【課題】多彩な蒸気調理を実現し、多様な被調理物の高品質蒸気調理を可能とすることを目的としている。
【解決手段】被調理物を収容する調理槽と、この調理槽への給蒸手段と、前記調理槽内の減圧手段と、前記給蒸手段および前記減圧手段を制御する制御器とを備え、前記制御器が、負圧蒸煮を行う第一運転プログラムと、無圧蒸煮を行う第二運転プログラムと、正圧蒸煮を行う第三運転プログラムと、負圧蒸煮，無圧蒸煮および正圧蒸煮のうち少なくとも二つを組み合わせた第四運転プログラムとを選択して実行する。 （もっと読む）

【課題】 被調理物に対し過加熱によるダメージを与えることを防止する蒸気調理技術に関する。
【解決手段】
被調理物１を収容する調理室２と、この調理室２への給蒸手段３と、前記調理室２内の減圧手段５と、前記給蒸手段３および前記減圧手段５を制御して前記調理室２内の減圧排気を行う空気排除工程およびこの空気排除工程後に前記調理室２内へ給蒸して加熱目標圧力にて給蒸調理を行う給蒸調理工程を行う制御器２８とを備え、前記制御器２８は、前記空気排除工程において前記減圧手段５を作動させて減圧目標圧力まで前記調理室２内を減圧する減圧工程と前記給蒸手段３を作動させて給蒸目標圧力まで給蒸する加圧工程と前記減圧工程とを順次行うとともに、給蒸目標圧力を加熱目標圧力に応じて調整する制御を行うことを特徴とする。 （もっと読む）

【課題】 結露水による米飯のべちゃつきがなく、しかも、均一でムラのない蒸らしを効率良く行うことができる立体蒸らしコンベアと、それを用いる炊飯システムを提供することを課題とする。
【解決手段】 上下方向に多段に配置された複数台の搬送コンベアと、少なくとも最下段の搬送コンベアの下方に配置された加温装置とを備え、搬送コンベアで炊飯釜を搬送しながら炊飯釜内の炊飯米の蒸らしを行う立体蒸らしコンベアであって、最上段の搬送コンベアによって搬送される炊飯釜の上部空間と、最上段よりも下段に位置する搬送コンベア及び／又はその搬送コンベアによって搬送される炊飯釜の側部空間とを連通する循環用ダクトを、搬送コンベアの搬送経路に沿って少なくとも１つ備えてなる立体蒸らしコンベア提供するとともに、そのような立体蒸らしコンベアを備えている炊飯システムを提供を提供することによって上記の課題を解決する。 （もっと読む）

【課題】圧力移行工程時において、所期の圧力制御で被調理物の蒸気調理を行うことで、被調理物の蒸気調理品質を向上させて、良好な食感を得ることを目的としている。
【解決手段】 被調理物を収容した調理槽内を減圧する空気排除工程と、前記空気排除工程後、前記調理槽内へ蒸気を供給する第一圧力移行工程と、前記第一圧力移行工程後、前記調理槽内へ蒸気を供給して被調理物を調理する蒸煮工程と、前記蒸煮工程後、前記調理槽内を大気圧まで復圧する第二圧力移行工程とを含み、前記第一および第二圧力移行工程のうち一方または両方の圧力移行工程開始圧力，圧力移行工程終了圧力および圧力移行工程時間を設定し、この設定の基づいて、前記第一および第二圧力移行工程のうち一方または両方の圧力移行特性線を演算し、この圧力移行特性線に基づいて、前記第一および第二圧力移行工程のうち一方または両方を行う。 （もっと読む）

【課題】水蒸気発生室の底面に対して、広範囲に射出水を射出して、水蒸気発生室の底面における蒸発有効面積を広くした水蒸気発生装置を提供することである。
【解決手段】熱処理対象物を加熱する加熱室４と、水蒸気を生成する水蒸気発生室１０４と、上記水蒸気発生室１０４の底面を加熱するヒーター１０と、水源に連通させ、水蒸気発生室１０４の底面に水を供給する水供給部１０５と、上記水蒸気発生室１０４と加熱室４とを連通し、加熱室４へ水蒸気を供給する水蒸気排出孔１２とを備え、上記水供給部１０５から供給された水を水蒸気発生室１０４の底面で加熱し、発生した水蒸気を水蒸気排出孔１２を介して加熱室４へ供給する。 （もっと読む）

【課題】 簡易な構成で、低コストに、衛生的調理をなすための蒸気調理器用ワゴンの提供。
【解決手段】 下部に設けられたキャスター６により移動自在とされたワゴン２である。上板７と前板９および後板１０にて、上面および前後両面が閉塞されると共に、これら各面の左右両端辺部に外方へ突出して、ツバ状のガイド１６が連続して設けられる。ワゴン２の上板７は、蒸気の凝縮水を落とすために、傾斜面に形成されている。ワゴン２の前板９および後板１０には、棚板１１に生じた蒸気の凝縮水を排出する排水穴１２が形成されている。このような構成で、ワゴン２自体にバッフル板の機能を持たせることで、蒸気調理器１の処理槽３には、蒸気の噴出口にバッフル板を設ける必要がない。 （もっと読む）

【課題】 負圧蒸煮時の空気排除工程後の給蒸による空気障害を防止することを目的とする。
【解決手段】 被調理物１を収容する調理室２と、この調理室２への給蒸手段３と、前記調理室２内の減圧手段５と、前記給蒸手段３および前記減圧手段５を制御して前記調理室２内の減圧排気を行う空気排除工程およびこの空気排除工程後に前記調理室２内へ給蒸して加熱目標圧力にて給蒸調理する給蒸調理工程を行う制御器２８とを備える蒸気調理装置であって、前記制御２８器は、給蒸調理工程において前記前記給蒸手段３および減圧手段５を作動させて前記調理室２内を大気圧未満の加熱目標圧力に制御する負圧蒸煮を行う場合、空気排除工程終了後前記調理室２内圧力が加熱目標圧力に到達すると前記減圧手段５を作動させて強制排気運転を行うことを特徴とする。 （もっと読む）

【課題】 減圧排気により調理時間が長くなることを防止することを目的とする。
【解決手段】 被調理物１を収容する調理室２と、この調理室２への給蒸手段３と、前記調理室２内の減圧手段５と、前記給蒸手段３および前記減圧手段５を制御して前記調理室２内の減圧による空気排除工程とこの空気排除工程後の給蒸調理工程とを行う制御器２８とを備える蒸気調理装置であって、前記制御器２８は、空気排除工程開始時の被調理物温度に応じて空気排除工程における減圧目標圧力を変化させる制御を行うことを特徴とする。 （もっと読む）

【課題】 好ましくない匂いが食材に残留したり、再吸着することを防止することを目的としている。
【解決手段】 被調理物１を収容する調理室２と、被調理物１の加熱手段３と、前記調理室２内の気体を排出する排気手段４，５と、この排気手段４，５を加熱調理中に間欠的に作動させる制御器２８とを備えたことを特徴とする。また、前記加熱手段３が前記調理室２への給蒸手段である。また、前記調理室２内の気体を排出する排気弁１７を備え、前記制御器２８は、前記調理室２内を大気圧以上に保持して加熱する正圧蒸煮を行うとともに、加熱調理中に前記排気弁２８を間欠的に作動させる。さらに、前記調理室２内の減圧器２３を備え、前記制御器２８は、前記調理室２内を大気圧以下に保持して加熱する負圧蒸煮を行うとともに、加熱調理中に前記減圧器２３を間欠的に作動させる。 （もっと読む）

【課題】米粒内部に十分に水を吸水させて炊飯不良をなくし、食味に優れた無菌パック米飯の製造方法及びその装置を提供することを技術的課題とする。
【解決手段】米計量充填部５と、水計量充填部６と、仮シール部７と、該仮シールを行ったトレーごと加熱調理する炊飯・蒸らし部１１，１４と、蒸らし処理後、同一チャンバー内で真空冷却・ガス置換・前記通気部の密封シールを行う密封包装部１７と、を備えた無菌パック米飯の製造装置において、前記仮シール部７と前記炊飯・蒸らし部１１との間に、トレーごと温度３０〜３５℃、時間４０〜６０分間の浸漬を行う浸漬部９を備えた。 （もっと読む）

【課題】 蒸煮後、排蒸ラインやトラップラインからの逆流を防止しつつ、処理槽内に溜まった凝縮水を簡易で確実に排出でき、それにより、後の冷却工程の時間短縮を図ることができる蒸煮冷却方法を提供する。
【解決手段】 側面へ開口して中空部を有する処理槽本体４８と、パッキン７３を介して処理槽本体４８の開口部を密閉する扉４９とを備える蒸煮冷却機における蒸煮冷却方法である。蒸煮工程ＳＴ４，ＳＴ５と冷却工程ＳＴ７との間に、ドレン排出工程ＳＴ６を有する。蒸煮工程ＳＴ４，ＳＴ５では、処理槽２内へ蒸気供給して、処理槽２内に収容された食材１を加熱する。ドレン排出工程ＳＴ６では、前記パッキン７３を引き込んで処理槽本体４８と扉４９との間に隙間を形成し、この隙間から蒸気の凝縮水を外部へ排出する。冷却工程ＳＴ７では、加熱調理後の食材１の冷却を図る。 （もっと読む）

【課題】 真空冷却機や蒸煮冷却機などの処理槽への温度センサの取付構造において、ケーブル間の接続部を保護し、センサの交換作業も容易な構造を提供する。
【解決手段】 第一ケーブル１２は、先端部に温度センサ９が設けられ、基端部に第一コネクタ２０が設けられる。第二ケーブル２６は、先端部に第二コネクタ２８が設けられ、基端部が制御盤に接続される。第一コネクタ２０と第二コネクタ２８は、着脱可能に接続される。処理槽１の側壁４には、円筒状の管体５が貫通して設けられ、この管体５の処理槽内側端部の外周面はネジ部８とされている。第一ケーブル１２の中途に設けられた詰め具１４は、管体５の内穴に気密状態にはめ込まれ、管体５のネジ部８にねじ込まれる取付具２１により保持される。第一コネクタ２０と第二コネクタ２８との接続部は、詰め具１４による封止部よりも処理槽外側へ配置される。 （もっと読む）

【課題】低い蒸気圧でも米などの蒸煮対象物に蒸気を万遍なく供給でき、ブロッキングや
蒸煮むらを防ぎ、温度差による結露水を防いで、温度管理も充分に出来て、蒸煮対象物を
連続して効率よく蒸煮する連続蒸煮装置を提供する。
【解決手段】タンク２内の底部３に、複数の蒸気吹出開口４を有すると共に蒸煮対象物５
をほぼ定量搬送可能な中空スパイラル構造体６を回転自在に軸支し、且つこの中空スパイ
ラル構造体６の排出管７をタンク２の側面から延出して設けてなり、タンク２内に投入さ
れた蒸煮対象物５に中空スパイラル構造体６を回転させた状態で蒸気吹出開口４からの蒸
気を供給すると共に、蒸煮対象物５を排出管７側に搬送することで、上記の課題を達成で
きる。 （もっと読む）

【課題】 バッチ式オーブンにおいて、上記の過熱水蒸気の温度低下を解決する。
【解決手段】 本願発明に係るバッチ式オーブンは、気密に形成され且つ加熱調理する食品を収容する調理室１と、過熱水蒸気を発生させる過熱蒸気発生部２と、過熱蒸気発生部２にて発生させた過熱水蒸気を調理部に導く蒸気移動手段８とを備える。過熱蒸気発生部２は、水蒸気を加熱して過熱水蒸気を発生させる過熱装置４と、この過熱装置４を収容する過熱室３と、この過熱室３内へ水蒸気を供給する蒸気供給部５とを備える。過熱室３は、調理室１と隣接するものであり、調理室１は、過熱室３と連絡する複数の蒸気導入部６…６と、導入した過熱水蒸気を排出する蒸気排出部７とを備える。過熱室３は、上記各蒸気導入部６…６と対応して、過熱装置４が配置されている。 （もっと読む）

【課題】 本発明は回転ドラム内において穀類を充分撹拌し、蒸気圧を充分ドラム内に保持し、さらに下部の撹拌穀類に蒸気を充分通過させ得て回転ドラムによって穀類の蒸煮及び冷却効率を向上することを目的とする。
【解決手段】 機枠に横向回転ドラムを軸支し、上記回転ドラムの軸管の一端を閉鎖し、他端に送風管を接続して上記ドラム内に送風し、かつ上記軸管の内部から上記回転ドラム内に蒸気・水供給管を挿入し、該回転ドラムに開閉自在の原料投入口及び開閉自在の原料排出口を設けてなり、上記回転ドラムの周面に複数の通風板を同一開き角位置に設け、上記通風板を介してその外側に蒸気取出室を設け、該取出室に外気に通じる蒸気吐出口を設け、上記吐出口を上記ドラムの下方回動で開放し、上方回動で閉鎖する自重摺動板を上記取出室内に支持してなる穀類の回転蒸煮機。 （もっと読む）

【課題】 多種多様な具を調理することができ、又加熱蒸気を使用することによって、具を全体的にしっかり加熱できると共に、具を全体的にしっかり加熱できると共に、具をふんわり感を有しつつ短時間で大量に調理することのできる調理装置の提供。
【解決手段】 具を調理する装置であって、調理される具を収納する容器と、調理される具が収納された該容器を加熱蒸気で加熱する加熱手段と、前記加熱手段によって加熱される前記容器を移送する移送手段とからなることを特徴とする。 （もっと読む）

【課題】 容易に打ち水を行ったり、味を調えることができ、空気障害を生ずることなく、短時間で調理を行うことを可能とする。
【解決手段】 扉１１を備え被調理物１を収容する調理室２と、被調理物１の加熱のために前記調理室２内へ蒸気を供給する給蒸手段３とを備える調理装置において、調理中に前記扉１１を開くことなく被調理物１へ水または調味液７を散布する散布手段８を備えたことを特徴とする。また、大気圧より高い圧力で蒸煮する調理装置であって、前記散布手段８がポンプ３１の圧力により噴霧するように構成されることを特徴とする。さらに、前記処理室１内の減圧手段５を備え、大気圧より低い圧力で蒸煮する調理装置であって、前記散布手段８が大気圧と前記調理室２内の圧力との差圧で噴霧するように構成されることを特徴とする。 （もっと読む）

【課題】 容易に打ち水を行ったり、味を調えることができ、空気障害を生ずることなく、短時間で調理を行うことを可能とする。
【解決手段】 被調理物１を収容する調理室２と、被調理物１の加熱のために前記調理室２内に蒸気を供給する給蒸手段３とを備える調理装置において、加熱調理後に冷却風を発生し被調理物１に当てる冷却手段２９を備えたことを特徴とする。また、前記調理室２内の復圧手段６および前記調理室２内の減圧手段５を備え、前記冷却手段が、前記復圧手段６および前記減圧手段５を作動させて、常温の冷却風を発生させることを特徴とする。さらに、前記冷却手段が、前記調理室２内の気体を冷却して被調理物１に当てるものであることを特徴とする。 （もっと読む）

【課題】 排蒸を制御することで、吹きこぼれを防止するとともに、煮汁を煮詰めることで、具材への煮汁の染み込みをよくできる蒸煮装置の提供。
【解決手段】 密閉可能な処理槽３と、処理槽３内へ蒸気供給する給蒸手段４と、処理槽３内の蒸気の排気手段５，６とを備える蒸煮装置である。排気手段による排気能力は変更可能とされている。排気手段は、給蒸手段４による蒸気供給により加圧された処理槽３内から、大気圧との差圧を利用して蒸気を導出する排蒸手段５か、あるいは、蒸気を吸引および／または凝縮させて処理槽３内を減圧する減圧手段６とされている。排蒸手段５や減圧手段６を制御して、設定圧力まで処理槽３内を減圧して、具材への煮汁の含浸を図る。この際、煮汁を沸騰させれば、煮詰めを図ることができる。 （もっと読む）

【課題】外部への高温蒸気の噴き出しを防止し、過度な加熱による弊害を除去して、生産効率のよい食品高温加熱装置を提供する。
【解決手段】入口側から順次、前室１０、高温加熱室１５及び低温加熱室２０をそれぞれ設置したトンネル式蒸し釜１を備える。前室１０と高温加熱室１５の間には処理液槽１２を設置し、コンベア４がこの処理液槽１２内を通過するように案内される。高温加熱室１５では高温蒸気による加熱処理が可能であり、高温加熱室１５と低温加熱室２０との間にはボイル槽２１を設置し、コンベア４はボイル槽２１内を通過するように案内される。高温加熱室１５の入口側通路には前記処理液１３が満たされ、高温加熱室１５の出口側通路にはボイル液２２が満たされ、高温加熱室１５は、高温加熱室１５の入口側で処理液によって前室１０と遮断され、出口側でボイル液によって低温加熱室２０と遮断される。 （もっと読む）