【課題】フラッシュタンクにおいて発生するフラッシュ蒸気を、高圧状態においての安定供給を可能にすることで蒸し機に導入して使用することを可能にした、蒸し機への蒸気供給方法及びシステムを提供することを課題とする。
【解決手段】蒸した麺を油揚げするフライヤー１に付設される熱交換器２と、自動圧力調整弁３を介して熱交換器２に接続されるフラッシュタンク４と、フラッシュタンク４と蒸し機５とを結び、フラッシュタンク４内において発生するフラッシュ蒸気を蒸し機５に導入するためのフラッシュ蒸気配管６とから成り、フラッシュタンク４はタンク内の圧力を検出する圧力センサー９を備えていて、自動圧力調整弁３は、圧力センサー９から送出される検出信号に対応してフラッシュタンク４内の圧力を制御する。 （もっと読む）

【課題】
本発明は、小魚を効率良く加熱することができる小魚の加熱装置を提供する。
【解決手段】
小魚の加熱装置１は、本体１０と、この本体１０内を通過すると共に、小魚を搬送する通気性コンベア１１と、本体１０内にあって、通気性コンベア１１を介して対向して設けられ、通気性コンベア１１で搬送される前記小魚に蒸気を吹き付ける蒸気供給手段１２と、この蒸気供給手段１２の内、通気性コンベア１１の上に位置するのは、上部蒸気供給手段１２ａであり、通気性コンベア１１の下に位置するのは、下部蒸気供給手段１２ｂである。 （もっと読む）

【課題】複合型蒸し器の利便性を拡大する。
【解決手段】複合型蒸し器１０’’は底面１４、壁部１５、１６、１８、２０、及び前側の扉２２により外方と区切られている調理スペースを備える。調理スペース１２には蒸気発生器が付加されると共に、壁部１５、１６、１８、２０のうち少なくとも一に配置された第１の加熱装置２８が付加される。底面１４には第２の加熱装置３０が備えられている。両方の加熱装置２８、３０は調理スペース１２の外部に配置される。底面１４は、第２の加熱装置３０を備える調理領域３２として構成される。壁部１５、１６、１８、２０は、それぞれ第１の加熱装置２８を備える加熱領域３１として構成されている。調理領域３２は調理スペース１２から引出し可能である。これにより、調理領域３２が調理スペース１２の内部又は外部にあるときに、調理領域３２上で食品を調理することができる。 （もっと読む）

【課題】食品蒸煮装置において、湿り度の高い蒸煮蒸気を効率よく発生させると共に、蒸煮蒸気の湿り度を物品の蒸煮に最適な湿り度に制御する機能を備えた食品用加湿蒸機を提供する。
【解決手段】蒸箱１内には物品棚３が配設してあり、物品棚３に蒸煮される物品２が置かれる。物品棚３の下部には蒸気噴射管４が配設してあり、蒸気噴射管４上部の切り欠き部に蒸気噴射管４と一体となる半円状の開放型ボイル槽１０を抱いている。ボイル槽１０への給水量は、給水制御弁によって物品２の蒸煮にとって最適な湿り度の蒸煮蒸気が得られるよう制御される。ボイル槽１０に給水された水は蒸気噴射管４内の蒸気５と熱交換されて蒸発温度になるまで熱せられボイル水１１となり、ボイル槽１０の水面から湿り飽和蒸気１２となって蒸発し蒸箱１内を漂い、噴射蒸気７と混合湿り度の高い雰囲気で蒸煮する。 （もっと読む）

【課題】 蒸気発生タンクの洗浄を考慮したスチームコンベクションオーブンとその洗浄方法を提供する。
【解決手段】 スチームコンベクションオーブン１は、蒸気発生タンク１０及びその発生した蒸気が送られる食品調理庫２０を備える。さらに、蒸気発生タンク１０お湯を循環させる循環系統３０と循環系統３０に洗浄剤を投入する洗浄剤投入系統４０を有する。循環系統３０は、蒸気発生タンク１０のお湯を調理庫２０の吐湯口２２に送る庫内洗浄管路３１と、蒸気吹き込み口２１と吐湯口２２との間を繋ぐ仮設連結管３３とからなる。循環系統３０に洗浄剤投入系統４０から洗浄剤を投入して、洗浄剤を含んだお湯を循環系統内で循環させる。この循環により、蒸気発生タンク内で洗浄剤を含んだお湯が攪拌されるので、タンク１０内の汚れが落ちやすくなる。 （もっと読む）

【課題】 高い熱効率でありながら、高品質の麺製品が生産できる麺製造用多段蒸機を提供する。
【解決手段】 前工程から搬送されてくる一定のウェーブ形状をなす麺線群１は、下段をなす主搬送コンベア３の水平部を搬送される。更に、回転ドラム５、スチームフロートシュート７等で構成される乗り移り回転輪部を経て、下段から中段へウェーブ形状を保持しつつ搬送され、中段から上段への搬送も同様に行われる。この間、下段蒸気噴射管１８から噴射された最も高いカロリーの蒸気が下段麺線群蒸煮後もなお保有するカロリーを、中段、上段のカロリーの補充に活かしつつ麺線群１を蒸煮する。 （もっと読む）

【課題】清掃性の向上を図ることができる蒸し器を提供する。
【解決手段】蒸し器１を、食品Ｆを収容するショーケース２と、ショーケース２の下方に設けられた蒸気発生容器６と、蒸気発生容器６を加熱して蒸気を発生させる電磁誘導加熱装置８と、蒸気発生用に用いられる水が貯留された貯水タンク１１と、蒸気発生容器６内の残水状態を検出する温度センサ２２と、貯水タンク１１が取付けられ温度センサ２２の検出温度に基づき貯水タンク１１の水を蒸気発生容器６に給水する水供給手段とから構成する。水供給手段を、温度センサ２２の検出温度に基づいて開閉制御される給水弁１７と、この給水弁１７の出口側に設けられた給水用配管１８とから構成する。貯水タンク１１及び給水用配管１８を蒸気発生容器６に対して非連通な状態にして設ける。 （もっと読む）

【課題】全体的構成の簡素化及び省スペース化を図った食品処理システムを提供する。
【解決手段】食品処理装置３の一側近傍にラック搬入ステーション７を備えると共に他側近傍にラック搬出ステーション９を備え、前記ラック搬入ステーション７に、ラック５を引込み自在かつ前記食品処理装置３内へラック５を挿入自在な第１のラック移送装置１５を備え、前記ラック搬出ステーション９に、前記食品処理装置３内からラック５を引き出し自在かつ当該ラック搬出ステーション９から外部へ押出し自在な第２のラック移送装置１５Ａを備え、前記ラック移送装置１５，１５Ａに備えたラック移送手段２３はそれぞれ水平に旋回自在であり、前記ラック搬入ステーション７を間にして前記食品処理装置３の反対側に、ラック５に備えた複数段のトレイ収容部１３に対して上部側からトレイ１１を順次搬入するためのトレイ搬入装置５５を備えている。 （もっと読む）

一人前のパスタを準備するための機械が、パスタ、およびパスタに和えるのに適する少なくとも１つの原材料を投与するための投与手段と、一連の調理ポット（２）であって、パスタに和えるのに適する原材料を予め蒸して調理するための一連の調理ポット（２）の上部（８）、および、沸騰水中でパスタを、そしてソースパン（１５）内でドレッシングを、別個に調理するための、一連のポットの下部（１１）、を含む、一連の調理ポットと、混合パン（３０）と、一連の調理ポット（２）から混合パン（３０）へ調理したパスタおよびドレッシングを運搬するための手段と、を具備する。 （もっと読む）

【課題】被加熱物が設定調理プログラムによって加熱調理されたとき、被加熱物は作業者が希望通りの加熱が得られたものかを確認できる調理装置を提供する。
【解決手段】調理装置１は、調理室３と、この調理室３内の複数の被加熱物ａを一斉に加熱する加熱手段11とを備える。調理装置１は、調理室３内の複数の被加熱物ａのうちの一部の被加熱物ａの芯温を検知する芯温検知手段31と、設定調理プログラムに従って加熱手段11を制御する制御手段41とを備える。制御手段41は、芯温検知手段からの信号に基づいて、被加熱物ａの芯温が設定確認時間の間、継続して設定確認芯温以上であったか否かを判断する。制御手段41は、その判断結果を報知手段43に報知させるとともに、その判断結果に拘わらず設定調理プログラムに従って加熱手段11を制御する。 （もっと読む）

【課題】食材の芯まで加熱して、焼ムラがなく、美味しい焼き上がりを得ることができる操作の容易な圧力式自動餃子焼機及び餃子調理方法を提供する。
【解決手段】上部開口部２を有し、餃子を焼く鍋部３と、上部開口部２を気密に開閉自在の蓋部４と、鍋部３を加熱するヒーター部と、鍋部３内の圧力を第１所定圧に保持するための圧力逃がし弁６とを備えた圧力式自動餃子焼機１を提供する。そして、圧力式自動餃子焼機１は、鍋部３内に給水する給水部９、ヒーター部の制御を行なう制御部、給水部９の制御を行なう制御部、前記制御部の操作を行なう操作部を備えている。 （もっと読む）

【課題】 醸造産業における重労働であった横型連続蒸煮装置の洗浄を簡便かつ容易に洗浄する方法が望まれていた。また、洗浄装置をコンパクトにし、自動化することも望まれていた。
【解決手段】 缶体中に無端状通気性コンベアを有し、該コンベア上に堆積される醸造原料穀物を連続的に蒸煮する装置において、該通気性コンベアを洗浄するための装置を前記缶体内に設置する。円筒形ブラシを有する洗浄機を無端状通気性コンベアの下部に設置し、動力により必要時のみブラシとコンベアが接触するようにする。 （もっと読む）

【課題】食品素材を所望の程度にゆっくりと調理することができる連続式クッカーを提供する。
【解決手段】本発明は、連続的に供給される食品素材を蒸気によって調理するためのクッカーに関する。本発明によるクッカー(1)は、食品素材(F)を搬送するための搬送コンベヤ(6a,6b)を収容するチャンバー(4)と、搬送コンベヤ(6a,6b)の下方に蒸気を供給するための下蒸気供給装置(32)と、搬送コンベヤの上方に蒸気を供給するための上蒸気供給装置(30)を有する。搬送コンベヤ(6a,6b)は、蒸気を上下方向に通す多数の孔(16h)を有する。下蒸気供給装置(32)から供給された蒸気は、チャンバー(4)内を徐々に上昇し、上蒸気供給装置(30)から供給された蒸気は、チャンバー(4)内を徐々に下降し、これらの蒸気が搬送コンベヤ(6a,6b)上の食品素材(F)を上下方向に静止した状態で包み込む。 （もっと読む）

【課題】 筒状の胴の両端部に板材を溶接で固定する構成の圧力容器において、万一その固定が外れても、それら板材が飛ぶのを防止する。
【解決手段】 圧力容器は、処理槽本体３とドアとを備える。処理槽本体３は、円筒状の胴２７を備え、その軸線を前後方向へ沿って配置される。胴２７の後方開口部は、後板２８が溶接で固定されて閉塞される。胴２７の前方外周部には、フランジ状に前板２９が溶接で固定される。処理槽本体３は、前板２９および後板２８を介して架台４に取り付けられる。胴２７の前方開口部は、円板状のドアにて開閉可能とされる。ドアと前板２９との隙間は、パッキン４９にて封止可能とされる。 （もっと読む）

【課題】 貯水型の飽和蒸気加熱機において、逆止弁を介して処理槽内への給水がなされる場合でも、その逆止弁が万一故障した場合には、処理槽内から給水路を介して給水設備へ高温流体が逆流するおそれがある。そこで、万一この逆流が起こった場合でも、給水設備への到達を防止して、給水設備を保護する。
【解決手段】 処理槽２内には、給水設備からの水が、給水弁６９および逆止弁７０を介して、給水路６８により供給され貯留される。貯留された水は、電気ヒータ８により加熱され、これにより生ずる蒸気により、被加熱物３の加熱が図られる。給水路６８には、給水弁６９と逆止弁７０との間に、給水逃がし弁７２を有する給水逃がし路７１が接続される。給水時には、給水逃がし弁７２を閉じて給水弁６９が開けられ、給水を行わない時は、給水弁６９を閉じて給水逃がし弁７２を開けておく。 （もっと読む）

【課題】 後方にメンテナンススペースがなくても、簡易な構成で装置を引出し可能とすることで、メンテナンスを可能とする。また、キャスタの設置を低減して、コストの低減を図る。
【解決手段】 架台４には、下部四隅にそれぞれ脚部１５が設けられると共に、架台４付き装置１の重心位置かそれよりも後方の下部に車輪１３が設けられる。脚部１５は、高さ調整可能なアジャスト脚１６から構成される。装置の設置時には、車輪１３を浮かした状態で、脚部１５により装置が支持される。装置の移動時には、前方に配置された脚部１５を縮めて車輪１３を接地させ、後方に配置された脚部１５を浮かせた前傾姿勢とする。その状態で、装置前方を起こしながら、車輪１３のみで装置を支持しつつ、装置を前後へ移動させる。 （もっと読む）

【課題】作業中の熱の放出を極力押さえ、操作が簡単で短時間で蒸篭の出し入れができ、しかもゴムマットを蒸篭昇降装置の基部と蒸し器との間に載置する手間が不要にある蒸篭昇降装置を提供する。
【解決手段】蒸し器２０の上に複数段に積み重ねられた蒸篭１を昇降する装置である。蒸し器２０の上に載置される枠体２と、枠体２に連結された昇降機構４と、昇降機構４に連結され蒸篭１を支持する支持手段６とを有し、枠体２の下面に全周に亘って凹溝２１が形成され、凹溝２１内に弾性なパッキン２２が装着されている。 （もっと読む）

【課題】 大量の食品を連続して加熱処理することが可能であり、量産性に優れ、且つ品質に優れた食品を生産することが可能な加熱調理装置を提供する。
【解決手段】 熱交換手段１８から過熱水蒸気を加工処理室１２内に供給するとともに、加工処理室１２内の過熱水蒸気を熱交換手段１８へ回収し、水蒸気発生手段１６から供給される飽和水蒸気と混合しながら、放熱部２６によって再加熱して過熱水蒸気として、過熱水蒸気を再び加工処理室１２内に供給して循環させる。 （もっと読む）

【課題】 回転釜において釜の回転停止位置がずれることを防止し、正確に正立位置で停止することができる回転釜を提供する。
【解決手段】 食材１０を出し入れする開口部を持った底のある釜本体１、釜本体１を横軸を中心に上下方向に回転するための回転駆動機構２・３・１３、釜本体の開口部をふさぐための蓋４、蓋とは着脱可能であって蓋の開閉を行うための蓋開閉用アーム５、釜の回転角度を検出する回転角度検出装置７、回転釜の回転を制御する制御装置１５を設けており、釜の回転を可能にしている回転釜であって、蓋４と蓋開閉用アーム５を接続するために釜を正立位置（蓋が真上となる水平状態）で停止させる場合、制御装置１５では、回転角度検出装置７で正立位置となる直前の任意角度に達したことを検出すると、その時点からあらかじめ設定しておいた所定時間Ｔ後に釜の回転を停止する制御を行う。 （もっと読む）

【課題】加熱空間内からの蒸気の逃出を、より低減しつつ加熱空間内の蒸気の温度制御を高度化することによって、食品等の被加熱物の蒸気による加熱を、更に高効率且つ高精度に行うことを可能とする。
【解決手段】被加熱物４を搬入出自在な入口と出口及び所望の容積と蒸気噴出口を有する蒸気供給手段１５が配置される加熱空間２と、この加熱空間内において被加熱物を所定の経路で搬送する搬送手段５とを備える蒸気加熱装置において、加熱空間に繋がっている無駄なスペースを極力無くし、加熱空間を被加熱物の加熱に必要不可欠且つ必要最低限の形状及び容積とするために無駄な空間を無くし、蒸気の逃出による流動を抑制する空間削減体によって、搬送手段を通って蒸気を垂直に上昇させ、被加熱物に蒸気を直接接触させて加熱を行い、高効率な加熱空間を形成する。 （もっと読む）