【課題】電子レンジで短時間に調理でき、かつ舌触りがよく、ゼリー形成性に優れたゼリーを得ることのできる、ゼリーミックスを提供する。
【解決手段】本発明による電子レンジ加熱調理用ゼリーミックスは、β−１，３−グルカンの微粉砕品を含んでなることを特徴とする。 （もっと読む）

【課題】本物の果実を食した時のような新しい食感を有する容器入りゼリー飲料及びその製造方法を提供する。
【解決手段】容器入りゼリー飲料（１）は、第１ゼリー体（２）が第２ゼリー体（４）に分散された状態で容器（６）に充填されており、飲用前に当該容器（６）を振とうすることにより、第２ゼリー体（４）を流動化することで飲用が可能となる。 （もっと読む）

【課題】ゲル強度が高く、耐酸性及び耐冷凍性を有し、冷凍して解凍した後のゲル強度も高いハイドロコロイド組成物及びそれを含む食品を提供することを目的とする。
【解決手段】テングサ属、オゴノリ属、及びオバクサ属のうち少なくとも１以上の海藻を原料とし、１．５重量％における日寒水式のゲル強度が１５００ｇ／ｃｍ^２以上、重量平均分子量が６０００００以上、及び分子量分布（Ｍｗ／Ｍｎ）が１３以下である寒天と、
ガラクトマンナン及びグルコマンナンのうち少なくとも１以上とを含むことを特徴とするハイドロコロイド組成物である。 （もっと読む）

【課題】 食品（特に、冷凍食品）の離水抑制効果が高い増粘多糖類を提供すること。
【解決手段】 食品にモロヘイヤ葉由来の多糖類を添加することを特徴とする離水抑制方法によって達成される。このとき、多糖類は、食品全体の０.１％〜２.０％であること、または食品が冷凍食品であることが好ましい。 （もっと読む）

【課題】保存性等の長期安定性を保ちつつ、保形性に優れ、且つざらつきや糊状感のない口溶けと風味に優れたペースト状又はゲル状食品を提供する。
【解決手段】アジピン酸基含量が０．０１０〜０．１３５質量％であり、アセチル基含量が０．８〜２．５質量％であるアセチル化アジピン酸架橋タピオカ澱粉を含有するペースト状又はゲル状食品。 （もっと読む）

【課題】高いゲル強度を有し、ｐＨの低いゲル化物を容易に得ることができる改質こんにゃく粉、それを用いたゲル化物及び食品を提供する。
【解決手段】こんにゃく粒の膨潤を抑制した状態で、こんにゃく粉がアルカリ溶液とともに加熱処理されて改質された改質こんにゃく粉であって、水に分散して分散液とした後に加熱処理又は撹拌処理されるとゲル化するように調製されている改質こんにゃく粉である。 （もっと読む）

【課題】ゲル化剤として寒天を用いた場合であっても、再セットされたゲル化剤含有食品及びその製造方法を提供する。
【解決手段】寒天と、ガラクトマンナン及びグルコマンナンのうち少なくとも一方とが１：０．５〜１：３０の重量比で含有されたゲル化剤を用いてゲル組成物を形成するゲル組成物形成工程と、該ゲル組成物工程によって形成されたゲル組成物を崩壊するゲル崩壊工程と、該ゲル崩壊工程によって崩壊されたゲル崩壊物を放置することによって、ゲル崩壊物を増粘又はゲル化する再セット工程とを備えたゲル化剤含有食品の製造方法である。 （もっと読む）

【課題】調理の必要がなく、また短時間で投与が可能で、胃から食道への逆流や下痢等もない流動食、さらには、投与に際して容器の移し替えが不要で、経鼻チューブあるいは胃瘻カテーテルなどの経管投与用チューブに衛生的に接続することができる容器に入った流動食を提供する。
【解決手段】栄養組成物と、カラギーナン、ペクチン、キサンタンガム、ローカストビーンガム、アルギン酸、アルギン酸ナトリウム、アラビアガム、コラーゲン、ゼラチンおよびポリガンマグルタミン酸からなる群より選ばれる増粘剤からなり、前記栄養組成物と増粘剤とを混合し、液状または流体状で投与され、胃内部で半固形化する流動食。 （もっと読む）

【課題】
非耐熱性のゼリー基材を使用可能なゼリー入り飲食品の製造方法を提供すること。
【解決手段】
ゼリー基材を含むゼリー原料を加熱殺菌し冷却固化してゼリーを調製する工程、調製したゼリーを管路に設置された第一のフィルター部を通過させて棒状ゼリーを調製する工程、調製した棒状ゼリーとこれとは別に殺菌して調製した流動性飲食品とを管路に設置された混合器に導入して混合し棒状ゼリー・飲食品調製物を調製する工程、調製した棒状ゼリー・飲食品調製物を管路に設置された第二のフィルター部を通過させて棒状ゼリーを小片ゼリーに成形して小片ゼリー・飲食品調製物を調製する工程、調製した小片ゼリー・飲食品調製物を容器に充填してゼリー入り飲食品を製造する工程を含んでなるゼリー入り飲食品の製造方法。 （もっと読む）

【課題】簡便で作業性が良く、かつ、損傷の少ない柑橘さのうの製造方法およびその利用を提供すること。
【解決手段】グレープフルーツ、温州みかんなどの柑橘セグメントにヘミセルラーゼおよび／またはマンナナーゼを短時間作用させることにより、柑橘さのうを得る。また、柑橘さのうをそのままあるいはプレザーブに加工して飲食品に添加する。 （もっと読む）

【課題】食品の粘度を高くすることができ、かつレトルト殺菌しても食品の粘度の低下を抑制することができる増粘用組成物、それを含む液体含有食品、及びその製造方法を提供する。
【解決手段】キサンタンガムを加熱処理した改質キサンタンガムと、馬鈴薯澱粉、タピオカ澱粉、ワキシコーンスターチ、及びこれらの化工澱粉、甘藷澱粉、葛粉、蕨粉、蓮粉、餅米澱粉、うるち米澱粉、うるち米粉、及び餅粉のうち１以上からなる澱粉とを含むことを特徴とする増粘用組成物である。 （もっと読む）

【課題】離水を起こすことなくテキーラ独特の植物の風味を閉じ込め、ゼラチン・ゲルが口の中ですぐに溶けて芳醇な液体となり口いっぱいにテキーラの風味が広がる、テキーラを含むゼリー菓子、およびその製造法を提供する。
【解決手段】水、糖分、ゲル化剤、果汁、テキーラを少なくとも含んでなり、全重量中のゲル化剤の重量が１．２〜２．０重量％、テキーラを少なくとも含む酒成分の重量が３０〜４０重量％、糖分の重量が１８〜２２重量％である。 （もっと読む）

【課題】冷凍状態において、一般的な冷蔵状態におけるゼリーと異なる食感を有し、かつ、歯入りのしやすい新食感のゼリーを提供する。
【解決手段】ゼリー液を構成する糖類の組成が、果糖４０〜６５重量％、ブドウ糖３０〜５５重量％、その他の糖類０〜１０重量％であり、かつ糖度がＢｒｉｘ３０〜５０であるゼリー液を、加熱溶解後に容器に充填し、５〜２０℃の温度帯下で冷却してゲル化させ、得られたゼリーを−２０〜−５℃の温度帯下に静置することにより、ゼリー中に微小な氷晶が形成された冷凍ゼリーを得る。 （もっと読む）

【課題】ヒアルロン酸及び／又はその塩を配合した酸性透明ゲル状食品において、加熱後も透明感のあるゲル状の物性を維持した酸性透明ゲル状食品を提供する。
【解決手段】０．００５〜０．５％のヒアルロン酸及び／又はその塩を配合した酸性透明ゲル状食品において、製品のブリックス（Ｂｒｉｘ）が２０〜４０であり、脱アシル化ジェランガム、可溶性カルシウム塩、及び６〜３０％の水飴（固形分換算）を配合し、かつ、ヒアルロン酸及び／又はその塩１部に対し６０部以上の水飴（固形分換算）を配合した酸性透明ゲル状食品。 （もっと読む）

【課題】牛乳、豆乳、発酵乳飲料などの乳成分や豆乳成分などを含む飲料を飲食時に混合することにより調製する即席デザート調製用液状ベースであって、乳成分や豆乳成分を含む飲料中に不均一な大きさのゼリーが混在するデザートを即席で調製可能な液状ベースを提供する。
【解決手段】カルシウム反応性ゲル化剤を含み、飲用乳、豆乳、乳酸菌飲料、発酵乳飲料から選ばれる１種以上の飲料と混合することにより調製する即席デザート調製用液状ベースであって、当該飲料と混合する際の液状ベースの粘度を１００mＰａ・ｓ以上とする。 （もっと読む）

【課題】本発明により、自立複合食品生成物の提供可能部分に提供可能食品アイテム部分を接触して、風味およびテキスチャーを付けた提供可能食品アイテム部分を形成し、および風味およびテキスチャーをつけた食品アイテムの組合せを加熱して、提供するための風味およびテキスチャーをつけた食品アイテムを調製する方法を提供する。
【解決手段】本発明は、ゼラチン、卵白、変性ワックスでんぷん、乳漿タンパク質濃縮物、変性ジャガイモでんぷん、ゲル状ガムおよびレニン酵素カゼインから必要に応じ選択されたゲル化剤および脱脂粉乳、バター、酵素変性チーズ、バーベキュー調味料混合物、チェダーチーズ、砂糖、牛乳タンパク濃縮物、酢、および部分水素添加大豆油から必要に応じて選択された、全体に均一に分散した香味料および／またはテキスチャー成分、複合体の残りの部分が基本的に水を有する複合食品に関する。 （もっと読む）

１以上の親水コロイドの水性分散物に懸濁した１以上のアニオン性多糖類を含む水性組成物を提供する。 （もっと読む）

【課題】 予め複数に分割することなく口に入れても窒息事故を防止又は減少させることができるゼリー状の食品組成物の製造方法及び食品組成物を提供する。
【解決手段】ゾルからゲルへの転移を生じる原料組成物を用いて食品組成物を製造する製造方法であって、原料組成物の一部により形成された少なくとも１以上のゲル物と、原料組成物の残部により形成されたゾル物と、が混合された混合物を形成する混合物形成ステップと、該混合物に含まれるゾル物をゲル化させるゲル化ステップと、を含んでなる、製造方法である。 （もっと読む）

【課題】従来にない新規な食感を備え、簡易に製造しうるゲル状食品とその製造方法を提供する。
【解決手段】本発明にかかるゲル状食品は、不溶化率２〜３０重量％の架橋ゼラチンの可溶成分と酸性多糖類の混合物をゲル化させてなり、その内部に前記架橋ゼラチンの不溶成分を包含することを特徴とし、本発明にかかるゲル状食品の製造方法は、不溶化率２〜３０重量％の架橋ゼラチンと酸性多糖類を、前記架橋ゼラチンおよび酸性多糖類の可溶温度に調整した水中で共存させ、架橋ゼラチンの可溶成分と酸性多糖類の混合物をゲル化させるとともに、前記ゲルの内部に架橋ゼラチンの不溶成分を包含させることを特徴とする。 （もっと読む）

【課題】アロエ葉肉が本来有する食感を保持しつつ、更に噛みごたえのある、新しい食感を有するアロエ葉肉含有加工品を配合してなるアロエ葉肉含有食品とその製造方法の提供する。
【解決手段】アロエ生葉に対して、ペクチン、グアガム、キサンタンガム、タラガム及びコーンスターチから選ばれる少なくとも１種の安定剤０．００５質量％以上０．０５質量％未満の量及び水を添加し、８５〜１００℃の範囲に加熱して調製したアロエ葉肉加工品に、アロエ葉肉含有加工品に対して２〜４０質量％となる量の甘味料及び水を配合してなる、アロエ葉肉の収縮率が３０〜４５％の範囲であるアロエ葉肉含有加工品を添加してなるアロエ葉肉含有食品。 （もっと読む）