【課題】ダイエット食品であるこんにゃくにラーメンのような食感をもたせて手軽に食することができるようにした、こんにゃくラーメンの提供。
【解決手段】こんにゃく精粉に澱粉を加えて糸こんにゃく状としたこんにゃくラーメン素材を、有機酸にて中和し、水洗後、加熱により水分の一部を除去した後、該こんにゃくラーメンと保有液である味付け調味液とをパウチに入れて密封し、１１５〜１２５℃、Ｆ値を４以上とする条件で高温殺菌する。 （もっと読む）

【課題】茹で麺機は高価でしかも大量の貯湯を必要とするのでラーメン専業店で、しかも繁盛店でないとなかなか導入出来ない。強力なバーナーを使用しても鍋に麺を投入した後の立ち上がりが遅いので１度に大量の麺は茹でることが出来ない。まして一般家庭では普通の家庭用コンロと鍋の組み合わせなので到底良い状態で麺は茹で上がらない。
【解決手段】本体１とザル６を併用して麺をこのザル６の中で茹でる。このことにより麺は鍋４の中央付近即ち沸騰水噴出口３上で茹でることが出来る。麺投入により麺で冷やされた温水５は隅に有る補水口２を通り熱源７で熱せられ沸騰水噴出口３へと連続的に回転する。鍋４の底全面を熱源７で熱せられた温水は中央にある狭い沸騰水噴出口３に集められるので、沸騰水噴出口３からは熱湯が勢い良く噴出しこの付近の温度の立ち上がりは他の場所に比べて著しく早い。 （もっと読む）

【課題】生タイプ即席中華麺の喫食時において、生中華麺を茹で上げた時のような「しなやかさ」と「ぬめり感」を感じるような生タイプ即席中華麺の麺質改良製剤を提供することを目的とする。
【解決手段】
澱粉と、アルカリ剤と、水又は熱湯とを混合攪拌し、該混合物を加熱処理し、乾燥した生タイプ即席中華麺の麺質改良製剤を添付する粉末スープ等に加えておくことで、喫食時に熱湯で溶解した麺質改良製剤の効果により、麺線に「しなやかさ」と「ぬめり感」を付与する。 （もっと読む）

【課題】天然資源を由来とし、安全、かつ味がよく、入手も容易である麺類の食感改良剤、特に中華麺に用いる場合は、かん水の代わりともなり得る食感改良剤、それを含む麺類及びそれを含む麺類の製造方法を提供する。
【解決手段】ヘミセルロース含有植物資源を蒸煮爆砕処理し、この蒸煮爆砕処理物に発酵基質を混合し、この混合物の水分含量を調整した後、麹菌により製麹し、得られた麹に加水し、麹が水に分散した麹分散液に前記蒸煮爆砕処理物を混合し、この混合物の水分含量を調整した後、発酵することにより得られる爆砕発酵処理食物繊維を含有する食感改良剤、それを含む麺類及びそれを含む麺類の製造方法とすること。 （もっと読む）

【課題】麺類のほぐれ剤として、従来一般に用いられている油脂や乳化油脂を用いずに、ほぐれ効果が顕著であり、油臭や喫食時につゆの汚れが生じない、かつ麺類の品質の低下を伴わない、麺類用ほぐれ剤および麺類のほぐれを改善する方法を提供する。
【解決手段】水溶性ヘミセルロース、乳化剤およびグアーガム分解物からなり、おのおのの無水換算量による質量比が、水溶性ヘミセルロース５〜２５質量部：乳化剤０．５〜７質量部：グアーガム分解物８〜２０質量部であることを特徴とする麺類用ほぐれ剤、および該ほぐれ剤１００質量部と水１５０〜３５０質量部を混合して得た乳化液または水溶液を、α化麺類１００質量部に対し１〜５質量部の割合で、α化麺類の表面にほぼ均一に付着させることを特徴とする麺類のほぐれを改善する方法。 （もっと読む）

【課題】ソフト系小麦を用いて、製麺適性に優れ、かつ特徴的で良好なしっかりした食感を有する中華麺が得られる中華麺用小麦粉の製造法を提供すること。
【解決手段】主としてソフト系小麦からなる原料小麦を常法により製粉して得られた小麦粉を、平均粒径の異なる以下の（Ａ）〜（Ｃ）の３部分に分割し、（Ａ）の部分と（Ｃ）の部分を混合することを特徴とする、中華麺用小麦粉の製造法。
（Ａ）主として粒径が１５μｍ未満の小麦粉で構成され、平均粒径が１５μｍ未満の小麦粉からなる部分
（Ｂ）主として粒径が１５〜４０μｍの小麦粉で構成され、平均粒径が１５〜４０μｍの小麦粉からなる部分
（Ｃ）主として粒径が４０μｍを超える小麦粉で構成され、平均粒径が４０μｍを超える小麦粉からなる部分 （もっと読む）

【課題】飲食品に含まれるカドのある風味を、その基本風味を変えることなく、極少量の添加で、カドのとれた風味に調味することのできる調味剤、及び飲食品の基本風味を維持したまま、飲食品のカドのある風味をカドのとれた風味に調味することのできる飲食品の調味方法を提供すること。
【解決手段】以下の（ａ）（ｂ）（ｃ）（ｄ）（ｅ）の全てを満たす乳清ミネラルを有効成分として含有する調味剤。
（ａ）乳清ミネラルの固形分中の灰分含量が２５〜７５質量％
（ｂ）乳清ミネラルの固形分中のカルシウム含量が２質量％未満
（ｃ）乳清ミネラルの灰分中のカルシウム含量が５質量％未満
（ｄ）乳清ミネラルの固形分中の乳酸含量が１．０質量％以上
（ｅ）乳清ミネラルの固形分０．１質量％水溶液のｐＨが６．０〜７．５ （もっと読む）

【課題】 ラーメンの食べ始めから終わるまでの時間全体にわたって適温に保持できるので旨味が損なわれることがなく、又顧客の目の前で沸騰させることにより具材の旨味を積極的に抽出させると共に顧客の感動と驚きを惹起させるラーメンの調理方法を得ること。
【解決手段】 本発明ラーメンの調理方法は、蓄熱性に優れた材質の石を一定厚さ以上に保って形成したどんぶり器を予め２５０〜３５０℃に加熱した後、顧客の卓上に載置し、一方、８０℃以上に加熱調理したスープを準備し、上記どんぶり器に麺及び具財を入れた後、前記スープを入れて顧客の目前で蓄えられて熱によって麺及びスープを沸騰させると共に麺及び具材の旨みを抽出させることを特徴とする。 （もっと読む）

【課題】麺類により良いコシ、歯ごたえ、まろやかさを付与する麺類用食感改良剤を提供
する。特には、そうめん、冷やし中華、ざるそばなどの、喫食時に加熱調理を要しない冷
蔵流通する加工麺に適した麺類用食感改良剤を提供する。
【解決手段】麺類用食感改良剤に、（１）こんにゃく粉及び澱粉を合わせて調製した乾燥
こんにゃく加工品及び（２）寒天、アルギン酸又はその塩、キサンタンガム、グァーガム、カードラン、グルコマンナン、サイリウムシードガム、ネイティブ型ジェランガム、イオタカラギナン、及びカッパカラギナンから選択される１種以上を含む。 （もっと読む）

【課題】茹で調理後経時しても、麺表面がソフトで、中心部に生麺の茹で直後特有のコシが残り、コンビニエンスストアーやスーパーなどで販売される調理麺として好適な麺およびその製造方法を提供すること。
【解決手段】澱粉類を主体とする原材料を用いて得られる外層と、小麦粉を主体としこれに蛋白質を添加した原材料を用いて得られる内層からなる三層麺であって、外層の厚さと内層の厚さの比率が、外層／内層／外層＝１．５〜２．５／１／１．５〜２．５の範囲であり、外層に用いる原材料が、タピオカ澱粉を５０〜８５質量％およびα化澱粉を５〜１５質量％含有することを特徴とする三層麺。 （もっと読む）

【課題】 柑橘類のジュースを製造するに際し発生する搾り滓を、中華麺の着色材として利用し、搾り滓の廃棄に要する労力を軽減する。また、中華麺を天然素材により中華麺らしい色合いのものとする。
【解決手段】 通常食される柑橘類の中身以外の果実部分、例えば皮を含むみかんやオレンジのジュースの搾り滓を粉砕した粉末と食用油を、１．０：０．６〜１．０：１．２（重量比）の割合で混合してペースト状とし、これを小麦粉やその他一般的に使用されている所望の中華麺材料に加えてミキサーで混練して中華麺用生地を製造し、この生地を製麺して中華麺とする。 （もっと読む）

【課題】 短時間で茹で上がりながら通常の中華麺と何ら変わらぬコシと風味を有する中華麺を製造する。
【解決手段】 中華麺用の麺生地を製造するに際し、小麦粉及びカンスイ，水，塩，その他必要とするｐｈ調整剤等からなる通常の中華麺生地材料に小麦粉の１％〜１５％（重量比）の生澱粉を添加した生地原料を、底部を半円筒状に形成した攪拌槽と、回転軸に対しロ字状又は放射状に設けた攪拌体により構成した横型ミキサーでミキシングする混練工程において、上記生地原料をミキサーに投入後、混練開始時に攪拌体先端の周速度が１．５ｍ／秒以上となる回転数で１分間以上回転させ、その後所望の回転数に落して混練するするようにした。 （もっと読む）

【課題】本発明は、植物ステロール類を用いても、製麺適性の悪化による麺表面の荒れに由来する湯戻しして麺をほぐす際に生ずる麺の切断現象を防止し、しかも、湯戻し時間が短縮された新規な即席麺類を提供することを課題とする。
【解決手段】植物ステロール類と卵黄リポ蛋白質との複合体を配合してなる即席麺類。 （もっと読む）

【課題】キノコの本来の風味やうまみ及び栄養素を逃がさずに好適に生産でき、食品生地及び麺類の麺等の材料として好適に使用できることで、キノコの消費を拡大できる食品添加用キノコペーストと、それを用いた食品生地及び麺類の麺を提供すること。
【解決手段】 キノコが、加熱処理されると共に原形を留めないように細分化され、且つ、茹で汁等の添加された水分等の液体成分との混合によってペースト状にされ、生のキノコ自体に存在する水分等の液体成分よりも多くの分量の液体成分を有することを特徴とする。 （もっと読む）

【課題】
臭気などの副作用を抑制しながら、時間経過に伴う品質の劣化も少ないニンニクを配合した中華麺およびパスタを提供すること。
【解決手段】
生地中にニンニクおよびハチミツを配合したことを特徴とする中華麺およびパスタによって、ニンニクがハチミツで取り囲まれた状態になり、胃などの消化器系に対する刺激が緩和され、過剰にニンニクを摂取した場合でも体調の悪化を予防でき、しかも食後の呼気の臭いも抑制される。またニンニクを取り囲んだハチミツは、体内で徐々に消化されるため、ニンニクの有効成分は時間を掛けて身体に吸収され、その効果は従来より長く持続する。なおハチミツの分量は、乾燥ニンニクの半分程度の重量が最適であり、またハチミツの代用として整腸効果などが期待できるオリゴ糖を使用しても良い。 （もっと読む）

【課題】本発明は、即席やきそばに即席スープ類をセツトする事で従来の味気無さ及びぱさつき感を解消する。
【解決手段】本発明は、上下に２重構造のカツプ型容器２および５があり、夫々分離できる、２の上カツプ容器には乾燥麺がいれてあり、５の下カツプ容器には粉末スープ６が入れられる、お湯を２の上カツプ容器の乾燥麺４に注いで３分程度経過した後に封鎖テープ８を剥がして乾燥麺に注いだお湯を湯切り用穴７から粉末スープが入つている下カツプ容器５に注ぎいれることにより温いスープが出来上がる、故にやきそばとスープを同時に飲食する事が出来る。 （もっと読む）

【課題】 優れた低コスト性及び経済性を確保するとともに、麺を痛めるなどの不具合を回避し、適切かつ十分な湯切りを行う。全体の操作（手順）の容易化を図るとともに、ラーメンづくりのノウハウを生かせるようにする。
【解決手段】 振りざるＢ…に収容した麺Ｍ…の湯切りを行う振りざる用湯切装置１を構成するに際して、振りざるＢ…を支持するざる支持部２と、このざる支持部２を上下方向に変位自在にガイドするガイド機構部３と、ざる支持部２を上昇させるリフト機構部４と、上昇位置Ｘｕから落下するざる支持部２を一又は二以上の異なる高さＸａ，Ｘｂ…で停止させるストッパ機構部５を備える。 （もっと読む）

【課題】アルミ真空パック（スープ入り）によって、肉の旨味が保持され、調理液のスープは、最適の調理温度により肉汁の放出防止を達成し、スープも各店舗でスープベースとして有効に使用できるようにするとともに、肉塊は半加工品（業務用）として流通でき、各店舗独自の味付けを可能にするチャーシューとその製造方法を提供する。
【解決手段】所定形状にカットした豚生肉塊と長ねぎ、生姜、昆布、食塩、水等の調味食材によって製造されたラーメン調理味スープをアルミパウチに投入し、レトルト用真空シールし、レトルト殺菌機にて加圧加熱殺菌し、その後冷却する。 （もっと読む）

【課題】喫食時に穀類加工食品がまとまることなく、ほぐれて喫食しやすい良好な食品を提供するためにほぐれ性の改良剤を提供する。
【解決手段】穀類加工食品、例えば中華麺，パスタ，うどん，そば，インスタントラーメン，粟餅または餃子の皮にガラクトキシログルカンまたは低粘性ガラクトキシログルカンを表面処理または配合する。ガラクトキシログルカンまたは低粘性ガラクトキシログルカンの表面処理量または配合量は穀類加工食品に対して０．０１〜１０重量％である。
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【課題】 オリーブ葉独特の色・風味・香りを有したままで粉末化しやすく、変色のないあるいは変色のほとんどないオリーブ葉を得ること。
【解決手段】 ダブルドラムドライヤーにより１２０℃〜１５０℃でオリーブ葉を含水率４％〜１０％になるように乾燥する。 （もっと読む）