【課題】水を含む目的物に少量添加し、速やかに粘性を発現する事が可能であり、消費者の作業時間を大幅に短縮できる増粘用組成物を提供する事。
【解決手段】キサンタンガムの粉末表面にカリウム塩が結着したキサンタンガムを含有することを特徴とする増粘用組成物。 （もっと読む）

【課題】ゲル形成時における冷却速度の制御により、ゲル化剤のゲル化能力を最大限に発揮させ、良質なゲルを製造する方法を提供することにある。
【解決手段】ゲル化剤溶解液を冷却させる際に、８０℃から４０℃に至るまでの冷却速度を１０℃／分以下にすると共に、４０℃からゲル化終了に至るまでの冷却速度を５℃／分以下にし、且つ、前記８０℃から４０℃に至るまでの冷却速度が、前記４０℃からゲル化終了に至るまでの冷却速度と等しいか又はそれよりも速くなるようにする。本発明においては、８０℃から４０℃に至るまでの冷却工程において、前半の冷却速度が後半の冷却速度と等しいか又はそれよりも速くなるようにすることが好ましい。 （もっと読む）

【課題】調理の必要がなく、また短時間で投与が可能で、胃から食道への逆流や下痢等もない流動食、さらには、投与に際して容器の移し替えが不要で、経鼻チューブあるいは胃瘻カテーテルなどの経管投与用チューブに衛生的に接続することができる容器に入った流動食を提供すること。
【解決手段】栄養組成物と増粘剤からなり、前記栄養組成物と増粘剤とを混合し、液状または流体状で投与され、胃内部で半固形化する流動食により上記課題が解決される。 （もっと読む）

【課題】凍結解凍耐性（耐離水性）を有するとともに、従来にない耐熱性に優れた食品用ゼリーを調製可能な新規な食品用ゼリー組成物を提供すること。
【解決手段】 砂糖（ショ糖）からなる又は砂糖（ショ糖）を主体とする二糖類を体質材とし、水溶液を保持してゼリー（ゲル体）とする食品用ゼリー組成物。ゲル骨格剤（増粘多糖類）として汎用ジェランガム（脱アシルジェランガム）を必須とするとともに、ゲル化剤（架橋剤）として二価金属イオン供与剤を必須成分とする。ゲル骨格剤として、更にＬＭペクチン及び／又はカラギーナンを含む。そして、ゲル体としたとき、150℃×30分以上の耐熱性を示す。 （もっと読む）

【課題】キサンタンガムとタラガム又はグァガムの組み合せからなる増粘性糊料組成物について、液切れ性が悪く、かつ食品に添加した場合に糊状感やべたつき感を生じるという欠点を克服し、相乗的に優れた増粘性を示す高増粘性糊料組成物を提供する。
【解決手段】（Ａ）キサンタンガムと（Ｂ）タラガム又はグァガムあるいはその両方を含有する糊料組成物に、（Ｃ）カラヤガムを配合した高増粘性糊料組成物とする。 （もっと読む）

【課題】加熱工程及び冷却工程を経ることなく、０〜６０℃といった温度範囲の液状食品を用いて、極めて短時間にゲルを製造可能な即席性の高い液状食品用ゲル化剤及びゲル状食品の製造方法を提供する。更には、牛乳、味噌汁、濃厚流動食や経腸栄養剤などの脂質、タンパク質や塩分を含有する食品であっても簡便にゲルを形成することができ、且つ咀嚼・嚥下困難者用食品としても適したゲル状食品を提供可能な液状食品用ゲル化剤及びゲル状食品の製造方法を提供する。
【解決手段】０〜６０℃の液状食品にキサンタンガムと、グァーガム及び／又はタラガムを添加後、攪拌装置を用いて攪拌する。 （もっと読む）

【課題】加熱することなくゲル化作用を示す、乳成分からなる粉末ゲル化剤を提供することを目的とする。また、風味の変化がなく、且つ乳清の排出がないゲル状食品とその製造方法を提供することを目的とする。
【解決手段】本発明の粉末ゲル化剤は、乳糖と乳清蛋白質と不溶性カルシウムとを含有する分散液が噴霧乾燥されたことを特徴とする。本発明のゲル状食品は、前記粉末ゲル化剤と乳類とを含有することを特徴とする。 （もっと読む）

【課題】特有の腐敗臭がないモモ樹脂である精製モモ樹脂を効率的に製造する方法およびその方法によって製造された精製モモ樹脂を提供すること。
【解決手段】本発明の精製モモ樹脂の製造方法は、粗モモ樹脂の酸性水溶液を調製する工程、および該酸性水溶液を減圧下で加温する工程を含む。好ましくは、酸性水溶液のｐＨは２〜５であり、１２０ｋＰａ以下の減圧下で約４０〜６０℃にて加温することにより、特有の腐敗臭がない精製モモ樹脂を得ることができる。 （もっと読む）

本発明は、成形体の形態である、素早く濡れる天然親水コロイド含有材料の製造方法に関する。ここでは、成形体の形態である天然親水コロイド含有材料は、プラズマにさらされる。 （もっと読む）

【課題】製造工程の短縮化、簡略化や、歩留まりを上げることによる寒天価格の大幅な低減、産業廃棄物を発生させない環境保全につながる寒天の製造方法と、この製造方法により得られた海藻由来の食物繊維や栄養素、ミネラルを豊富に含む健康に配慮した寒天、ならびにこの寒天を含有する加工食品の提供を課題とする。
【解決手段】紅藻類に属する海藻を、酸性水溶液に浸漬した後、洗浄し、ついで水さらししたのち紫外線照射し、続いて摩砕してペースト状とし、このペースト状の上記海藻を水とともに加熱し、ろ過工程を経由することなく放冷または冷却して凝固物とし、この凝固物を乾燥する。 （もっと読む）

【課題】紐状ミセルを形成した組成物を提供する。
【解決手段】化学式（Ｉ）及び／又は（ＩＩ）で表されるトコフェロールとアスコルビン酸とのリン酸ジエステル化合物及び／又はそのアルカリ金属塩と、アルカリ金属塩と、水を含有し、紐状ミセルを形成している組成物。 （もっと読む）

【課題】水分散性が改善された増粘安定剤加工品の製造方法を提供する。
【解決手段】メディアン径が約１００〜１５００μｍの増粘安定剤と常温で液状の乳化剤または乳化剤含有油脂組成物とを混合することを特徴とする増粘安定剤加工品の製造方法。 （もっと読む）

【課題】より低い糖濃度でもゲルを形成することができ、柔らかく弾力性に富む食感を与えることができるゲル化剤、白玉または餅用改質剤、白玉、餅、練り製品用ゲル化剤、練り製品およびフィリングを提供する。
【解決手段】ゲル化剤がタマリンドシードガムとマンナンとを含み、タマリンドシードガム０．５乃至１．５質量部に対して、マンナンを０．１５乃至１．５質量部含んでいる。特に、タマリンドシードガム０．５乃至１．５質量部に対して、マンナンを０．８乃至１．５質量部含むことが好ましい。また、タマリンドシードガムとローカストビーンガムとを含み、タマリンドシードガム０．５乃至１．５質量部に対して、ローカストビーンガムを０．５乃至１．５質量部含んでいてもよい。 （もっと読む）

【課題】加熱や冷却等の設備や手間を必要とせず、常温のままで良好な溶解性能と増粘性能とを発揮することができ、継粉を生じることなく増粘やゲル化を実現することのできる増粘剤及び増粘物質の製造方法を提供すること。
【解決手段】この増粘剤は、アルギン酸塩とキレート剤とを含んでいる。 （もっと読む）

【課題】本発明は、セロオリゴ糖と寒天を含有し、低カロリーで、且つ、ゲル強度が向上したゲル化剤と、それを含有するゲル状組成物を提供することを課題とする。
【解決手段】本発明は、難消化性糖質であるセロオリゴ糖と、寒天を組み合わせることで、低カロリーで、且つ、ゲル強度が向上したゲル化剤と、それを含有するゲル状組成物を提供することが可能である。 （もっと読む）

【課題】流動性サゴ澱粉及びそのゲル化方法の提供。
【解決手段】本発明は流動性サゴ澱粉、その澱粉を含む組成物、およびその澱粉を用いるゲルの製造方法に関する。その流動性澱粉は非常に速いゲル化特性、高いゲル強度及び優れた弾性を示す。これらの性質により、ゲル化製品の製造に当って、保持加工時間を大幅に短縮でき、又より少量の澱粉使用量で最終製品のゲル強度結着性又はテクスチャーを維持できる。 （もっと読む）

【課題】植物材料から可溶性多糖類であるペクチンを抽出する際に生じる危険性と長時間に渡る抽出作業に大変苦慮しており、温泉水又は炭酸水素ナトリウム及び又はメタホウ酸ナトリウムを含有する溶液を用いて抽出を試みるとこれらの問題を解決せんとするものである。
【解決手段】植物材料から可溶性多糖類であるペクチンを抽出する方法は、前述の植物材料である柑橘類の皮及び又は果肉の絞り粕と某温泉の温泉水又は炭酸水素ナトリウム及び又はメタホウ酸ナトリウムを含有する溶液とを、重量比で、１：１〜１：１００の割合で均一に混合し、前述の植物材料を、５分〜１５０分間加熱した。抽出終了後のペクチンは、オレンジマーマレードやジャム類の製造などへの活用を可能にした。 （もっと読む）

【課題】 食品の製造や開発において多様なニーズに対応するため、新しい増粘安定剤を提供すること、及びその製造方法を提供すること。
【解決手段】 グルクロン酸とガラクツロン酸とを含む多糖類を含有するものであって、前記多糖類は、ナトリウム塩、カリウム塩、アンモニウム塩、およびプロピレングリコールエステルからなる群から選択される少なくとも一つの物質を含むことを特徴とする増粘安定剤によって達成される。この増粘安定剤は、例えば飲食品に用いることができる。 （もっと読む）

【課題】 ゼリー状菓子製造用の凝固液として寒天とゼラチンを使用しながら適度な弾力性があり滑らかな食感で口に入れた瞬間に溶け、そして幼児や高齢者（介護食としても）にも安心して食してもらうことができる理想の滑らかさを追求したゼリー状菓子を製造する。
【解決手段】 野菜や果実から抽出した汁からなる液体に寒天を０．５重量パーセント濃度以下、さらに好ましくは、０．３重量パーセント濃度以下となるよう加えて、５０℃よりも高い温度、好ましくは９０℃の温度に加熱してから約５０℃の温度に下げ、前記液体と同量の水にゼラチンを前記寒天と同量の重量パーセント濃度となるよう加えて水でふやかしてから、湯せんにかけ約５０℃の温度に上げて、これらの液体を同じ温度条件として混合する。 （もっと読む）

【課題】本発明は、ＣＭＣ−アルカリ金属塩に加え、セロオリゴ糖が配合された、増粘性および分散性の改善された増粘剤と、それが配合された食品組成物および医薬品組成物を提供することを課題とする。
【解決手段】本発明は、ＣＭＣ−アルカリ金属塩に加え、セロオリゴ糖を配合することで、増粘性および分散性の改善された増粘剤と、それが配合された食品組成物および医薬品組成物を提供することができる。 （もっと読む）