【課題】棒状形状を有し、色ムラや味ムラの無い風味豊かな膨化食品を提供する。
【解決手段】穀物原料３に液体添加物５を含浸させて添加物含浸原料７を生成する添加物含浸原料生成工程と、生成された添加物含浸原料７を押出し成形機２３に投入して加熱混合し、加圧後一挙に外部に放出させて定量ずつ連続的に中間膨化材１７を生成する中間膨化材生成工程と、生成された中間膨化材１７を搬送手段２０によって直線状に引き出しながら硬化させ棒状形状にする棒状成形工程と、棒状形状に成形された中間膨化材１７を所定長さに切断する切断工程と、を備えた膨化食品１の製造方法である。膨化食品１の表面に前記鰹節、茶、野菜、果実等の乾燥粗砕物９をまぶすことも可能である。 （もっと読む）

【課題】発泡感が長く持続し、かつ食感と見た目が良好で、耐久性にも優れた発泡性食品及びその製造方法を提供すること。
【解決手段】可食性芯材にコーティング層を設けてなる発泡性食品であって、コーティング層が炭酸塩と酸、及び、固形脂からなり、かつ、固形脂含量に濃度勾配があることを特徴とする発泡性食品。該発泡性食品は、固形脂を溶解後、中心層となる可食性芯材に対して噴霧し、その後、その固形脂が固化する前に、発泡性成分を降りかける工程を１回以上行うことで製造できる。 （もっと読む）

【課題】本発明の目的は、上記の問題を防止または軽減する、改善された膨張食品の固化方法を提供することである。
【解決手段】第一温度及び第一圧力にある軟質の膨張食品組成物を、第二温度にある固化領域に移動させる工程（ここで、前記第二温度は前記第一温度よりも低温である）；次いで、前記第一圧力よりも低圧の第二圧力にある固化領域において、前記軟質の膨張食品組成物を冷却及び固化させる工程を含む、膨張食品の製造方法が提供される。 （もっと読む）

【課題】膨化処理により得られる穀物パフを用いて、分級処理を行う前であっても、微細な特定粒度未満の衣材の含有割合を低くでき、衣材としてクリスピー感が感じ易い好ましい粒度の衣材の含有割合を高くでき、しかも、揚げ油の吸収量を抑制しうる揚げ物用衣材の製造方法、揚げ物用衣材及び揚げ物食品を提供すること。
【解決手段】本発明の方法は、揚げ物用衣材原料を準備する工程(A)、穀物パフを製造するために、衣材原料を膨化する工程(B)、得られた穀物パフを乾燥し、複数の穀物パフを連続的に移動搬送しうる移動面を有する搬送手段と、該移動面との間隔を保持して搬送手段の上方に設けた押圧手段とを備えたプレス装置を用いて粉砕する工程(C)とを含み、工程(B)により穀物パフを特定の形態にし、工程(C)の粉砕を、穀物パフを穀物パフの大きさより狭い所定間隔を通過させることにより行う。 （もっと読む）

【課題】サクサクとした軽い食感を有する新しい形態の節類を含む膨化成形食品及びその製造方法を提供する。
【解決手段】チップ状に粉砕した節類を含んだ食品素材Ｓを膨化成形することにより、前記節類１がスポンジ状に膨張して混入されている節類を含む膨化成形食品と、チップ状に粉砕した節類１を含んだ食品素材Ｓを、所定の圧力及び温度に設定した成形型内へ投入して焼成した後、上型を徐々に上昇させて焼成品を膨化するとともに型内で生成した水蒸気を型外へ排気し、次いで、上型の上昇を止めて型内を所定容積に維持した状態で膨化及び排気を継続して所定形状の膨化成形食品を成形する節類を含む膨化成形食品の製造方法。 （もっと読む）

【課題】当該技術分野で使用されている安定化剤は、しばしば全起泡体積を維持できるが、それらは気泡の微小構造の粗化を阻害する機能が少ない、即ち不均化と合着のような反応によって起泡のサイズを増加する。更に、曝気食料品において気体相を安定化するために使用される成分の多くは、かなり高濃度で添加される必要があり、それらはきめの悪化及び／またはカロリーの向上を有し得る。
【解決手段】ハイドロフォビンを含む曝気食料品が提供される。更に曝気食料品における粗泡形成を阻害する方法におけるハイドロフォビンの使用が提供される。 （もっと読む）

【課題】全体的にタッチングボールの配列の形をした、膨らんだシリアルを作ることを可能にする押出しダイを提供すること。
【解決手段】全体的にタッチングボールの配列の形をした膨らんだシリアル、およびそのようなシリアルを調理−押出すことによって得るための押出しダイは、前壁（４）に設けた平行押出し管（３）の配列に連通する円筒形分配室（２）に開く供給リング（１）、該リング（１）の中心から、管（３）の配列より所定の距離まで軸線方向に伸びる円筒形分配インサート（５）を含む。 （もっと読む）

【課題】卵白を用いた高水分の気泡入り加工食品に関し、より詳しくは、ふわふわとした食感と滑らかな食感とを兼ね備えた気泡入り加工食品を提供する。
【解決手段】気泡が略均一に分散した状態で加熱凝固してあり、水分含量が４０％以上である気泡入り加工食品であって、卵白と、卵白乳酸発酵物とを配合してある気泡入り加工食品。 （もっと読む）

【課題】粒のそろった鮮明な外観を持ち、精米と同一の容器内で炊飯可能な酸化しにくい雑穀類の膨化加工方法を提供する。
【解決手段】構造特性の異なる穀類、種実類、豆類などの雑穀を膨化加工する際に、穀類膨張機の初期解放圧力を低く抑えることによって固い皮層に物理的に微細な傷をつけ放熱後、さらにそれを初めの解放圧力のおおむね２倍〜３倍の圧力で再膨化させ乾燥させる複式膨化乾燥法により、通常行われる単式の膨化処理製品よりも外観を揃えることが出来る。さらには、原料を高温膨化させることにより脂肪酸の酸化の原因のひとつとされるリポオキシターゼ活性を熱失活させることが出来る。その様な加工処理を施された膨化雑穀は従来にない柔らかくしっとりとした食感を持った上、原料由来の色彩も鮮明に維持することができ、優良品割合が高くなる上、精米と同一容器内で混合炊飯可能である。 （もっと読む）

【課題】フライ乾燥が困難であった穀物類のような食品についても、フライ乾燥によって食感を改善し、また吸湿性を可及的に低く保って保存性をよくし、風味の長持ちするフライ乾燥食品とすることである。
【解決手段】加熱加圧されかつ圧力開放によって膨張されると共に乾燥した穀物などの膨化食品をフライ処理を完全に行わせるために再度吸湿させた後オイルフライによって乾燥したフライ乾燥食品とする。その製法として、食品素材を加熱加圧処理し、次いで圧力開放して水分を瞬間的に気化させ、このとき膨張されかつ乾燥した膨化食品をオイルフライによって乾燥させるフライ乾燥食品の製造方法を採用する。 （もっと読む）

【課題】携帯性に優れ、簡便に美味しく摂取可能なコラーゲン高含有の組成物を提供する。
【解決手段】コラーゲン、基材及び湿潤剤を混合して得られる湿粉体を成型した後、乾燥させることによって得られる塊状のコラーゲン含有組成物であって、該コラーゲン含有組成物がその内部に多孔性の空隙を有し、落雁、ラスク又はサブレ状であることを特徴とするコラーゲン含有組成物。 （もっと読む）

【課題】 異味成分を含有する顆粒製剤において、飲用時の飲み心地かつ風味に優れ、かつハンドリング性に優れている顆粒及びその製造方法を提供する。特に、異味成分として、グルコサミン、コンドロイチン又はケルセチン配糖体の少なくとも一種類以上を含有する顆粒及びその造粒方法を提供する。
【解決手段】
グルコサミン、コンドロイチン又はケルセチン配糖体を含む粉末を押出造粒法によって成型することにより、ハンドリング性に優れており、さらに飲用時の飲み心地かつ風味に優れた顆粒を得ることができる。 （もっと読む）

【課題】 ３０〜６５℃高温と３．０〜７．０低ｐＨの広範囲おいて、簡便に起泡が可能であり、クリーミーで、泡が長期的に安定で、且つ風味も良く、冷凍でも食することができる含気食品を提供する。
【解決手段】 乳清タンパク質、増粘多糖類を併用させた状態で起泡させ、含気食品を製造する。 （もっと読む）

ガス気泡5〜80体積%、水15〜90重量%、および界面活性粒子と繊維との間の引力相互作用によって空気-水界面で界面活性粒子と共に集合した繊維0.01から10重量%を含む、安定した泡沫の形態の気泡食品が提供される。また、前記泡沫を調製するための方法も提供される。 （もっと読む）

【課題】植物ステロール類を配合しているにも拘らず、エクストルーダーで膨化処理して充分に膨化した好ましい食感の膨化食品を得ることができる膨化食品の製造方法を提供する。
【解決手段】植物ステロール類と卵黄リポ蛋白質との複合体、並びに澱粉原料を混合処理し、該混合物をエクストルーダーで膨化処理する膨化食品の製造方法。 （もっと読む）

カゼインを基礎とする膨化製品、その調製、及び食品へのその使用。カゼインを基礎とする膨化製品は、押し出され膨張されたカゼイン塩から作られた基質と、前記基質マス全体に分散された追加の栄養素とを備える。カゼインを基礎とする膨化製品は、上記食品内で、追加の栄養素をもたらし又は配送するための手段又は支持体として、例えば、シリアルフレーク若しくはバー、チョコレート若しくは菓子類のような乾燥食品、あるいはアイスクリーム、ミルクを基礎とするデザート又はヨーグルト、凝乳若しくは生チーズのような冷蔵酪農製品などの水分のある食品の含有物として使用することができる。カゼインを基礎とする膨化製品を調製するためのプロセス、並びに上記カゼインを基礎とする膨化製品を備える食品。 （もっと読む）

【課題】 ２重、３重のような多重螺旋状の立体的な押出製品を得ることができるダイスを提供する。
【解決手段】押出材料が通過する複数個の押出孔（２、２、…）から孔ユニット１、１’を構成する。押出孔（２）の平面形状は略勾玉状を呈する。このような形状の複数個の押出孔（２、２、…）を、孔ユニット１、１’の中心点（Ｏ）を中心とする円周上に所定の間隔をおいて、内側の円弧部分（４）が中心点（Ｏ）の方を向くようにして、配置する。 （もっと読む）

閉じ込められた加圧気体を含有する複数の空隙を有する炭水化物粒子を含有する、無タンパク質溶質起泡組成物が提供される。この組成物は、界面活性剤を含むことができ、飲料ミックスまたはインスタント食品などの食品に含めることができる。さらに、無タンパク質可溶性起泡粒子を加熱し、大気圧を超える外部圧力を無タンパク質可溶性起泡粒子に加える、起泡組成物を製造するための方法が提供される。可溶性起泡粒子を冷却し、外部気体圧力を解除する結果、加圧気体は起泡組成物の内部空隙に保持される。 （もっと読む）