【課題】外部への高温蒸気の噴き出しを防止し、過度な加熱による弊害を除去して、生産効率のよい食品高温加熱装置を提供する。
【解決手段】入口側から順次、前室１０、高温加熱室１５及び低温加熱室２０をそれぞれ設置したトンネル式蒸し釜１を備える。前室１０と高温加熱室１５の間には処理液槽１２を設置し、コンベア４がこの処理液槽１２内を通過するように案内される。高温加熱室１５では高温蒸気による加熱処理が可能であり、高温加熱室１５と低温加熱室２０との間にはボイル槽２１を設置し、コンベア４はボイル槽２１内を通過するように案内される。高温加熱室１５の入口側通路には前記処理液１３が満たされ、高温加熱室１５の出口側通路にはボイル液２２が満たされ、高温加熱室１５は、高温加熱室１５の入口側で処理液によって前室１０と遮断され、出口側でボイル液によって低温加熱室２０と遮断される。 （もっと読む）

【課題】複雑な前処理などを必要とせず、食品を水の凝縮伝熱により加熱すると共に、食品表面に凝縮水を連続的に付着させて食品表面に凝縮水を連続的に付着させることにより当該食品周囲の雰囲気の酸素濃度を大気中に酸素濃度以下にして、当該食品内成分の酸化を少なくした食品加工方法およびその食品加工器を提供する。
【解決手段】食品に過熱水蒸気を曝して該食品表面に凝縮水を連続的に付着させることにより、該食品を水の凝縮伝熱により加熱すると共に、前記食品周囲の雰囲気の酸素濃度を大気中の酸素濃度以下にして、該食品内の成分の酸化を低減することを特徴とする、食品加工方法。 （もっと読む）

【課題】 個々の食品の殺菌、蒸煮、焼成などの調理等各種用途に最適な運転条件を見出すとともに、最適な条件設定を容易に行なうことができる加熱装置を実現し、外気の流入及び蒸気の流出を抑制し、また装置内部の洗浄、点検等のメンテナンスを容易にする。
【解決手段】 他の加熱源で発生した一次水蒸気を誘電加熱又は誘導加熱によって１５０〜３５０℃に加熱し二次高温水蒸気を製造する二次加熱装置１０と、閉空間ｓに分散配置され同閉空間に二次高温水蒸気を供給する複数のノズル１７〜２４と、同閉空間から排蒸気を排気する排気口２９と二次加熱装置１０とを接続する排蒸気循環路１３と、同排蒸気循環路に介設された高耐熱性ブロア２７と、二次加熱装置１０に一次水蒸気を供給する流路１２及び排蒸気循環路１３に設けられ、一次水蒸気の供給割合を調節可能にした弁機構４０，４１とを備えた。 （もっと読む）

【課題】 簡易な構成で、品質を安定させて、蒸煮後の冷却を行うことのできる蒸煮冷却システムの提供。
【解決手段】 蒸煮冷却機１と、冷却装置２とからなる。蒸煮冷却機１は、食材１６が収容される調理容器４と、この調理容器内へ蒸気供給する給蒸手段１３と、調理容器内を減圧する減圧手段２４と、減圧された調理容器内を復圧する復圧手段３３とを有し、食材を加熱調理後、第一設定温度まで真空冷却してその温度を保持する。冷却装置２は、真空冷却機などからなり、蒸煮冷却機１にて第一設定温度まで冷却された食材を、第二設定温度までさらに冷却する。冷却装置２は、蒸煮冷却機１の複数の調理容器４からの食材をまとめて冷却してもよい。また、調理容器４からの食材は小分けされて、複数の冷却装置２にて冷却してもよい。 （もっと読む）

【課題】 発明は大形機函内の広幅可動床の始端部に甘藷のような不定形粒子を幅方向に均等層高に供給する装置を有する蒸煮装置を得ることを目的とする。
【解決手段】 機函１内に通気性可動床２を設けてなる原料蒸煮処理装置において、該可動床２の始端部に原料投入口４から、投入される原料の高さを検出する複数のレベルセンサ６を上記可動床２の幅方向に等間隔に並列し、これらのレベルセンサ６の感知信号２１によって幅方向に順次開く複数の原料投入ゲート７を上記レベルセンサ６に対応配設してなる蒸煮装置。 （もっと読む）

【課題】 過熱水蒸気による熱効率、処理効率のよい食品の加熱処理が、連続して容易かつ確実に行えるようにする。
【解決手段】 食品１をまわりの雰囲気に曝しながら搬送する食品搬送路３が貫通した処理室４内において、食品搬送路３にほぼ沿った面域に配管し通電により発熱させた電熱管６内に水蒸気７を通して加熱し過熱水蒸気８として放出して少なくとも食品搬送路３を含む所要域に行き渡らせながら、この過熱水蒸気８の処理室４外への排気を伴い更新を図り、食品搬送路３に食品を供給して搬送しながら、前記更新される過熱水蒸気８と電熱管６からの輻射熱１１とに、搬送する食品１１を曝して加熱し処理することにより、上記の目的を達成する。 （もっと読む）

【課題】本発明は、有用成分を失うことなく多くの量をきわめて短時間にボイル状態にするガスボイル装置と乾燥装置、移送物殺菌装置、ガスボイル方法及び移送物殺菌方法を提供することを目的とする。
【解決手段】本発明のガスボイル装置と乾燥装置、及びガスボイル方法は、加熱ガスに水蒸気を加えて物品ボイル対応温度、物品ボイル対応湿度の高湿度高温ガスとし、物品を移送しながら高湿度高温ガスをその周囲から噴射し、該高湿度高温ガスの衝突噴流と噴射後のガス雰囲気で物品をボイル状態にすることを特徴とする。また、移送物殺菌装置と移送物殺菌方法は、物品を移送しながら高温ガスをその周囲から噴射し、該高温ガスの衝突噴流と噴射後のガス雰囲気で物品を殺菌することを特徴とする。 （もっと読む）

【課題】 筺体内部の視認性を妨げることなく、調理品の入庫時間などを容易に確認できる蒸し器を提供する。
【解決手段】 筆記具などによる記入が可能で、かつこの記入を消去可能なフィルム状部材としての表示フィルム43を、筐体２の扉16に備える。こうすると、従来のように書き込み用のメモ用紙を別に用意しなくても、筐体２の扉16に設けてある表示フィルム43に、商品の販売状況に応じた入庫時間などを随時記入するだけで、それぞれの商品の入庫時間などを容易に確認できる。 （もっと読む）

【課題】
過熱蒸気の熱量損失を低減し、処理効率の向上を図るとともに、過熱蒸気の高温状態を維持する。
【解決手段】
過熱蒸気処理装置は、処理炉１０と冷却装置兼ボイラー７０により構成される。処理炉１０は、スチーム発生部２０，過熱蒸気発生部２８，処理室５０が一体に構成されており、前記処理室５０の外側は、過熱蒸気を供給する過熱蒸気供給室５２により覆われている。更に、処理炉１０全体が、断熱室６４により覆われている。過熱蒸気発生部２８から過熱蒸気供給室５２へ送られた過熱蒸気は、処理室５０の壁面ほぼ全体に設けられた射出口を介して処理室５０へ噴出される。処理対象５６の処理に利用された後の高温の過熱蒸気は、断熱室６４へ送られ、前記処理室５０及び過熱蒸気供給室５２中の過熱蒸気の温度低下の抑制と、スチーム発生部２０及び過熱蒸気発生部２８の加熱に利用される。 （もっと読む）

【課題】
蒸米作用中に蒸気がそのまま蒸米タンクから作業場へ放出しないようにする。
【解決手段】
据付け台（Ｆ）に支持された蒸米タンク（２４）と、そのタンク（２４）の包囲ジャケット（１７）と、蒸米タンク（２４）の真上位置まで延長配管された蒸気供給路（Ｐ）と、その蒸気供給路（Ｐ）の昇降作動機構（Ｌ）と、同じく蒸気供給路（Ｐ）の出口部から蒸米タンク（２４）の内部に向かって垂下する蒸気噴出管路（５０）と、その噴出管路（５０）の中途高さ位置に付属一体化された包囲ジャケット密閉用天蓋（５３）と、その天蓋（５３）に連通接続された給水シャワースタンド（Ｗ）とを備え、蒸米タンクから浮上する蒸気を給水シャワースタンドへ排気・導入させて、その内部での給水シャワーにより復水化する一方、天蓋に結露する水滴を蒸米タンクと包囲ジャケットとの相互間隙から下方へ排出するように定めた。 （もっと読む）

【課題】 過熱水蒸気により食材を調理する場合における熱効率を向上させる。
【解決手段】 食材加熱装置１は、天井板４と、この天井板４の前、後部側からそれぞれ下方に延びてこの天井板４の下方の空間５を前、後方から覆う前、後板６，７と、天井板４の左右各側部側から下方に延びて空間５を左、右各外側方から覆う左、右側板８，９と、各板４，６−９により上方と水平方向とで閉じられた空間５内に食材１４の全体を位置させたまま、この食材１４を前方移動させるよう搬送する搬送機１５と、空間５に過熱水蒸気２を供給する蒸気供給装置２８とを備える。 （もっと読む）

【課題】 コンパクトな構造の蒸し器及びこの蒸し器を利用した酒製造装置を提供する。
【解決手段】 蒸し器１０は、開口が開閉可能な容器２０を備え、この容器２０内には蒸気が供給されかつ底面から水が噴射されるように構成されており、さらに上記容器２０内の内容物を攪拌する攪拌手段４０が設けられている。この蒸し器１０では、１つの容器２０内で米等の穀物類を洗って蒸すことができる。そして、酒製造装置１００は、上記蒸し器１０に容器２０内の温度を調整する温度調整手段を設けたものである。 （もっと読む）

【課題】
業務用加熱調理器における多段式トレーの搬入及び搬出装置を提供するものであって、搬送用カートと加熱調理器本体にそれぞれ水平案内部材を設け、各水平案内部材上で転動する移送ローラを装着した多段式トレーを水平移動させながら、搬送用カートと加熱調理器本体の間で多段式トレーの搬入及び搬出を行うようにする。
【解決手段】
搬送用カート１５と加熱調理器本体１１の両側にそれぞれ水平案内部材２３，１６を設け、いずれか一方の水平案内部材２３又は１６を他方の水平案内部材１６又は２３と整合できるように高さ調整可能にすると共に、搬送用カート１５側の水平案内部材２３は扉を開いた加熱調理器本体１１内に先端を突出させて橋渡し可能にし、食品を収容した多段式トレー１２には移送ローラ１８を装着して各水平案内部材２３，１６上を転動できるようにし、多段式トレー１２は搬送用カート１５側の水平案内部材２３上で着脱可能に係止保持できるようにしたことを特徴とする多段式トレーの搬入及び搬出装置である。 （もっと読む）

【課題】被加熱物を適切に加熱調理できる連続式加熱調理装置を提供する。
【解決手段】連続式加熱調理装置１は、熱気供給手段８からの熱気および蒸気供給手段９からの蒸気で被加熱物Ａを加熱可能な第１加熱室11と、第１加熱室11と隣接して位置して遠赤外線ヒータ10で被加熱物Ａを加熱可能な第２加熱室12とを備える。連続式加熱調理装置１は、被加熱物Ａが第１加熱室11および第２加熱室12を順次通過するように被加熱物Ａを搬送する搬送コンベヤ13を備える。
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