【課題】加工食品全般に対して利用しやすい特性、すなわち、低甘味で糊感のないマイルドな味質、低粘性、食品の食感や物性に影響を及ぼさない特性を有し、さらに製造コストが安価なマルトオリゴ糖組成物、その製法及びそれを含む飲食物を提供すること。
【解決手段】粘度が１０００ｍＰａ・ｓ以下、甘味度が２５以下、分子量１０，０００を超える糖成分の割合が３質量％以下、分子量１，０００〜１０，０００の糖成分に対する分子量１，０００以下の糖成分の質量比が０．８〜１．５、糖組成物中のオリゴ糖の割合が６５質量％以上の特性値を有するマルトオリゴ糖組成物；澱粉を酸で加水分解した後、α−アミラーゼ、又はα−アミラーゼと枝切り酵素で加水分解することを特徴とする上記マルトオリゴ糖組成物の製造方法及びそれを含む飲食物。 （もっと読む）

【課題】密閉容器を数回振ってゼリーを破砕した後容器から排出させて飲用するかまたはストローを容器内に差し込んでゼリーを吸引して飲用するタイプの密閉容器入り炭酸ガス含有ソフトゼリー状飲料の製造に好適な配合および製造方法を提供する。
【解決手段】カッパーカラギナンの使用量が０．００１％（ｗ/ｖ）以上０．０3５％（ｗ/ｖ）未満で、総使用量が０．３％（ｗ/ｖ）未満のゲル化剤を飲料原料液に混合し、この混合液に炭酸を含有させた炭酸ガス含有混合液を容器に充填した後７０℃〜８０℃で１０分〜２０分間加熱処理を施してゲル化剤を溶融させ、ゲル化剤が溶融した混合液を混合均一化した後冷却する。 （もっと読む）

【課題】幅広い物性の飲食品、特に低粘度の飲食品に対し混合可能である流動状〜ペースト状の食感改良剤、及び、該食感改良剤を簡単に安定して得るための製造方法を提供すること。
【解決手段】下記成分（Ａ）を０．２〜２０．０質量％及び下記成分（Ｂ）を含有し、それらの含有量の比が質量基準で０．１＜（Ｂ）/（Ａ）≦１０であり、水分含量が２０〜９８質量％であることを特徴とする食感改良剤、及び、下記成分（Ａ）を０．２〜２０．０質量％及び下記成分（Ｂ）を含有し、それらの含有量の比が質量基準で０．１＜（Ｂ）/（Ａ）≦１０であり、水分含量が２０〜９８質量％である混合液を、均質化することを特徴とする食感改良剤の製造方法。
（Ａ）アルギン酸及び／又はアルギン酸塩
（Ｂ）カルシウム （もっと読む）

【課題】本発明は、ほとんど熱ヒステリシスおよびシネレシスを有さないゼラチン様ゲルである組成物を提供する。
【解決手段】本発明の組成物は、水、低アシルジェランガム、およびタマシン種子のキシログルカンから調製される。その組成物はさらに、３０ｍＭのイオン強度と等しい量まで塩を含み得る。そのゲルは、凝固温度と融解温度との差として定義される熱ヒステリシス（典型的には、約５℃未満）および検知できないシネレシスを示す。１００Ｐａおよび１，０００Ｐａのオーダーの貯蔵弾性率の値、ならびに約３０℃および４０℃の融解温度をそれぞれ有するゲルを調製するための方法もまた開示される。 （もっと読む）

【課題】水溶性物質、例えば、水溶性の薬剤などの有効成分を高濃度で含み、かつ水溶性物質および増粘多糖類が均一に分散・溶解し、ダマおよび塊状物質が生じない均質なゲル状組成物の製造方法を提供すること。
【解決手段】本発明は、水溶性物質を５質量％以上含むゲル状組成物の製造方法を提供し、該方法は、（Ａ）増粘多糖類と、低分子糖類とを混合して増粘多糖類溶液を得る工程であって、該増粘多糖類１質量部に対して、該低分子糖類が３質量部以上となるように予め混合する工程、および（Ｂ）該増粘多糖類溶液に、該水溶性物質を最終濃度が５質量％以上となるように添加して、増粘多糖類と水溶性物質とを含む溶液を得る工程を包含する。 （もっと読む）

【課題】 酸性領域におけるゲルおよび／またはゾル形成能を有し，保湿性，大変形性に優れた物質，ならびにこれを利用した食品の増粘性、高保水性や低荷重による崩壊性を付与する方法を提供する。
【解決手段】 低分子化処理を施すことにより特定の分子構造を有する低分子化処理ガラクトマンナンおよび他の増粘多糖類との相互作用によりゲルおよび／またはゾルを製造する。これを食品へ添加することで、食品に増粘性、高保水性や低荷重による崩壊性を付与できる。 （もっと読む）

【課題】本発明の目的は、チャーン処理蜂蜜のコンシステンシーを有する貯蔵安定性の良い、展性のある純メープルバターを提供することにある。また、本発明の目的は、改良されたフレーバーの特徴を有するメープルをベースとした製品を製造する方法を提供することにある。
【解決手段】本発明は、チャーン処理蜂蜜のコンシステンシーを有することを特徴とする貯蔵安定性の良いメープルバターに関する。更に、本発明は、メープルシロップを濃縮すること、およびメープルシロップを濃縮した後にメープルシロップに空気および不活性ガスの一方を含むガスを添加し、最終製品を作成することを含むことを特徴とする改良されたフレーバーの特徴を有するメープルをベースとした製品を製造する方法に関する。 （もっと読む）

【課題】起泡性水中油型乳化物と酸性食品素材を混合して製造する酸性デザートの製造方法であって、起泡性水中油型乳化物中の蛋白質の酸変性や酸凝集による起泡力低下やザラの発生が起こりにくく、また、酸性食品素材の呈味性が良好である酸性デザートを簡単に短時間で得ることができる酸性デザートの製造方法を提供すること。
【解決手段】起泡性水中油型乳化物に酸性食品素材を混合して製造する酸性デザートの製造方法であって、酸性食品素材を、少なくともゲル化剤と乳蛋白質と水とで構成される複合体と混合した後、さらに、この混合物を起泡性水中油型乳化物と混合することを特徴とする酸性デザートの製造方法。 （もっと読む）

【課題】例えば嚥下障害者であっても容易に嚥下できる嚥下経口品及びパッケージ入り嚥下経口品を提供する。
【解決手段】食用ゼリーＡで形成した嚥下ゼリー１０に、嚥下に必要な感覚刺激を増大させる感覚刺激増大手段として、味覚による刺激を増大する酸味料Ｂ及び辛味料Ｃ、嗅覚による刺激を増大するハーブエキスＤ、視覚による刺激して注意を喚起する赤色着色料Ｅ、温冷覚による刺激を増大するキシリトールパウダＦやメントール、痛覚による刺激を増大する辛味料Ｃ、触覚・圧覚による刺激を増大する押圧凸部１１を備えた。 （もっと読む）

【課題】果実処理物に乳酸菌を添加して乳酸発酵を行い果実乳酸発酵組成物を得る方法において、該乳酸菌の添加量を増大させることなく、乳酸発酵組成物の粘度を増大させ、そして滑らかな食感を有する、ヨーグルト状の果実乳酸発酵組成物を容易に得る。
【解決手段】バナナピューレ又はマンゴーピューレ等の果実処理物に果実以外の原料を加えることなく、乳酸菌を添加し発酵を行い、次いでこれを０〜１０℃で２時間〜１４日冷蔵する。 （もっと読む）

【課題】高ゲル強度ジェランガムを用いたゲル強度付与剤、耐熱性付与剤、または懸濁安定剤、ならびに該高ゲル強度ジェランガムを含有する食品、医薬品、化粧品およびパーソナルケア用製品を提供する。
【解決手段】高ゲル強度ジェランガムまたは該ジェランガムを含有する組成物により課題を達成する。該高ゲル強度ジェランガムは、ジェランガム０．２重量％、乳酸カルシウム０．０６１６重量％（Ｃａ^２＋として０．００８重量％）の条件下において、レオメーターで測定した破断強度が１．３Ｎ以上である。高ゲル強度ジェランガムを含有する組成物は、キサンタンガム等の他の多糖類を含有してもよい。 （もっと読む）

【課題】微生物の増殖を抑え、かつ、粘度が低く作業性が向上した糖液組成物及びその製造方法を提供する。
【解決手段】糖類と、エチルアルコールと、水と、を含む糖類組成物であって、前記糖類が固形分重量で３５重量％以上７０重量％未満であり、前記エチルアルコールが前記水に対して４．０重量％以上２０．０重量％以下であり、かつ、水分活性が０．８１以上０．８６以下である、糖類組成物により、カビや耐浸透圧性酵母などの微生物の増殖が抑制されることにより保存性が向上するとともに、糖類組成物の粘度が低下することにより、作業性を向上させることができる。 （もっと読む）

【課題】コンニャク等に含有されるマンナン類多糖体を分解する新しいマンナナーゼとその製造方法を提案すること、及びそれを利用して新しい食物繊維食品を提供すること。
【解決手段】マンナナーゼは、バチルス属ベレゼンシス種に近縁の微生物、例えばネコロン(necolon-1)株を、マンナン類を含有する食品又はネギ類を添加した培養液を用いて生産する。このマンナナーゼは、マンナン類に特異的に作用し、他の多くの多糖体には作用しない。このマンナナーゼの酵素作用の至適pHは5.5、最大活性を示す温度範囲はおおむね50-60℃である。また、このマンナナーゼは約42,000の分子量を有する。このマンナナーゼを酵素剤として用いれば、粘性を減少させたコンニャク溶液や粉体グルコマンナンを製造することができ、いろいろな食感や触感を有する各種食物繊維食品の製造に応用することができる。 （もっと読む）

【課題】本物果実に類似した食感のゼリーを含有する飲料を簡便な方法で、特別な装置を必要とせずに提供する。
【解決手段】以下の工程（ｉ）〜（ｉｉｉ）：（ｉ）脱アシル型ジェランガム、グルコマンナン、及び、キサンタンガム又はκ−カラギナンを含むゲル化剤を加熱溶解してゲル化剤溶液（Ａ）を得る工程；（ｉｉ）前記ゲル化剤溶液を４５℃以下に冷却する工程；及び（ｉｉｉ）可溶性カルシウム塩溶液（Ｂ）を調整し、これに冷却したゲル化剤溶液を投入してゼリー部を製造する工程；を含む。 （もっと読む）

【課題】粘度が十分に低い、大麦を原料とする大麦シロップの製造方法、並びに当該製造方法により得られる大麦シロップを含む食品及び培地を提供すること。
【解決手段】α−アミラーゼ存在下、大麦又はその粉砕物を４５〜８０℃で分解する分解工程を備える、β−グルカンに富む大麦シロップの製造方法。 （もっと読む）

【課題】本発明は、寒天をゲル化剤とするゲル状食品において、破断応力を低下させず、弾性率を低下させることで、ゲルの性質を損なわずに歯切れを軽くし、果肉感等の食感を得ることを目的とする。
【解決手段】本発明のゲル状食品は、寒天、キサンタンガム、及び成分（Ａ）からなり、成分（Ａ）がガラクトマンナン及び／又はグルコマンナンであり、少なくともキサンタンガムを含む成分が、高圧均質機で均質化されることを特徴とする。 （もっと読む）

【課題】比較的長期間保存でき、かつ自然に近い食感（レオロジー、テクスチャ）を有するヤーコンジャムを提供すること。
【解決手段】ヤーコン（Smallanthus sonchifolius）の塊根の薄片と該塊根の粉砕物とを含むプレザーブスタイルのヤーコンジャム。 （もっと読む）

【課題】 口中で容易には溶解しないが、体内での消化性は良好であるとともに、もっちりとした適度に歯応えのある食感を有するゼリーの材料として用いることのできるゼリー用材料、その製造方法および用途を提供する。
【解決手段】 ゼリー用材料は、ゼラチンが糖アルコールで架橋されてなり、その製造方法は、１０〜５０重量％のゼラチンと３〜１５重量％の糖アルコールを含む水溶液を乾燥した後、ゼラチンに対して糖アルコールを架橋させる方法であり、その用途は、乾燥物である前記ゼリー用材料を水戻しして供される。 （もっと読む）

【課題】加熱しても糊状感を与えずに、ペースト状態を保つことを可能とするペースト状魚肉すり身、加工食品、ペースト状魚肉すり身の製造方法及び魚肉すり身用ゲル化阻害剤を提供することを目的とする。
【解決手段】ハイドロコロイドとして、キサンタンガム、アルギン酸塩、メチルセルロース、グアーガム、タラガム、ローカストビーンガム、コンニャクマンナン、カラギナン、ペクチン、アラビアガム、プルラン、大豆多糖類、タマリンドガム、サイリウム、ゼラチン、低強度寒天、低粘度グアーガム、及び低粘度タマリンドガムのうち少なくとも１以上と、酸味料として、クエン酸、乳酸、酢酸、フマル酸、リンゴ酸、酒石酸、グルコノデルタラクトン、フィチン酸、リン酸、及びそれらの塩のうち少なくとも１以上を含むことを特徴とするペースト状魚肉すり身。 （もっと読む）

【課題】
本発明の目的は、咀嚼及び嚥下障害者向けに誤嚥を起こしにくいテクスチャー、即ち、まとまりのある食塊を形成し、付着性の少ないゲル状食品を提供することにある。
【解決手段】
高蛋白質含量、高水溶性、低分解度であって、かつ非ゲル化性である特定の大豆蛋白素材を使用し、さらにゲル状食品のｐＨを５．３〜６．３という特定領域に調整することで、嚥下障害者に適した付着性が少なくまとまりのある食塊を形成する品質のゲル状食品を得ることができる知見を得るに到った。 （もっと読む）