【課題】電子レンジで加熱した際に、焼き面がほどよい焦げ目を有し、また食感もクリスピーである餃子、ピザ、ステーキ、魚を製造する方法であって、さらにハンドリングが容易で製造安定性に優れた製造方法の提供。
【解決手段】生又は加熱済みの餃子又はピザからなる食品素材の焼き面用の面に、含有量７質量％以上の乳タンパク質、水、２０℃で液状の油脂及び２０℃で固形の油脂を含有する乳化されていない塗布液を塗布し、次いで該塗布液を塗布した食品素材の焼き面用の面を、マイクロ波吸収発熱体と接するように載置し、次いで電子レンジ加熱することを特徴とする食品の製造方法。 （もっと読む）

【課題】 生地が適度な乳化性、伸展性を有することにより作業性や機械耐性に優れたものであり、該生地を加熱加工して得られる食品であることから、気泡や焼きむらのない均一な組織を有するものであり、さらに、食味に優れ、しかも、その優れた食味を長期間維持できる加熱加工食品を提供することを課題とする。
【解決手段】 小麦粉を必須の材料として含有する生地を、加熱加工することにより得られる加熱加工食品であって、前記生地には、魚ゼラチンが加えられていることを特徴とする。 （もっと読む）

【課題】容易に任意の形状のピザクラストを得ることができる冷凍ピザ生地の製造方法、及び、該製造方法により得られるハンドリング性に優れた冷凍ピザ生地包装体、それを用いた、所望の形状とトッピング材料を選択しうる簡易なピザの製造方法を提供する。
【解決手段】（Ａ）小麦粉、イースト、及び水を含有するピザ生地用材料を混合して生地を調製する生地調製工程と、（Ｂ）該生地を発酵させる生地発酵工程と、（Ｃ）該発酵済みの生地を円筒形に成形し、包装材料中に投入する生地投入工程と、（Ｄ）生地を投入した包装材料の内部を減圧して密閉する減圧包装工程と、（Ｅ）生地が投入され、減圧密閉された包装材料内のピザ生地を冷凍する冷凍工程と、を有することを特徴とする冷凍ピザ生地の製造方法である。 （もっと読む）

【課題】石鍋上で出来立てのお好み焼きを、食べ終わるまで熱々の状態で食すことができる上、例えば客に提供する場合、客に調理完成までの待ち時間を短く感じさせることもできる画期的な石鍋お好み焼き食品とその製造方法。
【解決手段】生地１を焼成板２に配して加熱する共にこの生地１の上方に肉３を重合し、この生地１の前記肉３を重合した片面を上面部１Ａ，反対側を下面部１Ｂとするとこの生地１の前記焼成板２に当接状態に加熱されている下面部１Ｂ側が焼成する前の半焼きの状態で生地１を裏返して、この生地１の上面部１Ａ側を前記焼成板２に当接状態に加熱して焼成した後、この生地１の前記半焼き状態の下面部１Ｂ側を下にしてこの生地１を予め加熱された石鍋５上に配することで、この石鍋５に蓄熱された熱によりこの生地１を加熱して前記半焼き状態の下面部１Ｂ側を焼成し、この石鍋５上で前記生地１を焼成お好み焼きとする。 （もっと読む）

【課題】 たこ焼きの回転角を正しくを制御することができ、焼きむらのないたこ焼きが自動的に焼き上げることができる自動たこ焼き機を提供する。
【解決手段】 たこ焼き型２は焼型内面が略半球状で底部に発熱体２２を備えている。ツメ３はたこ焼き型の焼型内面のカーブと略同一のフック部分３１とフック部分３１を回転させる支軸部分３２を備えている。支軸３２を中心に回転した場合にフック部分３１がたこ焼き型２の焼型内面に沿って回転する。たこ焼き型の垂直面内で円軌跡を描く周回軌跡において、材料投入機構によりたこ焼き型にたこ焼き材料を投入し、設定されたツメ回転タイミングが来る度に前記ツメにより前記たこ焼き型内のたこ焼きを略半回転ひっくり返して球形状に焼き上げられて行く。反転機構作動タイミングが来るとたこ焼き型２を天地反転させてたこ焼きを取り出す。 （もっと読む）

【課題】近時、問題とされている生活習慣病の予防並びに改善を目的とした食材を提供する。
【解決手段】イヌリンを主成分とする食用粉末、及びふすまの粉末を配合して加工食品用原料粉とする。小麦粉、グルテン、米粉、そば粉、豆粉、トウモロコシ粉、芋粉又はおからをつなぎとして添加するのがよい。ここで、イヌリンを主成分として食用粉末には菊芋根茎の粉末を用いるのがよい。これらの配合材料はパン、ケーキ、シリアル、菓子、うどん、パスタ、そば、ピザ、お好み焼き、たこ焼き又はホットケーキにも用いられるのが好ましい。 （もっと読む）

【課題】お好み焼き類のボリュームや、生地のしっとり感および口溶け感を向上させ、更に、常温、チルドまたは冷凍保存後の電子レンジ調理などの再加熱調理においても、乾燥によるパサツキや澱粉の老化によるボソツキを抑制し、製造直後の食感を保持できる、いいかえれば経時変化耐性に優れた、お好み焼きやたこ焼きなどのお好み焼き類が得られる、お好み焼き類用湿熱処理小麦粉、該小麦粉を用いたお好み焼き類用ミックスおよびお好み焼き類を提供すること。
【解決手段】湿熱処理した小麦粉であって、α化度が１２．５％以上、３０％以下であり、かつ対粉３００質量％に加水した場合の粘度が、１Ｐａ・ｓ以上、１０Ｐａ・ｓ以下であることを特徴とするお好み焼き類用湿熱処理小麦粉、および該小麦粉を利用したお好み焼き類用ミックスおよびお好み焼き類。 （もっと読む）

【課題】 捏ね工程や延ばし工程を短時間で、簡単に、完全にできる小麦麺やパスタやピザやパンなどの小麦粉を用いた食品の製法方法。および、健康食品で低カロリーの小麦麺やパスタやピザやパンなどの小麦粉を用いた食品の製造方法。
【課題手段】ムチン、ガラクタン、マンナン、ペクチン、アラビアガム、グアーガム、カラギナン、カルボキシメチルセルロース、キサンタンガム、アルギン酸塩、フコイダンなどを小麦粉に撹拌して、小麦麺やパスタやピザやパンなどの小麦粉を用いた食品を製造する。 （もっと読む）

【課題】 糯米の素材とその風味を充分に活かし、いつでも手軽に美味しく食べられるよう、餅をピザの生地に加工した餅ピザを提供する。
【解決手段】 糯米を炊きその糯米を突いてできた、お餅又は、のし餅をピザの生地にし、お餅又は、のし餅にピザの具を盛り合わせたことを特徴とする餅ピザを提供する。 （もっと読む）

本明細書に開示されているのは、ピザと、韓国の伝統的なペーストで作られたソースと、を一体化させるライスピザを提供する方法である。本発明のライスピザには、餅片と、赤唐辛子を混ぜ込ませた大豆ペースト、味噌、及び醤油などのさまざまなペーストなどの具材と、が用いられる。その結果、本発明は、成人病を引き起こすピザ具材の一部を韓国の伝統的な高品質の食品に変換し、若年層、ひいては家庭における米消費を促進するものである。 （もっと読む）

【課題】本発明は、画期的な粒状食品の製造方法及び粒状食品を提供するものである。
【解決手段】複数の凹部１ａが設けられた第一焼型１の凹部形成面１Ａに生地３を配するとともに、この第一焼型１の凹部形成面１Ａに重合させた際にこの第一焼型１の凹部１ａに対向する複数の凹部２ａが設けられた第二焼型２の凹部形成面２Ａに生地３を配し、少なくとも前記第一焼型１若しくは第二焼型２いずれか一方を加熱するとともに、この加熱した若しくは更に加熱される前記第一焼型１の凹部形成面１Ａと第二焼型２の凹部形成面２Ａとを重合させて製造する粒状食品の製造方法である。 （もっと読む）

【課題】
本発明は、冷凍あるいはチルドの状態で流通又は保存して、電子レンジやオーブン等で加熱調理した後でも、焼成直後の良好なサクさおよび口溶けを有し、適度なボリューム感の食感を有するピザクラストを得ることを目的とした。
【解決手段】
粗蛋白質（ＣＰ）が乾燥固形分換算で６０％以上９０％未満、ＮＳＩ（窒素溶解性指数）が３０以上９０未満である粉末状大豆蛋白を用いることを特徴とするピザクラストの製造法。
（もっと読む）

【課題】調理後喫食時まで風味を保持し、喫食時にその風味を感じることができ、かつ内部からの水分の滲みだしが無く、ジューシー感を得ることができる固形食品を提供すること。
【解決手段】固形食品に、生麩、または調味液を保持させた可食性吸収体、好ましくは調味液を保持させた生麩を含有させる。 （もっと読む）

【課題】
たこ焼きを用いた新規なスナック菓子を提供することを目的としている。
【解決手段】
小麦粉及び米粉の少なくとも一方と、だし汁、卵、砂糖、塩を混合してなるたこ焼き生地からたこ焼きを製造し、焼き上がったたこ焼きを凍結させた後、当該たこ焼きに対し、乾燥時の圧力を０．６〜０．６５Ｔｏｒｒに設定して、３５〜４５度の環境下で１．５〜２．５時間乾燥する第一次昇華を行った後、７０〜８０度の環境下で１４〜１６時間乾燥する第二次昇華を行い、さらに４５〜５５度の環境下で２３〜２５時間乾燥を行う第三次昇華を行うことを特徴とする凍結乾燥方法を施した菓子を提供することにより、上記課題を解決する。 （もっと読む）

【課題】具材を豊富に入れて、お好み焼き本来の美味しさを確保すること。
【解決手段】食べ歩き用お好み焼きは、串状体の周りにお好み焼き本体を棒状に焼成した。このようにして、串状体の一端を抓んで、お好み焼き本体の先端部から串刺しの焼き鳥を食べる要領で、歩きながらでも簡単に食することができる。この際、お好み焼き本体は、棒状に焼成しているため、細切れにしたキャベツや豚肉やエビ等の具材を豊富に入れて、お好み焼き本来の美味しさを確保することができると共に、お客さんの幅広い好みに適応することができる。 （もっと読む）

【課題】
クリスピーな食感を持つピザクラストを簡便に製造するとともに、そのピザクラストで製造したクリスピーな食感を呈するピザ、特に冷凍ピザを提供する。
【解決手段】
ピザクラストの製造工程において過熱水蒸気を用いてピザ生地を処理する。過熱水蒸気を用いたピザ生地の処理は、ピザクラストの製造工程における焼成工程前に行う。過熱水蒸気を用いたピザ生地の処理は、過熱水蒸気の温度を１２０〜３００℃にして行う。あるいは、過熱水蒸気の温度を１４０〜２６０℃にし、過熱水蒸気を用いてピザ生地を処理する時間を３〜１５秒にする。前記の製造方法で製造されたピザクラストを用いているピザ、あるいは、前記の製造方法で製造されたピザクラストを用いている冷凍ピザ。 （もっと読む）

様々にトッピングされた平生地製品（ピザ(90)）の製造装置は、トッピング分配する複数のトッピング分配手段(8,9,59,62,63)と、その下方に垂直配置された少なくとも1つの移動式位置決め機構(30)と、それと連動する生地運搬台(39,40)とを備え、複数のトッピング分配手段(8,9,59,62,63)のうちの1つの下方へ生地運搬台を配置するため、動作装置は位置決め機構を作動する。複数のトッピング分配手段(8,9,59,62,63)は互いに垂直な２つの空間方向(x,y)のマトリクス構造(6,7)に配置され、位置決め機構はマトリクス構造に対応する垂直な2つの空間方向(x,y)に生地運搬台(39,40)を選択的に配置して構成される。トッピング分配手段はトッピング分配のため、生地運搬台の回転／昇降手段によって駆動される。また、本発明は製造方法も含む。生地運搬台の回転台はピザ上に硬い燻製ソーセージの円形スライスを最も適切に配置できる。
（もっと読む）

【課題】スチームコンベクションオーブンを用いて、鉄板上で焼いたものと同等の食味や風味を再現するように再加熱調理可能なお好み焼き半調理品を提供する。
【解決手段】本発明のお好み焼き半調理品お好み焼きの具材を構成するキャベツ蒟蒻粉を混入してなる。お好み焼きの最外層に位置する薄焼き卵層に保湿シートを添付し、さらにビニール袋などの気密性袋体へ密封して冷蔵または冷凍保存される。 （もっと読む）

【課題】
簡単な用具を使用してピザ生地を容易に中心部が薄く周縁部にいくにしたがって厚く整形する方法及びそれに用いる用具を提供することを目的とする。
【解決手段】
ピザ生地の整形方法において、混捏して塊状になった生地１０をほぼ平坦な略円形の上面１と断面位置が上面から底面に移動するに従って側面によって形成される水平断面の面積が連続して増加する湾曲した側面３を有するピザ生地整形用具の上面１及び側面３に沿って上面１１と側面上部１２が薄く、側面下部１３にいくに従って厚くなるように整形する工程を有するピザ生地の整形方法およびこれに用いるピザ生地整形用具である。 （もっと読む）

【課題】 生地を焼成する際の温度にかかわらず、焼成時の風船状の膨らみを効率よく抑制し、外観や食感に優れたピザ類およびその製造方法を提供することである。
【解決手段】 成形したピザ生地の表面に、長径と短径とを有する扁平な形状の小孔を複数穿設する。 （もっと読む）