切身を載せ、押しによって切身とすし飯を一体化し、一体化した切身とすし飯の全面を笹の葉でくるんである押寿司において、すし飯に載せる切身には、白身魚の切身をあぶって透明から白く変色したものを用いることを特徴とする押寿司。白身魚の切身をあぶって透明から白く変色し且つ所々茶褐色に焦げたものを用いる片面のみをあぶったものを用い、あぶっていない面をすし飯に密着させる。白身魚にヒラメを用いる。 （もっと読む）

【課題】 円錐筒状の包材で食材を包装する作業を自動化して量産化に供することができる巻き包装食品製造方法および製造装置を提供する。
【解決手段】 食材Ｐを、円錐筒状に巻いて袋状に形成した包材Ｓに充填し、食材Ｐに具穴Ｈを形成するための手巻き包装食品製造装置１であって、該装置１は、作業台Ｌ上に、食材供給部２、食材成形用ターンテーブルＴ１、手巻き成形用ターンテーブルＴ２、排出コンベア部３それぞれを配置し、食材成形用ターンテーブルＴ１側には、食材Ｐを円錐状に押し成形する食材成形部４と、当該ターンテーブルＴ１位置から手巻き成形用ターンテーブルＴ２位置における包材Ｓ内に食材Ｐを移送する食材押出部７とを設け、手巻き成形用ターンテーブルＴ２側には、包材Ｓ内の食材Ｐに具穴Ｈを開ける具穴成形部１０と、具穴Ｈ形成後の製品を排出コンベア部３に移すための製品移載部１１とを配す。 （もっと読む）

【課題】植物ステロール類を配合し、当該植物ステロール類の凝集を抑えたレトルトがゆを提供する。
【解決手段】植物ステロール類と卵黄リポ蛋白質との複合体、ならびに澱粉および／または米粉を配合されているレトルトがゆ。 （もっと読む）

【課題】 米飯を中に詰め込むだけでおにぎりを作ることができる海苔を三角の袋状に成形する台紙と兼ねた包装体を提供する。
【解決手段】 台紙（１）に海苔（４）を重ね角▲２▼を折り曲げ角▲１▼に重ね合わせ指で押さえ、次に角▲３▼を折り曲げ点▲７▼に合わせシール（２）で固定すると三角の袋状になる。これに米飯を適量詰め込み角▲４▼を折り曲げ点▲８▼に合わせシール（３）で固定し包装した三角形のおにぎりを形成する。 （もっと読む）

【課題】冷凍ます寿司に適した炊飯時の米、水の配合割合や、合わせ酢の配合割合を工夫した寿司飯の製造方法の提供。その製造方法で得られた寿司飯を利用し、握り寿司のような食感や、満足の得られる味覚が得られるような冷凍ます寿司の製造方法の提供。
【解決手段】米の重量に対して1.1〜1.15倍の重量の水で炊飯し、とぐ前150gの米に対して合わせ酢を35〜40mlの割合で炊き上がった米に合わせ酢を混ぜ合わせて寿司飯を作る、冷凍ます寿司用寿司飯の製造方法。押し型内に厚み3〜5mmの鱒を敷き、上記製造方法で製造された寿司飯を、押し型内の鱒の上に載せ、押し型内で寿司飯を押し固めつつも米粒の原形を維持しながら全体の厚みを23〜27mmと薄くし、押し型内のます寿司を抜き取って、包装シート内にます寿司を収容して真空包装し、-40℃以下の冷凍庫内で冷凍する、冷凍ます寿司の製造方法。 （もっと読む）

【課題】発芽玄米を用いず、また圧力釜や赤外線加熱器や電子レンジなどの特殊な炊飯器具を用いないで、食べやすい玄米飯を容易に作ることができる膨潤化玄米とその容易かつ迅速な製造方法並びにその膨潤化玄米を用いて食べやすい玄米飯を容易かつ迅速に製造する方法の提供。
【解決手段】水分含量４０〜５０％に含水・膨潤させた玄米を乾燥させることなく、真空包装してある膨潤化玄米。玄米の重量に対して１．０〜２．０倍の水を添加したものを炊飯器に入れ、加熱して沸騰させ、沸騰したら加熱を止めて玄米の品温が５０℃以下になるまで静置して含水・膨潤させ、膨潤化玄米を製造する方法。膨潤化玄米にその重量の１．０〜２．０倍の水を加えて加熱して米飯化する玄米飯の製造方法。 （もっと読む）

【目的】 本発明は海水に含まれる天然のミネラル分と磯の香りと塩味により、健康に有効で、美味しく、環境に優しく、便利な、海水でとぎ洗いして乾燥した海水ミネラル分を付加した無洗米の製造方法に関するものである。
【構成】精白米を天然のミネラル分を含み汚染されていない海水で肌糠の白汁が見えなくなる程度にとぎ洗いし自然乾燥や強制乾燥により乾燥して密封性の良い保存袋に入れた海水で洗ってミネラル分を付加した無洗米の製造方法と米と一処に入れて炊飯すると含有ミネラル分や食味や還元作用等によりご飯が美味しくなると言われている炭や海藻などを乾燥させて海水でとぎ洗いして乾燥した米と一処に保存袋に入れパック化した海水で洗って乾燥した無洗米の製造方法。 （もっと読む）