【課題】調理油の局部加熱及び局部加熱による揚げ滓の炭化等による調理油の劣化を抑制することができるフライヤーを提供する。
【解決手段】調理油を満たし食材を揚げる油槽１１と、加熱部３１，９１と、加熱部３１，９１内の熱媒体によって調理油を加熱するフライヤー１０を提供する。フライヤー１０は、熱媒体を加熱するための加熱装置４１を備え、その熱媒体として熱交換用油を用い、加熱部３１，９１と油槽１１とは境界壁１２，９３を介して区画され、油槽１１内の調理油と加熱部３１，９１内の熱交換用油とを、境界壁１２，９３を介して熱交換させることによって、調理油を加熱することを特徴とする。また、加熱装置４１は、熱交換用油を加熱して、調理油を直接加熱しないものとし、熱交換用油が食用油であることを特徴とする。 （もっと読む）

【課題】フライヤーで発生する揚げ滓を効率的に調理油と分離することができる濾過部を備えたフライヤーの提供を図る。
【解決手段】油槽１１と、揚げ滓を除去する濾過部２２とを備えたフライヤーである。濾過部２２は、筒状のフィルター４１とスクレーパ４６とを備える。スクレーパ４６は、フィルター４１の内周面に接触しながらフィルター４１の内周面に沿って回転することにより、旋回流を発生させると共に、フィルター４１に付着した揚げ滓をフィルター４１内周面から離れさせて旋回流に乗せて沈降させる。 （もっと読む）

【課題】改良されたユニット式真空フライヤを提供する。
【解決手段】ユニット式真空フライヤ(10)は、低圧雰囲気真空調理が可能であり、細長い調理トンネル(11)を有する。調理トンネル(11)は、清掃及びメンテナンスのために、下ベース部分(14)から分離可能な上フード部分(13)を有する。上フード部分(13)と下ベース部分(14)が互いに気密にシールされるとき、上フード部分(13)及び下ベース部分(14)は、包囲されたフライ調理装置のための高真空を保持するように機能する。調理トンネル(11)の両端部に配置された気密シールロック部(27,28)は、製品の進入と排出を可能にする。真空フライヤは、別個の包囲圧力容器を必要としない。 （もっと読む）

【課題】揚げ物調理中に発生した揚げ滓を油槽内の所定箇所まで搬送し、搬送された揚げ滓を自動かつ連続して油槽から確実に除去することで、調理油の劣化を抑制し食材の調理品質を維持するフライヤーを提供する。
【解決手段】揚げ物調理する油槽１３と、油槽１３内で調理油と揚げ滓とを分離濾過するフィルター４３を備えた濾過部４１と、濾過された調理油を循環させる輸送ポンプ１０７とを備えたフライヤー１において、濾過部４１には、少なくともフィルター４３と、油槽１３内で揚げ滓を回収し搬送する揚げ滓搬送部９１と、油槽１３外へ揚げ滓を排出する揚げ滓排出部９７とを備え、輸送ポンプ１０７は、油槽１３から調理油を吸引し油槽１３内の長手方向への調理油の流れを油槽１３の全幅に渡って発生させるものであり、揚げ滓搬送部９１が油槽１３の長手方向に対して幅方向に全幅に渡って配設されたことを特徴とするフライヤー１を提供する。 （もっと読む）

【課題】複数個の成形品を互いに接触することなく油ちょう槽内へ案内して成形品同士が間隔を持って充分な油ちょう加熱がなされる状態にできるシュートの提供。
【解決手段】魚肉すり身を含む原料素材のドラム成形品を搬送するベルトコンベアの搬送端部と油ちょう槽との間で、前記ベルトコンベアの搬送端部から脱落した前記成形品を、前記油ちょう槽内で移動する油槽内コンベア上に案内する油ちょう槽投入シュートにおいて、ベルトコンベア上を並列状態で搬送され、同時に脱落する複数個の成形品を、それぞれ互いに離反する方向へ案内する傾斜滑り面を前記成形品の個数分備えた。 （もっと読む）

【課題】 固定型の蒸気シールド及び窒素注入点の組み合わせにより、製品がフライヤーに進入する際の、製品上における蒸気や水の凝集の可能性を劇的に減少させると同時に、フライヤーの前面に進入する外気の量を減少させ、油の酸化や劣化を大きく減少させることができるフライヤーを提供する。
【解決手段】 フライヤーは、全体を包み込むフライヤーフードと、フライヤーフード上のダンパーやファンを備える蒸気の排出スタックと、操作中に製品がフライする油に進入する製品進入地点と、製品を受け入れる上流端部に隣接する中間部と、フライヤーフード内の製品進入地点から下流に位置される固定型の蒸気シールドとを備え、蒸気シールドは、油鍋の中間部前端から立ち上がりフライヤーフードに連結され、蒸気が製品進入地点へ移動しないように蒸気シールドによってフライヤーの中間部から上流端部を分離する。 （もっと読む）

【課題】ディープフライステップ中に、蒸気の急速な逃げを可能にし、均一な調理を可能にする、フレンチフライドポテトの連続調理方法を提供する。
【解決手段】フライ作業中にじゃがいもの薄切り片のほぼ鉛直な配置を容易にすることによるフレンチフライドポテトの調理を開示し、油をパックを通して上方に流れさせながら、薄切り片を、とても深いパック内で調理し、かつ、調理している薄切りパック内の蒸気の捕捉を最小にする。調理器の中を薄切り片を搬送するコンベアベルトが、油の流れを容易にする多数の開口を有し、調理器は、再加熱のために、加工処理経路の側方に及び長手方向に、油の排出を可能にするように構成されている。 （もっと読む）

【課題】油温の変化を迅速に且つ正確に検知して食材を揚げるために最適な油温調整を行うことができ、赤外線放射ヒータの寿命を延ばすことが可能であり、使用に伴って加熱効率が低下したり食材の味が損なわれたりする不具合の発生を抑制し、メンテナンスの手間を軽減することができ、振動による赤外線放射ヒータの破損を防止すること。
【解決手段】油を収容する油槽1と、前記油槽1内の油を加熱する加熱装置２と、前記油槽の入口側から出口側に向けて食材を移送する移送コンベア３と、前記油槽内の油の温度を測定する温度センサ５と、前記温度センサの測定値に基づいて前記加熱装置を制御する制御装置を備えており、前記加熱装置が、前記油槽の入口近傍に配設されたシーズヒータ２１と、該シーズヒータの移送方向下流側に配設された赤外線放射ヒータ２２とからなり、前記温度センサが、前記油槽の入口近傍に配設されたシーズヒータの近傍に配置されている。 （もっと読む）

【課題】連続式フライヤーとして、揚げ油の加熱源の熱効率が極めて高く、作業環境を良好に維持できて燃焼排ガスによる問題がなく、局所的な高温による揚げ油の熱劣化を回避でき、設備コストが少なくて済むものを提供する。
【解決手段】揚げ物材料を上部ネットコンベア３及び下部ネットコンベア４によって横長の油槽１の一端側から他端側へ搬送しつつ油揚げを行う連続式フライヤーにおいて、油槽１内に、揚げ油の加熱源としてシーズヒーター５が油中浸漬状態に配設されてなる。 （もっと読む）

【課題】 油揚げ後の食品が内面から容易に剥離できるフライヤー用バスケットを得ることを課題としている。
【解決手段】 食品を収容するバスケット３の多数を無端状に連結してコンベヤを構成し、このコンベヤを熱油が充填された油槽を通過させることにより前記食品を油揚げするフライヤーにおいて、前記バスケット３を上部が開口した容器状にして周壁３３と多数の穴３４を設けた底３５とを備えたものとし、前記周壁３３は底３５に連続する下側の径よりも上部開口部の径を大きくして上広がりのテーパ状にするとともに、周壁３３の内面に上下方向に連続する溝３３１を周方向に多数形成し、この溝３３１の幅を底に近い下の位置よりも上部開口部に近づくほど上へ次第に広がるように形成した。 （もっと読む）

【課題】油揚げ後の食品が内面から容易に剥離できるフライヤー用バスケットを得ることを課題としている。
【解決手段】食品を収容するバスケット３の多数を無端状に連結してコンベヤを構成し、このコンベヤを熱油が充填された油槽を通過させることにより前記食品を油揚げするフライヤーにおいて、前記バスケット３を金網により構成し、この金網３を、縦線と横線とを織物のように織ってなる織網により構成するとともに、このバスケット３の金網の縦線をコンベヤの進行方向に沿わせて構成した。 （もっと読む）

【課題】 フライ製品の製造時間を短くすること、フライ製品に含まれる揚げ油を少なくして食感及び味を良好にすること、更に、均質なフライ製品を製造できるようにすること。
【解決手段】 保持容器１７がフライ製品１３の原料１２を保持している状態で、保持容器１７をフライ槽１４内に供給し、その原料１２をフライ槽１４内の揚げ油７に浸漬してフライ製品１３を製造し、フライ製品１３を保持する保持容器１７をフライ槽１４から順次排出することができるフライヤー装置１１であって、フライ槽１４内の保持容器１７を下段位置に下降させることによって、保持容器１７に保持されている原料１２をフライ槽１４内の揚げ油７に浸漬できる昇降機構１９と、原料１２又はフライ製品１３を保持している保持容器１７をフライ槽１４の供給口１４ｂ側から排出口１４ｃ側に移送することができる移送機構１８とを備える。 （もっと読む）

【課題】 比較的大きめの食材とともに、バラバラになりやすく比較的小さい食材も取り出しやすいエプロン式コンベアフライヤを提供する。
【解決手段】 エプロン式コンベアフライヤは、コンベアの隣り合うエプロン板４０の間に置かれ、エプロン板に押されて移動する、食材が収容されるバスケット５０と、バスケット５０を吊り下げて案内する、食材摺動板３９のスロープ部３９ｂの上端部から前方に斜め下方に延びるレール６０と、を有する。バスケットに収容されていない食材は、食材摺動板３９のスロープ部３９ｂに引き上げられて、スロープ部３９ｂの上端部でエプロン式コンベアが反転することにより、食材貯留部４５に落下する。一方、バスケット５０は、食材摺動板３９のスロープ部３９ｂに引き上げられ、スロープ部３９ｂの上端部で、レール６０に移行して吊り下げられ、同レール６０に沿って食材貯留部４５の上方に案内される。 （もっと読む）

【課題】数種類の別々の様式のポテトチップを高い均一性基準で調理する融通性のあるシステムを提供する。
【解決手段】本発明のポテトチップ調理方法及び装置では、ポテトスライスを初期調理ステージから最終調理ステージまで制御下で調理する。スライスを高温調理油中に堆積させてスライスパックを形成し、このスライスパックを調理経路に沿って運び、その間、パックをパドル手段（24）によって攪拌すると共に混合し又は転動させ、個々のスライスが調理媒体との最大限の接触関係をなすようにする。調理経路を１つ以上のステージ（11,12,13）に分割するのが良く、各ステージにおいて、調理時間及び調理温度は、最終水分が１．２〜２％の種々の様式のポテトチップを製造するよう選択・維持される。 （もっと読む）

【課題】 食品の内外を的確に加熱すると共に少量の油で揚げることを可能にした調理器を提供することにある。
【解決手段】 この調理器は、食品を移動させる移動機構４と、中波長赤外線及び短波長赤外線をそれぞれ食品に照射する中波長赤外線ヒータ６及び短波長赤外線ヒータ８を備えている。中波長赤外線及び短波長赤外線を食品に照射すると、食品はその内外が共に加熱されて焼成される。また、オイル供給部３８から食品にオイルを滴下又は塗布すると、食品の内部が的確に加熱されると共に食品の外部が揚げ物としての適度な風味を持つ状態に焼成することができる。また、反射板３６が反射する中波長赤外線及び短波長赤外線によって食品の裏面側等も確実に焼成することができる。 （もっと読む）

【課題】従来のフライヤーよりもフライ製品のバリエーションを広げることができるフライヤーを提供する。
【解決手段】本発明による連続式のフライヤー(1)は、食品素材(P1)が投入される入口部(6a)と入口部(6a)から搬送され且つフライされた食品素材(P1)が搬出される出口部(6b)とを有する油槽(6)を有する。フライヤー(1)は、更に、油槽(6)内の油(20)を取出して、取出した油(20)を第１の熱交換器(36)によって温めてから油槽(6)内の入口部(6a)の入口供給箇所(22)に供給するための第１の管路(30)と、油槽(6)内の油(20)を取出して、取出した油(20)を第２の熱交換器(46)によって温めてから油槽(6)内の入口部(6a)と出口部(6b)との間の中間供給箇所(26a,26b,26c)に供給するための第２の管路(40)を有する。 （もっと読む）

【課題】揚物を冷却装置に分散して供給することにより、冷却効率を向上させるとともに冷却装置を短くし、設置スペースを小さくすることができる揚物製造装置を提供すること。
【解決手段】揚物素材を油で揚げるフライヤ２と、フライヤ２で揚げられた揚物を脱油する脱油装置３と、脱油された揚物を冷却する冷却装置４とを備えた揚物製造装置において、脱油装置３の出口コンベア３３の下流側に、出口コンベア３３より幅広のスライドコンベア５を幅方向に往復移動可能に設置するとともに、スライドコンベア５の下流側に、スライドコンベア５の移動幅と略同幅の渡りコンベア６を設ける。 （もっと読む）

【課題】作業者の負担を軽減し、揚げ物製品の形状及び品質を安定させ、揚げ物製品の生産量を安定的に増大させ、バッター液によるフライヤの油の汚れを軽減することができる、比較的簡易な投入装置を提供する。
【解決手段】バッター液に浸された、皮と身を有する鶏肉を、フライヤ２に投入するための投入装置１であって、鶏肉が供給される供給領域４０から移動領域４２を経て鶏肉を放出する放出箇所４４まで延びる搬送経路に沿って、鶏肉を搬送するコンベヤ３を有し、コンベヤ３は、供給領域４０で供給された鶏肉を１つずつ受入れるポット１２と、ポット１２を搬送経路に沿って移動させるための環状チェーン１０と、を有し、ポット１２は、供給領域４０から放出箇所４４まで移動する間、開口３８が上方に向けられた受入れ位置に維持され、環状チェーン１０によって駆動され、放出位置のポット１２から放出された鶏肉がフライヤ２に投入される。 （もっと読む）

【課題】フライヤ等に適用する食品の連続加熱装置における反転装置の全体構成を簡単化する。
【解決手段】材料の搬送方向Ｋに平行に配列する規制部材１１と、規制部材１１の間を通過するようにして移動させる櫛歯形のプッシャ２１とを設け、各規制部材１１には、上り斜面１１ａ、下り斜面１１ｂ、係止突部１１ｃを形成することで、駆動部やセンサを必要とせずに構成する。 （もっと読む）

【課題】高品質な油揚を高効率で製造しうる油揚製造装置を提供する。
【解決手段】生地１２の搬送器は、前面が開口されたコの字形断面の直方体状であって、両側面に、エンドレスチェーン９と回転可能に繋がる連結ピンと、ガイドレール上を移動する水平移動ピンと傾斜保持反転ピンと、正転ピンとを備え、上下面に、おもりを備える。また、搬送器に生地を投入する位置と、搬送器からの油揚完成品を回収する作業の位置を同じくするエンドレスチェーン型の油揚製造装置であって、搬送器を備える生地投入位置にカムを設けて、生地投入を可能にする機構と、前記搬送器を生地投入位置から水平移動する機構と、８０〜１５０℃の低温油槽に下降させる搬送器下降装置１４と、１５０〜２２０℃の高温油槽に水平移動させる機構と、前記高温油槽から上昇させる搬送器上昇装置２２とを備える。 （もっと読む）