【課題】風味豊かでポリフェノールを高濃度かつ安定に含有し、酸化安定性並びに機能性に優れたオリーブオイルを提供する。
【解決手段】オリーブオイルにオリーブ果実由来水溶性成分を溶解させることにより得られるポリフェノール高含有オリーブオイル。オリーブ果実由来水溶性成分として、オリーブの果実を圧搾等の方法によって得られる固相部や、ポマスと呼ばれるオリーブオイル抽出残渣を、水及び／又はアルコール類により抽出したものを用いることができる。また、オリーブオイルの生産過程において得られる水性部であるベジテーション水、及びそれを濃縮又は乾固させたものを用いることもできる。 （もっと読む）

【課題】優れた水分散性を有することから、各種用途に応用でき、特に飲料に配合することにより、食感や風味を改良できる、飲料用油脂組成物を提供する。
【解決手段】油脂とモノグリセリドとポリグリセリン脂肪酸エステルを含有する飲料用油脂組成物。好ましい態様においては、アルコールを含有し、モノグリセリドの構成脂肪酸が飽和であり、ポリグリセリン脂肪酸エステルの平均重合度が３〜１２である。 （もっと読む）

【課題】高濃度にフラボノイド類を溶解した油脂組成物の提供。
【解決手段】ジアシルグリセロールを１５〜９５質量％含有し、有機硫黄化合物が硫黄含有量として１〜２０００μｇ／ｇ及び糖と結合していないフラボノイド類が１０μｇ／ｇ以上溶解した油脂組成物。 （もっと読む）

【課題】乾燥野菜類や乾燥果実類を原料とし、風味が良好で、フラボノイド類に富んだ風味油の製造方法を提供する。
【解決手段】次の（Ａ）及び（Ｂ）の工程：
（Ａ）乾燥野菜類及び／又は乾燥果実類を酵素含有溶液と混合する工程、
（Ｂ）乾燥野菜類及び／又は乾燥果実類に食用油脂を加えて攪拌する工程、
を含む操作を行い、その後食用油脂を分取する風味油の製造方法。 （もっと読む）

組成物におけるオレオソームの物理的安定性は、多価アルコールと、その組成物のpHを6より低く下げることができる酸を加えることによって保たれる。得られる組成物は、とりわけ、化粧品、食品、および医薬品の製造に有用でありうる。 （もっと読む）

【課題】
酸性飲料、アルコール飲料などに対する乳化安定性が良好で乳化直後、または保存後に異味異臭を生成しないコエンザイムＱ１０含有乳化物または透明乳化物その製造方法を提供すること。
【解決手段】
コエンザイムＱ１０を油脂類に溶解後、これとは別に用意した精製ポリグリセリン脂肪酸エステル、含水率５０重量％以下の多価アルコールの混合溶液中に徐々に添加して、乳化して飲料配合用乳化組成物を得る。
また、コエンザイムＱ１０を油脂類に溶解後、これとは別に用意した精製ポリグリセリン脂肪酸エステル、含水率５０重量％以下の多価アルコールの混合溶液中に徐々に添加して、乳化粒子が平均粒径約０．１μｍ未満となるまで乳化乳化して耐アルコール性透明乳化組成物を得る。
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【課題】味が良好で、熱によっても形が崩れにくく、伸展性、チューイング性や曳糸性に富んだ、水分量５重量％以下の低含水油脂加工食品並びにその製造方法を提供すること。
【解決手段】油脂、糖質及びヒアルロン酸を必須成分とし、該ヒアルロン酸が水及び／又は非水溶媒で溶解されており、５重量％以下の水分及び／又は２０重量％以下の非水溶媒を含有することを特徴とする油脂加工食品。０．０２重量％〜５重量％のヒアルロン酸を含有することが好ましい。この油脂加工食品は、ヒアルロン酸を水及び／又は非水溶媒に溶解させ油脂中に混合させることで製造する。 （もっと読む）

【課題】
本発明は、菓子・パン類などの製造工程中における風味の損失を抑制し良好な風味の焼き残りを可能にする油中水型乳化物およびこれを使用した焼き残り風味良好な菓子・パン類を提供することを目的とする。
【解決手段】
本発明の１は、オクテニルコハク酸でん粉を水相に含有する油中水型乳化物。本発明の２は、オクテニルコハク酸でん粉の含量が水相中０．０２〜５０重量％である１記載の油中水型乳化物。本発明の３は、２記載の油中水型乳化物を使用した菓子又はパン類である。 （もっと読む）

【課題】簡便に摂取することができ、且つ、副作用の懸念がなく使用できる持久力向上剤、持久力向上用食品および持久力向上用医薬品を提供する。
【解決手段】有効成分として含有する中鎖脂肪酸トリグリセリドの構成脂肪酸の９０質量％以上が炭素数８および１０の飽和脂肪酸（カプリル酸およびカプリン酸）であり、その質量比率がカプリル酸／カプリン酸＝６０／４０〜８５／１５であり、且つ、トリグリセリドの１，３位に結合した全脂肪酸中のカプリル酸の割合が６０〜８５質量％である持久力向上剤、並びに当該持久力向上剤を含有する持久力向上用食品および持久力向上用医薬品。 （もっと読む）

【課題】油の加熱臭の発生を抑制することができる食用油脂組成物を提供する。
【解決手段】パームオレイン及び菜種油からなる混合油を５０〜１００質量％含有し、パームオレインと菜種油の質量比が、１０：９０〜８０：２０の範囲にある食用油脂組成物。なお、該パームオレインのヨウ素価は、６６〜８０の範囲である。該食用油脂組成物は、その容積が２リットル以下であり、一部が光透過性である容器に充填される。さらに、該食用油脂組成物は、カロテン、コエンザイムＱ１０およびトコトリエノール類を含む。 （もっと読む）

【課題】加熱調理の際に用いることで、味及び臭いが良好な加熱調理食品を作ることができる油脂組成物を提供する。
【解決手段】パームオレイン及びコーン油からなる混合油を５０〜１００質量％含み、パームオレイン及びコーン油の質量比が、１０：９０〜８０：２０の範囲にある食用油脂組成物。該パームオレインのヨウ素価は、６４〜８０の範囲ある。該食用油脂組成物は、容積が２リットル以下であり、かつ、少なくとも一部が光透過性である容器に充填される。さらに、該食用油脂組成物には、カロテン、コエンザイムＱ１０およびトコトリエノール類を含む。 （もっと読む）

【課題】体内抗酸化バランスをケアした成分を一度にとることができ、しかも吸収効率が良い。単成分のサプリメントを複数採る場合と比べ、飲む量は少なくて済み、また経時した際の成分の劣化が少ない、粉末組成物の提供。
【解決手段】油溶性抗酸化物質粉末、水溶性抗酸化物質粉末、及び、チオクト酸を含むことを特徴とする、粉末組成物。 （もっと読む）

本発明は、一般に、食料品における異臭の発生の予防及び／又は遮断に関する。特に、本発明は、長鎖多価不飽和脂肪酸を含有する脂質原料ミックス及び食料品の配合、並びに魚臭い異臭などの異臭の形成に対してそのような製品を安定化するための組成物及びプロセスを対象とする。本発明の一実施形態は、ＬＣ−ＰＵＦＡ含有油及びレシチンを含む組成物であり、レシチンのＬＣ−ＰＵＦＡに対する重量比は、少なくとも約２５：７５である。 （もっと読む）

【課題】油の劣化防止に優れた油劣化防止剤を提供する。
【解決手段】ＩＣ５０値が１００００ｐｐｍ以下の活性酸素除去能を有する化合物と、２５℃の条件で水への分散性があり、表面張力が４０ｍＮ／ｍ以下の被膜剤を含有することを特徴とする油劣化防止剤。 （もっと読む）

本発明は、脱臭および安定化された食用海産物油の調製方法であって、海産物油を規則充填物を含む薄膜塔において向流水蒸気蒸留（ＣＣＳＤ）に付すことと、所望によりこうして得られた食用海産物油に酸化防止剤を添加することとによる方法ならびに食品／飼料、化粧品および／または医薬品産業におけるこれらの使用に関する。 （もっと読む）

【課題】油粒子を安定的に内包し、使用時には、容易に内包油分を解放できる多層被覆油粒子、その水分散液、それらの製造方法を提供する。
【解決手段】本発明の多層被覆油粒子は、油粒子（Ａ）と、該油粒子（Ａ）の外側に平均粒径１μｍ以下の水難溶性無機微粒子が付着されてなる微粒子被覆層（Ｂ）と、該微粒子被覆層（Ｂ）の外側に高分子化合物が付着されてなる高分子被覆層（Ｃ）とを有してなる。高分子被覆層（Ｃ）は、好ましくは、前記微粒子被覆層（Ｂ）の外側に形成されている第１の高分子被覆層（Ｃ１）と、該第１の高分子被覆層（Ｃ１）の外側に形成されている第２の高分子被覆層（Ｃ２）とから構成され、前記第１の高分子被覆層（Ｃ１）を構成する第１の高分子化合物が前記微粒子被覆層（Ｂ）を構成する微粒子の荷電と反対の荷電を有し、前記第２の高分子層（Ｃ２）を構成する第２の高分子化合物が前記第１の高分子化合物の荷電と反対の荷電を有する。 （もっと読む）

【課題】大掛かりな設備や手間をかけずに、油脂の劣化を防止ないし抑制することができる油脂用還元剤を提供する。
【解決手段】揚げ物などに用いられる食用油の劣化を防止ないし抑制する場合、純水ないし蒸留水に、前記深層海水の精製濃縮液に加え、更に、食品添加用の酸として液状のリン酸を所定量加えて混合し、食用油用還元剤を得る。このときの配合割合は、食用油用還元剤１０００ｃｃ中、(1)深層海水の精製濃縮液：５〜８００ｃｃ，(2)リン酸：２〜２００ｃｃの割合とする。このような油脂用還元剤を、油１リットルに対して０．１ｃｃ程度添加した後に油を熱し、揚げ物調理を行うと、油の劣化を抑制ないし防止できるため、絶えず新しい油で揚げたような感じを得ることができる。また、油の交換頻度が減るため、廃油量を削減できるという効果が得られる。 （もっと読む）

授乳または哺乳瓶と完全多様食との間の移行期間中に消費される、幼児および新生児のための栄養供給用流体油組成物であって、35%以上のオレイン酸、sn1位またはsn3位における10%未満の脂肪酸C16:0、および9%以上のオメガ3を含み、さらに、DHAおよび抗酸化物質を含み、任意により、パルミチン酸sn2を含み、オメガ3脂肪酸対オメガ6脂肪酸の比率は、1:2から1:4の間である、栄養供給用流体油組成物。サラダにおける調味料として、または調理、焼く、および軽く炒めるために使用される。 （もっと読む）

【課題】優れた水分散性を有することから、各種用途に応用でき、特に食品に配合することにより、食感や風味を改良できる、油脂組成物を提供する。
【解決手段】油脂とモノグリセリドとポリグリセリン脂肪酸エステルを含有する油脂組成物。本発明の好ましい態様においては、アルコールを含有し、モノグリセリドの構成脂肪酸が不飽和であり、ポリグリセリン脂肪酸エステルの平均重合度が３〜１２である。 （もっと読む）

【課題】再溶解した後でも透明性と色素の保存安定性に優れた粉末化組成物と、これを用いた食品組成物、化粧品組成物及び医薬品組成物を提供する。
【解決手段】本発明の粉末組成物は、多価アルコールの含有量が１０質量％未満であり、油性成分と、少なくとも１種のリン脂質を含む界面活性剤と、デキストリンとを含有し、前記界面活性剤の量が油性成分に対して１００質量％〜４００質量％である。本発明の粉末組成物は、多価アルコールの含有量が１０質量％未満であり、油性成分と、少なくとも１種のリン脂質を含む界面活性剤と、デキストリンとを含有し、前記界面活性剤の量が油性成分に対して１００質量％〜４００質量％であるコング物を乳化し、乳化によって得られたエマルション組成物を乾燥することを含む。 （もっと読む）