【課題】キサンタンガムとタラガム又はグァガムの組み合せからなる増粘性糊料組成物について、液切れ性が悪く、かつ食品に添加した場合に糊状感やべたつき感を生じるという欠点を克服し、相乗的に優れた増粘性を示す高増粘性糊料組成物を提供する。
【解決手段】（Ａ）キサンタンガムと（Ｂ）タラガム又はグァガムあるいはその両方を含有する糊料組成物に、（Ｃ）カラヤガムを配合した高増粘性糊料組成物とする。 （もっと読む）

【課題】
蜂蜜の甘さと風味をそのままに、粘性と流動性を取り去り、ゼリーの如き固さと、ク
リームのような切れのよい粘性と、伸びのよいペースト性を有し、蜂蜜の濃度を保つ製品を得ることである
【解決手段】
蜂蜜の風味と甘さを保持して、含有率も保持したものという、課題を解決するには、糖・ペクチン・酸の三者のバランスによってゼリー化の程度が決まるペクチンを活用し、
酸として、柑橘果汁を用いることによって、バランス関係を解決する。柑橘系には酸味の強いもの、弱いものがあり、これらを組み合わせることによって柑橘系の風味等がつかない製品や風味をつけた製品を製造することも可能であり、作業性のよい蜂蜜ジャムを供給することが出来る。 （もっと読む）

【課題】 温かい状態である場合に限らず、冷めた状態であっても、経時的にべたつきを生じにくいお粥とこのお粥に配合されるゼラチン加水分解物を提供する。
【解決手段】 本発明にかかるお粥は、ゼラチン加水分解物を配合してなることを特徴とし、本発明にかかるゼラチン加水分解物は、前記お粥に配合されるものである。 （もっと読む）

【課題】経管投与時に過度の負担なく短時間で注入可能であり、経管投与後のチューブ残渣も少なく、更に胃食道逆流や瘻孔からの漏れが防止された、経管投与用ゲル状酸性濃厚流動食又は栄養剤を提供する。また、細菌汚染が少なく衛生面でも優れたゲル状濃厚流動食又は栄養剤を提供する。
【解決手段】以下の（ａ）〜（ｄ）の条件を満たすゲル状濃厚流動食又は栄養剤である；
（ａ）ｐＨが３〜５の範囲である、
（ｂ）水溶性ヘミセルロース及び／又はＨＭペクチンを０．１〜１質量％含有する、
（ｃ）寒天及びサイリウムシードガムを含有し、寒天１質量部に対し、サイリウムシードガムを１〜８質量部含有する、
（ｄ）（ｃ）を０．５〜１．５質量％含有する。 （もっと読む）

【課題】 大豆が本来具備している高い栄養価を十分に活用し、かつ、従来の蒟蒻を用いた食品よりも、さらに食感を向上した食品とその製造方法を提供すること。
【解決手段】 大豆をおからと豆乳に分離する前の呉汁を煮た後、蒟蒻と混合して固化することにより呉汁入り蒟蒻を得、この呉汁入り蒟蒻をミンチとして寒天ゼリーと混合することによりゼリー状の食品とする。 （もっと読む）

【課題】舌で容易に潰せる程の硬さでありながらも食塊形成性が良く、付着性も小さく、更には表面が滑らかで飲み込みやすいミキサー食又はブレンダー食を提供する。また、再加温耐性を有し、温度変化によって食感や物性の変化が小さく、喫食時に再加温しても咀嚼・嚥下困難者用食品として適した食感や物性を有するミキサー食又はブレンダー食を提供する。更に、ミキサーやブレンダー等での攪拌時に良好な流動性を有し、食品本来の栄養、機能成分の損失を防止でき、かつ均一な食感を有するミキサー食又はブレンダー食を調製できる咀嚼・嚥下困難者用固形化補助剤を提供する。
【解決手段】ミキサー食又はブレンダー食に適応可能な咀嚼・嚥下困難者用固形化補助剤として、ネイティブ型ジェランガム１質量部に対し、０．０１〜１質量部の脱アシル型ジェランガムを含有する固形化補助剤を使用する。 （もっと読む）

【課題】嚥下困難者が水分を摂取するためのゼリー状食品、詳細には口腔や咽頭への付着が小さく、食塊形成性が良好なゼリー状食品を、加熱工程や冷却工程を経ることなく簡便に調製できる固形状インスタントゼリーミックスを提供する。
【解決手段】アルギン酸ナトリウム、中性不溶・難溶カルシウム塩及び中性可溶カルシウム塩を含有し、中性不溶・難溶カルシウム塩１質量部に対する中性可溶カルシウム塩の含有量が０．０５〜２．５質量部となるように固形状インスタントゼリーミックスを調製する。 （もっと読む）

【課題】紐状ミセルを形成した組成物を提供する。
【解決手段】化学式（Ｉ）及び／又は（ＩＩ）で表されるトコフェロールとアスコルビン酸とのリン酸ジエステル化合物及び／又はそのアルカリ金属塩と、アルカリ金属塩と、水を含有し、紐状ミセルを形成している組成物。 （もっと読む）

【課題】様々な特有な食感を有するゲルを容易に製造することができるゲルの製造方法及びそれによって製造されたゲルを含む食品を提供することを目的とする。
【解決手段】少なくとも二つのゲル形成成分を組み合わせることによってゲルが形成される第１ゲルの一のゲル形成成分を包摂する、前記第１ゲル以外のゲルからなる第２ゲルを、前記第１ゲルの他のゲル形成成分を含む溶液に添加する第１工程と、前記第２ゲルに包摂された前記一のゲル形成成分と前記溶液を混合する第２工程と、を備えたことを特徴とするゲルの製造方法である。 （もっと読む）

【課題】こんにゃくを含有したゼリー食品において、封入形態に拘わらず喉に詰まる危険性を低減する。
【解決手段】ゼリー食品１０は、原料にこんにゃく粉を含有するこんにゃく入りゼリー１１と、こんにゃく入りゼリー１１に混入された粒状こんにゃく１２とを有する。 （もっと読む）

【課題】動物由来の乳や豆乳などのタンパク質性コロイド溶液を原料とする、特性に優れたゲル化食品を提供すること、および当該ゲル化食品を提供する方法。
【解決手段】動物由来の乳や豆乳などのタンパク質性コロイド溶液を米麹、麦麹、豆麹などの麹菌由来のプロテアーゼにて処理することにより、ゲル化食品とする。 （もっと読む）

【課題】果実の処理物に乳酸菌を接種し発酵して、ヨーグルト状の滑らかな食感を有し、風味も良好な果実乳酸発酵組成物を得る。
【解決手段】バナナピューレ、マンゴーピューレ、パイナップルピューレ又はリンゴピューレ等の果実処理物のみに、又はこれに糖類を添加し、ｐＨ５.０〜８.０に調整したものに、乳酸菌（好ましくはロイコノストック・メセンテロイデス・サブスピーシーズ・デキストラニカム）を接種し、１５〜４０℃の品温で６〜４８時間発酵して、粘度が１，０００〜１５，０００ｍＰａ・ｓである果実乳酸発酵組成物を得る。 （もっと読む）

【課題】経管投与時は加重によりチューブ内で容易に流動する（チューブが閉塞しない）程度の流動性と瘻孔から漏れ出さない程度の粘度を有しつつも、経管投与後は胃内部でタンパク質含有液状食品の種類や配合処方によらず短時間で安定的に増粘し、食道への逆流を防止することが可能なタンパク質含有液状食品を含有した経管投与用増粘剤を提供する。
【解決手段】（Ａ）液及び（Ｂ）液を対にしてなることを特徴とする、タンパク質含有液状食品を含有した経管投与用増粘剤を用いる。
（Ａ）キサンタンガム含有溶液、
（Ｂ）タンパク質含有液状食品にローカストビーンガム及び／又はグルコマンナンを添加後、８０℃以上で熱処理された溶液。 （もっと読む）

【課題】 食品の製造や開発において多様なニーズに対応するため、新しい増粘安定剤を提供すること、及びその製造方法を提供すること。
【解決手段】 グルクロン酸とガラクツロン酸とを含む多糖類を含有するものであって、前記多糖類は、ナトリウム塩、カリウム塩、アンモニウム塩、およびプロピレングリコールエステルからなる群から選択される少なくとも一つの物質を含むことを特徴とする増粘安定剤によって達成される。この増粘安定剤は、例えば飲食品に用いることができる。 （もっと読む）

【課題】食品、特にドレッシング類、タレ類、ソース類、ジャム、果物・野菜のペーストにペクチンや増粘剤等の添加物を添加することなしに、容易に粘性をつけて、十分な食感・食味を提供する。
【解決手段】β−グルカンを含む穀物を原料とし、タンパク質分解反応、液化反応、糖化反応、固液分離、さらに必要に応じて乾燥を行うことにより得られた天然穀物由来β−グルカン含有糖類を、食品、特にドレッシング類、タレ類、ソース類、ジャム、果物・野菜ペーストに添加することにより、これらに粘性をつけて、十分な食感・食味が得ることができる。 （もっと読む）

【課題】卵アレルギーを有する人でも摂取することが可能であるように、卵白を用いること無しに、しかも、天然の卵白の味覚や食感に極めて近似したテクスチャーや味覚を有する卵白様食品素材、及びその製造方法を提供すること。
【解決手段】水に懸濁したカードランを攪拌ゲル化した後、加温・攪拌して膨潤ゲル化する第１の工程；膨潤ゲル化したカードランに、乳化剤を添加し、該乳化剤の存在下に食用油脂を添加して攪拌する第２の工程；該食用油脂添加膨潤ゲル化カードランにアルギン酸塩及び遅効性を有するカルシウム塩を添加し、攪拌する第３の工程；該混合物を脱気処理及び加熱処理を行なう第４の工程により、卵白様食品素材を製造する。本発明の卵白様食品素材の製造方法により、天然の卵白の味覚や食感に極めて近似したテクスチャーや味覚を有する卵白様食品素材を提供することができる （もっと読む）

【課題】 ゼリー状菓子製造用の凝固液として寒天とゼラチンを使用しながら適度な弾力性があり滑らかな食感で口に入れた瞬間に溶け、そして幼児や高齢者（介護食としても）にも安心して食してもらうことができる理想の滑らかさを追求したゼリー状菓子を製造する。
【解決手段】 野菜や果実から抽出した汁からなる液体に寒天を０．５重量パーセント濃度以下、さらに好ましくは、０．３重量パーセント濃度以下となるよう加えて、５０℃よりも高い温度、好ましくは９０℃の温度に加熱してから約５０℃の温度に下げ、前記液体と同量の水にゼラチンを前記寒天と同量の重量パーセント濃度となるよう加えて水でふやかしてから、湯せんにかけ約５０℃の温度に上げて、これらの液体を同じ温度条件として混合する。 （もっと読む）

【課題】 １．５〜３ｃｍ程度の大きさのグレープフルーツ果肉とフルーツソースのプレザーブを原料液段階でその上に載置したヨーグルトを提供する。
【解決手段】 充填容器１を，容器基部１１と，その上端の断面積を外周方向に急拡大した拡開空間部１２と，その上方の上位空間部１３を備えた合成樹脂製とし，その容器基部１１にヨーグルトの原料液２を充填供給した後に，この原料液にプレザーブ３を落下供給し，充填容器１を閉蓋冷却して製品とする。落下供給による原料液に対する衝撃を拡開空間部１２が吸収し，原料液２の揺動や飛散による痕跡が拡開空間部１２や上位空間部１３に残ることがなく，プレザーブ３とヨーグルトをそれぞれの食味を生かした口腔内賞味をなし得るヨーグルトＡとすることができる。 （もっと読む）

【課題】本発明は、ＣＭＣ−アルカリ金属塩に加え、セロオリゴ糖が配合された、増粘性および分散性の改善された増粘剤と、それが配合された食品組成物および医薬品組成物を提供することを課題とする。
【解決手段】本発明は、ＣＭＣ−アルカリ金属塩に加え、セロオリゴ糖を配合することで、増粘性および分散性の改善された増粘剤と、それが配合された食品組成物および医薬品組成物を提供することができる。 （もっと読む）

【課題】従来品に比して見た目や食感に優れたグミ類等のゼラチン含有食品やカプセル製品を提供する。
【解決手段】グミ１は、ゼラチンにて成形されたグミ原料２中にシームレスカプセル３を分散させた形態となっている。グミ原料２は、ゼラチンに液糖や果汁、香料、色素などを添加したものであり、加熱溶解させたゼラチンに砂糖等を添加させて形成する。グミ１は、グミ原料２中にシームレスカプセル３を添加し、それを型内に流し込み、冷却固化させて形成する。シームレスカプセル３は、糖類や果汁、香料、色素などを外皮膜内に封入した微小シームレスカプセルであり、外皮膜は、溶融状態のグミ原料２中に添加可能なように、耐熱性の物質にて形成されている。シームレスカプセル３の直径は約０.３〜１.５ｍｍ程度に形成されており、マイクロカプセルよりも大きくなっている。 （もっと読む）