【課題】茶本来の味バランスを保ちながら、旨味を強化し苦渋味を低減した茶飲料を提供する。
【解決手段】（Ａ）茶ポリフェノール、（Ｂ）イノシン−５’−モノリン酸（５’−ＩＭＰ）、（Ｃ）シチジン−５’−モノリン酸（５’−ＣＭＰ）、（Ｄ）グアノシン−５’−モノリン酸（５’−ＧＭＰ）を含有し、（Ａ）：３０〜３００ｍｇ／１００ｍＬ、（Ｂ）：０．００２ｍｇ／１００ｍＬ以上、をそれぞれ含有し、（Ｂ）と（Ｃ）の含有量比（Ｂ）／（Ｃ）が０．１〜１１の範囲であることを特徴とする茶飲料及びその製造方法。 （もっと読む）

【課題】茶本来の味バランスを保ちながら、旨味を強化し苦渋味を低減した茶飲料を提供する。
【解決手段】（Ａ）茶ポリフェノール、（Ｂ）イノシン−５’−モノリン酸（５’−ＩＭＰ）、（Ｃ）シチジン−５’−モノリン酸（５’−ＣＭＰ）、（Ｄ）グアノシン−５’−モノリン酸（５’−ＧＭＰ）を含有し、（Ａ）：３０〜３００ｍｇ／１００ｍＬ、（Ｂ）：０．００２ｍｇ／１００ｍＬ以上、をそれぞれ含有し、（Ｂ）と（Ｃ）の含有量比（Ｂ）／（Ｃ）が０．１〜１１の範囲であることを特徴とする茶飲料及びその製造方法。 （もっと読む）

【課題】非重合体カテキン類を強化しつつも、紅茶感が豊かで渋味の抑制された粉末紅茶
の製造方法を提供すること。
【解決手段】非重合体カテキン類／タンニンの質量比が０．２５〜０．９である紅茶抽出乾燥物と、非重合体カテキン類／タンニンの質量比が０．８３〜１．３である緑茶抽出乾燥物とを、製品中の非重合体カテキン類／タンニンの質量比が０．６７〜０．９となるように配合する、粉末紅茶の製造方法。 （もっと読む）

【課題】高果糖コーンシロップを含まず、高果糖コーンシロップで甘味付けされた茶飲料と同じ口当たりを有する茶飲料製品、茶飲料濃縮物等を提供する。
【解決手段】 少なくとも茶成分、少なくとも８質量％の量で存在する天然栄養性甘味料および羅漢果を含む飲料製品。少なくとも茶成分、少なくとも４８質量％の量で存在する天然栄養性甘味料および羅漢果を含む飲料濃縮物。 （もっと読む）

【課題】高濃度の非重合体カテキン類を含有するにも拘わらず、ビールとして味わうのに適した苦味及びキレが感じられるとともに、渋味が抑制されたビール風味飲料を提供すること。
【解決手段】次の成分（Ａ）、（Ｂ）、（Ｃ）及び（Ｄ）；
（Ａ）非重合体カテキン類：０．０３〜０．４質量％、
（Ｂ）麦芽エキス、
（Ｃ）カリウム：０．０００５〜０．０６質量％、及び
（Ｄ）アルコール：０〜２．８質量％
を含有し、
成分（Ａ）と成分（Ｃ）との質量比[（Ｃ）／（Ａ）]が０．００３〜１．２であり、
成分（Ａ）と成分（Ｄ）との量比が次式（１）；
０≦（ｄ）≦３−６．５×（ａ） （１）
〔式（１）中、（ａ）は成分（Ａ）の質量分率（質量％）を、（ｄ）は成分（Ｄ）の質量分率（質量％）を、それぞれ示す。〕
の関係を満たす、非重合体カテキン類含有ビール風味飲料。 （もっと読む）

【課題】紅茶本来の味を保持しつつ、苦渋味が抑制された紅茶抽出液を製造し、この紅茶抽出液を用いて、容器詰め無糖紅茶飲料を製造する方法を提供する。
【解決手段】紅茶抽出液の製造工程において、紅茶葉由来の揮発性物質を低減する工程を含み、これによって苦渋味が実質的に抑制された紅茶抽出液が得られることを特徴とする紅茶抽出液の製造方法、ならびに、この紅茶抽出液を含有する容器詰め無糖紅茶飲料およびその製造方法、ならびに、紅茶抽出液の苦渋味の抑制方法。 （もっと読む）

【課題】栄養成分を損なうことなく食品を短時間で簡単に軟化または粉体化させることが可能な食品の処理方法を提供する。
【解決手段】衝撃波発生源２において発生した衝撃波ＳＷを茶葉等の食品１に与えることにより、その食品１を粉体化させる。大きな機械的負荷が不要であるため、その食品１が簡単に粉体化される。また、食品１の加熱も不要であるため、加熱時の熱に起因して食品１中の栄養成分が損なわれるようなことがなく、短時間で粉体化される。 （もっと読む）

【課題】飲料の風味を損なうことなく乳脂肪のオイルオフを抑制した乳入り飲料の提供を目的とする。
【解決手段】乳脂肪中の脂肪酸総量に対するパルミチン酸及びステアリン酸の総量（Ａ）の割合が、３４％（重量％）以下となるように調整する。 （もっと読む）

【課題】茶本来の風味を損なうことなく、没食子酸を効率よく除去しつつ非重合体カテキン類を収率よく回収することの可能な精製茶抽出物の製造方法を提供すること。
【解決手段】母体構造がゲル型であり、イオン交換容量が１．１〜３ｍｅｑ／ｍＬであり、かつｐＫａ４以上の弱酸型又はＯＨ型のアニオン交換樹脂に、茶抽出物を接触させる工程を有する、精製茶抽出物の製造方法。 （もっと読む）

【課題】飲料本来の風味を損なうことなく、非重合体カテキン類の苦味を低減し、かつ後味のキレがよい容器詰飲料を提供すること。
【解決手段】次の成分（Ａ）及び（Ｂ）；
（Ａ）非重合体カテキン類：０．１５〜０．７質量％
（Ｂ）ペパーミント抽出物
を含有し、成分（Ｂ）の乾燥残分と、成分（Ａ）との含有質量比［（Ｂ）／（Ａ）］が０．０８〜０．６５である容器詰飲料。 （もっと読む）

【課題】茶原料から効率良くエキスを抽出できかつ官能性に優れた茶飲料を製造できる茶飲料の製造方法を提供すること。
【解決手段】茶原料から所定量の抽出溶媒でエキスを抽出する抽出工程を有する茶飲料の製造方法において、抽出工程は、茶原料を、抽出槽において、所定量の部分量の抽出溶媒に浸漬させる浸漬工程と、所定量の残量の抽出溶媒を抽出槽に追加しながら、抽出槽内の抽出溶媒を回収する回収工程と、を有し、浸漬工程の少なくとも一部において、茶原料が浸漬した抽出溶媒の撹拌を行う。 （もっと読む）

【課題】揉捻工程の時間短縮を短縮しつつも、ＣＴＣ製法を用いることなく、オーソドックス製法で得られるような満足できる香味の紅茶葉製造方法を提供する。
【解決手段】せん断および摩擦による機械的処理によって、萎凋した茶葉から実質的に葉によじれのない状態の茶葉を得ることを特徴とする揉捻工程、ならびに発酵工程および乾燥工程を含む、実質的に葉によじれのない紅茶葉の製造方法、この方法によって得られる紅茶葉、ならびに、この紅茶葉を利用した飲食品。 （もっと読む）

【課題】スクラロースなどの高甘味度甘味料の味質の改善、特に甘味の後引き感などを改
善する。
【解決手段】高甘味度甘味料に対して、馬鈴薯由来でＤＥが２以上５未満であるデキスト
リンを添加する。 （もっと読む）

【課題】容器詰め茶飲料の製造時の加熱殺菌処理において低下する茶飲料の香味及び旨味を補完し、香味及び旨味を増強した容器詰め茶飲料、及び、該容器詰め茶飲料を製造する方法を提供する。
【解決手段】加熱殺菌工程を含む容器詰め茶飲料の製造方法において、茶葉から抽出した茶抽出液などに、メチルメチオニンスルホニウムクロライドを、容器詰め茶飲料中の茶由来の総ポリフェノール１重量部に対して０．００１〜０．１５重量部となるように含有させ、加熱殺菌処理を行うことにより香味及び旨味を増強した容器詰め茶飲料を製造することからなる。本発明の容器詰め茶飲料は、茶飲料が自然な茶の風味を保持した状態で、香味及び旨味を増強した容器詰茶飲料等として提供することができる。 （もっと読む）

【課題】クロロゲン酸類量及び焙煎コーヒー豆抽出物本来の風味を保持しつつ、クロロゲン酸ラクトン類を選択的に低減して苦味を抑えた焙煎コーヒー豆抽出物の製造方法を提供すること。
【解決手段】原料焙煎コーヒー豆抽出物を、Ｂｒｉｘ１０〜４０、及びｐＨ５．５〜６．５に調整し、１００℃以上にて加熱処理する、焙煎コーヒー豆抽出物の製造方法。 （もっと読む）

【課題】ガレート型カテキンを低減させることができる茶抽出物の製造方法を提供する。
【解決手段】カルボン酸の官能基を含む弱酸性陽イオン交換樹脂を充填したカラム１４に茶抽出液を通液して、茶抽出液と該弱酸性陽イオン交換樹脂とを接触させ、茶抽出液中のガレート型カテキンを吸着処理することにより、苦渋成分であるガレート型カテキンの含有率が低い茶抽出物を得る。 （もっと読む）

【課題】精製カテキン類製剤の風味改善に有用な風味改善剤を提供すること。
【解決手段】ゲルパーミエーションクロマトグラフィ測定における重量平均分子量が１，０００〜１０，０００のでんぷん酵素分解物を有効成分とする、風味改善剤。 （もっと読む）

【課題】緑茶抽出物を簡便な方法で容易に且つ効率良く精製し、固形分中の非重合体カテキン類濃度が高くても、非重合体カテキン類由来の苦味と後味の異味が改善された精製緑茶抽出物を製造する方法を提供すること。
【解決手段】固形分中の非重合体カテキン類濃度が２０〜５０質量％である緑茶抽出物を水溶液とし、分画分子量３０００未満の濾過膜に通過させる、精製緑茶抽出物の製造方法。 （もっと読む）

【課題】
本発明では、糖類含量を２．５ｗ／ｖ％以下に低減させた、低糖や無糖のコーヒー含有飲料や茶飲料自体の呈味や香味立ちに影響を与えることなく、十分なコク味が付与され、かつ良好な香り立ちを有する飲料を提供する。更には、高甘味度甘味料を含有したコーヒー含有飲料や茶飲料において、高甘味度甘味料特有の甘味の後引きを改善する。
【解決手段】
糖類含量を２．５ｗ／ｖ％以下に低減させたコーヒー含有飲料又は茶飲料に、馬鈴薯由来でＤＥが２以上５未満であるデキストリンを添加する。 （もっと読む）

【課題】口中の感触や後味の改善された精製茶抽出物を提供すること。
【解決手段】固形分中の非重合体カテキン類の純度が５０質量％以上であり、
固形分中のマグネシウムの含有量が３００ｍｇ／ｋｇ以下であり、かつ
固形分中のマグネシウムとマンガンとの質量比（マンガン／マグネシウム）が０．２５以下である、精製茶抽出物。 （もっと読む）