【課題】本発明は、ほとんど熱ヒステリシスおよびシネレシスを有さないゼラチン様ゲルである組成物を提供する。
【解決手段】本発明の組成物は、水、低アシルジェランガム、およびタマシン種子のキシログルカンから調製される。その組成物はさらに、３０ｍＭのイオン強度と等しい量まで塩を含み得る。そのゲルは、凝固温度と融解温度との差として定義される熱ヒステリシス（典型的には、約５℃未満）および検知できないシネレシスを示す。１００Ｐａおよび１，０００Ｐａのオーダーの貯蔵弾性率の値、ならびに約３０℃および４０℃の融解温度をそれぞれ有するゲルを調製するための方法もまた開示される。 （もっと読む）

【課題】 酸性領域におけるゲルおよび／またはゾル形成能を有し，保湿性，大変形性に優れた物質，ならびにこれを利用した食品の増粘性、高保水性や低荷重による崩壊性を付与する方法を提供する。
【解決手段】 低分子化処理を施すことにより特定の分子構造を有する低分子化処理ガラクトマンナンおよび他の増粘多糖類との相互作用によりゲルおよび／またはゾルを製造する。これを食品へ添加することで、食品に増粘性、高保水性や低荷重による崩壊性を付与できる。 （もっと読む）

【課題】高ゲル強度ジェランガムを用いたゲル強度付与剤、耐熱性付与剤、または懸濁安定剤、ならびに該高ゲル強度ジェランガムを含有する食品、医薬品、化粧品およびパーソナルケア用製品を提供する。
【解決手段】高ゲル強度ジェランガムまたは該ジェランガムを含有する組成物により課題を達成する。該高ゲル強度ジェランガムは、ジェランガム０．２重量％、乳酸カルシウム０．０６１６重量％（Ｃａ^２＋として０．００８重量％）の条件下において、レオメーターで測定した破断強度が１．３Ｎ以上である。高ゲル強度ジェランガムを含有する組成物は、キサンタンガム等の他の多糖類を含有してもよい。 （もっと読む）

【課題】 粉末溶解機等の設備や、アルコール等の分散用の溶媒が使用できない製造工場で、調合タンクに付随のプロペラ攪拌だけで簡単に分散することが可能な糊料組成物が求められている。特に、糊料は加熱溶解する必要があることから、８０℃程度の温湯に直接投入しもダマにならずに分散し、簡単に溶解できる特性が強く求められる。本発明は、水や温湯に直接投入してもゲル化や粘性を発現する事が可能であり、作業時間を大幅に短縮できる糊料組成物を提供する事を目的とする。
【解決手段】 塩類との反応性に乏しいローカストビーンガム、タラガム、グァーガム、グァーガム酵素分解物、ゼラチン、タマリンドシードガム、カシアガム、寒天、加工澱粉からなる糊料に注目し、糊料の粉体表面に金属塩類を付着することすることにより上記課題を解決する。 （もっと読む）

【課題】 口中で容易には溶解しないが、体内での消化性は良好であるとともに、もっちりとした適度に歯応えのある食感を有するゼリーの材料として用いることのできるゼリー用材料、その製造方法および用途を提供する。
【解決手段】 ゼリー用材料は、ゼラチンが糖アルコールで架橋されてなり、その製造方法は、１０〜５０重量％のゼラチンと３〜１５重量％の糖アルコールを含む水溶液を乾燥した後、ゼラチンに対して糖アルコールを架橋させる方法であり、その用途は、乾燥物である前記ゼリー用材料を水戻しして供される。 （もっと読む）

【課題】
果汁飲料と混合することによってゼリー状食品を調製することを特徴とするゼリー状食品ベースを提供する。
【解決手段】果汁飲料と混合することで加熱することなしに簡便にゼリー状食品を調製することが可能なゼリー状食品ベースをカルシウム反応性の高いＬＭペクチンを使用し、金属イオンを供給する塩類を添加することによって製造する。 （もっと読む）

【課題】天然のカロブのものと同様の特性（例えばテキスチャー性、他の化合物との相溶性等に関するもの）を有し且つ天然のカロブビーンガムを溶解させるための通常の温度より充分低い温度において良好な溶解性を有するカロブビーンガムを提供すること。
【解決手段】（i）カロブビーンの内乳を水和させる工程；（ii）水和させた内乳に対して乾燥と粉砕とを同時に行う工程；及び（iii）工程（ii）の後に得られたカロブビーンガムを解重合することによってカロブビーンガムの重量平均分子量を低減させる工程：を含む、２．５×１０⁵〜１．５×１０⁶ｇ／モルの範囲の重量平均分子量（Ｍ_w）を有するカロブビーンガムの製造方法。 （もっと読む）

【課題】
油脂分、タンパク質分、及びミネラル分等を比較的多く含有する流動食や牛乳等の液状食品に添加・混合して使用する際に、少量でも短時間で十分な増粘効果を発揮できる液状食品用増粘組成物、及び当該増粘組成物の製造方法を提供すること。
【解決手段】
キサンタンガム、カラギナン、及びデキストリンからなる粉粒体原料を流動層となし、クエン酸三ナトリウムを含むバインダー液を噴霧し、該粉粒体原料を造粒物とし、該造粒物を乾燥することを特徴とする液状食品用増粘組成物の製造方法、並びに、クエン酸三ナトリウム、キサンタンガム、カラギナン、及びデキストリンからなる液状食品用増粘組成物。 （もっと読む）

本発明は、粘性化性水溶性繊維、非粘性化性水溶性繊維、及び非水溶性繊維の三元混合物を含有する、経時的に安定で、消化中も有意な粘度を保持する、流動性又は半流動性の食品に関する。 （もっと読む）

【課題】本発明により、好ましい食感を維持しながら液切れの良い液状食品となり、更には、糸曳き・ぬめりが減少することで過度な付着性が低下し、嚥下困難者にも飲み込みやすく粘稠性が改良された液状食品の製造方法及び粘稠性改良方法を提供する。
【解決手段】キサンタンガムを含有する液状食品にガティガムを用いる。 （もっと読む）

注入または転倒された食品例えば食用獣肉の漏れまたはドリップロスを減らすか、または歯磨のレオロジー性を改善するための食品および歯磨の製品用の改善された親水コロイド組成物の提供。該親水コロイド組成物は、カラギーナン対キサンタンの比が、重量％に基づいて６０：４０から９５：５好ましくは７０：３０から８０：２０である少なくとも１つのカラギーナン特にイオータカラギーナンおよび少なくとも１つのキサンタンから本質的になる共沈物である。 （もっと読む）

【課題】 ＣＭＣを効果的に使用するためには、まず完全に水和させることが必要であり、ＣＭＣが完全に水和して初めて粘度が発現する。一般消費者等がＣＭＣを食品等に使用する際には、ＣＭＣの表面だけが溶解し、内部は粉末の状態で残る、いわゆる“ダマ”の状態になりやすく、ダマになったＣＭＣは水和が不完全で、その機能を発揮できない状態になりやすい。本発明は、水を含む目的物に少量添加し、速やかに目的物の粘性を増加させる事が可能であり、消費者の作業時間を大幅に短縮できる易溶性ＣＭＣ組成物を提供する事を目的とする。
【解決手段】 高粘性タイプＣＭＣの粉末表面に低粘性多糖類が結着したＣＭＣを含有することにより上記課題を解決する。 （もっと読む）

【課題】ゲル化剤を水性媒体へ分散して調合液を調製する際に、ゲル化剤の膨潤による調合液の粘度上昇を抑制し、かつ熱履歴によるゲル化剤の分解を抑制して安定したゲル強度を付与するためのゲル化剤膨潤抑制剤、それを用いた吸い口付き密封容器入りゼリー状食品及びゲル化剤膨潤抑制方法を提供する。
【解決手段】融解熱が−５．０ｃａｌ／ｇ以下の糖質甘味料を含有することを特徴とするゲル化剤膨潤抑制剤、それを用いた吸い口付き密封容器入りゼリー状食品、更には、ゲル化剤と共に融解熱が−５．０ｃａｌ／ｇ以下の糖質甘味料を水性媒体に分散することを特徴とするゲル化剤膨潤抑制方法により達成される。 （もっと読む）

【課題】５０〜６０℃といったゲル化剤の溶解温度としては比較的低温の液状食品に良好に分散、溶解して液状食品をゲル化させることができ、再加温を行った場合であってもゲル状食品が溶解することなく良好な保形性を保つことのできるゲル化剤を提供する。更には、果汁飲料、牛乳、味噌汁（スープ）や濃厚流動食や牛乳といった、ミネラルや脂肪含有の高い液状食品に添加した場合であっても、咀嚼・嚥下困難者の喫食に適したゲル状食品となる、汎用性の高いゲル化剤を提供する。また、手撹拌のような緩い撹拌条件でもダマになることなく分散し、取り扱いに優れたゲル化剤を提供する。
【解決手段】易溶性寒天及び重量平均分子量が１．５×１０^６ｇ／ｍｏｌ以上のグァーガムを含有し、易溶性寒天に対して前記グァーガムを６０〜７００質量％含有する。更にキサンタンガム及び／又はネイティブ型ジェランガムを含有する。 （もっと読む）

【課題】平均粒子径が５０μｍ以下で、粘度ピーク時間が１時間以内であるように微粒子化された速溶性コンニャクマンナンの製造方法を提供する。
【解決手段】グルコマンナン含量５０％以上のコンニャクマンナンを、５０％以上９５％以下の含水エタノールに分散したスラリーの状態で高速回転する攪拌翼を備える攪拌機中で平均粒子径が５０μｍ以下になるまで攪拌し、固液分離後乾燥することを特徴とする速溶性コンニャクマンナンの製造方法。 （もっと読む）

【課題】 物性（粘性）を改善したペクチンの製造法を提供すること。
【解決手段】 クエン酸又はクエン酸塩を使用して果実、果皮、又は果実搾汁粕から製造したペクチンである。このとき、クエン酸濃度が４.０％〜２０％（ｗ/ｖ）、ｐＨが５．５〜８．３、温度が４０℃〜８０℃の条件とすることが好ましい。 （もっと読む）

本発明は、０．１％カードメーターゲル強度、少なくとも約１１７ｇ／ｃｍ^２、すなわち約１１７ｇ／ｃｍ^２〜約４００ｇ／ｃｍ^２を有する高性能ジェランガム組成物に関する。該高性能ジェランガムはアシル含有量は低いが分子量は増加している。本発明の一態様は高清澄性を有する高性能ジェランガムの製造法にも関する。本発明はさらに、高性能ジェランガムを含む食品及び非食品の工業製品にも関する。 （もっと読む）

【課題】非動物性で、食品等に用いた場合に一般的に好まれる物性のゲル状物を提供でき、かつレトルト殺菌のごとき条件下においても、固形物やタンパク質などの内容物をそのままの状態で保持できる、耐熱安定性に優れたゲルを形成できるゲル化剤等を提供する。
【解決手段】第１成分である微細繊維状セルロース５０〜９５質量％と水溶性高分子または親水性物質５〜５０質量％とを含む微細繊維状セルロース複合体と、第２成分であるキサンタンガムと、第３成分であるグルコマンナン、ガラクトマンナン、アルギン酸類、ジェランガムからなる群より選択される１種あるいは２種以上の多糖類とからなるゲル化剤。 （もっと読む）

【課題】塩分を含有する気泡ゲル組成物を提供する。更には、フレーバーリリースが良好であり、他の調味料の風味と塩味が同時に感じられる良好な風味の調味料ゲルを提供する。
【解決手段】水溶性セルロースエーテル０．２〜２０質量％及び塩化ナトリウム４〜２０質量％を含む水溶液の気泡ゲル組成物であり、当該水溶性セルロースエーテルが、好ましくは、アルキルセルロース及び／又はヒドロキシアルキルアルキルセルロースからなるものである。 （もっと読む）

種子の胚乳から得られるガラクトマンナンヒドロコロイドを含む、改善された増粘組成物および方法が開示される。該増粘組成物は、カッシアヒドロコロイドおよび高次エステル化ペクチンの組合せを含み、食品および飼料製品を増粘するために利用することができる。カッシアヒドロコロイドおよび高次エステル化ペクチンの組合せは、食品において、特に熱処理ヨーグルトなどの乳製品において相乗的なレオロジーおよび安定化作用を示す。 （もっと読む）