【課題】電場処理領域に漏洩状態が発生しないようにし、漏洩により電場強度が著しく急激に減衰し、被処理体に対する電場のかかり具合が著しく減退してしまう現象の発生を解決して、均一な電場処理を持続化する。
【解決手段】同極性の微弱電流高電圧を用いて電場処理と加熱処理を施す食品を収容する容器電極と、該容器電極の外周部全域と略等距離間隔の非接触層若しくは、絶縁層を形成して、前記容器電極を取り囲む形態で設けられる中間電極と、該中間電極の外周部全域と略等距離間隔の非接触層を形成して、前記中間電極を取り囲む形態で設けられるアース電極との、三種の電極を一体装置として構成して食品等に電場処理と加熱処理を施す。 （もっと読む）

【課題】狭い場所で機能的にフライする
熱源を少くして、油を長くもたすとゆう努力改善をせねばならない
【解決手段】タテ型３段にしてその上に揚物バットを置く
３段のバットにより浄化され再度使用する
５割長もちする事が出来る
フライヤーの周囲は二重断熱し保温に努める
最上部に横付けされた揚物入れは場所をとらない
天プラから出た油は自動的にパイプで槽に落ちる （もっと読む）

【課題】従来の構成では、油を保温する機構が設けられていないため、油を所定温度に維持するためには、電気ヒータを頻繁に発熱させなければならず、電気ヒータの電力消費量が増大するおそれがある。加熱手段の電力を節約可能なフライヤを提供する。
【解決手段】油槽２と、この油槽２内に配置されて油を加熱する加熱手段３とを備えたフライヤ１において、油槽２内の底部２Ａに、油温を所定時間、所定温度に維持する熱容量を有する蓄熱体５１を配置し、この蓄熱体５１の上に加熱手段３を配置した。 （もっと読む）

【課題】使用済みの食用油を効率的にろ過でき、ろ過された油を低負荷にてポンプで汲み上げ、フライヤーに戻すことを可能とし、フライヤーの下部に収納可能な食用油ろ過装置を提供する。
【解決手段】油ろ過装置は、油槽１から食用油を注ぐための金属製の中容器２と注がれた油をろ過するフィルター４と、このフィルター４を上に乗せて中容器２に圧接し通油口を有する金属製のフィルターホルダー５と、ろ過した油を回収する金属製の外容器３からなるろ過容器と、容器内の減圧状態若しくは加圧状態を避けるため大気開放されたろ過容器に接続し、ろ過した油を吸い上げる配管６と、油温度を調整する温度調整部７を経由し、配管１０からろ過した油を汲み上げるポンプ１１を備え、ポンプ１１に接続した配管１２から油槽１にろ過した油を輸送する。 （もっと読む）

【課題】調理油の局部加熱及び局部加熱による揚げ滓の炭化等による調理油の劣化を抑制することができるフライヤーを提供する。
【解決手段】調理油を満たし食材を揚げる油槽１１と、加熱部３１，９１と、加熱部３１，９１内の熱媒体によって調理油を加熱するフライヤー１０を提供する。フライヤー１０は、熱媒体を加熱するための加熱装置４１を備え、その熱媒体として熱交換用油を用い、加熱部３１，９１と油槽１１とは境界壁１２，９３を介して区画され、油槽１１内の調理油と加熱部３１，９１内の熱交換用油とを、境界壁１２，９３を介して熱交換させることによって、調理油を加熱することを特徴とする。また、加熱装置４１は、熱交換用油を加熱して、調理油を直接加熱しないものとし、熱交換用油が食用油であることを特徴とする。 （もっと読む）

【課題】 店舗等の鍋でも十分な熱量を得ながら、フライ材料を油面から所望の深さで調理することができるフライ製造用支持板および補助器具の提供。
【解決手段】 具材に衣原料を付着させたフライ材料を載置するために並設される複数の保持部と、保持部の両端に配置され、フライ材料が隣接する保持部に移動することを防ぐ凸状壁を有し、前記保持部及び凸状壁の頂部に油を対流させるための複数の貫通孔が配設され、油槽内に配置して使用されるフライ製造用支持板およびそれを備えた補助器具。 （もっと読む）

【目的】必要な部品を省略してコストを抑え、濾紙交換時における食用油へのろ剤混入を防ぎ、食用油が熱い状態でもろ剤を載せた濾紙を安全で速やかに交換できるフライヤーで使用される食用油の濾過装置及びその濾過装置に用いる濾紙を提供する。
【解決手段】濾紙１８は、使用時にろ剤６０を収容する容器状の本体部２２と容器状の本体部２２と一連に形成した耳部２４とから成る。濾紙１８の本体部２２はフィルタータンク４６の内部に収納し、フィルタータンク４６に取付ける際に本体部２２の上部をフィルタータンク４６の上縁を越えて外部に至る折り曲げ部３０を形成する。その折り曲げ部３０とフィルタータンク４６の上部とフィルタータンク４６内の本体部２２の上部とを固定手段３２で固定する。濾紙１８の交換は、固定手段３２及び漉し網２０を外し、耳部２４を持ち上げることで食用油が熱い状態でも濾紙１８をフィルタータンク４６から取り出すことができる。 （もっと読む）

【課題】 フライヤー用電場処理装置において、食材の全方向に立体的に電場を形成する。
【解決手段】 油槽２に揺動自在に開閉されるフライヤー側蓋体５を設けたフライヤー本体１と、上記油槽内に絶縁素材からなる支持部材１２を介して収容される外部から高電圧が印加される導電性素材からなる揚げ籠１０を有し、上記揚げ籠を多数の貫通孔を穿設した筐体状の籠本体１１と籠本体に対し揺動自在に開閉される籠側蓋体１６により構成し、フライヤー側蓋体と籠側蓋体の揺動方向を一致させると共に、フライヤー側蓋体の裏側と籠側蓋体の表側を可撓性条体１８で連結することにより、フライヤー側蓋体の開閉に伴って籠側蓋体が開閉するようにする。 （もっと読む）

【課題】被加熱食材の浮遊位置に関係なく揚げムラのない揚げ製品を効率良く安全に製造し得るフライヤー用高電場形成ユニットを提供する。
【解決手段】上記課題を解決するために本発明のフライヤー用高電場形成ユニット１０は、前記油槽３内に形成される油揚げ空間７の上面９を除く５面を閉塞するボックス型構造の固定電極１１と、前記固定電極１１の開放された上面９を閉塞する開閉可能な蓋型構造の可動電極１３と、蓋型構造の可動電極１３の上方に設けられた開閉可能なフライヤー蓋体５と、前記フライヤー蓋体５の開閉動作を前記可動電極１３に伝達して当該可動電極１３を開閉する連結構造１５と、前記固定電極１１と可動電極１３に高電圧微弱電流を供給する高電場形成用の電源装置１７と、を備えている。 （もっと読む）

【課題】 本発明は貯槽の油層をガスコンロで加熱できるようにして、油層の温度変化の調整を容易に行なうことができるとともに、油層を加熱した熱エネルギーが水層へ流出するのを効率よく阻止することができ、経済的に揚げ物を行なうことができるフライヤーを得るにある。
【解決手段】 水と揚げ物用の油が収納される貯槽と、この貯槽内で形成される油層と水層の境界面部位の、該貯槽に取付けられた上部が該油層と接触する山形形状あるいは弧状の加熱部となり、下部が断熱材で覆われ、前記油層と水層の接触面積を小さくするチャンネル状の支持部となるガスコンロが設置される仕切体と、この仕切体のガスコンロへ燃焼ガスを供給する燃焼ガス供給装置とでフライヤーを構成している。 （もっと読む）

【課題】 本発明は油層や水層の様子が外部から確実に確認することができるとともに、揚げ物用の油の劣化を効率よく阻止することができるとともに、揚げ物用の油の加熱された熱エネルギーが水層へ流出するのを効率よく阻止して、水層の温度が高くなるのを防止でき、かつ経済的にフライを揚げることができるフライヤーを得るにある。
【解決手段】 水と揚げ物用の油が収納される貯槽と、この貯槽の油が位置する油層中に、該油層を加熱するヒーターとを備えたフライヤーにおいて、前記貯槽を耐熱接着剤を用いて透明な耐熱ガラスで筒状に形成してフライヤーを構成している。 （もっと読む）

【課題】簡便に低コストでフライ油の劣化を抑制することができるフライヤーを提供すること。
【解決手段】フライ油を貯留する油槽と、前記油槽中に配されて前記フライ油を加熱する加熱部とを備えたフライヤーであって、前記加熱部と前記油槽との上下方向の位置関係を相対的に変化させる位置変更部が設けられている。さらに、前記位置変更部は、前記加熱部の前記油槽に対する相対位置が最上部に位置するときに、前記加熱部の上部に位置するフライ油が、前記油槽に貯留されるフライ油の５０〜７５重量％の範囲となるように、前記加熱部と前記油槽との上下方向の位置関係を変化させる。 （もっと読む）

【課題】 本発明は揚げ物用の油の劣化を効率よく阻止することができるとともに、揚げ物用の油の加熱された熱エネルギーが水層へ流出するのを効率よく阻止して、水層の温度が高くなるのを防止でき、かつ経済的にフライを揚げることができるフライヤーを得るにある。
【解決手段】 水と揚げ物用の油が収納される貯槽と、この貯槽の油が位置する油層を加熱するヒーターとを備えたフライヤーにおいて、前記貯槽の油層と水が位置する水層との境界面の面積を小さくするための上面が山形形状あるいは弧状の水や揚げかす、を前記水層へ落下させる傾斜面を有する少なくとも１個以上の仕切体を前記貯槽内に設けてフライヤーを構成している。 （もっと読む）

【課題】簡便に低コストでフライ油の劣化を抑制することができるフライヤーを提供すること。
【解決手段】上面が開口した油槽と、前記油槽中に配された加熱部とを備え、前記油槽に貯留されたフライ油を前記加熱部によって加熱することで前記フライ油中に投入した食材を加熱調理するフライヤーであって、
前記油槽は、
上面の油槽開口面積Ｓ（ｃｍ^２）と深さＨ（ｃｍ）とが、
Ｈ／Ｓ^１／２＝０．３〜０．４５
を満たすとともに、
前記フライ油の容量Ｌ（Ｌ）と前記油槽に貯留されたフライ油の油温２０℃における油面の油表面積ＯＳ（ｃｍ^２）とが、
ＯＳ／Ｌ＝１２０〜１８０
を満たして前記フライ油を５〜４０Ｌ貯留することができる。 （もっと読む）

【課題】 粒状の処理剤を用いて食用油の再生処理を行う場合に、食用油の処理量の割に、装置の設置エリアを小さくできる。
【解決手段】 油溜め２０の底部を上下に貫通し、かつ、上部側が閉塞され、下部側が開放され、複数の開口からなる流入口３０ａが、一定間隔で上下方向に複数段形成されていて、この流入口を用いて、油溜め２０内に導入された食用油Ｙを強制的に排出させる油排出筒３と、ろ紙Ｆ上に置かれて、内部に処理剤Ｓを一定厚さで収容する収容筒５と、油溜め２０内の、ろ紙Ｆの下方に配置され、処理剤Ｓとろ紙Ｆとを通過した食用油Ｙを、油排出筒３の流入口に導くとともに、ろ紙Ｆ、処理剤Ｓ、収容筒５と対になって、油排出筒３の流入口の段数分だけ、上下方向に重なり合うように設けられる複数の油ガイド４とを有しており、かつ、各収容筒５内の処理剤Ｓ上方に、油溜め２０内の食用油Ｓを、この処理剤Ｓ側へ導く油流入空間Ｖを設けている。 （もっと読む）

【課題】フライヤーで発生する揚げ滓を効率的に調理油と分離することができる濾過部を備えたフライヤーの提供を図る。
【解決手段】油槽１１と、揚げ滓を除去する濾過部２２とを備えたフライヤーである。濾過部２２は、筒状のフィルター４１とスクレーパ４６とを備える。スクレーパ４６は、フィルター４１の内周面に接触しながらフィルター４１の内周面に沿って回転することにより、旋回流を発生させると共に、フィルター４１に付着した揚げ滓をフィルター４１内周面から離れさせて旋回流に乗せて沈降させる。 （もっと読む）

【課題】改良されたユニット式真空フライヤを提供する。
【解決手段】ユニット式真空フライヤ(10)は、低圧雰囲気真空調理が可能であり、細長い調理トンネル(11)を有する。調理トンネル(11)は、清掃及びメンテナンスのために、下ベース部分(14)から分離可能な上フード部分(13)を有する。上フード部分(13)と下ベース部分(14)が互いに気密にシールされるとき、上フード部分(13)及び下ベース部分(14)は、包囲されたフライ調理装置のための高真空を保持するように機能する。調理トンネル(11)の両端部に配置された気密シールロック部(27,28)は、製品の進入と排出を可能にする。真空フライヤは、別個の包囲圧力容器を必要としない。 （もっと読む）

【課題】脱油篭をバランス良く回転駆動し、短時間で効率的に油分の分離回収を行なうことができると共に、構造部材のダメージがなく耐久的に使用することができる食用油の回収方法を得る。
【解決手段】上部に開口部５を有するタンク２内と、タンク内に設け、かつ電動モータ８によって回転駆動される脱油篭１１と、この脱油篭に対応して上部に設けた揚げカスの投入口１９とを備えた食用油回収装置において、上記脱油篭への揚げカスの投入時においては、この脱油篭を低速で回転駆動し、揚げカスの投入終了時においては、脱油篭を高速で回転駆動するようにした。 （もっと読む）

【課題】食用油の加熱時にその劣化を有効に抑制できる食油劣化抑制装置を提供する。
【解決手段】フライヤー1の油槽２内に棒状の絶縁電極３を入れ、この電極３に高電圧を印加し、前記高電圧をパルス調整の交流電圧とし、この電圧と周波数を可変とし、加熱時の食油の劣化を有効に防止する。 （もっと読む）

【課題】フライヤーのコンパクト化を図ること。
【解決手段】本発明では、油を貯留した油槽に沿って被揚物を搬送しながら油で被揚物を揚げるフライヤーにおいて、往路側油槽と復路側油槽とを平行に並べて配置するとともに、往路側油槽と復路側油槽との間に被揚物を往路側油槽から復路側油槽へとＵターンさせるためのＵターン機構を介設することにした。Ｕターン機構は、被揚物を半円弧状にＵターンさせる搬送流路の中心に支持軸を設け、支持軸に駆動体を回転自在及び昇降自在に設け、駆動体に被揚物を搬送流路に沿って搬送するための搬送翼体を設け、駆動体を往復回転運動及び昇降運動させることで搬送翼体を往路側油槽から復路側油槽に向けて下降しながら回転した後に上昇しながら回転するとともに復路側油槽から往路側油槽に向けて上昇しながら回転した後に下降しながら回転するように構成することにした。 （もっと読む）